چه غذاهای خوشمزه ای می توان با قارچ موریانه درست کرد؟

گفته می‌شود که این قارچ از تپه‌های موریانه رشد می‌کند، از این رو نام آن را گرفته است. وقتی برای اولین بار از زمین بیرون می‌آید، شبیه قارچ کاهی است. تنها در عرض یک شب، کلاهک آن به قطر حدود ۳ سانتی‌متر رشد می‌کند. قسمت بالایی آن سیاه است و به تدریج به سمت کناره‌ها محو می‌شود؛ ساقه آن سفید با ته رنگ زرد در پایه است؛ قارچ حدود ۵-۶ سانتی‌متر ارتفاع دارد. اگر به سرعت برداشت نشود، ظرف ۲۴ ساعت پس از بیرون آمدن از زمین به سرعت پژمرده می‌شود.

قارچ‌های موریانه

نگوین داک تان

برخلاف قارچ ملالوکا که فقط پس از باران‌های تابستانی و پس از یک دوره هوای گرم و مرطوب رشد می‌کند، قارچ موریانه معمولاً در اواخر پاییز و اوایل زمستان رشد می‌کند. در حالی که قارچ ملالوکا هدیه‌ای از زمین است که مشخصاً مشخصه ویتنام مرکزی است، یا به عبارت دقیق‌تر، فقط در هوئه و کوانگ تری یافت می‌شود، قارچ موریانه متفاوت است. این گونه در اکثر مناطق وجود دارد و زمان بیرون آمدن آن از زمین بسته به منطقه متفاوت است. در برخی مناطق، در طول فصل خشک است، در حالی که در برخی دیگر پس از باران‌های تابستانی ظاهر می‌شود. با این حال، در هوئه، رشد قارچ‌ها با شروع فصل بارندگی و سرد شدن هوا طبیعی تلقی می‌شود.

وقتی باران می‌بارد و نسیم خنکی می‌وزد، مردم حومه شهر صبح زود از خواب بیدار می‌شوند تا قارچ‌های موریانه را جستجو کنند. اگر در فصل قارچ از حومه شهر بازدید کنید، به راحتی افرادی را خواهید دید که چراغ قوه به دست، به دنبال این هدایای جوانه زده از زمین می‌گردند. آنها در میان بوته‌ها می‌چرخند و با دقت هر برگ را پشت و رو می‌کنند.

پیدا کردن قارچ موریانه گاهی اوقات به شانس بستگی دارد، اما برخی افراد لانه‌های موریانه را از قبل شناسایی می‌کنند و وقتی باران می‌بارد، در اطراف منطقه به دنبال قارچ می‌گردند. اگر سال قبل قارچ را در نقطه خاصی پیدا کرده باشند، سال بعد نیز به آنجا باز می‌گردند.

چندین بار پیش آمد که من و دوستانم از شهر خودمان به دنبال آنها می‌گشتیم. با قارچ‌های ترام، می‌توانستیم یک سبد کامل را در حدود 30 دقیقه پر کنیم. اما با قارچ‌های موریانه، اوضاع فرق می‌کرد؛ پیدا کردن فقط چند گرم در یک صبح کامل، موفقیت بزرگی محسوب می‌شد. پیدا کردن آنها سخت است و به ندرت دیده می‌شوند، بنابراین قیمت آنها سر به فلک می‌کشد.

چه غذاهای خوشمزه ای می توان با قارچ های موریانه درست کرد؟ قارچ ها پس از برداشت، تمیز، آبکشی، آبکش و سپس آماده می شوند. برای قارچ های ترام، باید مدتی در آب نمک خیسانده شوند، سپس جوشانده شوند تا تلخی آنها کاهش یابد. اما قارچ های موریانه نیازی به این کار ندارند، زیرا تلخ نیستند و بافت لزج قارچ های ترام را ندارند.

می‌توان از قارچ برای تهیه غذاهای خوشمزه زیادی استفاده کرد، اما سوپ قارچ و پاستا هنوز هم سوپ مورد علاقه من است. مادرم معمولاً ابتدا پاستا را می‌جوشاند تا نرم شود، سپس مقداری میگو را با ادویه‌ها به مدت حدود 30 دقیقه مزه‌دار می‌کند تا طعم‌ها به خورد هم بروند. وقتی میگو مزه‌دار شد، آن را تفت می‌دهد تا به طور یکنواخت پخته شود. وقتی پاستا شروع به نرم شدن کرد، حرارت را کم می‌کند، آب اضافه می‌کند و میگوی سرخ‌شده را داخل آن می‌ریزد. پس از اینکه به دلخواه مزه‌دار شد، قارچ‌ها را اضافه می‌کند و حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم می‌پزد. برای اینکه قارچ‌ها خوشمزه باشند، نباید بیش از حد پخته شوند. سوپ قارچ و پاستای مادرم همیشه حس رضایت‌بخشی به من می‌دهد - جویدنی، شیرین و لطیف، با کمی طعم روستایی میگو.

علاوه بر سوپ قارچ موریانه، می‌توانید غذاهای دیگری مانند قارچ موریانه سرخ‌شده، فرنی قارچ موریانه و سوپ سبزیجات قارچ موریانه نیز تهیه کنید. برای یک غذای مفصل‌تر، می‌توانید قارچ‌ها را مزه‌دار کنید، آنها را در فویل بپیچید و بخارپز یا کبابی کنید.

مواد مغذی قارچ‌های موریانه طعم فوق‌العاده‌ای به مصرف‌کنندگان می‌دهند؛ این قارچ‌ها جویدنی، شیرین و هنگام جویدن بافتی غنی و خامه‌ای دارند. من فکر می‌کنم حتی سخت‌گیرترین افراد هم پس از خوردن و چشیدن طعم قارچ‌های موریانه، به راحتی عاشق آنها می‌شوند.

لینک منبع