ماه پر جنب و جوش دسامبر

چند روزی هوا گرم و آفتابی بود، اما دوباره سرد شد و نم نم باران شدیدی بارید. دسامبر همیشه غیرقابل پیش‌بینی است. با این حال، به طرز عجیبی، با نزدیک شدن به دسامبر، قلب مردم شادتر و شادتر به نظر می‌رسد. چون تت (سال نو قمری) خیلی نزدیک است. حال و هوای آماده شدن برای تت همیشه شلوغ‌تر از خود روزهای تت است. دست‌ها و پاهایم همیشه مشغول هستند، بدنم ممکن است کمی خسته باشد، اما قلبم پر از شور و نشاط است.

یادم می‌آید که در قدیم، در آغاز دوازدهمین ماه قمری، پدربزرگم شروع به خشک کردن پوست نارنگی می‌کرد. پوست‌های زرد روشن را به قطعات کوچک خرد می‌کردند و برای خشک شدن روی سینی بامبو در ایوان آویزان می‌کردند. او می‌گفت که آنها را نگه می‌داشته تا به عنوان چاشنی برای پیچیدن سوسیس خوک استفاده کند.

تهیه بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) برای تت (سال نو قمری)

سوسیس گوشت گاو خانگی من با ادویه‌های زیادی طعم‌دار می‌شود، اما متمایزترین آنها عطر پوست نارنگی خشک، ترد، برشته و آسیاب شده است. این عطر با گوشت گاو خورشتی لطیف، پیچیده شده در برگ موز، کمی فلفل سیاه تند، عطر شیرین هل و بافت ترد قارچ‌های گوش چوبی ترکیب می‌شود... همه این عناصر با هم ترکیب می‌شوند تا طعمی بی‌نظیر ایجاد کنند. یک گاز از سوسیس بردارید، آن را در یک کاسه سس ماهی با کمی لیمو فرو کنید، چند برش فلفل قرمز اضافه کنید و آن را با پیاز ترشی و خیار بخورید. همین کافی است تا بدانید تت (سال نو ویتنامی) واقعاً از راه رسیده است. تت در هر لقمه آشنایی وجود دارد.

حال و هوای جشن تت از روز بیست و سوم دوازدهمین ماه قمری، روز مراسم وداع با خدای آشپزخانه، واقعاً در این روز نفوذ می‌کند. مادرم اغلب زود از خواب بیدار می‌شد تا کوفته‌های برنجی چسبناک بپزد، سپس به بازار می‌رفت تا مقداری ماهی کپور طلایی بخرد و بعدازظهر رها کند. در آن روز، هر خانه‌ای شروع به برپا کردن میله سال نو و آویزان کردن پرچم‌ها می‌کرد. پدربزرگم مشغول کارهای معمول خود بود: خرید لوله‌های بامبو برای تقسیم به نوار، تهیه برگ‌های دونگ و برگ موز، شستن برنج چسبناک و آبکشی ماش. او حتی خودش یک قالب چوبی کوچک درست کرد تا بان چونگ مربعی شکل (کیک برنج سنتی ویتنامی) را بپیچد. برنج چسبناک از قبل خیسانده می‌شد، با کمی نمک مخلوط می‌شد و با آب برگ‌های گیاه برنج چسبناک ترکیب می‌شد تا سبز و معطر شود. ماش‌ها بخارپز می‌شدند تا پخته شوند، له می‌شدند و به شکل توپ درمی‌آمدند تا به عنوان مواد داخل شکم خوک استفاده شوند. گوشت خوک باید با کمی چربی برش داده می‌شد و برای طعم‌دار شدن با پیاز خشک، سس ماهی و فلفل سیاه مزه‌دار می‌شد. لایه‌های برنج، لوبیا و گوشت با دقت چیده می‌شدند. کیک‌ها باید محکم بسته‌بندی و مربع شکل می‌شدند. پس از جوشاندن، کیک‌ها زیر یک تخته چوبی سنگین فشرده می‌شدند تا آب آنها گرفته شود. در آن زمان‌ها، من با هیجان به اطراف می‌دویدم، کار او را تماشا می‌کردم و سپس از او تقلید می‌کردم که آنها را می‌پیچد. هر سال، برای خودم یک کیک کوچک درست می‌کردم. آن یکی معمولاً اول خورده می‌شد، هم برای اینکه "طعم" کل ظرف کیک‌ها را بچشند و هم به عنوان یک پاداش کوچک برای کودک مشتاق.

شب پختن بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) یک جشن واقعی است. در سرمای گزنده آخر سال، تمام خانواده دور آتش جمع می‌شوند. برخی هیزم اضافه می‌کنند، برخی دیگر آب اضافه می‌کنند و برخی دیگر با شور و شوق گپ می‌زنند. بچه‌ها فراموش نمی‌کنند که سیب‌زمینی‌های شیرین را در خاکستر کباب می‌کنند. سیب‌زمینی‌های شیرین، که کاملاً پخته شده‌اند، معطر و خوشمزه هستند؛ پوست کنده و داغ خورده می‌شوند، دست‌ها آغشته به چربی هستند اما لبخندها می‌درخشند. با وجود این همه آدم در خانه، همه چیز خوشمزه است. اما واقعاً، فقط با هم بودن، کنار دیگ بخارپز بان چونگ، به خودی خود شادی بزرگی است.

حالا که بزرگ شده‌ام و پدر فرزندان خردسال هستم، احساسات والدینم را در گذشته درک می‌کنم: آنها فقط امیدوار بودند که جشن سال نو قمری رضایت‌بخشی را برای فرزندانشان فراهم کنند. نگرانی فعلی مربوط به کمبود غذا یا لباس نیست، بلکه ترس از این است که بچه‌ها دیگر هیجان منحصر به فرد دوازدهمین ماه قمری - آن هیجان ساده، بی‌شتاب و گرم - را مانند گذشته تجربه نکنند.

پسر سازمان مردم نهاد لو

منبع: https://www.sggp.org.vn/nao-nuc-thang-chap-post835131.html