چگونه از خوردن قارچ‌های سمی خودداری کنم؟

بیمارستان باخ مای به تازگی گروهی متشکل از پنج بیمار از استان سون لا را که پس از خوردن سوپی تهیه شده با قارچ‌های جنگلی، دچار مسمومیت شدید با آماتوکسین شده بودند، بستری کرده است.

این حادثه در کمون فیئنگ پان، استان سون لا رخ داد. از شش نفری که سوپی تهیه شده با قارچ‌های وحشی که خانواده خودشان جمع‌آوری کرده بودند را خوردند، یک نفر (متولد ۲۰۱۰) در خانه درگذشت. پنج نفر دیگر علائم مسمومیت را نشان دادند و برای درمان اورژانسی به بیمارستان باخ مای منتقل شدند.

بیمارانی که در استان سون لا دچار مسمومیت با قارچ شده‌اند، در مرکز کنترل مسمومیت تحت درمان قرار دارند.

عکس: نگوین ها

در مرکز کنترل مسمومیت بیمارستان باخ مای، متخصصان زیست‌شناسی تشخیص دادند که علت مسمومیت در ۵ بیمار، قارچ‌های متعلق به گروه آمانیتا، یک قارچ سمی بسیار خطرناک حاوی آماتوکسین، بوده است.

بیماران تحت درمان سم‌زدایی فوری و همودیالیز برای افزایش دفع سموم قرار گرفتند. با این حال، وضعیت آنها بسیار پیچیده شد. این بیمار ۶۲ ساله از نارسایی شدید کبد، کمای کبدی، آنزیم‌های کبدی بیش از ۷۰۰۰ واحد در لیتر (صدها برابر بیشتر از حد معمول) به همراه نارسایی کلیه همراه با بی‌ادراری، افت فشار خون و نارسایی تنفسی رنج می‌برد. به دلیل شرایط بحرانی، خانواده درخواست کردند که بیمار عصر روز ۶ مه به خانه منتقل شود.

بیمار دیگری (۲۵ ساله) از نارسایی کبدی برق‌آسا و کمای کبدی با آنزیم‌های کبدی بالای ۵۰۰۰ واحد در لیتر رنج می‌برد. موارد باقی‌مانده همگی آسیب کبدی با درجات مختلف داشتند، از جمله یک دختر ۵ ساله مبتلا به هپاتیت سمی.

دکتر نگوین ترونگ نگوین، مدیر مرکز کنترل مسمومیت، گفت که دو گروه قارچ سمی وجود دارد: آن‌هایی که باعث مسمومیت زودرس می‌شوند و آن‌هایی که باعث مسمومیت تأخیری می‌شوند. خطرناک‌ترین گروه، گروه مسمومیت دیررس هستند که همان گروهی هستند که بیماران در سون لا مصرف کرده بودند.

اینها قارچ‌های سفیدی هستند که ظاهری تمیز و جذاب دارند و شبیه قارچ‌های خوراکی معمولی هستند. با این حال، پس از مصرف، سموم آماتوکسین موجود در آنها به شدت به کبد و کلیه‌ها حمله می‌کنند.

حتی قارچ‌های خوشمزه و شیرین هم می‌توانند سمی باشند.

نمونه‌های قارچ توسط اداره ایمنی و بهداشت مواد غذایی استان سون لا از منطقه‌ای که خانواده قبلاً آنها را برای تهیه سوپ قارچ برداشت کرده بودند و باعث مسمومیت شده بودند، گرفته شد.

عکس: اداره فرعی ایمنی و بهداشت مواد غذایی استان سون لا

طبق اعلام اداره ایمنی مواد غذایی وزارت بهداشت ، بهار با هوای گرم و مرطوب خود، برای رشد قارچ بسیار مطلوب است و همچنین زمانی است که اغلب موارد مسمومیت با قارچ رخ می‌دهد.

در مقایسه با سایر انواع مسمومیت، مسمومیت با قارچ کمتر اتفاق می‌افتد، اما میزان مرگ و میر ناشی از آن بسیار بالا است. پیشگیری از مسمومیت با قارچ بسیار مهم است، زیرا بسیاری از قارچ‌های وحشی می‌توانند باعث مسمومیت شدید، حتی مرگ شوند.

این آژانس خاطرنشان کرد که نباید کورکورانه به این باور عامیانه که «قارچ‌هایی که حشرات می‌خورند بی‌ضرر هستند» اعتماد کرد، زیرا برخی از قارچ‌ها خوراکی هستند اما می‌توانند باعث مسمومیت در انسان شوند. بسیاری از قارچ‌های سمی طعم تلخ یا بوی مشخصی ندارند؛ آنها هنگام خوردن همچنان شیرین و خوشمزه هستند.

امن‌ترین راه این است که فقط قارچ‌های پرورشی را از یک منبع معتبر یا قارچ‌هایی که در محل بسیار رایج هستند، مصرف کنید.

قارچ‌های وحشی را نچینید یا نخورید، مگر اینکه از منشأ آنها اطلاع داشته باشید؛ قارچ‌ها را از منابع ناشناخته نخرید؛ به درمان‌های عامیانه یا تجربیات «دهان به دهان» مانند آزمایش با نقره، سیر یا برنج برای شناسایی قارچ‌های سمی اعتقاد نداشته باشید.

اگر علائم مسمومیت با قارچ ظاهر شد، فوراً بیمار را به نزدیکترین مرکز پزشکی منتقل کنید؛ در صورت وجود، نمونه‌های قارچ را برای کمک به تشخیص و اطمینان از درمان دقیق، نگه دارید.

۵ نوع قارچ که باعث مسمومیت‌های خطرناک شده‌اند.

- قارچ کلاهک سفید که با نام قارچ سمی سفید یا قارچ فرشته نابودی نیز شناخته می‌شود، کلاهکی سفید، مخروطی یا پهن با حلقه‌ای دور ساقه و یک ولو در پایه دارد. این قارچ حاوی آماتوکسین است که باعث آسیب به کبد و کلیه می‌شود و در صورت عدم درمان سریع می‌تواند کشنده باشد.

- قارچ کلاهک دار قهوه ای-خاکستری (کلاهک خاکستری-خاکستری) دارای سطح شکاف دار ظریف و پرزدار و ساقه ای باریک و به راحتی شکسته است. این قارچ حاوی سم موسکارین است که باعث اختلالات عصبی و قلبی عروقی می شود و در موارد شدید مسمومیت می تواند کشنده باشد.

- قارچ پاراسول با کلاهک سفید و تیغه‌های سبز، کلاهک سفیدی دارد و تیغه‌های آن در زمان بلوغ به رنگ سبز کم‌رنگ درمی‌آیند. این قارچ می‌تواند به راحتی باعث مسمومیت گوارشی مانند استفراغ و اسهال حاد شود.

- قارچ سمی خاکستری (Entoloma lividum) دارای کلاهک خاکستری روشن تا تیره و تیغه‌های صورتی کم‌رنگ است. سموم موجود در قارچ در صورت مصرف زیاد باعث اختلالات گوارشی شدید، کم‌آبی بدن و نارسایی حاد کلیه می‌شود.

- قارچ گزنه قرمز (با شبکه‌ای از رنگ نارنجی مایل به قرمز که از کلاهک آویزان است، ساقه توخالی). این نوع به ندرت کشنده است، اما اگر خام خورده شود، می‌تواند مشکلات گوارشی ایجاد کند.

منبع: https://thanhnien.vn/cach-nao-de-tranh-an-phai-nam-doc-185260512192605067.htm