آیا جوانههای لوبیا باید خام خورده شوند تا فیبر بیشتری دریافت کنند، یا برای جلوگیری از سموم و از بین بردن باکتریهای بیماریزا، باید سفید شوند؟ (شوان، ۲۹ ساله، ها گیانگ )
پاسخ:
جوانههای لوبیا سرشار از مواد مغذی مانند پروتئین، ویتامینهای گروه B، C، E، مس، آهن، منیزیم و روی هستند. همچنین سرشار از فیبر هستند و میتوان آنها را به صورت خام یا پخته با گوشت و سبزیجات مصرف کرد. آنها غذای خوبی برای افراد مبتلا به بیماریهای قلبی عروقی، فشار خون بالا، کلسترول بالا و سرطان هستند. انتخاب خام یا پخته خوردن آنها به ترجیح شخصی بستگی دارد.
در واقع، خوردن جوانه لوبیا خام میتواند ویتامینها و مواد معدنی بیشتری را فراهم کند. با این حال، محیط گرم و مرطوبی که جوانه لوبیا در آن رشد میکند، آنها را مستعد آلودگی توسط دو باکتری رایج میکند: سالمونلا و ای. کولی. علائم مسمومیت غذایی شامل حالت تهوع، تب، گرفتگی عضلات شکم، اسهال مکرر و مدفوع خونی است. علاوه بر این، بسیاری از مزارع جوانه لوبیا از محرکهای رشد برای سرعت بخشیدن به برداشت استفاده میکنند که منجر به آلودگی شیمیایی میشود. با گذشت زمان، این مواد شیمیایی در بدن تجمع مییابند و بر سلامتی تأثیر میگذارند. غذای خام برای سالمندان، افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف یا افراد دارای مشکلات گوارشی مناسب نیست.
جوشاندن مواد غذایی در آب جوش میتواند باکتریها را از بین ببرد و به شما آرامش خاطر بیشتری بدهد، به خصوص برای کسانی که مشکلات گوارشی یا رودهای دارند. میتوانید جوانههای لوبیا را با غذاهای دیگر بپزید تا طعم آنها را بهتر و خوشمزهتر کنید.
با این حال، اگرچه دمای بالا باکتریها را از بین میبرد، اما سموم را از بین نمیبرد. بسیاری از غذاها ممکن است تمام باکتریها را از بین ببرند، اما سموم باقی میمانند و خطر مسمومیت را ایجاد میکنند، مانند پاته بستهبندی شده.
بهترین رویکرد، خرید غذا از یک منبع مطمئن و قابل اعتماد است. اگر در مورد غذا شک یا نگرانی دارید، میتوانید آن را چندین بار در آب خیس کنید؛ خیساندن در آب نمک ضروری نیست.
دانشیار پروفسور دکتر نگوین دوی تین
عضو سابق هیئت علمی پژوهشکده بیوتکنولوژی و غذا
دانشگاه علوم و فناوری هانوی
لینک منبع
نظر (0)