فصل شکار قارچ موریانه

(GLO) - حدود ماه مه و ژوئن هر سال، زمانی که اولین باران‌های فصل شروع به باریدن می‌کنند و زمین نرم و مرطوب می‌شود، همچنین زمانی است که مردم گیا لای وارد فصل "شکار" قارچ‌های موریانه می‌شوند. این "هدیه‌ای از بهشت" است که توسط طبیعت اعطا می‌شود و فقط چند بار در سال ظاهر می‌شود.

ساعت ۵ صبح، در حالی که مه هنوز منطقه را فرا گرفته بود، ما خانم سیو هتوی (از روستای موک ترل، بخش ایا دام، منطقه دوک کو) را برای چیدن قارچ به داخل مزرعه قهوه دنبال کردیم. خانم هتوی در حالی که با چابکی برگ‌های پوسیده را غربال می‌کرد، گفت: «برای چیدن قارچ‌های خوشمزه، باید وقتی هوا هنوز تاریک است، بروید. در آن زمان، قارچ‌ها فرصت شکوفه دادن نداشته‌اند و شیرینی و تردی خاص خود را حفظ کرده‌اند.»

طبق تجربه او، قارچ‌های موریانه معمولاً شب‌ها رشد می‌کنند، حدود ساعت ۵-۶ صبح سر باز می‌کنند و کلاهک‌هایشان ظرف ۳-۴ ساعت می‌ترکد. بنابراین، قارچ‌چین‌ها معمولاً باید ساعت ۳-۴ صبح بیرون بروند.

قارچ‌های موریانه معمولاً هر سال در ماه‌های مه و ژوئن رشد می‌کنند. عکس: LH

قارچ موریانه Termitomyces albuminosus که به عنوان قارچ موریانه نیز شناخته می‌شود، قارچی طبیعی متعلق به خانواده Lyophyllaceae است. برخلاف سایر قارچ‌ها که در تمام طول سال رشد می‌کنند، قارچ‌های موریانه در اکوسیستم منحصر به فرد اطراف تپه‌های موریانه، جایی که خاک سست، غنی از هوموس و بسیار مرطوب است، رشد می‌کنند. بنابراین، قارچ‌های موریانه را نمی‌توان کشت یا تکثیر کرد. آنها به صورت پراکنده در اطراف تپه‌های موریانه، لبه‌های جنگل، زیر سایبان درختان قهوه قدیمی، مزارع فلفل یا در انبوهی از درختان با لایه‌های ضخیم برگ‌های پوسیده رشد می‌کنند.

قارچ‌های موریانه به رنگ سفید مایل به کرم یا قهوه‌ای مایل به خاکستری هستند؛ ساقه‌های آنها گرد است و به صورت عمودی رشد می‌کنند. قبل از شکوفه دادن، کلاهک آنها مانند سوزن نوک‌تیز است و با طلوع خورشید مانند یک چتر کوچک گردتر می‌شود. پایه قارچ در خاک نرم فرو رفته و محکم به لانه موریانه چسبیده است. وقتی تازه جوانه زده است، ارتفاع آن فقط حدود ۳ تا ۵ سانتی‌متر است؛ پس از حدود ۴ تا ۶ ساعت، به حدود ۱۰ تا ۱۵ سانتی‌متر می‌رسد و تپل می‌شود، ساقه‌ای ترد و عطری غنی دارد.

شکارچیان قارچ معمولاً یک چراغ قوه کوچک، یک سبد یا میله حمل قارچ و یک چاقو یا شاخه تیز برای بیرون کشیدن قارچ‌ها از زمین بدون شکستن ساقه‌ها با خود حمل می‌کنند. خانم ه'تویی پس از چند قدم راه رفتن، به تپه کوچکی از خاک که از برگ‌های پوسیده بیرون زده بود اشاره کرد و تجربه خود را به اشتراک گذاشت: «آنجا قارچ‌های زیادی وجود دارد. اگر بعد از باران، تپه‌های کوچک سیاه یا قهوه‌ای تیره از خاک را ۲-۳ روز بعد دیدید، منطقه قارچ در حال بیرون آمدن است.»

