سالی یک بار، در دهمین ماه قمری، مردم مناطق کوهستانی استان فو ین مشتاقانه منتظر فصل قارچ هستند تا بتوانند به "چیدن" آنها بپردازند، اولاً برای ارضای هوس یک ساله خود، و ثانیاً برای فروش آنها و کسب درآمد برای گذراندن فصل بارندگی.
قارچهای موریانه
قارچهای موریانه را نمیتوان کشت کرد زیرا در مناطقی با تپههای موریانه قدیمی تکثیر میشوند و مکانهایی با برگهای پوسیده فراوان و رطوبت بالا را ترجیح میدهند و معمولاً به صورت خوشهای رشد میکنند. کلاهکهای قارچ از کف دست کوچکتر هستند، به شکل چتر، با ساقه سفید و کلاهک قهوهای روشن در جوانی، که پس از شکوفه کامل به رنگ سفید در میآیند.
قارچهای موریانه تازه برداشت شده از خاک پایه پاک میشوند. مردم محلی به جای استفاده از چاقو، اغلب از یک قطعه نازک و تیز از ساقه درخت "مو او" برای خراشیدن خاک از پایه قارچ استفاده میکنند. آنها معتقدند که استفاده از یک جسم فلزی تیز "قارچ را میکشد" و آنها نمیتوانند سال بعد قارچ بیشتری برداشت کنند.
پس از تمیز کردن خاک، قارچها کاملاً شسته میشوند. قارچ را بین دو انگشت نگه دارید و به آرامی بالا و پایین کلاهک آن را بشویید تا هرگونه خاک باقی مانده از بین برود. این کار باید بسیار آرام انجام شود؛ در غیر این صورت، قارچها کبود میشوند یا آب زیادی جذب میکنند و در نتیجه طعم خوشمزهای نخواهند داشت. سپس، قبل از آماده کردن غذا، اجازه دهید آب آنها گرفته شود.
قارچهای موریانه را میتوان در بسیاری از غذاها مانند سوپ قارچ شیرین، پنکیک قارچ، فرنی قارچ یا قارچ کبابی استفاده کرد... قارچهای موریانه که به طور طبیعی شیرین و معطر هستند، نیازی به آمادهسازی پیچیده ندارند. در میان این غذاها، سوپ قارچ شیرین با فلفل چیلی شاید سادهترین، آشناترین و محبوبترین غذا برای مردم فو ین باشد.
قارچها را به قطعات کوچک خرد کنید، کمی پیاز را تفت دهید تا عطرشان بلند شود، سپس قارچها را اضافه کنید و خوب هم بزنید. کمی نمک دانه درشت و کمی آب اضافه کنید، سپس بپزید تا نرم و معطر شوند. در نهایت، فلفل چیلی خرد شده را برای طعم بینظیر اضافه کنید. بعد از یک روز پیادهروی در جنگل و چیدن قارچ، در هوای خنک، لذت بردن از یک کاسه سوپ قارچ که با دستان خودتان درست کردهاید، تمام معده را گرم میکند.
در فصل قارچ موریانه، مردم برای پیدا کردن آنها هجوم میآورند و باران، باد و سرما را فراموش میکنند؛ این شوخی که «به اندازه کسی که مشتاق پیدا کردن قارچ است مشتاق پیدا کردن قارچ است» قطعاً درست است. نگوین هو تانگ (از بخش شوان کوانگ ۳، منطقه دونگ شوان، استان فو ین) که کیسهای حدود ۴ کیلوگرم قارچ حمل میکند، میگوید: «من قبل از طلوع آفتاب بیرون میروم. آن موقع است که میتوان بهترین قارچها را چید. در این زمان، قارچها فقط غنچه هستند، بسیار ترد و شیرین، و قیمت بالاتری نسبت به زمانی که قبلاً شکوفا شدهاند، دارند. علاوه بر این، در این زمان تشخیص قارچها با چراغ قوه آسانتر است. اگر تا طلوع آفتاب صبر کنید، دیگران همه آنها را چیدهاند.»
علاوه بر چیدن قارچ برای خوردن، بسیاری از مردم با چیدن آنها برای فروش نیز درآمد کسب میکنند. قارچهای موریانهای اوایل فصل از ۱۸۰،۰۰۰ تا ۲۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم قیمت دارند و اگر خوش شانس باشند، چیندگان قارچ میتوانند از آنها چند صد هزار تا حتی یک میلیون دانگ ویتنامی درآمد کسب کنند.
لینک منبع
نظر (0)