فصل شکار قارچ

هر ساله، در ماه‌های اول فصل بارندگی، بسیاری از مردم به دنبال قارچ‌های موریانه، قارچ‌های تخم مرغ و قارچ‌های تخم غاز می‌روند.

این منبع طبیعی «هدیه‌ای از بهشت» محسوب می‌شود، زیرا حاوی مواد مغذی بسیاری است که برای سلامت انسان مفید است و همچنین منبع درآمد اضافی برای بسیاری از مردم فراهم می‌کند. با این حال، جستجوی قارچ نیاز به احتیاط شدید دارد تا از چیدن اشتباه قارچ‌های سمی جلوگیری شود.

پیدا کردن قارچ موریانه آسان نیست.

قارچ‌های موریانه، که از نظر علمی با نام Termitomyces albuminosus شناخته می‌شوند، به این دلیل به این نام خوانده می‌شوند که معمولاً فقط در مناطقی با لانه‌های موریانه ظاهر می‌شوند (که آنها را از موریانه‌های درختی متمایز می‌کند). قارچ‌های موریانه عطر متمایزی دارند و سرشار از کلسیم، فسفر، آهن، پروتئین و سایر مواد مغذی هستند که آنها را برای سلامت انسان بسیار مفید می‌کند. آنها فقط در ماه‌های اولیه فصل بارندگی، تقریباً از ماه مه تا ژوئیه هر سال، ظاهر می‌شوند.

عبور از نهرها و پیاده‌روی در جنگل‌ها برای شکار قارچ.

در استان تای نین ، قارچ‌های موریانه معمولاً در مزارع کائوچو، زیر سایبان جنگل‌های طبیعی یا کاشته شده رشد می‌کنند. نکته قابل توجه این است که این نوع ارگانیسم فقط در مناطقی رشد می‌کند که لانه‌های موریانه وجود دارند یا قبلاً وجود داشته‌اند. اکثر قارچ‌های موریانه از نوعی میسلیوم که در "ریه‌های" لانه موریانه یافت می‌شود (توده گردی به قطر حدود ۱۵ سانتی‌متر) رشد می‌کنند. در واقع، هر مکانی که لانه موریانه دارد، قارچ موریانه ندارد، و همین امر جستجوی آنها را بسیار دشوار می‌کند و عمدتاً به تجربه و شانس متکی است.

«ریه‌های» لانه موریانه‌ها.

اخیراً، خبرنگاران روزنامه و رادیو و تلویزیون تای نین این فرصت را داشتند که گروهی متشکل از سه نفر، شامل آقای چو وان کوانگ، آقای نگوین تان تو (هر دو ساکن کمون تان بین، منطقه تان بین) و آقای لو وان بن (ساکن شهر هوا تان)، را در یک سفر شکار قارچ همراهی کنند.

آقای کوانگ گفت که در طول فصل قارچ، ده‌ها نفر در کمون تان بین در جستجوی قارچ برای فروش و کسب درآمد اضافی تخصص دارند. وقتی آنها راه می‌افتند، معمولاً با هم سفر می‌کنند و فضایی پر جنب و جوش ایجاد می‌کنند. با این حال، هنگامی که به منطقه‌ای که باید قارچ پیدا کنند می‌رسند، به گروه‌های کوچکتر تقسیم می‌شوند تا منطقه جستجوی خود را گسترش داده و به کارایی بیشتری دست یابند.

ابزار برای شکار قارچ.

به گفته آقای کوانگ، قبل از شروع شکار قارچ، هر فرد باید باک بنزین موتورسیکلت خود را پر کند، غذا، آب، چراغ پیشانی، تلفن همراه کاملاً شارژ شده و یک چوب تیز شبیه تیغه چاقو برای چیدن قارچ همراه داشته باشد.

هنگام شروع جستجوی قارچ در مزرعه، گروه کوچک اغلب از هم جدا می‌شد و هر فرد به سمتی متفاوت می‌رفت و به سمت مزارع بزرگ، جنگل‌های طبیعی و مزارع کائوچو می‌رفت. بنابراین، جدا شدن موقت از گروه امری رایج بود، زیرا جستجوی قارچ عمدتاً در شب انجام می‌شد که باعث محدود شدن دید، گم شدن مسیرها و قطع سیگنال تلفن می‌شد. در چنین شرایطی، آمادگی‌هایی که هر فرد باید انجام می‌داد برای اطمینان از ایمنی همه اعضای گروه و کمک به آنها در یافتن راه بازگشت به محل ملاقات ضروری بود.

گروه کوانگ (درست در عکس) در حال آماده شدن برای تقسیم شدن و جستجوی قارچ‌های موریانه‌ای است.

آقای کوانگ همچنین اظهار داشت که زمان ایده‌آل برای یافتن قارچ‌های موریانه‌ای شب است، زیرا وقتی پرتو چراغ قوه به قارچ‌ها می‌تابد، اثر انعکاسی ایجاد می‌شود و تشخیص آنها را آسان می‌کند. علاوه بر این، در این زمان، کلاهک‌های قارچ هنوز در حال جوانه زدن هستند، بنابراین معامله‌گران آنها را با قیمت بالاتری خریداری می‌کنند. با این حال، شب اغلب باران می‌آورد و خطراتی مانند رعد و برق، افتادن درختان و کاهش دید را ایجاد می‌کند و اجتناب از حیوانات سمی را در جنگل تاریک و متراکم دشوار می‌کند.

