چگونه ماهی را آب‌پز کنیم تا خوشمزه و نرم شود بدون اینکه از هم بپاشد.

خانواده و جامعه - ماهی آب‌پز یک غذای رایج در وعده‌های غذایی روزانه خانواده است، با این حال، هر زن خانه‌داری نمی‌داند چگونه ماهی را به طرز خوشمزه‌ای آب‌پز کند بدون اینکه از هم بپاشد.

نحوه انتخاب و خرید ماهی

باید به انتخاب ماهی خود توجه کنید. بسته به تعداد اعضای خانواده، می‌توانید ماهی کامل یا فیله آن را خریداری کنید. اگر ماهی کامل می‌خرید، باید ماهی تازه و زنده را برای طعم بهتر غذا انتخاب کنید.

اگر یک تکه ماهی می‌خرید، گوشت آن را با دست فشار دهید. اگر سفت و کشسان بود و جای انگشت روی آن باقی نماند، تازه و باکیفیت است.

طرز تهیه ماهی قبل از آب‌پز کردن

آماده‌سازی اولیه ماهی نیز به همان اندازه مهم است؛ این کار به کاهش بوی ماهی و افزایش عطر ماهی پس از پخت کمک می‌کند.

آماده‌سازی اولیه ماهی نیز به همان اندازه مهم است؛ این کار به کاهش بوی ماهی و افزایش عطر ماهی پس از پخت کمک می‌کند.

قبل از تهیه ماهی کبابی، باید به تمیز کردن ماهی، از بین بردن بوی ماهی و لزج آن توجه کنید. این مرحله چه ماهی دریایی، چه ماهی رودخانه‌ای یا ماهی آب شیرین باشد، به یک اندازه مهم است.

می‌توانید از شراب زنجبیل، سرکه برنج، نمک دانه درشت یا لیموی تازه برای مالیدن به قسمت‌های بیرونی و داخلی بدن ماهی استفاده کنید. عطر شراب، سرکه یا لیمو و خواص ضدعفونی‌کننده نمک دانه درشت، به سرعت بوی ماهی را از بین می‌برد و لجن را پاک می‌کند.

می‌توانید ماهی را با آب برنج بشویید. بعد از شستن، قبل از قرار دادن ماهی در قابلمه، اجازه دهید آب آن کاملاً گرفته شود. این کار بوی ماهی را کاهش می‌دهد و باعث می‌شود هنگام پخت طعم بهتری داشته باشد.

قبل از پخت، ماهی را سرخ کنید.

برای جلوگیری از شکستن یا از هم پاشیدن ماهی در طول فرآیند پخت، می‌توانید یکی از دو روش زیر را اعمال کنید:

قبل از پختن ماهی، باید آن را کمی سرخ کنید. این کار باعث می‌شود ماهی خوش‌طعم‌تر و غنی‌تر شود و از متلاشی شدن آن جلوگیری می‌کند. پس از پخت، ماهی کامل باقی می‌ماند، ظاهری جذاب دارد و بافتی سفت خواهد داشت. این روش برای ماهی‌هایی مانند گوبی، اسکاد، آنچوی، شاه‌ماهی یا ماهی‌هایی که تخم ماهی دارند توصیه می‌شود.

قبل از پختن ماهی، باید آن را کمی سرخ کنید. این کار باعث می‌شود ماهی خوش‌طعم‌تر و غنی‌تر شود و از متلاشی شدن آن جلوگیری می‌کند. پس از اتمام پخت، ماهی دست‌نخورده باقی می‌ماند، ظاهری جذاب دارد و بافتی سفت خواهد داشت.

اگر وقت سرخ کردن ماهی را ندارید، می‌توانید آن را به روش زیر سفید کنید: ماهی یا فیله‌های ماهی تمیز شده را در یک آبکش قرار دهید. سپس آب داغ (حدود ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد) را روی ماهی بریزید. از استفاده از آب خیلی داغ خودداری کنید زیرا باعث کنده شدن پوست می‌شود. پس از آن، بگذارید آب آن خارج شود. این کار نه تنها بوی ماهی را از بین می‌برد، بلکه به سفت شدن و نرم شدن ماهی نیز کمک می‌کند و در نتیجه هنگام پخت، غذای خوشمزه‌ای خواهید داشت.

قبل از پختن، ماهی را مرینیت کنید.

