کنجد شکننده کوانگ چائو و حال و هوای تت (سال نو قمری) در دهکده صنایع دستی سنتی.

VHO - در میان سرعت مدرن زندگی، روستای شکننده کنجد کوانگ چائو به آرامی هنر سنتی خود را حفظ می‌کند. هر فصل تت، دسته‌هایی از این بیسکویت‌های سنتی همچنان داستان میراث آشپزی مردم دا نانگ را روایت می‌کنند.

در روزهای منتهی به سال نو قمری اسب ۲۰۲۶، روستای کوانگ چائو (بخش هوا ژوان، شهر دا نانگ ) با شروع تولید کنجد ترد، یک غذای سنتی ویژه که نسل‌هاست با زندگی مردم محلی عمیقاً در هم تنیده شده است، پر از جنب و جوش است.

از صبح زود، تنورها با آتش شعله‌ور بودند و فضای پرشوری از کار سخت، روستا را فرا گرفته بود، زیرا مردم برای تأمین تقاضای بازار برای عید تت (سال نو قمری) هجوم می‌آوردند.

بیسکویت کنجدی شکننده که به بیسکویت «هفت آتش» نیز معروف است، یکی از شیرینی‌های مخصوص معروف دا نانگ است. این بیسکویت ساده، با پوسته ترد، طعم شیرین لطیف و عطر قوی دانه‌های کنجد بو داده، مدت‌هاست که طعمی آشنا در زندگی روزمره و فرهنگ مردم محلی بوده است.

به گفته ریش‌سفیدان روستا، حرفه ترد کردن کنجد از دیرباز وجود داشته است؛ هیچ‌کس ریشه دقیق آن را به خاطر ندارد، تنها چیزی که می‌دانیم این است که این حرفه عمیقاً در زندگی مردم ریشه دوانده و نسل به نسل حفظ و منتقل شده است.

این کیک از مواد اولیه ساده و سنتی مانند برنج، دانه کنجد سفید، آرد برنج چسبناک، ملاس، زنجبیل و غیره تهیه می‌شود. با این حال، تهیه یک کیک ترد، پفکی، معطر و کمی شیرین، فرآیندی دقیق است.

برنجی که برای تهیه کیک‌ها استفاده می‌شود باید برنج 13/2 (که به برنج "xiệc" نیز معروف است) باشد - نوعی برنج که به کیک‌ها بافت پفکی و ترد خاص خود را می‌دهد. برنج تمیز شسته می‌شود، به صورت پودر ریز آسیاب می‌شود، در قالب‌های مربعی که با پارچه درشت پوشانده شده‌اند، الک می‌شود و سپس با چوب بامبو شکل داده می‌شود.

پس از شکل دادن، کیک‌ها حدود ۵ دقیقه بخارپز می‌شوند، سپس روی زغال پخته می‌شوند.

در طول فرآیند پخت، نانوا باید دائماً حرارت را از زیاد به متوسط ​​و سپس به تدریج به کم تنظیم کند تا کیک به طور یکنواخت بپزد و نسوزد.

مرحله‌ی بعدی جوشاندن شربت شکر، بو دادن دانه‌های کنجد و پوشاندن آنها با شکر قبل از پاشیدن دانه‌های کنجد در اطراف کیک است. تمام مراحل به صورت دستی انجام می‌شود و نیاز به مهارت و سال‌ها تجربه دارد.

این روزها، نانوایی خانواده خانم نگوین تی نگی - یکی از خانواده‌هایی که بیش از ۴۰ سال در این حرفه فعالیت دارند - با ظرفیت کامل فعالیت می‌کند. این مرکز به طور مداوم حدود ۱۰ کارگر را استخدام می‌کند تا سفارشات تت (سال نو قمری) را به موقع انجام دهد. تقریباً ۱۰ کارگر برای انجام به موقع سفارشات تت استخدام شده‌اند.

خانم نگوین تی نگی گفت: «ترد کردن کنجد نه تنها راهی برای امرار معاش است، بلکه راهی برای حفظ طعم‌های سنتی تت و زنده نگه داشتن خاطرات سرزمین مادری‌مان از طریق هر بیسکویت ساده و صمیمانه است.»

به گفته روستاییان، ترد کردن کنجد بسیار دشوار و پرزحمت است و تعداد کمی از جوانان علاقه‌ای به ادامه این سنت دارند و این امر، نابودی آن را تقریباً اجتناب‌ناپذیر می‌کند. با این وجود، خانوارهای کوانگ چائو هنوز هم تلاش می‌کنند تا این هنر و صنعت را، هرچند در مقیاس کوچک، حفظ کنند، به این امید که طعم سنتی را برای نسل‌های آینده حفظ کنند.

شیرینی کنجدی ترد کوانگ چائو اکنون در بسیاری از مناطق مانند دا نانگ، کوانگ نگای، هانوی ، هوشی مین سیتی و ... مصرف می‌شود و با بسیاری از مردم دور از خانه و ویتنامی‌های خارج از کشور سفر کرده و به یک هدیه تت با طعم غنی خانه تبدیل شده است.

منبع: https://baovanhoa.vn/multimedia/banh-kho-me-quang-chau-va-huong-tet-lang-nghe-198442.html