فصل گربه‌ماهی

فصل سیب زمینی و ماهی
هیجان ناشی از فصل صید ماهی سرماری در طول عید تت (سال نو قمری).
فصل نودل ماهی کولی برگشته!

آقای تام گفت: «ما فقط وقتی تورهایمان را شب‌ها، از ساعت ۱ تا ۲ بامداد، می‌اندازیم ماهی می‌گیریم و سپس سپیده دم آنها را بررسی می‌کنیم. در روزهای بارانی، ماهی‌ها فرار می‌کنند و ما به تعداد زیاد گرفتار می‌شویم. اگر تورهایمان را در نقطه‌ای انداخته باشیم که قبلاً آنها را نینداخته‌ایم، دفعه بعد باید آنها را در مکانی متفاوت و دورتر بیندازیم.»

انداختن تور از شب تا صبح چند کیلوگرم گربه‌ماهی به دست می‌دهد.

یادم می‌آید حدود ده سال پیش، در زادگاهم، در طول فصل ماهیگیری، دسته‌های گربه‌ماهی در برکه‌ها، کانال‌ها، جوی‌ها و رودخانه‌های جلوی خانه‌هایمان جمع می‌شدند، برای همین خیلی ارزان بودند. بچه‌ها چوب ماهیگیری‌شان را برمی‌داشتند و ماهی‌ها را با قرقره می‌کشیدند تا جایی که بازوهایشان درد می‌گرفت، و گاهی خارهایی به آنها می‌خورد که به شدت درد می‌کرد. اما ما فقط کمی روغن سبز می‌مالیدیم و به ماهیگیری ادامه می‌دادیم. بزرگترها چند تله می‌گذاشتند یا چند تور می‌انداختند و سطل‌هایشان پر از گربه‌ماهی می‌شد، هنوز هم وول می‌خوردند و جیغ می‌زدند. یا وقتی داشتیم برکه‌ها را برای فصل جدید پرورش میگو آماده می‌کردیم، آنقدر گربه‌ماهی زیاد بود که نمی‌توانستیم همه‌شان را بخوریم... آنها را خشک می‌کردیم یا سس ماهی درست می‌کردیم.

در سال‌های اخیر، ماهی سرماری به دلیل کاهش قابل توجه جمعیتش به یک غذای لذیذ تبدیل شده است و همچنین در بین مردم مناطق دیگر نیز محبوب است، بنابراین قیمت آن در بازار به صدها هزار دونگ در هر کیلوگرم رسیده است.

خانه زوج تام در هونگ می، کای نوئوک، در منطقه‌ای واقع شده است که به خاطر پرورش میگو و استخرهای ماهی طبیعی‌اش شناخته می‌شود. در طول فصل آب شور، هنوز تعداد زیادی ماهی سرماری وجود دارد. فصل بارندگی، از آوریل تا مه در تقویم قمری، زمانی است که ماهی سرماری فراوان‌ترین و خوشمزه‌ترین است، زیرا در این فصل تولید مثل، از هر ده ماهی، هشت ماهی به اندازه یک انگشت شست هستند و شکم‌هایشان پر از تخم ماهی است.

فصل بارندگی، از آوریل تا مه در تقویم قمری، زمانی است که ماهی‌های سرماری بیشترین فراوانی را دارند و شکم‌هایشان پر از تخم ماهی است.

ماهی سرماری به طور طبیعی در فصل بارندگی در استخرهای پرورش میگو، کانال‌ها و رودخانه‌های شور زندگی می‌کند. این ماهی همه چیزخوار است و از میگوها و ماهی‌های کوچک مختلف تغذیه می‌کند و در نتیجه گوشتی سفت، شیرین، معطر و چرب دارد. در فصل تولید مثل، شکم آنها پر از تخم ماهی است.

در روستاها، مردم از خاکستر چوب برای پاک کردن لجن از بدن ماهی سرماری استفاده می‌کنند که می‌توان از آن برای پختن غذاهای خوشمزه زیادی مانند: آب‌پز با علف لیمو و فلفل چیلی، آب‌پز با زردچوبه، سوپ ترش با برنج تخمیر شده، سوپ ترش با برگ تمر هندی و غیره استفاده کرد.

دختر کوچولو رفت تا چند ساقه علف لیمو بچیند، آنها را با مقداری فلفل چیلی و سیر خرد کرد، آنها را در ماهیتابه تفت داد تا معطر شوند، مقداری رنگ کاراملی اضافه کرد، سپس ماهی خوابانده شده در سس ماهی را اضافه کرد و تا زمانی که سس غلیظ شود یا کمی سس برای سس کردن سبزیجات باقی بماند، روی حرارت ملایم پخت. برای سوپ، سیر، علف لیمو و فلفل چیلی را تفت دهید، آب را اضافه کنید تا بجوشد، برنج تخمیر شده را اضافه کنید، با شکر، نمک و مونوسدیم گلوتامات مزه دار کنید، گربه ماهی را اضافه کنید و تا زمانی که نرم شود بپزید، سپس سبزیجاتی مانند گل‌های سِسبانیا گرندیفلورا، گل‌های سِسبانیا گرندیفلورا یا اسفناج آبی، شکوفه موز، بامیه، گشنیز اره‌ای، برگ دارچین و گیاه کُلانترو را مزه دار کنید و یک کاسه نمک چیلی برای سس کردن آماده کنید - این غذایی است که هنگام خوردن برنج باعث می‌شود حسابی عرق کنید.

ماهی سرماری که در سوپ ترش با برنج تخمیر شده و اسفناج آب‌پز پخته می‌شود، یا با علف لیمو و فلفل چیلی تفت داده می‌شود، دو غذای خوشمزه و روستایی هستند که به خوبی با برنج جور در می‌آیند.

گوشت ماهی سرماری شیرین، سفت، معطر و چرب است، اما جذاب‌ترین بخش آن، جفت تخم طلایی، سفت و غنی آن است که می‌توانید بی‌وقفه و بدون خستگی از آن بخورید. در ترکیب با عطر تحریک‌کننده علف لیمو و فلفل چیلی که زبان را قلقلک می‌دهد، هر کسی که آن را چشیده باشد، برای همیشه آن وعده غذایی ساده اما خوش‌طعم با ماهی سرماری از زادگاهش را به یاد خواهد آورد.

اجرا توسط تائو مو

منبع: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html