خواباندن ماهی تازه قبل از پخت، باعث می‌شود غذا خوش طعم‌تر شود، بدون اینکه ماهی از هم بپاشد. همچنین باید به فرآیند خواباندن ماهی توجه کنید.

اگرچه هر منطقه و هر آشپزی ذائقه‌های متفاوتی دارد، اما برخی مواد و ادویه‌های خاص برای ماهی پخته وجود دارد که نمی‌توانید نادیده بگیرید، مانند: گالانگال، علف لیمو و زردچوبه، شسته و خرد شده، که قبل از چیدن ماهی روی آن، در ته قابلمه قرار می‌گیرند. از زنجبیل ورقه شده و سیر خرد شده برای مرینیت کردن ماهی استفاده می‌شود. سس ماهی، شکر، مونوسدیم گلوتامات، فلفل و فلفل چیلی تازه نیز در این غذا گنجانده شده است.

خواباندن ماهی تازه قبل از پخت، باعث می‌شود غذا خوش طعم‌تر شود، بدون اینکه ماهی از هم بپاشد. همچنین باید به فرآیند خواباندن ماهی توجه کنید.

همچنین می‌توانید از برگ‌های فوفل، برگ‌های چیلی و غیره برای افزودن عطر و طعم به ماهی کبابی استفاده کنید. در عین حال، می‌توانید آن را با چند برش میوه ستاره‌ای ترش، مقداری گوشت شکم خوک یا شیر نارگیل ترکیب کنید؛ ماهی خشک نخواهد بود و طعم غنی و خامه‌ای خواهد داشت.

علاوه بر این، ماده دیگری هم وجود دارد که اغلب به آن اشاره می‌شود: برگ‌های تازه چای یا مقدار کمی چای خشک. فقط چند برگ چای یا دمنوش، غذای ماهی را فوق‌العاده معطر و جذاب می‌کند.

انبار ماهی

بعد از خواباندن ماهی (حداقل ۲۰ دقیقه) و اجازه دادن به نفوذ یکنواخت ادویه‌ها، می‌توانیم ماهی را آب‌پز کنیم.

کمی شربت شکر کاراملی شده را به قابلمه حاوی ماهی اضافه کنید، بجوشانید، سپس کمی دیگر اضافه کنید و روی حرارت بسیار ملایم بجوشانید. به این ترتیب، ماهی شربت شکر کاراملی شده را به طور یکنواخت جذب می‌کند و رنگی غنی و یکدست به آن می‌دهد و از تلخ شدن آن جلوگیری می‌کند.

در طول فرآیند خورش ماهی، برای اطمینان از اینکه ماهی ادویه‌ها را به طور یکنواخت جذب می‌کند و همچنین تا زمانی که نرم و سفت شود، می‌پزد، به محض اینکه خورش به جوش آمد، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا سس غلیظ و رقیق شود.

در نهایت، چاشنی را به دلخواه تنظیم کنید، سپس روی حرارت ملایم به پختن ادامه دهید تا ماهی نرم شود و به رنگ قهوه‌ای طلایی براق درآید. آن را در بشقاب سرو کنید تا تمام خانواده از آن لذت ببرند.

برای جلوگیری از ترک خوردن ماهی، به نکات زیر توجه کنید.

قبل از پختن ماهی، آن را حدود ۱۵ دقیقه با ادویه‌ها مزه‌دار کنید. روش دیگر این است که می‌توانید ماهی را با کمی نمک مخلوط کنید، سپس قبل از مزه‌دار کردن، بگذارید آب آن کاملاً گرفته شود. به یاد داشته باشید که پس از آماده کردن ماهی، صرف نظر از اینکه چه غذایی درست می‌کنید، همیشه باید بگذارید آب آن گرفته شود. سپس قبل از پخت، حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید. این کار از چسبیدن ماهی به ماهیتابه جلوگیری می‌کند، از خرد شدن آسان آن جلوگیری می‌کند و طعم غنی به آن می‌دهد.

روش دیگر این است که می‌توانید ماهی را قبل از مرینیت کردن در آب گرم فرو کنید؛ این کار باعث می‌شود ماهی از هم نپاشد.

هنگام سرخ کردن ماهی، روغن داخل ماهیتابه باید کاملاً داغ باشد. این کار از متلاشی شدن ماهی در حین آب‌پز کردن و سرخ کردن جلوگیری می‌کند.

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-kho-ca-dam-da-thom-ngon-khong-bi-nat-172260304135301361.htm