در این سفر شکار قارچ، گروه آقای کوانگ ساعات صبح را انتخاب کرد. مقصد آنها جنگل‌های کاشته شده و بخشی از جنگل‌های طبیعی مجاور در پارک ملی لو گو - خا مات بود؛ آنها همچنین جستجوی قارچ خود را به مزارع کائوچو که از کمون تان لاپ تا کمون تان باک در منطقه تان بین امتداد دارند، گسترش دادند.

با گذراندن یک روز کامل در تعقیب شکارچیان قارچ، می‌توان سختی، دشواری و حتی خطر جستجوی این «هدیه طبیعت» را به خوبی درک کرد. اکثر شکارچیان قارچ وقت خود را صرف پیاده‌روی و مشاهده دقیق زمین در جنگل، خزیدن یا پنهان شدن زیر بوته‌های کم ارتفاع نزدیک به زمین و بیشه‌های انبوه تاک‌ها می‌کنند؛ فقط در مزارع کائوچو امکان رانندگی وجود دارد.

تیم کوانگ در محل جمع‌آوری، خاک را از روی تخم‌های قارچ پاک می‌کنند.

حتی در روز روشن، شکارچیان قارچ هنوز مجبور بودند از چراغ قوه استفاده کنند، به این امید که پرتو متمرکز نور به آنها کمک کند تا خواص بازتابی قارچ‌های موریانه را تشخیص دهند. پس از بیش از چهار ساعت پیاده‌روی و پنهان شدن در جنگل، گروه آقای کوانگ هیچ قارچ موریانه‌ای پیدا نکرد؛ هر نفر فقط موفق شد کمی بیش از ۲ کیلوگرم قارچ تخم‌مرغی شکل پیدا کند.

پس از اینکه گروه خاک باقی‌مانده از تخم‌های قارچ را در محل جمع‌آوری تمیز کرد، آقای کوانگ تصمیم گرفت برای ادامه جستجوی قارچ‌های موریانه به مزارع کائوچو برود. پس از دو ساعت رانندگی دیگر در مزرعه کائوچو، آقای کوانگ به اندازه کافی خوش شانس بود که یک "لانه" از قارچ‌های موریانه پیدا کند؛ وزن تمام قارچ‌ها، پس از کنده شدن، تقریباً 2 کیلوگرم بود.

آقای کوانگ یک «لانه» قارچ موریانه در مزرعه کائوچوی خود کشف کرد.

قارچ‌های موریانه پس از اینکه آقای کوانگ آنها را از زمین بیرون آورد.

با توجه به قیمت‌های فروش فعلی که از ۵۰۰۰۰۰ تا ۶۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم (بسته به تعداد قارچ در هر خوشه) متغیر است، آقای کوانگ تقریباً ۱ میلیون دانگ ویتنامی از این سفر شکار قارچ موریانه به دست آورد. طبق توافق، در حالی که برای جستجوی قارچ به گروه‌هایی تقسیم می‌شوند، هر کسی که "لانه"‌ای از قارچ‌ها را کشف کند، همه آنها را برای خود نگه می‌دارد.

آقای کوانگ اظهار داشت که در سال‌های اخیر، قارچ‌های موریانه به فراوانی قبل نیستند. جستجوی این گنج نادر، هدیه‌ای از طبیعت، عمدتاً یک سرگرمی و اشتیاق است، زیرا هیچ‌کس در گروه در روزهای اخیر حتی یک لانه قارچ موریانه هم پیدا نکرده است. دلیل آن می‌تواند الگوهای آب و هوایی نامنظم، موج‌های گرمای طولانی مدت و افزایش تعداد شکارچیان قارچ باشد که نمی‌دانند چگونه لانه‌ها را برای فصل بعد نگهداری کنند.

طبق تجربه آقای کوانگ، اگر خوشه قارچ موریانه با ابزارهای آهنی مانند کج بیل، بیلچه، چاقو، دیلم و غیره کنده شود، آن خوشه سال بعد دوباره رشد نخواهد کرد. بنابراین، شکارچیان حرفه‌ای قارچ موریانه فقط از ابزارهای چوبی برای کندن قارچ‌ها استفاده می‌کنند و باید این کار را با دقت انجام دهند تا خاک اطراف محل رشد قارچ نمایان نشود و قارچ‌ها سال بعد دوباره رشد کنند.

به شکار قارچ‌های تخم‌مرغی بروید.

آن روز صبح، آقای بن و آقای تو نتوانستند هیچ قارچ موریانه ای پیدا کنند، بنابراین در جنگل کاشته شده در دهکده باو بن، بخش تان باک، ماندند تا قارچ های تخم مرغی و قارچ های تخم غازی (که معمولاً توسط مردم محلی قارچ تخم مرغی نامیده می شوند) را پیدا کنند. آنها به این دلیل به این نام خوانده می شوند که شکل و رنگ آنها شبیه تخم مرغ یا غاز است و مواد مغذی و طعم آنها از غذاهای لذیذ کمیاب محسوب می شود. در استان تای نین، قارچ های تخم مرغی معمولاً در مناطقی با درختان دیپتروکارپوس و سایر درختان مشابه رشد می کنند که همزمان با فصل قارچ موریانه است.

آقای بن قارچ تخم مرغی را در یک جنگل کاشته شده کشف کرد.

آقای تو در ادامه توضیح داد که چگونه می‌توان این دو نوع قارچ را از هم تشخیص داد: قارچ تخم‌مرغی شکل خارجی شبیه به تخم‌مرغ دارد، با کلاهکی به رنگ نارنجی روشن و سطحی صاف؛ ساقه آن استوانه‌ای و به رنگ زرد روشن است و قسمتی از ساقه که با زمین در تماس است توسط غشایی سفید و ضخیم احاطه شده است.

قارچ‌های تخم غاز از نظر شکل و اندازه شبیه قارچ‌های تخم مرغ هستند، اما ساقه و کلاهک آنها سفید مایل به کرم است. از نظر طعم، هنگام پخت، به همان اندازه خوشمزه هستند. قارچ‌های تخم مرغ معمولاً به صورت خوشه‌ای رشد می‌کنند، در حالی که قارچ‌های تخم غاز به صورت جداگانه رشد می‌کنند.

آقای تو قارچ‌های تخم غاز را در جنگل کاشته شده پیدا کرد.

آقای بن گفت که شکار قارچ‌های تخمی نسبتاً آسان‌تر از شکار قارچ‌های موریانه‌ای است. قارچ‌های تخمی عمدتاً به صورت پراکنده در قطعات جنگلی کاشته شده با درختان دیپتروکارپوس و شوریا رشد می‌کنند و از نوعی میسلیوم که روی لایه برگ‌های پوسیده یا شاخه‌های خشک این دو نوع درخت یافت می‌شود، جوانه می‌زنند. شخصی که مایل است برای یافتن قارچ‌های تخمی در جنگل قدم بزند، می‌تواند حدود ۵ کیلوگرم در روز برداشت کند. در حال حاضر، معامله‌گران قارچ‌های تخمی را با قیمت‌هایی از ۸۰،۰۰۰ تا ۱۳۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم، بسته به اندازه قارچ‌ها، خریداری می‌کنند. قارچ‌هایی که هنوز جوانه‌هایشان باز است، قیمت بالاتری نسبت به قارچ‌هایی که کاملاً شکوفا شده‌اند، دارند.

آقای بن در مورد یک قارچ سمی که شباهت زیادی به قارچ تخم غاز دارد، هشدار داد.

نمای نزدیکی از یک قارچ سمی که شباهت زیادی به قارچ تخم غاز دارد.

آقای بن به طور خاص اشاره کرد که در آغاز فصل بارندگی، انواع زیادی از قارچ‌های سمی با شکل‌هایی شبیه قارچ موریانه، قارچ تخم مرغ و قارچ تخم غاز در جنگل ظاهر می‌شوند. بنابراین، کسانی که تجربه قارچ‌شناسی ندارند باید بسیار مراقب باشند تا از چیدن اشتباه قارچ‌های سمی خودداری کنند.

در واقع، نوعی قارچ سمی وجود دارد که بسیار شبیه قارچ موریانه است، اما ساقه آن نازک، نرم و کوتاه است و به جای اینکه مانند قارچ موریانه در عمق فرو رفته باشد، به صورت سطحی به زمین چسبیده است. نوع دیگری از قارچ سمی نیز ظاهری مشابه قارچ تخم غاز دارد، اما با بررسی دقیق‌تر، می‌توان لکه‌های کوچک و قهوه‌ای روشن زیادی را روی کلاهک قارچ مشاهده کرد.

هزارپاها عاشق خوردن قارچ‌های تخم‌مرغی هستند (قارچ‌هایی که در تصویر می‌بینید، قارچ‌های تخم غازی هستند).

به گفته آقای بن، قارچ‌های غیرسمی معمولاً حشرات زیادی را به خود جذب می‌کنند، به خصوص هزارپاها که به خوردن تخم قارچ و قارچ‌های موریانه علاقه زیادی دارند. با این حال، این روش شناسایی خطرات زیادی را به همراه دارد، زیرا گاهی اوقات قارچ‌های سمی در حال جویده شدن توسط حشرات یافت می‌شوند. در حالت ایده‌آل، اگر کسی با قارچ‌ها آشنا نیست، قبل از چیدن آنها برای پخت و پز یا فروش به فروشندگان، باید از یک فرد باتجربه بخواهد که آنها را شناسایی کند تا از ایمنی اطمینان حاصل شود و از حوادث مسمومیت با قارچ مانند مواردی که در گذشته رخ داده است، جلوگیری شود.

کوک سون

منبع: https://baotayninh.vn/mua-san-nam-a191905.html