فصل «غده طلایی» در کین مون

این روزها، مردم کین مون در حال برداشت کاساوا هستند. کاساوا که اغلب به آن «ریشه طلایی» می‌گویند، در کنار سایر محصولات خاص مانند برنج چسبناک، موز، پیاز و سیر، به طور قابل توجهی به ارزش اقتصادی مردم محلی کمک می‌کند.

آقای نگوین دوک مین، رئیس انجمن کشاورزان کمون تونگ کوان، ما را از میان مزارع وسیع کاساوا که تاک‌ها به طور مرتب بریده شده بودند، عبور داد و توضیح داد که تاک‌ها بریده شده‌اند تا برداشت غده‌ها برای کشاورزان آسان‌تر شود.

به گفته آقای مین، در گذشته مردم مجبور بودند از بیل و کلنگ برای کندن دستی غده‌ها استفاده کنند که هم پرزحمت و هم ناکارآمد بود. آقای مین گفت: «اکنون، ماشین‌ها جایگزین نیروی کار انسانی شده‌اند؛ آنها فقط با یک بیل مکانیکی می‌توانند ده‌ها تن غده را در یک روز برداشت کنند.»

او با زدن دستانش روی تپه ترک خورده خاکی که ریشه‌های کاساوا را پوشانده بود، به ما «آشکار کرد» که چگونه گیاهان کاساوا را که غده‌های زیادی دارند، شناسایی کنیم: «تپه‌های خاکی که صدای «تپ، تپ» می‌دهند، صدایی منظم و طنین‌انداز مانند طبل، با این نوع لرزش، نشان‌دهنده بازدهی بسیار بالای غده‌ها هستند.»

همانطور که آقای مین پیش‌بینی کرده بود، پس از حرکات قوی و قاطع سطل بیل مکانیکی، لایه‌هایی از غده‌های گوشتی کاساوا نمایان شد و حس هیجان را برای برداشت‌کنندگان ایجاد کرد. برخی از غده‌ها به بزرگی گوساله یک فرد بالغ، دراز و وزنی بیش از 20 کیلوگرم داشتند. پس از برداشت، غده‌های کاساوا در لبه مزرعه جمع‌آوری شدند. معامله‌گران از بسیاری از نقاط برای خرید آنها هجوم آوردند. آقای نگوین هوو تین، از روستای بای مک، کمون تونگ کوان، مالک مزرعه‌ای است که در حال حاضر در حال برداشت است. خانواده او 5 سائو (تقریباً 0.5 هکتار) با 60 بوته کاساوا دارند. او گفت که غده‌های کاساوای امسال بزرگ، از نظر ظاهری زیبا، دارای پوست صاف، فیبر کم و محتوای نشاسته بالایی هستند. آقای تین گفت: «هر خوشه در مزرعه خانواده من بیش از 100 کیلوگرم غده می‌دهد.»

مس-به.jpg — بسیاری از ریشه‌های کاساوا بزرگ بودند و وزنی بیش از 20 کیلوگرم داشتند.

با این حال، اینها بزرگترین توده‌های کاساوا نیستند که تاکنون برداشت شده‌اند. در جشنواره برداشت پیاز و سیر ۲۰۲۴ که توسط شهر کین مون در ژانویه گذشته برگزار شد، آقای هوانگ ون سون از روستای دیچ سون، کمون هیپ هوآ، توده کاساوای خانواده خود را به وزن ۲۷۵ کیلوگرم در معرض دید عموم و گردشگران قرار داد. اخیراً، در طول برداشت، خانواده آقای نگوین دوک توین در منطقه مسکونی هو تری ۱، بخش آن فو، یک توده کاساوا به وزن ۳۶۰ کیلوگرم را از زیر خاک بیرون آوردند. به گفته برخی از مردم محلی، در کمون لی نین، یک خانواده نیز توده‌های کاساوا به وزن ۳۶۰ کیلوگرم را برداشت کردند. این یک رکورد برای سنگین‌ترین توده کاساوا در کین مون است.

تونگ کوان با مساحتی بیش از ۸۰ هکتار و تولیدی بالغ بر ۲۲۴۰ تن در سال، بزرگترین منطقه کشت کاساوا در شهر کین مون محسوب می‌شود.

toan2(1).png — در حال حاضر، مناطقی در شهر کین مون در حال برداشت کاساوا هستند. در عکس: یک مزرعه بزرگ کاساوا در بای مک، تونگ کوان.

کمون تونگ کوان شرایط طبیعی مساعدی دارد، به ویژه دشت‌های آبرفتی حاصلخیزی که توسط رودخانه کین مون تشکیل شده‌اند، برای کشت کودزو مناسب هستند. مردم کمون تونگ کوان سنت دیرینه و تکنیک‌های پیشرفته‌ای در کشت کودزو دارند. آقای نگوین با لوا از کمون تونگ کوان گفت: «هیچ‌کس دقیقاً به یاد نمی‌آورد که کودزو اولین بار چه زمانی در اینجا ظاهر شد. در زمان اجداد ما، این گیاه به طور طبیعی در امتداد نرده‌ها رشد می‌کرد و تاک‌های آن از بوته‌های بامبو یا درختان ماهون بالا می‌رفتند. در آن زمان غده‌ها بسیار کوچک و کم بودند.» در 30-40 سال گذشته، مردم تونگ کوان به طور مداوم تکنیک‌های کشت کودزو را بهبود بخشیده‌اند که منجر به افزایش فزاینده بازده شده است.

گیاهان کاساوا که از ماه مه سال قبل تا فوریه سال بعد کاشته شده‌اند، آماده برداشت هستند. به گفته آقای لوا و بسیاری از ساکنان کمون تونگ کوان، برای اینکه کاساوا غده‌های بزرگ، متعدد و باکیفیتی تولید کند، باید سه عامل رعایت شود: خاک حاصلخیز، سست و با زهکشی خوب؛ یک منطقه داربستی وسیع و هوادهی؛ و تأمین آب کافی. بنابراین، مردم اغلب خاک را جایگزین می‌کنند یا کاساوا را با گیاهان دیگر کشت می‌کنند تا خاک را بهبود بخشند و مرتباً آن را با کود گاو، مرغ و خوک تکمیل می‌کنند؛ و هوموس برای حفظ رطوبت خاک. آقای نگوین هوو تین از کمون تونگ کوان گفت: "ما اغلب از سطح برکه‌ها و کناره‌های رودخانه برای ایجاد داربست برای بالا رفتن کاساوا استفاده می‌کنیم. این مکان‌ها هم هوادهی هستند و هم آب کافی را فراهم می‌کنند که منجر به غده‌های بزرگ و باکیفیت می‌شود."

از نظر تکنیک‌های کاشت، مردم روش‌های زیادی دارند. آقای لوا گفت: «در ابتدا، درخت مو مانند گلدان به صورت دایره‌ای پیچیده می‌شود. سپس یک شاخه سه شاخه می‌کاریم و سپس از تکنیک پیوند استفاده می‌کنیم. روش پیوند در حال حاضر نتایج خوبی دارد، با شاخه‌های زیاد و گیاهان سالم.»

آقای لوا گفت: «در یک مقطع، فروش یک گیاه کاساوا برای خرید یک سکه طلا کافی بود. والدین من زمانی سه گیاه کاساوا فروختند و از پول اضافی آن برای خرید یک گوساله استفاده کردند.» کشت کاساوا به طور قابل توجهی به ارزش اقتصادی کمک کرده و زندگی مردم محلی را بهبود بخشیده است. در سال 2023، ارزش حاصل از کشت کاساوا در کمون تونگ کوان به بیش از 32 میلیارد دانگ ویتنامی رسید که 11.27 درصد از کل درآمد کشاورزی کمون را تشکیل می‌دهد. در حال حاضر، تونگ کوان حدود 500 خانوار دارد که کاساوا را پرورش می‌دهند و در روستاهای بای مک و کوئه لین متمرکز هستند. با فروش غده‌های تازه به قیمت 14000 تا 15000 دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم درست در مزرعه، بسیاری از خانواده‌ها بیش از 1 میلیارد دانگ ویتنامی به ازای هر محصول درآمد کسب می‌کنند. برای حمایت از کشت کاساوا، انجمن کشاورزان کمون تونگ کوان اخیراً دوره‌های آموزشی در مورد کاشت و تکنیک‌های مراقبت از کاساوا برگزار کرده و کود و آفت‌کش در اختیار مردم قرار داده است. آقای بویی ون هائو، نایب رئیس کمیته مردمی کمون تونگ کوان، گفت: «کمون تونگ کوان بر ایجاد علائم تجاری جمعی و برچسب‌های ردیابی برای محصولات کشاورزی محلی، از جمله کاساوا، تمرکز دارد.»

پیش از این، ریشه کودزوی کین مون عمدتاً به صورت غده‌های تازه و با ارزش اقتصادی پایین فروخته می‌شد. امروزه، ریشه کودزو با استفاده از فناوری پیشرفته به نشاسته تبدیل می‌شود و ارزش اقتصادی قابل توجهی به همراه دارد.

بسیاری از مراکز تولید و فرآوری نشاسته کاساوا، برای تولید نشاسته با کیفیت بالا، در سیستم‌های خشک کردن انجمادی با فناوری ژاپنی سرمایه‌گذاری کرده‌اند.

خانم نگوین تی نهان، معاون مدیر شرکت تعاونی محصولات کشاورزی پاک Thanh Nhan، یک مرکز معتبر تولید نشاسته کاساوا در شهر کین مون، گفت که این شرکت تعاونی اخیراً نزدیک به ۱ میلیارد دانگ ویتنامی در یک سیستم خشک کردن سرد با فناوری ژاپنی سرمایه‌گذاری کرده است. خانم نهان گفت: «برای بهبود مداوم محصولاتمان، باید سرمایه‌گذاری کنیم و دائماً در حال کشف و نوآوری باشیم.» خانم نهان با وجود ۱۵ سال تجربه در تولید و فرآوری نشاسته کاساوا، هرگز در فرآیند موجود متوقف نشده است.

