عطر سوپ پیازچه و نوستالژی برای آشپزخانه روستایی.

در حومه شهر، زمین هرگز بیکار نمی‌ماند، زیرا «ماموریت» آن تولید سبزی است. در کنار سبزیجات، بسیاری از برگ‌های باغچه مانند پیازچه و پیازچه در تمام طول سال رشد می‌کنند، حتی اگر در قطعه زمینی کوچک در جلوی خانه یا پشت خانه باشند.

در حالی که پیازچه اغلب خرد شده و مخلوط می‌شود یا برای افزودن طعم به غذاهای مختلف پاشیده می‌شود، پیازچه به تنهایی می‌تواند سوپ‌های غنی و خوش طعمی را تهیه کند. سوپ پیازچه طعم‌های آشنایی را تداعی می‌کند، از غذاهای آرام روزمره روستایی گرفته تا غذاهای شلوغ و عجولانه برداشت محصول.

سوپ پیازچه‌ی گوارا

عکس: تران کائو دوین

گفتن اینکه «هر کسی می‌تواند سوپ پیازچه درست کند» اشتباه نیست. اما برای درست کردن یک قابلمه سوپ پیازچه که «معطر و اصیل» باشد، هیچ‌کس در خانواده من نمی‌تواند این کار را انجام دهد، جز مادرم. او همیشه می‌گوید: «همه شما درست مثل پدرتان هستید، چاپلوسی می‌کنید و بیش از حد از من تعریف می‌کنید. چند مشت پیازچه، مقداری گوشت چرخ‌کرده، مقداری پیاز سرخ‌شده و مقداری چاشنی معمولی برای درست کردن یک قابلمه سوپ کافی است که در روزهای گرم، وقتی احساس می‌کنید دارید آب می‌شوید، خنکی دلچسبی را فراهم می‌کند.»

با تماشای مادرم که سوپ پیازچه را آماده می‌کرد، متوجه شدم که اصلاً پیچیده نیست، فقط کمی توجه به جزئیات لازم دارد. او کمی موسیر ورقه شده را تفت داد، سپس نصف فنجان گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرد و آن را کمی تفت داد تا کمی پخته شود، سپس به آن چاشنی زد. او تأکید کرد: «به یاد داشته باشید که فقط کمی تفت دهید! اگر بیش از حد بپزید، گوشت سفت می‌شود، نمی‌تواند نفس بکشد و طعم تند و معطر پیازچه را جذب نمی‌کند.»

مادرم خیلی باهوش است! او مقدار آب مورد نیاز برای دو کاسه سوپ را اندازه می‌گیرد و آن را به یک وعده غذایی کامل تبدیل می‌کند. من می‌دانم که اضافه کردن آب خیلی کم به معنای یک وعده غذایی کم، یک شام "ناامیدکننده" و یک ضیافت ناموفق است. اضافه کردن آب زیاد به معنای سوپی آبکی، جدا شدن مواد، بی‌مزه بودن و اتلاف غذا و تلاش است. به محض اینکه آب شروع به جوشیدن آرام می‌کند، پیازچه را اضافه می‌کند. او قابلمه را از روی اجاق گاز برمی‌دارد و دقیقاً زمانی که پیازچه‌ها کاملاً پخته شده‌اند، آن را روی میز می‌گذارد.

پیازچه‌ها خیلی ظریف و شکننده هستند. فقط چند ثانیه تأخیر کافی است تا برگ‌های سبز از فرط پختگی له شوند. پدرم می‌گفت حتی قبل از ریختن سوپ در کاسه، فقط نگاه کردن به رنگ سبز پر جنب و جوش برگ‌های پیازچه کافی است تا بفهمم سوپ از آنچه انتظار می‌رفت موفق‌تر بوده است. او حتی پا را فراتر گذاشت و «فلسفه‌پردازی» کرد که همانطور که برنج فقط وقتی پخته می‌شود بوی معطر می‌دهد، عطر بسیار ملایم و تند پیازچه به این معنی است که سوپ بی‌نظیری شده است.

و بعد، می‌دانید چه؟ سوپ هنوز سرو نشده بود، اما عطر آن از قبل در همه جا پخش شده بود. تمام خانواده خود به خود دور میز جمع شدند. اگر این عطر دل‌انگیز سوپ پیازچه نبود، پس چه بود؟

بعدها، دور از خانه زندگی کردن، در حسرت آشپزخانه‌ی زادگاهم، تصویر مادرم و عطر سوپ پیازچه جایگاه مهمی را در ذهنم اشغال کرد. من آن را عطر خاطرات می‌نامم. همچنین اغلب حرف‌های مادرم را هنگام پختن سوپ به یاد می‌آورم: «پیازچه به راحتی رشد می‌کند و سوپ هم با آن آسان است. اما برگ‌های آن آنقدر نرم و چسبناک هستند که به هم گره می‌خورند. بنابراین هنگام ریختن یا برداشتن، آهسته و ملایم باشید، نگذارید مانند سوپ پیازچه گره بخورد، وگرنه زیبایی‌اش را از دست می‌دهد.» شاید این روش مادرم بود که از طریق این سوپ ساده به من یاد داد چگونه با ملایمت و فروتنی غذا بخورم و زندگی کنم.

برای من، سوپ پیازچه با کمی گوشت چرخ‌کرده، یک سوپ سبز و دلچسب و آرامش‌بخش است که گوشه‌ای از دوران کودکی‌ام را اشغال کرده است. با اینکه از آنجا دور هستم، هر وقت قابلمه سوپ پیازچه می‌پزم، آشپزخانه را با آتش سوسوزن و مادر عزیزم را در کنارم تصور می‌کنم. این غذای ساده بخش زیبایی از خاطراتم را می‌سازد، به زیبایی تصویر برگ‌های سبز و شاداب پیازچه که در گوشه حیاط خانه‌ام، جایی که پروانه‌های کوچک اغلب در آن بال می‌زنند، تاب می‌خورند.

منبع: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm