غذاهای مردم چینی کا مائو

غذاهای روستایی در خیابان
غذاهای مخصوص چینی
جوهره آشپزی گروه‌های قومی ویتنامی

طبق اسناد تحقیقاتی در مورد غذاهای چینی ، دامپلینگ‌ها یک غذای فرهنگی با سابقه طولانی هستند که به دوره بهار و پاییز و دوره جنگ‌های ایالات متحده برمی‌گردد. این یک غذای ضروری در خانواده‌ها و رستوران‌ها است؛ این یک غذای خشک در چمدان بازرگانان، محققان و حتی کارگران فقیر است.

بائو نماد میل به باروری است، زیرا پوست بائو از پودر سوخاری با معنای توسعه مداوم ساخته شده است. بنابراین، در پیشکش‌ها به آسمان و زمین، خدای زمین، مراسم کلنگ‌زنی، مراسم افتتاحیه و جشنواره‌های مردمی، بائو ضروری است.

یک مغازه دامپلینگ چینی در بخش باک لیو با مواد پرکننده متنوع.

از سوی دیگر، دامپلینگ‌ها همچنین نماد قدرت، ایمان و اتحاد در شکست دادن شر هستند و به عنوان قربانی برای دفع بدشانسی در نظر گرفته می‌شوند. این معنا از یک داستان عامیانه از دوره سه پادشاهی گرفته شده است. گفته می‌شود که ژوگه لیانگ صدها هزار دامپلینگ را به شکل سر انسان به خدایان تقدیم کرد تا از بیماری همه‌گیری که به سربازان آسیب می‌رساند، جلوگیری کند.

برج کوفته‌ای به شکل هلو نماد طول عمر است.

در طول هزاران سال تاریخ، دامپلینگ به یک هویت چینی و نمادی از چین تبدیل شده است که ارزش‌های فرهنگ سنتی را همگرا می‌کند. بنابراین، فیلم‌هایی که درباره فرهنگ، تاریخ یا تجربیات سفر چینی ساخته شده‌اند، نمی‌توانند از دامپلینگ‌ها غافل شوند. این به معنای همبستگی است، با ده‌ها، صدها دامپلینگ که در مراسمی برای پرستش اجداد و تشکر از خدایان، برجی از دامپلینگ تشکیل می‌دهند؛ به معنای رفاه است، زیرا کلمه "bao" با کلمه "purse" (پاکت قرمز) هم‌آوا است؛ این نشان دهنده فراوانی است، زمانی که دامپلینگ‌ها بسیار متنوع هستند و انواع مختلفی از مواد پرکننده دارند، مانند گوشت چرخ‌کرده مخلوط با کاساوا، سوسیس چینی، تخم اردک، چار سیو، قارچ سیاه...، یا دامپلینگ‌های شیرین با لوبیا سبز، تارو، تخم مرغ (cade) و همچنین دامپلینگ‌های بدون مواد پرکننده، دامپلینگ‌های سرخ‌شده که با مرغ سرخ‌شده یا اردک آب‌پز سرو می‌شوند.

نان‌های بخارپز با اردک پخته‌شده نماد فراوانی هستند.

در مقایسه با انواع دیگر دامپلینگ، دامپلینگ‌های چائوژو در کا مائو عمدتاً دامپلینگ‌های بخارپز هستند که به دلخواه چاشنی زده می‌شوند، با مواد گوشتی چرب و شیرین اما نه خیلی غنی، پوست دامپلینگ نرم و سفید است، به راحتی بدون اینکه از هم بپاشد، شکسته می‌شود؛ به خصوص دامپلینگ‌های شیرین، پوست صاف، معطر، با مواد پرکننده معمول فراوان.

بیش از هر چیز، برای چینی‌ها، این غذا نشان دهنده پیوند و همبستگی جامعه است. به طور خاص، پس از پایان جشنواره‌ها یا مهمانی‌های فرهنگی سنتی، مردم اغلب یک جفت دامپلینگ به یکدیگر می‌دهند، که می‌تواند دامپلینگ‌های گرد باشد که نماد کمال، توسعه و ثروت است، یا دامپلینگ‌های هلو شکل که نماد طول عمر است... این همچنین دلیلی است برای توضیح اینکه چرا دامپلینگ‌های چینی اغلب با کلمه "Phuc" چاپ می‌شوند.

کلمه فوک (Phuc) روی کوفته‌هایی که قبل از مراسم کلنگ‌زنی توسط مردم چائوژو از کا مائو به خدای زمین تقدیم می‌شوند، چاپ شده است (بشقاب کوفته‌ها در وسط میز تقدیم قرار دارد).

یکی از جهت‌گیری‌های استراتژیک استان کا مائو، توسعه گردشگری است و بهره‌برداری از غذاهای غنی از فرهنگ سنتی گروه‌های قومی، به طور قابل توجهی در ارتقای این نقطه قوت نقش خواهد داشت.

از دامپلینگ‌های گوشتی سنتی، می‌توانید دامپلینگ‌های دریایی با گوشت میگو و خرچنگ درست کنید که به غذایی با ویژگی‌های منطقه‌ای قوی تبدیل می‌شود و مطمئناً وقتی خرچنگ و میگو در کا مائو به غذاهای ویژه تبدیل شوند، هویت منحصر به فرد خود را ایجاد خواهد کرد.

لو دانگ

منبع: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html