هدیه تابستانی

عروس دریایی قرمز - یک غذای لذیذ تابستانی در شمال ویتنام. عکس: گردآوری شده

هدایایی از ویتنام شمالی

بعدازظهر گرم و سوزانی در هانوی بود. بی‌هدف در محله قدیمی شهر پرسه می‌زدم که ناگهان متوجه شدم ناخواسته وارد کوچه‌ای با آدرسی طولانی و پر از شماره شده‌ام.

ناگهان، نسیم خنکی را زیر سایه درختان احساس کردم و انگار خورشید ایستاد. سپس در یک دکه کنار جاده‌ای توقف کردم و یک کاسه نودل به نام «نودل حلزون سرد» سفارش دادم. بله، علاوه بر کاسه خوشمزه و گوارای سوپ اسفناج آبی با ترشی میوه ستاره‌ای سبز، این سوپ نودل حلزون سرد هم وجود دارد، یک خوراکی تابستانی هانوی.

حلزون‌های تپل، با دم‌های شفافشان، از قبل پوست کنده شده و در یک کاسه قرار می‌گیرند. متمایزترین ویژگی، آبگوشت شفاف و با طراوت حلزون است که با عطر سرکه تخمیر شده آمیخته شده است. یک مشت رشته فرنگی برنج سفید بکر را به همراه حلزون‌ها و سبزیجات در آبگوشت فرو کنید و احساس می‌کنید که با هر جرعه از آن آبگوشت ترش و با طراوت، ناگهان تمام گرما ناپدید می‌شود.

در امتداد خیابان‌های پردرخت کوانگ ترونگ و نگوین دو، به سمت هانگ چیو یا تان ها، می‌توانید غرفه‌هایی را پیدا کنید که عروس دریایی قرمز می‌فروشند - خوراکی‌ای که فقط در ابتدای تابستان موجود است.

عروس‌های دریایی شفاف در برگ‌های حرا، برگ‌های جگن و برگ‌های گواوا خوابانده می‌شوند. آن‌ها به رنگ قرمز روشن، مانند رژ لب یک دختر جوان، در می‌آیند و به قطعات کوچک ژله‌ای برش داده می‌شوند.

یک تکه عروس دریایی قرمز که بین توفوی کبابی قرار گرفته، روی آن یک برش گوشت نارگیل رسیده و برگ‌های سبز و با طراوت پریلا قرار گرفته و در سس خمیر میگوی کاملاً طعم‌دار شده که با آبلیمو قل می‌زند، غوطه‌ور شده است. یک گاز از آن بزنید، تمام شکایات مربوط به گرما، افزایش قیمت برق یا اضافه کاری از بین می‌رود و جای خود را به آه‌های لذت از خنکی و طراوت عروس دریایی می‌دهد.

خوراکی‌های خوشمزه ویتنام مرکزی

در حالی که شمال، عروس دریایی قرمز خود را دارد، هوئه تمام تابستان را با خیارهای دریایی خود پر می‌کند. ظهور ویدیوهای نقد غذا در تیک تاک و فیسبوک، خیارهای دریایی هوئه را به یک ترند تبدیل کرده است - که حتی مردم محلی را نیز شگفت‌زده کرده است.

نوئوک هوئه - غذای مخصوص تابستانی ویتنام مرکزی. عکس: گردآوری شده

از آنجایی که عروس دریایی به سبک هوئه بسیار آشناست، هر سال اوایل تابستان، با قدم زدن در بازارهای دونگ با یا بن نگو، همیشه یک حوضچه از عروس دریایی شفاف تازه صید شده پیدا خواهید کرد. به من اعتماد کنید، خوردن عروس دریایی به روش صحیح به این معنی نیست که آن را از یک کیسه یخ زده بخورید، سپس جلوی دوربین بنشینید، از آن لذت ببرید و از آن فیلم بگیرید.

خوردن سوپ رشته فرنگی به سبک هوئه بهتر است بعد از ظهر انجام شود، زمانی که گرما هنوز خفه کننده است. به یک رستوران کنار رودخانه با نام‌های جذابی مانند کای سونگ یا کو کو بروید و یک بشقاب با حدود بیست هزار دونگ سفارش دهید.

میگوهای تازه صید شده در آب یخ خیسانده می‌شوند تا تردتر شوند، سپس در بشقابی با انجیرهای ورقه شده نازک چیده شده و در خمیر میگو به سبک هوئه فرو می‌روند. تردی و خنکی با نسیم دلچسب رودخانه در هم می‌آمیزد.

