غذاهای غیرمعمول با الهام از آهنگ‌ها و ضرب‌المثل‌های عامیانه ویتنامی.

چا دای (نوعی سوسیس ویتنامی)، گوشت گوساله بخارپز با سس سویای نام دانا، بان گیا (نوعی کیک ویتنامی) از بازار گیونگ، خورش اردک با شاه بلوط آبی از لاپ وو... غذاهای محلی هستند که از ترانه‌ها و ضرب‌المثل‌های عامیانه ویتنامی الهام گرفته شده‌اند، اما افراد کمی از آنها اطلاع دارند.

مشتریان می‌توانند از غذاهای مخصوصی که در ترانه‌ها و ضرب‌المثل‌های عامیانه شهر هوشی مین ذکر شده‌اند، لذت ببرند. عکس: مان موی.

ترانه‌ها و ضرب‌المثل‌های عامیانه ویتنامی، علاوه بر بازتاب جنبه‌های چندوجهی زندگی، در غذاهای ویتنامی نیز نفوذ کرده‌اند و جذابیت شاعرانه غذاهای خوشمزه مرتبط با هویت‌های منطقه‌ای و اسرار آشپزی که نسل به نسل منتقل شده‌اند را به نمایش می‌گذارند.

حدود ۳۰ غذا از سه منطقه ویتنام وجود دارد که در ترانه‌ها و ضرب‌المثل‌های عامیانه از آنها نام برده شده است. هر غذا، که به عنوان الهام‌بخش استفاده می‌شود، با یک موقعیت جغرافیایی همراه است تا ارزش فرهنگی غذاها را غنی‌تر کند.

بویی تی سونگ، هنرمند آشپزی و یکی از اعضای بنیانگذار انجمن سرآشپزهای حرفه‌ای سایگون (SPC) که زیرمجموعه انجمن گردشگری شهر هوشی مین است، در سمینار «طعم‌های سرزمین مادری» که در تاریخ 29 مه در رستوران مان موی (شهر هوشی مین) برگزار شد، گفت: «مشتریان نه تنها طعم غذا را می‌چشند، بلکه از ارزش غذایی و فرهنگی هر منطقه نیز قدردانی می‌کنند.»

گوشت گوساله بخارپز با سس سویای نام دان، کیک ماهی به سبک دای، فرنی ماهی و اردک پخته شده در لاپ وو با شاه بلوط آبی. عکس: تروک هو.

معروف‌ترین غذایی که در ترانه‌ها و ضرب‌المثل‌های عامیانه ذکر شده، گوشت گوساله بخارپز شده با سس سویای نام دان از استان نِگه آن است. گوشت گوساله در پوست پیچیده شده، بخارپز می‌شود تا نرم شود و در سس سویای نام دان که از مخمر (کپک) تخمیر شده با برنج چسبناک، چای سبز و برگ‌های لونگان تهیه می‌شود، فرو می‌رود. هنگام فرو بردن گوشت گوساله داغ در سس سویا، شیرینی گوشت افزایش یافته و عمق بیشتری پیدا می‌کند.

به گفته چیم تان لونگ، متخصص آشپزی، سوسیس خوک به سبک دای به دلیل شکل و طعمش مورد توجه بزرگان شمال ویتنام است. این سوسیس در یک قاب بامبو پیچیده می‌شود یا روی یک قاب (یک کباب‌پز بامبوی دست‌ساز) کباب می‌شود. ماریناد با دقت آماده می‌شود تا هنگام پخت، عطری مقاومت‌ناپذیر داشته باشد. سوسیس خوک به سبک دای با رشته فرنگی برنج، سبزیجات تازه و سس سرو می‌شود.

علاوه بر این، ترانه‌ها و ضرب‌المثل‌های عامیانه الهام‌بخش غذاهای خانگی مانند ماهی خورشتی در ملاس، پاچه خوک پخته شده با بادام زمینی، مرغ محلی خورشتی با کدو تنبل، حلزون‌های پر شده با میوه ستاره‌ای سبز و فرنی اردک نیز هستند...

تیلاپیا کبابی سرو شده با یاس وحشی و مرغ خورشتی محلی با کدو تنبل. عکس: تروک هو.

به گفته‌ی سونگ، هنرمند چیره‌دست، فرنی ماهی «هام» (hầm) ویژگی‌های متمایز آشپزی هانوی را که از دهه‌های ۱۹۲۰ و ۱۹۳۰ مشهور بوده است، در خود جای داده است. کلمه «هام» در این غذا به تکه‌های معطر ماهی طعم‌دار شده با فلفل و سبزی اشاره دارد که در زیر لایه‌ای از فرنی ساخته شده از برنج بو داده معطر و آبگوشت ماهی شیرین و خوش طعم پنهان شده‌اند. این فرنی طعمی سبک و طراوت‌بخش با رایحه‌ای غنی از ماهی تازه و سبزی دارد.

در دلتای مکونگ، غذاهایی که محصولات محلی را برجسته می‌کنند شامل کیک برنجی بازار گیونگ، هات پات ماهی سرماری با برگ توت، تیلاپیا کبابی روی زغال با اسفناج آب ترشی، سالاد پوملو با میگو و گوشت خوک، سالاد جک فروت و گوش خوک، کیک برنجی شکر نخل آن گیانگ و کیک ماه سوک ترانگ...

در میان آنها، خورش اردک با شاه بلوط آبی از لاپ وو (دونگ تاپ) به وضوح مواد تشکیل دهنده شبکه پیچیده رودخانه ها و کانال های منطقه را منعکس می کند. این غذا شامل گوشت اردک خورش شده با شاه بلوط آبی است که غذای مخصوص منطقه دونگ تاپ مویی است. ترکیب گوشت اردک لطیف و شیرین، شاه بلوط آبی ترد و یک آبگوشت سبک، غذایی با لایه های غنی از طعم ایجاد می کند.

غذاهای فوق‌العاده دلتای مکونگ. عکس: تروک هو.

در زمینه هجوم فرهنگ‌های آشپزی بین‌المللی به ویتنام، غذاهای محلی دیرپا به تدریج کمتر مورد توجه قرار می‌گیرند. این سمینار به عنوان راهی برای احیای ویژگی‌های آشپزی متمایز هر منطقه به طور خاص و ویتنام به طور کلی، برای ارج نهادن به ارزش طبیعت و الهام بخشیدن به حفظ و کاوش مناطقی غنی از هویت فرهنگی عمل می‌کند.

منبع: https://znews.vn/nhung-mon-an-la-lam-tu-ca-dao-tuc-ngu-viet-nam-post1656285.html