ریشه‌های مرموز رشته فرنگی کائو لاو در هوی آن.

اگرچه یک راهنمای تور باتجربه ممکن است با اشتیاق در مورد کائو لاو هوی آن صحبت کند، اما انسان‌شناس نیر آویلی به تدریج کشف کرد که حتی خود مردم هوی آن نیز ریشه‌های این غذا را به درستی نمی‌دانند.

سردرد ناشی از ... کائو لاو

نیر آویلی، انسان‌شناس (دانشگاه بن گوریون، اسرائیل)، پس از ملاقات و گوش دادن به صحبت‌های آقای تائو (راهنمای گردشگری باسابقه) در مورد کائو لائو، با احساس امیدواری مبنی بر پیشرفت خوب تحقیقاتش در مورد غذاهای هوی آن، به این نتیجه رسید. نیر آویلی در کتاب خود می‌نویسد: «آقای تائو با انگلیسی دقیق و موشکافانه در مورد کائو لائو صحبت کرد و به مواد تشکیل‌دهنده، روش‌های تهیه، ادویه‌ها و مکان‌هایی که آن را به درستی تهیه می‌کنند، اشاره کرد. او در پایان این غذا را ضیافتی برای حواس توصیف کرد: رنگ زرد رشته فرنگی، رنگ قرمز فلفل چیلی و رنگ سبز کاهو، تردی کاغذ برنج سرخ‌شده، عطر آبگوشت، تضاد بین عناصر نرم و سطوح مختلف طعم - همه با هم یک غذای واقعاً خاص را خلق می‌کنند.»

نویسنده: نیر آویلی

نیر آویلی، نویسنده، حتی ایده‌هایی برای فصل اول کتابش داشت که قصد داشت عنوان آن را «کائو لاو، غذای مخصوص هوی آن» بگذارد. اما بعداً اوضاع به شکل دیگری پیش رفت. او در کتابش، * داستان‌هایی از آشپزی هوی آن* (ترجمه فام مین کوان، انتشارات دا نانگ و فانبوک، ۲۰۲۴) به اشتراک گذاشت: «به تدریج متوجه شدم که مردم هوی آن واقعاً ریشه‌های این غذای مخصوص را نمی‌دانند و مطمئن نیستند که اولین بار چه زمانی در هوی آن ظاهر شده است، یا حتی دقیقاً چگونه تهیه می‌شود. با این حال، همه موافقند که این غذا نه ویتنامی است و نه کین. توضیحات تا حدودی متناقضی در مورد ریشه و طرز تهیه کائو لاو به من داده شد که من آنها را به عنوان فرضیه‌هایی در مورد ریشه‌های چام، چینی، ژاپنی و بومی به آنها اشاره خواهم کرد.»

تحلیل نیر آویلی از کائو لائو در کتابش « داستان‌های آشپزی هوی آن» دیدگاه‌های بسیاری را در مورد این غذا آشکار می‌کند. طبق یک فرضیه، کائو لائو در اصل یک غذای چام بوده که نشان دهنده‌ی تلفیق بین چام‌ها و مهاجران ویتنامی است. این غذا فقط با استفاده از آب چاه‌های چام قابل تهیه بوده است. علاوه بر این، برخی از محققان شبه جزیره مالایا معتقدند که غذاهای مشابهی در آنجا وجود داشته است.

نظریه دیگری نشان می‌دهد که کائو لائو یک غذای چینی است که توسط مردم مین هوئونگ به هوی آن آورده شده است. رشته فرنگی‌های متمایز و سس اصلی به وضوح چینی هستند. استفاده از سس سویا به جای سس ماهی نیز نشان می‌دهد که این یک غذای چینی است، نه ویتنامی.