ویژگی‌های منحصر به فرد ورمیشل دست‌ساز از بان کائو.

روستای بان کائو که در میان کوه‌های کونمینگ واقع شده است، بیش از شش دهه است که به آرامی هنر سنتی تهیه رشته ورمیشل را حفظ کرده است. بدون ماشین‌آلات صنعتی یا تولید انبوه، هر رشته ورمیشل در اینجا با دست، از طریق تجربه و فداکاری، توسط صنعتگران ماهر ساخته می‌شود. این روش سنتی، یک ویژگی منحصر به فرد ایجاد کرده است که به ورمیشل بان کائو اجازه می‌دهد جایگاه قوی خود را در بازار حفظ کند.

هر دسته از کاغذ برنج هنوز در زیر نور طبیعی خورشید خشک می‌شود.

روستای بان کائو در حال حاضر ۶۹ خانوار دارد که ۱۳ خانوار از سال ۱۹۶۲ در صنعت تولید ورمیشل دستی فعالیت دارند. در ابتدا، ورمیشل فقط برای مصرف خانواده‌ها بود و به عنوان ذخیره غذایی عمل می‌کرد. در طول بیش از ۶۰ سال، از آشپزخانه‌های کوچک، صنعت تولید ورمیشل به منبع اصلی معیشت بسیاری از خانوارها تبدیل شده و منبع درآمد پایداری را فراهم کرده است.

چیزی که ورمیشل Bản Cào را منحصر به فرد می‌کند، نه تنها ماده‌ی تشکیل‌دهنده‌ی ریشه‌ی اروروت، بلکه روش تولید آن نیز هست. کل فرآیند هنوز به صورت دستی انجام می‌شود: از انتخاب غده‌های ریشه‌ی اروروت، آسیاب کردن آرد، فیلتر کردن تفاله، ته‌نشین کردن نشاسته، تا ساخت ورق‌ها، برش دادن آنها به صورت رشته‌ای و خشک کردن آنها. هر مرحله نیاز به توجه دقیق به جزئیات و سال‌ها تجربه دارد.

خانم هوآ تی تونگ، مالک برند ورمیشل دست‌ساز تین تونگ، یکی از تولیدکنندگان نمونه روستا، گفت: «حدود ساعت ۴ صبح، ورمیشل‌سازان برای روشن کردن اجاق گاز و جوشاندن آب برای تهیه ورقه‌های ورمیشل بیدار می‌شوند. آرد باید با دقت فیلتر شود و فقط از آرد تازه استفاده شود تا ورمیشل‌ها ترش نشوند یا شن نداشته باشند. آرد زرد است، اما پس از پخت، ورمیشل‌ها شفاف و براق هستند. وقتی آتش به طور یکنواخت می‌سوزد، باز کردن درب و دیدن پف کردن ورقه‌ها به معنای پخته شدن آنهاست.»

فرآیند برش و خشک کردن ورمیشل همچنین نیاز به تجربه دارد تا رشته‌ها ضخیم، یکنواخت، بدون آبکی شدن و تغییر رنگ داده نشوند. هر مرحله نیاز به صبر و فداکاری از سوی صنعتگر دارد. خانم هوآ تی تونگ افزود: منطقه کمون کان مین آب و هوای سرد و خاک منحصر به فردی دارد، بنابراین غده‌های کاساوا سرشار از نشاسته هستند و در نتیجه ورمیشل‌هایی به دست می‌آید که جویدنی، خوشمزه و سفت هستند.

در طول ۶۰ سال گذشته، از آشپزخانه‌های کوچک، تهیه ورمیشل به امرار معاش اصلی بسیاری از خانوارها تبدیل شده است.

کارخانه خانم هوآ تی تونگ که در سال ۲۰۱۸ آغاز به کار کرد، سالانه تقریباً ۲ تا ۳ تن ورمیشل نهایی به بازار عرضه می‌کند. این محصول به دلیل شفاف و جویدنی بودن رشته‌های ورمیشل و حفظ عطر طبیعی گیاه اروروت، در بین مصرف‌کنندگان محبوب است.

علاوه بر این، خانواده خانم ها تی هوآ، با برند ورمیشل بای هوآ، از سال ۲۰۱۷ به تدریج شهرت خود را تثبیت کرده‌اند. با وجود مقیاس‌های متفاوت، خانوارهای روستای بان کائو یک اصل مشترک دارند: حفظ روش سنتی دست‌ساز، بدون مخلوط کردن سایر مواد یا حذف مراحلی از فرآیند.

به گفته لوک ون بای، رئیس روستا، کل روستا سالانه نزدیک به ۴۰ تن ورمیشل تولید می‌کند. به طور متوسط، هر خانوار سالانه بیش از ۱۲۰ میلیون دانگ ویتنام درآمد دارد و برخی از خانوارها بیش از ۲۰۰ میلیون دانگ ویتنام درآمد دارند. برای حمایت از تولید، روستاییان تقریباً ۵۰۰ تن غده کاساوا را از مناطق همسایه خریداری می‌کنند. این ارقام، مزایای اقتصادی آشکار و سرزندگی یک صنعت سنتی را در عصر صنعتی شدن نشان می‌دهد.

مرحله‌ای در تولید ورمیشل دست‌ساز.

ورمیشل‌های دست‌سازِ بان کائو از نظر شفافیت، قابلیت جویدن و طعم با ورمیشل‌های تولید انبوه متفاوت هستند. رشته‌های ورمیشل پس از پخت، له یا کدر نمی‌شوند و کمی قابلیت جویدن و طعم شیرین متمایزی دارند. با این حال، این روستا در حال حاضر با چالش‌های متعددی روبرو است: نوسان قیمت کاساوا، افزایش هزینه‌های تولید و وابستگی شدید به فروشندگان برای فروش. بسته‌بندی، برچسب‌گذاری و قابلیت ردیابی نیز در برخی از خانوارها محدود است.

به گفته لوک وان بی، رئیس روستای بان کائو، مقامات محلی خانوارها را به تشکیل تعاونی تشویق می‌کنند و هدف آنها ایجاد یک برند مشترک برای ورمیشل بان کائو است. با این همکاری، این محصول دسترسی آسان‌تری به بازار خواهد داشت و ارزش و رقابت‌پذیری آن افزایش می‌یابد.

در میان شلوغی و هیاهوی زندگی مدرن، تولید ورمیشل دست‌ساز در روستای بان کائو ریتم منحصر به فرد خود را حفظ کرده است. هر رشته ورمیشل معطر و جویدنی فقط یک محصول نیست، بلکه اوج تجربه، شرایط منحصر به فرد خاک و پشتکار نسل‌ها نیز هست...

منبع: https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/