• یک قرن زنده نگه داشتن شعله صنایع دستی سنتی.
  • زیبایی روستاهای صنایع دستی سنتی در مناطق ساحلی.
  • توسعه روستاهای صنایع دستی سنتی مرتبط با تخصص‌های محلی.
  • روستاهای صنایع دستی سنتی در حالی که برای تت (سال نو قمری) آماده می‌شوند، پر از جنب و جوش و فعالیت هستند.

حفظ کیفیت در نوسانات قیمت

در کارخانه فرآوری ماهی خشک با دوک در هملت ۷، تران ون توی، این روزها تولید از اوایل صبح تا اواخر بعد از ظهر ادامه دارد. آقای له مین دوک، مالک این کارخانه، گفت که امسال قیمت ماهی خام در مقایسه با سال‌های گذشته به طور قابل توجهی افزایش یافته است که منجر به افزایش قابل توجه هزینه محصول نهایی شده است.

آقای دوک گفت: «قیمت ماهی خشک‌شده امسال نسبت به سال گذشته بالاتر است، بنابراین تقاضا کمی کمتر است. با این حال، در این حرفه، کیفیت مهم‌ترین چیز است. ماهی باید تازه باشد و خیلی چرب نباشد تا گوشت آن خوشمزه باشد. ماهی خشک‌شده در آفتاب به‌طور طبیعی در مقایسه با ماهی خشک‌شده با اجاق، طعم غنی‌تر و متمایزتری دارد.»

توده‌های ماهی خشک‌شده، که زیر نور طلایی خورشید به طور مرتب چیده شده و سفت شده‌اند، نشانه‌ای از نزدیک شدن تت (سال نو ویتنامی) هستند. عکس: TRUC LINH

به گفته متخصصان باتجربه، برای انتخاب ماهی سرماری خشک خوشمزه که نه خیلی شور و نه خیلی بی‌مزه باشد، کافیست ماهی‌ای را انتخاب کنید که در دست سبک باشد و وقتی آن را جلوی آفتاب می‌گیرید، الیاف شفافی داشته باشد. این نشان می‌دهد که ماهی طعم مناسبی دارد و به درستی خشک شده است. این همان رازی است که به ماهی سرماری خشک شده تران ون توی کمک کرده است تا طعم متمایز خود را حفظ کند و سال‌هاست که در بازار محبوب است.

آقای با دوک با بیش از 30 سال سابقه در این حرفه، هنوز هم با دقت هر مرحله از فرآیند سنتی خشک کردن ماهی را دنبال می‌کند. عکس: TRUC LINH

برای خدمت رسانی به بازار سال نو قمری پیش رو، کارخانه ماهی خشک با دوک بیش از 20 تن ماهی خشک آماده کرده است که قیمت آن بسته به اندازه، از 240،000 تا 380،000 دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است. از هم اکنون تا عید تت، این کارخانه به طور متوسط ​​روزانه 1 تن ماهی خشک تولید خواهد کرد. تمام مراحل، از فرآوری و خشک کردن گرفته تا نگهداری، در شرایط بهداشتی و ایمن از نظر مواد غذایی، با استفاده از آب تمیز، در مناطق خشک کردن محصور و با به حداقل رساندن تأثیر محیط خارجی انجام می‌شود.

ماهی خشک‌شده با کیفیت بالا قبل از بسته‌بندی و عرضه به بازار با دقت انتخاب می‌شود. عکس: TRUC LINH

با سرمایه‌گذاری سیستماتیک و تمرکز بر کیفیت، محصولات ماهی خشک‌شده سرماری با دوک در سال ۲۰۱۷ به عنوان محصولات صنعتی روستایی نمونه در سطح استان شناخته شدند و همچنین در سال ۲۰۲۱ استاندارد ۳ ستاره OCOP را کسب کردند که به افزایش ارزش این محصول سنتی محلی کمک می‌کند.

عوامل مؤثر بر توسعه اقتصادی روستایی

کمون تران ون توی در حال حاضر ۳ مرکز تولید ماهی خشک‌شده سرماری دارد که برای حدود ۳۰ کارگر به طور منظم اشتغال ایجاد می‌کند، البته این شامل بسیاری از خانوارهایی که به صورت فصلی و در مقیاس کوچک ماهی خشک تولید می‌کنند، نمی‌شود. صنعت تولید ماهی خشک‌شده سرماری نقش مهمی در ایجاد شغل، افزایش درآمد و تثبیت زندگی مردم محلی، به ویژه در پایان سال، داشته و دارد.

کارگران مشغول چرخاندن ماهی‌ها و مراقبت از نور خورشید هستند تا کیفیت ماهی خشک شده برای بازار تت را تضمین کنند. عکس: TRUC LINH

به گفته آقای ترین ویت خای، نایب رئیس کمیته مردمی کمون تران ون توی، دولت محلی همواره به ایجاد شرایط مطلوب برای روستاهای صنایع دستی برای حفظ و توسعه تولید، بهبود تدریجی کیفیت و ایجاد برندهای محصول مرتبط با برنامه OCOP توجه دارد.

آقای خای گفت: «این بخش، تولید ماهی خشک‌شده سرماری را به عنوان یکی از صنایع دستی سنتی با پتانسیل توسعه شناسایی کرده است. در آینده، این منطقه به هماهنگی و حمایت از مؤسسات در زمینه رویه‌ها، تبلیغ محصول و تضمین شرایط ایمنی مواد غذایی ادامه خواهد داد و در نتیجه ارزش و رقابت‌پذیری ماهی خشک‌شده سرماری را در بازار افزایش خواهد داد.»

ماهی خشک‌شده‌ی سرماری از تران ون توی - یک محصول سنتی که ارتباط نزدیکی با معیشت بسیاری از خانوارهای محلی دارد. عکس: TRUC LINH

اگرچه قدرت خرید امسال به دلیل افزایش قیمت‌ها تا حدودی کاهش یافته است، اما کسانی که در این تجارت فعالیت دارند هنوز به بازار تت ایمان دارند. دسته‌های ماهی خشک‌شده سرماری، که به طور یکنواخت در آفتاب خشک شده‌اند و با کار سخت مردم کمون تران ون توی آغشته شده‌اند، نه تنها طعم متمایز ماهی خشک‌شده سرماری از منطقه رودخانه‌ای را به همراه دارند، بلکه آرزوی تعطیلات تت پررونق و فراوان را نیز در خود جای داده‌اند.

تروک لین - فونگ نگوین

منبع: https://baocamau.vn/lang-nghe-ca-kho-boi-vao-vu-tet-a125376.html