غذاهای خوشمزه جامعه چینی در کا مائو.

در سفر اکتشاف سرزمین‌های جنوبی ویتنام، جامعه چینی به طور کلی، و به ویژه کسانی که اصالت تئوچو داشتند، آداب و رسوم و سنت‌هایی را به همراه هنر آشپزی با غذاهای سنتی فراوان به ارمغان آوردند. در میان آنها، نان‌های بخارپز جامعه چینی تئوچو در کا مائو به یک لذت آشپزی تبدیل شده‌اند.

• غذاهای روستایی که به شهر آورده شده‌اند.
• غذاهای خاص چینی
• جوهره آشپزی گروه‌های قومی ویتنام.

طبق تحقیقات انجام شده در مورد غذاهای چینی ، نان‌های بخارپز یک غذای فرهنگی با سابقه طولانی هستند که به دوره‌های بهار و پاییز و جنگ‌های ایالات متحده برمی‌گردد. آن‌ها یک غذای ضروری در خانواده‌ها و رستوران‌ها هستند؛ یک غذای اصلی در چمدان بازرگانان، محققان و حتی کارگران فقیر.

نان‌های بخارپز نماد آرزوی باروری هستند، زیرا خمیر از مواد ورآورنده تهیه می‌شود که نشان‌دهنده رشد مداوم است. بنابراین، نان‌های بخارپز در پیشکش به آسمان و زمین، خدایان محلی، مراسم کلنگ‌زنی، مراسم افتتاحیه و جشنواره‌های مردمی ضروری هستند.

یک دکه نان بخارپز چینی در بخش باک لیو، انواع مختلفی از مواد داخل نان را ارائه می‌دهد.

از سوی دیگر، نان‌های بخارپز همچنین نماد قدرت، ایمان و اتحاد در غلبه بر شر هستند و به عنوان جایگزینی برای دفع بدشانسی دیده می‌شوند. این معنا از یک داستان عامیانه از دوره سه پادشاهی سرچشمه می‌گیرد. این داستان می‌گوید که ژوگه لیانگ صدها هزار نان بخارپز، که هر کدام نماد سر انسان بودند، برای دفع طاعونی که به سربازانش آسیب می‌رساند، به خدایان تقدیم کرد.

برج نان‌های بخارپز به شکل هلو نماد طول عمر است.

در طول هزاران سال تاریخ خود، نان بخارپز به بخش جدایی‌ناپذیر فرهنگ چینی تبدیل شده و ارزش‌های فرهنگ سنتی چینی را مجسم می‌کند. بنابراین، فیلم‌هایی که درباره فرهنگ، تاریخ یا تجربیات سفر چینی ساخته شده‌اند، ناگزیر به نان‌های بخارپز اشاره می‌کنند. آنها نماد وحدت هستند، با ده‌ها یا حتی صدها نان که در طول مراسم عبادت اجدادی و شکرگزاری به صورت برجی چیده می‌شوند؛ آنها نمایانگر رفاه هستند که از کلمه "bao" (به معنی "کیسه پول" یا "پاکت قرمز") گرفته شده است که هم‌آوا با "hou bao" (پاکت قرمز) است؛ و آنها نماد فراوانی هستند، با طیف گسترده‌ای از مواد پرکننده مانند مواد پرکننده گوشت مخلوط با گوشت خوک چرخ‌کرده و کاساوا، سوسیس چینی، تخم اردک، گوشت خوک چار سیو، قارچ گوش چوبی و غیره، یا نان‌های شیرین با ماش، تارو یا مواد پرکننده تخم مرغ (cade)، و همچنین نان‌های ساده و نان‌های سرخ‌شده که با مرغ سرخ‌شده یا اردک آب‌پز سرو می‌شوند.

نان‌های بخارپز که با اردک پخته سرو می‌شوند، نماد فراوانی هستند.

در مقایسه با انواع دیگر نان‌های بخارپز، نان‌های بخارپز مردم تئوچو در کا مائو عمدتاً نان‌های بخارپزی هستند که به طور کامل طعم‌دار شده‌اند، با یک ماده‌ی گوشتی غنی و شیرین که چرب نیست و پوستی نرم و سفید که به راحتی بدون از هم پاشیدن می‌شکند؛ به خصوص نان‌های شیرین، با پوست صاف، عطر معطر و مواد پرکننده‌ی متمایز فراوان.

علاوه بر این، برای چینی‌ها، این غذا نماد پیوند و انسجام جامعه است. به طور خاص، پس از جشنواره‌ها یا جشن‌های فرهنگی سنتی، مردم اغلب یک جفت نان بخارپز به عنوان هدیه به یکدیگر می‌دهند. این نان‌ها می‌توانند نان‌های گرد باشند که نماد شادی، رفاه و خوش‌شانسی هستند، یا نان‌های هلو شکل که نشان دهنده طول عمر هستند. این همچنین توضیح می‌دهد که چرا نان‌های بخارپز چینی اغلب دارای شخصیت چینی "ثروت" (福) هستند.

روی نان‌های بخارپزی که مردم تئوچو از کا مائو قبل از مراسم کلنگ‌زنی به خدای زمین تقدیم می‌کنند، عبارت «فو» (به معنای بخت و اقبال خوب) چاپ شده است (بشقاب نان‌ها در وسط محراب قرار دارد).

یکی از جهت‌گیری‌های استراتژیک استان کا مائو، توسعه گردشگری است و بهره‌برداری از سنت‌های غنی آشپزی سنتی گروه‌های قومی آن، به طور قابل توجهی در بهره‌برداری از این نقطه قوت نقش خواهد داشت.

از نان‌های بخارپز سنتی پر از گوشت، می‌توانیم نان‌های بخارپز دریایی با میگو و خرچنگ درست کنیم که به غذایی با ویژگی منطقه‌ای قوی تبدیل می‌شود و مطمئناً هویتی منحصر به فرد ایجاد می‌کند، به خصوص که خرچنگ و میگوی کا مائو از قبل غذاهای ویژه هستند.

لو دانگ

منبع: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html