در امتداد ساحل مرکزی، نشستن زیر سایه درختان نارگیل، گوش دادن به نسیم دریا و لذت بردن از یک لیوان ژله آگار با شربت شکر - این هم یک لذت تابستانی است.

شو خوآ، رائو خوآ، رائو کائو انواع ژله‌ای هستند که از جلبک دریایی برداشت شده از صخره‌های سنگی کو لائو چام یا صخره‌های تام های، تام کوانگ و لی سون تهیه می‌شوند. سونگ سام که یک ژله تابستانی نیز هست، هدیه‌ای از جنگل است. تاک‌های ملایم دور درختان باستانی می‌پیچند و ساکنان جنگل به راحتی می‌توانند مقدار زیادی از آن را بردارند.

بعد، آن را ورز می‌دهید. آنقدر ورز می‌دهید تا دست‌هایتان درد بگیرد تا آن مایع سبز تیره به دست آید. امروزه مردم برای جلوگیری از ورز دادن از مخلوط‌کن استفاده می‌کنند، اما من هنوز هم معتقدم که ژله علفی که با ورز دادن دستی درست می‌شود، طعم بهتر و عطر بیشتری دارد.

و شربت، اگر به درستی درست شود، باید از یک کاسه شکر تیره درست شود، و مامان آن را به قطعات کوچک خرد کند در حالی که بچه‌ها دور هم جمع می‌شوند و منتظرند تا... کمی از آن را بدزدند.

این روزها، آن کاسه شربت شکر قهوه‌ای تیره به راحتی گذشته در دسترس نیست. تنها کاری که می‌توانیم برای تسکین گرمای تابستان انجام دهیم، نوشیدن یک لیوان شربت قهوه‌ای طلایی است که روی آن چند رشته زنجبیل معطر ریخته شده و روی یک تکه ژله چمنی نرم و آب شدنی ریخته شده است، خنکی آن مانند اولین باران فصل است.

به سمت جنوب می‌رویم تا از باران‌های تابستانی استقبال کنیم.

سایگون در تابستان، در سایه درختان کهنسال پارک‌ها. هر کسی که از سایگون دور باشد، آن دکه‌های قهوه کنار خیابان را زیر سایه سبزشان به یاد خواهد آورد. این تقریباً یک «ویژه» سایگون است.

یعنی یک لیوان آب یخ سفارش بدهی، بعد روی چمن سبز زیر سایه درختان بنشینی و دانه‌های قهوه‌ای شاه‌بلوط را که در باد می‌چرخند تماشا کنی.

دلتای مکونگ با دنبال کردن آبراه‌ها، با باران به استقبال تابستان می‌رود. در جنوب، تابستانی وجود ندارد؛ ماه مه معمولاً آغاز فصل بارندگی است. باران جنوب عجیب است؛ می‌آید و می‌رود، دمدمی مزاج مانند یک دختر جوان، اما در عین حال زلال و خالص مانند خنده یک زن.

فصل بارندگی از راه می‌رسد و با خود بالا آمدن آب، شکوفه دادن سنبل آبی و رشد سرسبز اسفناج آبی را به همراه می‌آورد. میگو و ماهی نیز فراوان‌تر می‌شوند. پس از تابستان، صدای پرندگانی که هنگام جزر و مد صدا می‌دهند، در کنار یک قابلمه سوپ ترش و خوش طعم، فضا را پر می‌کند که برای دورهمی‌های تابستانی عالی است.

من اولین باران فصل را هنگام گشت و گذار در این شهر کوهستانی تجربه کردم. مردم می‌گویند پلیکو در این فصل دو غذای ویژه دارد: باران عصرگاهی و گوشت گاو خشک‌شده در آفتاب با سس نمکی تخم مورچه.

در حالی که از یک تکه گوشت گاو لطیف آغشته به تخم مورچه تند و ترش مزه لذت می‌بردم، به تپه‌های سبزی که با بارش باران برگ‌های جدید رویانده بودند خیره شدم و صدای خنده‌های ریزریز را در زیر باران شنیدم.

به عنوان یادآوری، تا زمانی که کوه‌ها، جنگل‌ها، رودخانه‌ها و دریاها وجود دارند، تابستان همیشه با خوراکی‌های دلچسبش دوست‌داشتنی خواهد بود...

منبع