یک سال نو قمری، دوستی که سالها در استرالیا زندگی کرده بود به خانهام برگشت. او به خانه من آمد و همان روز اول سال نو را به من تبریک گفت، چشمانش از گلهای آماریلیس گشاد شده بود و گلدان سرسبز برگهای پریلا را که با عشق روی ایوان گذاشته بودم، به همراه برگهای سبز و پر جنب و جوش پاندان تحسین میکرد.
با اینکه در شهر زندگی میکنم، هنوز عادتهای قدیمیام را حفظ کردهام و سعی میکنم چیزهایی را پرورش دهم که با آنها آشنا هستم. شگفتزده خواهید شد اگر بدانید که رشتههای مربای نارگیل سبز و بنفش زیبایی که روی میز به نمایش میگذارم، با آب دو گیاه خانگی آشنا، مزهدار و پخته شدهاند.
دو روح نوستالژیک با فراغت خاطر مشغول خوردن رشتههای مربای نارگیل با طعمهای روستایی و متمایز آن هستند: برگهای پاندان، برگهای سیبزمینی بنفش، شیر غلیظ شده، قهوه... دقیقاً شبیه مربای تت دهههای ۸۰ و ۹۰ میلادی.
در این تعطیلات تت، از من خواستی که تمام تلاشم را بکنم تا چند رشته آبنبات نارگیلی را به شکل گل رز بپیچم و آنها را در همان جعبه آبنبات قبلی بگذارم تا بتوانی آنها را به استرالیا ببری و به اقوامت بدهی. اقوام تو افراد مسنی هستند که از خانه دورند. آنها با یادآوری تعطیلات تت در سرزمین مادریشان، رشتههای آبنبات نارگیلی را گاز خواهند زد.
من نارگیل را به صورت نوارهای نازک رنده کردم. از این نوارهای نارگیل، آنها را به شکل یک گل رز واقعاً زیبا پیچیدم، زیباتر از هر میوه شیرین دیگری در سینی شیرینی تعطیلات تت.
چطور میتوانید نارگیل را چندین بار در یک ماهیتابه پر از شربت شکر خرد کنید بدون اینکه بشکند؟ راز این کار در انتخاب نارگیل مناسب نهفته است. نارگیلهایی که نه خیلی پیر و نه خیلی جوان هستند و گوشت نسبتاً ضخیمی دارند، میتوانند بدون اینکه مانند نارگیلهای جوان له شوند، خرد شوند و به سفتی و تردی نارگیلهای خشک نیستند.
راز دیگر در مقدار شکر نهفته است. نارگیل باید مقدار مناسبی شکر داشته باشد تا در طول فرآیند جوشاندن، له نشود؛ شکر زیاد، رشتههای نارگیل را سفت، شکننده و هنگام هم زدن به راحتی میشکند. من با دقت فراوان، تکنیک سنتی تهیه مربای نارگیل مادرم را در طول فصلهای مختلف تت، برای تهیه مربای نارگیل کاملاً خرد شده، اصلاح کردهام - اصلاً آسان نبود!
هر بار که در آشپزخانه ایستادهام و مربا در حال جوشیدن است، دلتنگ باغ خانوادگی قدیمیام میشوم. باغی به معنای واقعی کلمه: دوازده درخت نارگیل، دوازده درخت انبه، چند ردیف درخت موز، چند بوته علف لیمو، چند قطعه اسفناج آبی، چند درخت میوه ستارهای...
هر بار که تت (سال نو ویتنامی) از راه میرسد، باغ پر از عطر برگهای موز میشود که پدرم آنها را جدا و خشک میکند تا مادرم بتواند آنها را در بان تت (کیک برنجی چسبناک ویتنامی) بپیچد. پدرم از درخت نارگیل بالا میرود، به پوسته آن ضربه میزند تا ببیند کدام دستهها تازه رسیدهاند (مثل بان تت)، سپس آنها را پایین میآورد تا مادرم مربا درست کند.
در آن زمان، من روی زمین ایستاده بودم، به پدرم اشاره میکردم و از او میخواستم که برایم چند نارگیل رسیده بچیند - و تنها بعداً فهمیدم که چرا او از خنده منفجر شد: "نارگیل خشک، پسرم. هیچکس نارگیل رسیده نمیخواهد." پدرم میدانست که من فقط جوانه نارگیل خشک را دوست دارم، حتی با اینکه... بوی وحشتناکی مثل صابون میدادند!
حالا که پدرم رفته و مادرم بالای هفتاد سال دارد، بچههای خانه فقط مربای نارگیل تازه دوست دارند. اما من هنوز مربای نارگیل رنده شده درست میکنم، به عنوان راهی برای یادآوری تعطیلات تت خودم، که خیلی دور بود، تا حس اشتیاق و نوستالژی را در درونم حس کنم.
آن رشتههای زیبای نارگیل شیرینشده در طول جشن شب سال نو به اجداد و بهشت پیشکش میشوند. سپس، طعم غنی و خامهای نارگیل جوان، عطر لطیف برگهای پاندان، رنگ بنفش تیره برگهای پریلا ... برای مدت طولانی در خاطر من باقی خواهد ماند.
منبع: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html
نظر (0)