برای فو ویتنامی بزرگتر فکر کنید.

عکس تصویرسازی: NAM TRAN

اواخر سال گذشته، در یک کنفرانس مطبوعاتی که جشنواره فرهنگ غذایی هانوی ۲۰۲۳ را معرفی می‌کرد، آقای دو دین هونگ - مدیر اداره فرهنگ و ورزش هانوی - اعلام کرد که پس از ثبت پرونده فو هانوی به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی، هانوی همچنین با نام دین و برخی دیگر از مناطق برای ایجاد پرونده‌ای جهت پیشنهاد ثبت هنر پخت فو ویتنامی در یونسکو به عنوان میراث فرهنگی ناملموس نماینده بشریت همکاری خواهد کرد.

کدام فو، فوی "اصیل" است؟

هر دو اخیراً چند روز پیش به فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی اضافه شدند.

وقتی روزنامه توئی تره از وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری استان نام دین درباره «همکاری» برای ارتقای بیشتر تصویر فو پرسید، این وزارتخانه اظهار داشت که هنوز هیچ تصمیم قطعی گرفته نشده است.

این استان انکار نمی‌کند که این را هدفی برای تلاش می‌داند. با این حال، این صرفاً یک آرمان محلی نیست، بلکه تا حد زیادی به اراده سطوح بالاتر دولت در ساخت یک برند فرهنگی ملی بستگی دارد.

مدت‌هاست که به راحتی می‌توان دید که نام دین فو و هانوی فو رقابت ناگفته‌ای با هم داشته‌اند.

فو (pho) واقعاً اهل کجاست؟

کدام نوع فو بهتر است؟

بحث‌هایی در مورد فوی شمالی در مقابل فوی جنوبی وجود دارد. فوی سایگون نیز به موضوع بحث‌های عمومی تبدیل شده است، صرفاً به این دلیل که با انواع گیاهان و مخلفات فراوان، از جمله کوفته قلقلی گوشت گاو، سرو می‌شود و با سس سویای تیره خورده می‌شود.

«جنگی» که پایانی برای آن متصور نیست.

وقتی دانش عامیانه فو (که معمولاً به عنوان هنر ساخت فو شناخته می‌شود) در نام دین و هانوی در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی قرار گرفت، بحث‌های زیادی در فضای مجازی در مورد اینکه کدام فو واقعی است، مطرح شد.

پر سر و صدا، محلی و کاملاً «محلی». در نهایت، همه اینها ناشی از طرز فکر تا حدودی دوست‌داشتنی و ایده‌آل‌گرایانه «زادگاه من بهترین است» و «من برای آب‌تنی به برکه خودم برمی‌گردم، چه زلال باشد چه گل‌آلود، برکه خودم هنوز بهتر است» است.

با این حال، باید گفت که این نوع نگرش محبت‌آمیز خیلی دوستانه نیست. ذهنیت «زادگاه من بهترین است»، غنا و تنوع فو ویتنامی را به طور خاص و فرهنگ ویتنامی را به طور کلی کم‌اهمیت جلوه می‌دهد یا حتی انکار می‌کند. ناگفته نماند، فضایی تا حدودی منفی، حقیر و برد-باخت ایجاد می‌کند.

در این زمینه، هدف قرار دادن یک هدف مشترک، یعنی به رسمیت شناختن بیشتر فراتر از مرزهایمان، احتمالاً منجر به یک رویداد بی‌سابقه خواهد شد.

در آن زمان، برای اولین بار، نام دین فو یا فوی هانوی، فوی شمالی یا فوی جنوبی به دلیل یک نام رایج: فوی ویتنامی، توانستند موقتاً «نام خود را از دست بدهند».

و در فوی ویتنامی، فوی هانوی، فوی نام دین، فوی سایگون، فوی کائو بانگ وجود دارد... اینگونه فکر کردن نشان می‌دهد که مسیری که فوی ویتنامی در پیش گرفته، مسیری گسترده، متنوع و غنی است. با فکر کردن فراتر از «پیامدهای» شناخته شدن به عنوان یک میراث فرهنگی ملی، چه چیزی برای از دست دادن وجود دارد؟

آبگوشت شفاف و سبک و رشته فرنگی جویدنی فو ترکیبی محبوب نه تنها در ویتنام بلکه در سراسر جهان است - عکس: چوسان ایلبو

فو چه زمانی به میراث جهانی تبدیل خواهد شد؟

تا به امروز، یونسکو بیش از ۶۰۰ مکان میراث فرهنگی ناملموس از ۱۴۰ کشور و منطقه را به ثبت رسانده است.

ویتنام ۱۴ مکان میراث فرهنگی ناملموس به نمایندگی از بشریت و یک مکان میراث فرهنگی ناملموس که نیاز به حفاظت فوری دارد (Ca Tru) در این فهرست دارد. با این حال، هیچ میراثی مرتبط با آشپزی در این فهرست ذکر نشده است، اگرچه ویتنام مدت‌هاست که به عنوان «بهشت» آشپزی شناخته می‌شود.

فوی ویتنامی تاریخ و سنت دیرینه‌ای دارد، یک غذای «ملی» است که در بسیاری از استان‌ها و شهرها یافت می‌شود و مورد علاقه گردشگران بین‌المللی است.

اخیراً، دو منطقه از مناطق متعدد تولید فو، به همراه دانش عامیانه‌ای که آن را شکل داده است، به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شده‌اند.

اما ۱۷ سال پیش، در سال ۲۰۰۷، کلمه فو (pho) به عنوان یک اسم خاص، یک شناسه فرهنگی، وارد فرهنگ لغت مشهور آکسفورد شد و به غذایی منحصر به فرد در ویتنام اشاره دارد.

فو - «سفیر آشپزی» ویتنام - می‌تواند به یک میراث فرهنگی ناملموس نماینده بشریت تبدیل شود؟ صنعتگر له تی تیت، رئیس انجمن فرهنگ آشپزی نام دین، به روزنامه توئی تره گفت: «چرا که نه؟» و «ما باید این را برای بهبود صنعت خودمان نیز در نظر بگیریم.»

جشنواره بنر ویتنام فو

منبع: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm