مربای نارگیل رنده شده - تت نوستالژیک گذشته

مربای نارگیل تهیه شده از برگ‌های بنفش، برگ‌های پاندان، شیر تغلیظ شده با طعم قدیمی

یک سال، دوستی که سال‌ها در استرالیا زندگی کرده بود به ویتنام بازگشت. او به خانه من آمد و در اولین روز سال نو، در حالی که چشمانش از دیدن گلدان سرسبز برگ‌های بنفش که با عشق درست روی ایوان، کنار بوته‌های سرسبز پاندان گذاشته بودم، گشاد شده بود، سال نو را به من تبریک گفت.

اگرچه من در شهر زندگی می‌کنم، اما هنوز روش‌های قدیمی را حفظ کرده‌ام و سعی می‌کنم چیزهای آشنا را پرورش دهم. تعجب خواهید کرد اگر بدانید که مرباهای نارگیل سبز و بنفش زیبایی که روی میز برای سرو به شما نشان می‌دهم، با آب دو گیاه آشنای خانگی مزه‌دار و پخته می‌شوند.

دو فرد «تشنه حافظه» به آرامی هر رشته مربای نارگیل را با طعم‌های «محلی» برداشتند: برگ پاندان، برگ بنفش، شیر غلیظ شده، قهوه... دقیقاً مثل مرباهای تت دهه‌های ۸۰ و ۹۰ میلادی.

در این عید تت، به من گفتی که سعی کنم چند رشته مربای نارگیل را برایت به شکل گل رز در بیاورم، آنها را درست مثل قدیم در یک جعبه مربا بگذارم، تا بتوانی آنها را به استرالیا بیاوری و به اقوامت بدهی. اقوام تو افراد مسنی هستند که از خانه دورند. آنها رشته‌های مربای نارگیل را برمی‌دارند تا طعم تت یک سرزمین دور را به یاد بیاورند.

من نارگیل را به صورت رشته رشته می‌تراشم. از میان این «رشته‌ها»ی نارگیل، گل رزی مغرور و زیبا شکل می‌گیرد، زیباتر از هر مربایی که روی سینی مربای تت باشد.

چگونه می‌توان کاری کرد که رشته‌های نارگیل برای مدت طولانی در یک قابلمه پر از آب شکر و بدون شکستن، «بلعیده» شوند؟ راز این کار انتخاب نارگیل جوان مناسب است. نارگیل نه خیلی پیر باشد، نه خیلی جوان، گوشت نارگیل فقط به اندازه‌ای ضخیم باشد که بتوان آن را خرد کرد، نه مثل نارگیل جوان له شود، نه مثل نارگیل خشک ترد.

راز دیگر در میزان شکر نهفته است. نارگیل‌هایی که به اندازه کافی شکر دارند، هنگام پخت نمی‌شکنند، اما شکر زیاد باعث می‌شود رشته‌های نارگیل سفت، شکننده و هنگام هم زدن به راحتی بشکنند. دستور پخت سنتی مادرم برای تهیه مربای نارگیل، من سعی کرده‌ام در طول فصل‌های تت (جشن تت) آن را پرورش دهم تا هر طور که دلم می‌خواهد مربای نارگیل درست کنم، اما کار آسانی نیست!

"گل رز" از الیاف مربای نارگیل

هر بار که در آشپزخانه می‌ایستم و مربا درست می‌کنم، با یادآوری باغچه خانه قدیمی‌ام اشک در چشمانم حلقه می‌زند. یک باغ به معنای واقعی کلمه: دوازده درخت نارگیل، دوازده درخت انبه، چند ردیف موز، چند بوته علف لیمو، چند دسته گل همیشه بهار، چند درخت انگور فرنگی ستاره‌ای...

هر بار که عید تت از راه می‌رسد، باغ پر از بوی برگ‌های موز می‌شود که پدرم پوست کنده و خشک کرده بود تا مادرم بتواند بان تت را بپیچد. پدرم از درخت نارگیل بالا می‌رفت، به پوست نارگیل‌ها می‌زد تا ببیند کدام دسته‌ها تازه قهوه‌ای شده‌اند (بان تت) و سپس آنها را پایین می‌آورد تا مادرم مربا درست کند.

در آن زمان، من روی زمین ایستاده بودم، اشاره می‌کردم و از پدرم می‌خواستم که برایم چند نارگیل رسیده بچیند - و بعداً فهمیدم که چرا پدرم آنقدر خندید: "نارگیل خشک، پسرم. هیچ‌کس نارگیل رسیده نمی‌خواهد." پدرم می‌دانست که من فقط دوست دارم مغز نارگیل خشک را بخورم، حتی با اینکه... بوی صابون وحشتناکی می‌دادند!

حالا که پدرم رفته و مادرم هفتاد و چند ساله است، بچه‌های خانواده فقط مربای نارگیل تازه دوست دارند. اما من هنوز نارگیل رنده شده درست می‌کنم، به عنوان راهی برای اینکه دوباره به تت خودم، که خیلی دور است، برگردم و حسرت و اشتیاق را حس کنم.

آن رشته‌های زیبای مربای نارگیل در لحظه‌ی شب سال نو به اجداد ما و آسمان و زمین تقدیم خواهند شد. طعم چرب نارگیل جوان، عطر دلپذیر برگ‌های پاندان، رنگ بنفش تیره‌ی برگ‌های بنفش... برای مدت طولانی در خاطرات ما باقی خواهد ماند.

منبع: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html