قارچ‌های موریانه تازه چیده شده، بوی کمی خاکیِ خاک مرطوب مخلوط با عطر قارچ‌های جوان دارند. برای مردم گیا لای ، قارچ‌های موریانه در آغاز هر فصل بارانی «هدیه‌ای از بهشت» هستند. این نوع قارچ سرشار از کلسیم، فسفر، آهن، پروتئین و بسیاری از مواد مغذی دیگر است که برای سلامتی مفید هستند. قارچ‌های موریانه، علاوه بر یک غذا، برای مردم جری، بخشی از خاطرات آنها نیز هستند که ارتباط نزدیکی با فصل بارانی در جنگل‌های وسیع دارند.

قارچ‌های موریانه توسط مردم گیا لای به عنوان هدیه‌ای از بهشت ​​در نظر گرفته می‌شوند. عکس: ارائه شده توسط نویسنده.

خانم رو چام نن (روستای دنگ، بخش ایا او، منطقه ایا گرای) گفت: «مردم جری اغلب از سبزیجات موجود در باغ‌های خود مانند کدو، بادمجان... یا سبزیجات وحشی مختلف برای پخت و پز با قارچ استفاده می‌کنند. قارچ‌ها وقتی با این مواد سرخ می‌شوند، عطر شیرینی آزاد می‌کنند و ترد و خوشمزه می‌شوند. ما همچنین اغلب قارچ‌ها را در آب ساده می‌جوشانیم تا طعم شیرین آنها حفظ شود. فقط اضافه کردن چند برش فلفل چیلی و برگ ریحان برای بهبود طعم کافی است.»

برای خانم نهن، قارچ‌های موریانه به مدت ۲۵ سال بخش جدایی‌ناپذیر وعده‌های غذایی خانواده‌اش در فصل بارندگی بوده‌اند. خانم نهن به یاد می‌آورد: «وقتی کوچک بودم، بعد از هر باران شدید، مادرم و عمه‌هایم از ساعت ۴ صبح به مزارع و جنگل‌ها می‌رفتند تا قارچ بچینند و وعده‌های غذایی‌مان را بهبود بخشند. با اینکه هوا سرد و جاده‌ها لغزنده بود، قارچ‌هایی که صبح زود چیده می‌شدند، طعم شیرین و خوش‌طعمی داشتند.»

در سال‌های اخیر، قارچ‌های موریانه کمیاب و یافتن آنها دشوار شده است. در حالی که در گذشته، مردم می‌توانستند به راحتی سبدهای خود را با قدم زدن در امتداد حاشیه جنگل‌ها، مزارع کائوچو یا مزارع قهوه پر کنند، اکنون باید سحر از خواب بیدار شوند و برای یافتن چند خوشه کوچک قارچ، به اعماق جنگل یا زمین‌های بایر بروند.

به گفته خانم نهن، دلیل اصلی این است که محیط زندگی موریانه‌ها تحت تأثیر استفاده از آفت‌کش‌ها و علف‌کش‌ها و همچنین کاهش مساحت زمین‌های جنگلی قرار گرفته است. بنابراین قارچ‌های موریانه به یک «کالای کمیاب» تبدیل شده‌اند. روستاییان اینجا به شوخی قارچ‌های موریانه را به دلیل ارزش و کمیابی‌شان «طلای سفید فصل بارانی» می‌نامند.

خانم نهن اطلاع داد: «قیمت قارچ موریانه بسته به زمان سال متفاوت است. در جایی که من زندگی می‌کنم، اولین برداشت قارچ موریانه به قیمت ۲۰۰ تا ۳۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم به فروش می‌رسد. با نزدیک شدن به پایان فصل، قارچ‌ها کمیاب‌تر می‌شوند، بنابراین قیمت کمی بالاتر خواهد رفت.»

برای حفظ اکوسیستم طبیعی برای ادامه رشد قارچ‌های موریانه، بسیاری از خانواده‌هایی که در باغ‌های خود قارچ موریانه پرورش می‌دهند، استفاده از آفت‌کش‌ها را محدود کرده‌اند. آن‌ها خاک را به طبیعت واگذار می‌کنند و منتظر رشد مجدد قارچ‌ها در فصل بارانی بعدی هستند.

خانم نهن گفت: «من هر نقطه‌ای را که قارچ‌ها در آن رشد می‌کنند، به وضوح به یاد دارم. برخی از قطعات سال به سال رشد می‌کنند. روستاییان به یکدیگر یادآوری می‌کنند که هنگام کار در مزارع، باید برخی مناطق را دست نخورده باقی بگذارند، به آنها تجاوز نکنند یا آنها را نابود نکنند. هر آنچه متعلق به جنگل است، باید برای پرورش جنگل باقی بماند.»

منبع: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html