عطر سوپ پیازچه و نوستالژی برای آشپزخانه خانه

در حومه شهر، زمین هرگز لحظه‌ای فراغت ندارد، زیرا «ماموریت» آن تولید سبزی است. در کنار سبزیجات، بسیاری از برگ‌های باغچه‌های روستایی مانند پیازچه و پیازچه در تمام طول سال سرسبز رشد می‌کنند، حتی اگر فقط به طور متوسط ​​در حیاط جلویی یا حیاط خلوت رشد کرده باشند.

در حالی که پیازچه اغلب کوتاه شده و مخلوط شده یا برای افزودن طعم به برخی غذاها پاشیده می‌شود، پیازچه به تنهایی نیز می‌تواند سوپ‌های غنی و غلیظی ایجاد کند. سوپ پیازچه طعم‌های آشنایی را تداعی می‌کند، از غذاهای آرام روزمره روستایی گرفته تا غذاهای شلوغ و عجولانه برداشت.

سوپ پیازچه خنک

عکس: تران کائو دوین

گفتن اینکه «هر کسی می‌تواند سوپ پیازچه درست کند» اشتباه نیست. اما برای داشتن یک قابلمه سوپ پیازچه با «بوی زیبا و طعم استاندارد»، هیچ‌کس در خانواده من نمی‌تواند آن را درست کند، جز مادرم. مادرم اغلب می‌گوید که شما بچه‌ها مثل پدرتان هستید، از من تعریف و تمجید می‌کنید، اما چند مشت پیازچه، کمی گوشت چرخ‌کرده، کمی پیاز سرخ‌شده و ادویه‌های معمولی برای داشتن یک قابلمه سوپ که در روزهای گرم خنکی می‌آورد و شما را وادار می‌کند... چربی‌هایتان را آب کنید، کافی است.

با تماشای مامان که داشت قابلمه سوپ پیازچه را "درست" می‌کرد، به نظرش پیچیده نمی‌آمد، فقط کمی دقت لازم داشت. مامان یک مشت موسیر نازک ورقه شده را سرخ کرد، سپس نصف فنجان گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرد و تفت داد. وقتی گوشت کمی سفت شد، چاشنی اضافه کرد. مامان تأکید کرد: یادتان باشد که آن را خیلی کوتاه تفت دهید! اگر زیاد تفت دهید، گوشت بی‌حس می‌شود، نمی‌تواند نفس بکشد، نمی‌تواند عطر خوشمزه و تند پیازچه را جذب کند.

مامان خیلی باهوشه! اگه قابلمه سوپ برای اینکه یه وعده غذایی کامل باشه به دو کاسه نیاز داره، مامان مقدار آب رو اندازه می‌گیره و داخل قابلمه می‌ریزه. می‌فهمم، اگه آب خیلی کم بریزید، به اندازه کافی غذا نمی‌خورید، و اگه غذا "ناامیدکننده" باشه، غذا بی‌مزه می‌شه. اگه آب زیادی بریزید، قابلمه سوپ... آب شناور می‌مونه، آب آبکی می‌شه، غذا سفت می‌شه، بی‌مزه می‌شه و مواد و تلاش آشپز رو هدر می‌ده. وقتی قابلمه آب شروع به جوشیدن ملایم کرد، فوراً پیازچه رو داخلش بریزید. قابلمه سوپ رو از روی اجاق گاز بردارید و دقیقاً وقتی پیازچه‌ها پخته شدن، اون رو روی سینی قرار بدید.

پیازچه‌ها آنقدر ظریف هستند که بیش از حد شکننده‌اند. تنها چند ثانیه بعد، برگ‌ها از جوشیدن بیش از حد، سبز و کبود می‌شوند. پدرم گفت که قبل از ریختن سوپ در کاسه، فقط با نگاه کردن به رنگ سبز برگ‌های پیازچه، فهمیده که سوپ از آنچه انتظار داشت موفق‌تر بوده است. او در هیجان خود حتی "فلسفه‌پردازی" کرد که انگار وقتی برنج پخته شده است، می‌توان عطر برنج را حس کرد، بوییدن عطر بسیار ملایم و تند به این معنی است که پیازچه‌ها به سوپ تبدیل شده‌اند.

و بعد می‌دانید چیست؟ سوپ هنوز سرو نشده، اما عطرش همه جا را پر کرده است. تمام خانواده داوطلبانه برای خوردن غذا سر میز می‌آیند. اگر این عطر دل‌انگیز سوپ پیازچه نیست، پس چیست؟

بعدها، دور از خانه زندگی کردن، در نوستالژی آشپزخانه روستایی، تصویر مادرم و عطر سوپ پیازچه «بخش» قابل توجهی را اشغال می‌کنند. من آن را عطر خاطرات می‌نامم. همچنین اغلب حرف مادرم را هنگام پختن سوپ به یاد می‌آورم: «پیازچه به راحتی رشد می‌کند و سوپ هم به راحتی پخته می‌شود. اما برگ‌های آن نرم، چسبنده و در هم تنیده هستند. بنابراین هنگام سرو یا برداشتن، ملایم و آهسته باشید، نگذارید... مانند سوپ پیازچه در هم تنیده شود، زیبایی خود را از دست می‌دهد». شاید اینگونه بود که مادرم از این سوپ ساده به من آموخت که با ملایمت و فروتنی غذا بخورم و زندگی کنم.

سوپ پیازچه با کمی گوشت چرخ‌کرده، سوپی خنک و دلچسب و سبز است که گوشه‌ای از کودکی‌ام را اشغال کرده است. با اینکه خیلی دور است، هر بار که قابلمه‌ای از سوپ پیازچه می‌پزم، آشپزخانه را با آتش سوسوزن و مادر عزیزم در کنارم تصور می‌کنم. آن غذای ساده خاطره‌ای زیبا می‌سازد، به زیبایی تصویر برگ‌های پیازچه سبز که در گوشه حیاط در حومه شهر، جایی که اغلب پروانه‌های کوچک بال می‌زنند، بال می‌زنند.

منبع: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm