بالا بردن ارزش غذاهای محلی.

غذاهای محلی کوانگ نام به دلیل منحصر به فرد بودن، تنوع و عمق فرهنگ منطقه‌ای خود مشهور است. در کنار حفظ و توسعه ارزش میراث آشپزی محلی، ایجاد یک برند غذای محلی نقش مهمی در ترویج فرهنگ و خدمت به گردشگران ایفا می‌کند.

مشتریان در حال صرف شام از غذاهای سنتی گروه قومی کو تو در جشنواره سنتی و جشنواره ورزشی کو تو ۲۰۲۵. عکس: دوآن هائو لونگ

طعم‌های سنتی را از مواد اولیه محلی کشف کنید.

بدیهی است که آشپزی نه تنها نیازهای تغذیه‌ای را برآورده می‌کند، بلکه مظهر تاریخ، فرهنگ، معنویت و هویت منطقه‌ای نیز هست. پس از ادغام، فرصت‌ها برای توسعه آشپزی محلی در دانانگ گسترش یافته و این امر به جوهره آشپزی اجازه می‌دهد تا به یک محصول گردشگری منحصر به فرد تبدیل شود و ذائقه بازدیدکنندگان بین‌المللی را برآورده سازد.

اخیراً، گردشگرانی که از مناطق گردشگری بوم‌شناختی در کمون هوآ باک (که اکنون بخش های وان نام دارد) بازدید می‌کنند، به غذاهای محلی مانند سبزیجات وحشی، مرغ کبابی، حلزون‌های نهر، برنج بامبو و غذاهایی مانند شکوفه موز پخته شده با مارماهی یا پاچه خوک که توسط مردم محلی تهیه می‌شود، علاقه نشان داده‌اند. خانم لی تی تو ها، بنیانگذار تعاونی گردشگری اجتماعی تا لانگ - جیان بی، گفت که در مقایسه با هوآ باک، مزارع هوآ فونگ، هوآ فو، هوآ نین (که قبلاً نام داشت)... مناظر به همان اندازه زیبایی دارند، اما گردشگران به دلیل غذاهای خوشمزه فراوان ترجیح می‌دهند به اینجا بیایند.

خانم ها قصد دارد با انجمن فرهنگ آشپزی شهر دانانگ همکاری کند تا با ایجاد یک منطقه برای تهیه مواد اولیه محلی و تأسیس باشگاه آشپزی هوا باک، برند آشپزی هوا باک را توسعه دهد.

برندسازی غذاهای محلی نیز فصلی است؛ به عنوان مثال، سبزیجات وحشی فصل‌هایی برای جوانه‌های سرخس، جوانه‌های بامبو و موزهای وحشی دارند. جوانه‌های بامبو را می‌توان برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه مانند سالاد جوانه بامبو، جوانه‌های بامبو ترشی و جوانه‌های بامبو آب‌پز استفاده کرد و به گردشگران خدمت‌رسانی کرد. خانم ها گفت: «هدایت مردم در کشت محصولات و دام‌های مناسب با آب و هوا، مانند انتخاب محصولات کوتاه‌مدت برای مناطق کم‌ارتفاع مستعد سیل، بسیار مهم است و از این طریق عرضه پایدار را حفظ کرده و دسترسی کشاورزان به بازار را تضمین می‌کند.»

با موقعیت مکانی مناسب این شهر در مرکز اصلی شهر دانانگ، میراث آشپزی سنتی این شهر از طریق تورهای مختلف، از گشت و گذار در محله قدیمی و کشف روستاهای میراث غذایی گرفته تا تجربیات عملی در روستاهای صنایع دستی سنتی و کلاس‌های آشپزی برای بازدیدکنندگان بین‌المللی، به مخاطبان گسترده‌تری از گردشگران خواهد رسید. این فرصتی طلایی برای ایجاد شناخت برند، افزایش ارزش محصولات محلی، گسترش فضاهای خلاقانه و تقویت تلفیقی از سنت و مدرنیته است.

یکی از نکات برجسته آشپزی دانانگ، روستاهای صنایع دستی سنتی آن مانند ترا کوئه، کو لائو چام، نام او و دای لوک است که نه تنها کیفیت مواد اولیه را تضمین می‌کنند، بلکه هویت را شکل داده و ارزش غذاهای محلی را افزایش می‌دهند. با این حال، موج مدرنیزاسیون، روند غذاهای وارداتی، شهرنشینی سریع و تغییرات در عادات مصرف‌کنندگان، تأثیر قابل توجهی بر حفظ و توسعه فرهنگ آشپزی عامیانه بومی داشته است.

نمایش فرآیند پخت کاغذ برنجی توی لون در جشنواره روستای توی لون ۲۰۲۵. عکس: دوآن هائو لونگ

ساخت یک برند غذایی محلی

خانم لی تی دیو می، عضو انجمن هنرهای مردمی شهر، پیشنهاد می‌کند که برای توسعه و حفظ غذاهای محلی و محلی، شهر باید خیابان‌ها و بازارهای ثابت غذا ایجاد کند؛ فضاهایی را برای تجربه موسیقی محلی، نمایش سرآشپزها و واقعیت مجازی در مورد تاریخچه غذاها ادغام کند. علاوه بر این، باید یک سیستم سلسله مراتبی از «مکان‌های میراث آشپزی» ایجاد شود، از رستوران‌ها و فروشندگان خیابانی گرفته تا روستاهای مواد اولیه سنتی، با هویت برند استاندارد.

علاوه بر غذاهای مخصوصی که گردشگران از قبل با آنها آشنا هستند، شهر دا نانگ باید به تحقیق و حفظ برخی از غذاهای سنتی محلی منطقه توجه کند تا غذاهای محلی مانند کاساوای خرد شده، کیک برنج چسبناک، کیک برنج زرد چسبناک، کیک سیب زمینی شیرین، پودینگ خون اردک و غیره را غنی‌تر کند.

این طرح شامل توزیع محصولات بسته‌بندی‌شده مانند رشته فرنگی کائو لائو، رشته فرنگی کوانگ، کیک ماش، مرباهای مختلف، کیک‌های خشک مخصوص و نم تره (سوسیس خوک تخمیر شده) مطابق با استانداردهای ایمنی است که آنها را برای بردن به خانه به عنوان هدیه یا صادرات مناسب می‌کند.

علاوه بر این، از توسعه استارت‌آپ‌ها و صنعتگران جوان آشپزی برای اجرای مدل «مرکز غذا» حمایت خواهد شد، که هم دستور العمل‌های سنتی را حفظ می‌کند و هم ارائه‌های جدید و متنوعی را ارائه می‌دهد که با ذائقه‌های مدرن مطابقت دارد. به طور خاص، پروژه‌های اجتماعی تشویق خواهند شد؛ هر کمون و بخش باید یک باشگاه از صنعتگران و سرآشپزهای جوان ایجاد کند تا به عنوان مشاور عمل کنند، مسابقاتی را برای خلق غذاهای سنتی ترتیب دهند و برندسازی دیجیتال برای غذاهای محلی طراحی کنند.

با هدف ایجاد یک هویت آشپزی منحصر به فرد برای دانانگ، انجمن فرهنگ آشپزی این شهر با همکاری Grab Vietnam (Grab)، مراسم اعلام و اهدای جایزه «رستوران مشهور» را به ۶۸ رستوران و غذاخوری محلی ترتیب داد.

آقای لی دین کوان، رئیس انجمن فرهنگ آشپزی شهر دانانگ، اذعان کرد که رستوران‌ها هنوز کارهای زیادی برای انجام دادن دارند، مانند محافظت از برندهای خود، بهبود ظرفیت عملیاتی، مدیریت سازمانی، ایمنی و بهداشت مواد غذایی و تدوین استراتژی‌های بلندمدت. بنابراین، این انجمن به حمایت و کمک به کارآفرینان برای رسیدن به قله‌های جدید ادامه خواهد داد. آقای کوان تأکید کرد: «مدل‌های فعلی کسب‌وکار آشپزی هنوز ابتدایی و سنتی هستند و به فناوری و منابع انسانی حرفه‌ای و مدرن نیاز دارند... تا زنجیره‌های ارزش ایجاد کنند و یک برند آشپزی دانانگ ایجاد شود.»

این انجمن علاوه بر هماهنگی با وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری و وزارت علوم و فناوری برای ثبت مالکیت معنوی و علائم تجاری برای رستوران‌ها و همکاری با دانشگاه‌ها برای آموزش منابع انسانی، به زودی پروژه‌ای را برای توسعه مناطق فرهنگی آشپزی متمایز در دانانگ اجرا خواهد کرد که با فودکورت آن تونگ با تقریباً ۲۸ غرفه، از جمله ۸ غرفه با غذاهای دانانگ و ۲۰ غرفه با غذاهای سه منطقه ویتنام، آغاز می‌شود.

این فود کورت فضاهای تجربی برای فعالیت‌هایی مانند نمایش آشپزی، ارتباط و انتقال مدل‌های فرهنگی محلی و تورهای غذایی برای کشف غذاهای محلی و در نتیجه آموزش سرآشپزها در زمینه غذاهای محلی ارائه خواهد داد. علاوه بر این، میزبان مینی‌شوهایی خواهد بود که فرهنگ محلی، مانند فرهنگ آشپزی مردم کو تو و چام را ترویج می‌دهد و شامل داستان‌سرایی و تجربیات آشپزی است.

منبع: https://baodanang.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3309496.html