شرکت تعاونی خانوادگی خانم نهان علاوه بر سرمایه‌گذاری روی کیفیت محصول، بر بهبود برچسب‌گذاری و بسته‌بندی نیز تمرکز دارد. این محصولات دارای کدهای QR هستند تا مصرف‌کنندگان بتوانند منشأ آنها را ردیابی کنند. برای دسترسی بهتر به بازار، محصولات نشاسته کاساوای Thanh Nhan سال‌هاست که در پلتفرم‌های تجارت الکترونیک مانند Lazada و Shopee موجود است.

دونگ گوی (1).jpg — بسته بندی و آب بندی وکیوم

نام: jpg — بسیاری از برندهای نشاسته کاساوای کین مون به طور گسترده در پلتفرم‌های تجارت الکترونیک به فروش رسیده‌اند.

با تولید سالانه ۵۰ تن نشاسته کاساوا، محصولات نشاسته کاساوای Thanh Nhan نه تنها در بسیاری از استان‌ها و شهرهای سراسر کشور موجود است، بلکه به هند، کره جنوبی، فرانسه، ژاپن، تایوان (چین) و سایر کشورها نیز صادر می‌شود. به گفته خانم Nhan، ۵ کیلوگرم غده کاساوای تازه، ۱ کیلوگرم نشاسته کاساوای خشک تولید می‌کند. با قیمت فروش کارخانه‌ای ۱۵۰،۰۰۰ تا ۱۸۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم، پس از کسر هزینه‌ها، خانواده او سودی معادل ۵۰۰ تا ۶۰۰ میلیون دونگ ویتنامی به ازای هر محصول کاساوا کسب می‌کنند. این مرکز همچنین برای ۱۵ کارگر با درآمدی بین ۷ تا ۱۲ میلیون دونگ ویتنامی به ازای هر نفر در ماه، اشتغال ایجاد می‌کند.

شهر کین مون تقریباً ۴۰ کارخانه فرآوری نشاسته کاساوا دارد. بسیاری از این کارخانه‌ها از فناوری مدرن استفاده می‌کنند و برندهای معتبری دارند. علاوه بر نشاسته کاساوای Thanh Nhan که گواهینامه ۴ ستاره OCOP را دریافت کرد و در سال ۲۰۲۳ به عنوان یک محصول صنعتی روستایی ملی نمونه شناخته شد، نشاسته کاساوای Phuong Khiem نیز گواهینامه ۳ ستاره OCOP را دریافت کرد. در سال ۲۰۱۸، نشاسته کاساوای کین مون مفتخر به دریافت جایزه برند کشاورزی طلایی در ویتنام شد.

ریشه کاساوا نه تنها به صورت آب‌پز یا ورقه‌ای به عنوان یک غذای سنتی استفاده می‌شود، بلکه به آرد کاساوا نیز فرآوری می‌شود. از آرد کاساوا، نوشیدنی‌های گوارا و بسیاری از غذاهای مغذی، خنک‌کننده و سالم تهیه می‌شود.

دو-یونگ (1).jpg — نشاسته کاساوا برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه و سالم استفاده می‌شود.

به گفته آقای نگوین شوان ها، رئیس اداره اقتصادی شهر کین مون، این شهر در حال حاضر ۲۶۲ هکتار کودزو دارد که عمدتاً در تونگ کوان، آن فو، لاک لانگ، هیپ هوا توزیع شده است... عملکرد غده تازه بیش از ۸۰۰۰ تن در سال است. فرآوری نشاسته کودزو راندمان اقتصادی بالایی را به همراه دارد، اما در حال حاضر تنها ۱/۱۰ از عملکرد غده تازه فرآوری می‌شود (که حدود ۱۶۰ تن نشاسته خشک تولید می‌کند). بقیه به استان‌ها و شهرهایی مانند تای بین، تای نگوین، نام دین، هانوی صادر می‌شود... بنابراین، "پتانسیل" تولید و فرآوری نشاسته کودزو در کین مون هنوز بسیار زیاد است.

در همین راستا، آقای لو ون دین، نایب رئیس کمیته مردمی شهر کین مون، گفت که کمیته محلی حزب و دولت همیشه به مناطقی که پتانسیل حفظ و توسعه منطقه کشت کودزو را دارند، توجه و آنها را تشویق می‌کنند. آقای دین تأیید کرد: «در آینده، این شهر به ایجاد شرایط ادامه خواهد داد و از مشاغل می‌خواهد که در فرآوری عمیق و پیوندهای زنجیره ارزش سرمایه‌گذاری کنند تا ارزش محصول را افزایش داده و به طور پایدار کودزو را به طور خاص و محصولات کشاورزی خاص کین مون را به طور کلی توسعه دهند.»

اخیراً، یک هیئت ژاپنی نمونه‌هایی از گل‌های کودزو را از چندین نقطه شهر برای تحقیق در مورد تهیه چای جمع‌آوری کرد. اگر نمونه‌ها مطابق با استانداردها باشند، این یک وضعیت مطلوب خواهد بود و فرصت‌های جدیدی را برای کشت کودزو ایجاد می‌کند.

محتوا: لو هونگ

ارائه و عکس‌ها: توآن آن

منبع