عطر سوپ پیازچه و نوستالژی برای آشپزخانه خانه

در حومه شهر، زمین هرگز لحظه‌ای فراغت ندارد، زیرا «ماموریت» آن تولید سبزی است. در کنار سبزیجات، بسیاری از برگ‌های باغچه مانند پیازچه و پیازچه در تمام طول سال سرسبز رشد می‌کنند، حتی اگر فقط به طور متوسط ​​​​در زمین جلوی حیاط یا در حیاط خلوت باشند.

در حالی که پیازچه اغلب کوتاه شده و مخلوط شده یا برای افزودن طعم به برخی غذاها پاشیده می‌شود، پیازچه به تنهایی نیز می‌تواند سوپ‌های بسیار غنی و غلیظی ایجاد کند. سوپ پیازچه طعم‌های آشنایی را تداعی می‌کند، از غذاهای آرام روزمره روستایی گرفته تا غذاهای شلوغ و عجولانه برداشت.

سوپ پیازچه خنک

عکس: تران کائو دوین

اگر بگویید «هر کسی می‌تواند سوپ پیازچه درست کند»، اشتباه نیست. اما برای داشتن یک قابلمه سوپ پیازچه با «بوی زیبا و طعم استاندارد»، هیچ‌کس در خانواده من نمی‌تواند آن را درست کند، جز مادرم. مادرم اغلب می‌گوید که شما بچه‌ها مثل پدرتان هستید، از من تعریف می‌کند و به خاطر تلاشم از من تعریف می‌کند، اما چند مشت پیازچه، کمی گوشت چرخ‌کرده، مقداری پیاز سرخ‌شده و ادویه‌های معمولی برای داشتن یک قابلمه سوپ که در روزهای گرم خنکی می‌آورد و شما را وادار می‌کند که... چربی‌هایتان را آب کنید، کافی است.

با تماشای مادرم که داشت قابلمه سوپ پیازچه را "درست" می‌کرد، به نظر پیچیده نمی‌آید، فقط کمی دقت می‌خواهد. مادرم یک مشت موسیر نازک ورقه شده را تفت داد، سپس نصف فنجان گوشت چرخ‌کرده اضافه کرد و تفت داد. وقتی گوشت کمی سفت شد، به آن ادویه بزنید. مادرم تأکید کرد: یادتان باشد که آن را خیلی کوتاه تفت دهید! اگر زیاد تفت دهید، گوشت بی‌حس می‌شود، نمی‌تواند نفس بکشد و نمی‌تواند عطر خوشمزه و تند پیازچه را جذب کند.

مامان خیلی باهوشه! اگه برای درست کردن یه وعده غذایی کامل به دو کاسه سوپ نیاز داشته باشی، مامان اون مقدار آب رو اندازه می‌گیره و توی قابلمه می‌ریزه. می‌دونم، اگه آب خیلی کمی بریزی، غذای کافی نخواهی داشت، و اگه غذا "ناامیدکننده" باشه، غذا بی‌مزه می‌شه. اگه آب زیادی بریزی، سوپ... شناور می‌شه، آب آبکی می‌شه، همه چیز فرق می‌کنه، بی‌مزه می‌شه و مواد اولیه و تلاش آشپز رو هدر می‌ده. وقتی قابلمه آب شروع به جوشیدن کرد، فوراً پیازچه رو داخلش بریز. قابلمه سوپ رو درست وقتی پیازچه‌ها تازه پخته شدن، از روی اجاق گاز به سینی ببر.

پیازچه‌ها آنقدر نرم و لطیف هستند که بیش از حد شکننده‌اند. فقط چند ثانیه بعد، برگ‌ها به دلیل جوشیدن طولانی مدت، سبز و کبود می‌شوند. پدر گفت که قبل از ریختن سوپ در کاسه، فقط نگاه کردن به رنگ سبز برگ‌های پیازچه نشان می‌دهد که سوپ از آنچه انتظار می‌رفت موفق‌تر بوده است. او که الهام گرفته بود، حتی "فلسفی" کرد که مثل این است که وقتی برنج پخته می‌شود، بوی عطر بسیار ملایم و تندی به دست آید، یعنی پیازچه‌ها به سوپ تبدیل شده‌اند.

و بعد می‌دانید چیست؟ سوپ هنوز سرو نشده، اما عطر آن در همه جا پخش شده است. تمام خانواده داوطلبانه برای خوردن غذا سر میز می‌آیند. اگر این عطر دل‌انگیز سوپ پیازچه نیست، پس چیست؟

بعدها، دور از خانه زندگی کردن، در نوستالژی آشپزخانه روستایی، تصویر مادرم و عطر سوپ پیازچه «بخش» قابل توجهی را اشغال می‌کنند. من آن را عطر خاطرات می‌نامم. همچنین اغلب حرف مادرم را هنگام پختن سوپ به یاد می‌آورم: «پیازچه به راحتی رشد می‌کند و سوپ هم به راحتی پخته می‌شود. اما برگ‌های آن نرم، چسبنده و در هم تنیده هستند. بنابراین هنگام ریختن یا برداشتن، ملایم و آهسته باشید، نگذارید... مانند سوپ پیازچه در هم تنیده شود، زیبایی خود را از دست می‌دهد». شاید اینگونه بود که مادرم از این سوپ ساده به من آموخت که چگونه با ملایمت و فروتنی غذا بخورم و زندگی کنم.

سوپ پیازچه با کمی گوشت چرخ‌کرده، سوپی خنک و دلچسب و سبز است که گوشه‌ای از دوران کودکی‌ام را اشغال کرده است. با اینکه خیلی دور است، هر بار که قابلمه‌ای از سوپ پیازچه می‌پزم، آشپزخانه را با آتش سوسوزن و مادر عزیزم در کنارم تصور می‌کنم. آن غذای ساده خاطره‌ای زیبا می‌سازد، به زیبایی تصویر برگ‌های سبز و بال‌زن پیازچه در گوشه حیاط روستا، جایی که اغلب پروانه‌های کوچک بال می‌زنند.

منبع: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm