برای فو ویتنامی بزرگتر فکر کنید

تصویرسازی: NAM TRAN

در پایان سال گذشته، در کنفرانس مطبوعاتی معرفی جشنواره فرهنگ غذایی هانوی ۲۰۲۳، آقای دو دین هونگ - مدیر اداره فرهنگ و ورزش شهر هانوی - اعلام کرد که پس از ثبت پرونده فو هانوی در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی، هانوی همچنین با نام دین و تعدادی از مناطق دیگر برای ایجاد پرونده‌ای جهت درخواست ثبت آشپزی فو ویتنامی در یونسکو به عنوان یک میراث فرهنگی ناملموس نماینده بشریت، هماهنگی خواهد کرد.

کدام فو، فوی "واقعی" است؟

هر دو همین چند روز پیش در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی ثبت شدند.

با این حال، وقتی از وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری استان نام دین در مورد «همکاری» برای ارتقای بیشتر وجهه فو سوال شد، نماینده‌ای از این وزارتخانه به توئی تره گفت که در حال حاضر هیچ چیز خاصی وجود ندارد.

استان انکار نمی‌کند که این را به عنوان یک هدف در نظر گرفته است. با این حال، این لزوماً به خواسته‌های محلی بستگی ندارد، بلکه تا حد زیادی به اراده سطوح بالاتر در ساخت یک برند فرهنگی ملی بستگی دارد.

مدت‌هاست که به راحتی می‌توان دید که نام دین فو و هانوی فو در یک «رقابت» پنهانی بوده‌اند.

زادگاه فو کجاست؟

کدام فو بهتر است؟

مردم درباره فوی شمالی و فوی جنوبی بحث می‌کنند. سایگون فو نیز به دلیل اینکه با انواع گیاهان و مخلفات، از جمله کوفته قلقلی سرو می‌شود و با سس لوبیا سیاه خورده می‌شود، در گردابی از افکار عمومی قرار می‌گیرد.

«جنگی» که پایانی برای آن متصور نیست.

امروزه، دانش عامیانه فو (که به صورت عامیانه به آن هنر فو می‌گویند) در نام دین و هانوی در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی ثبت شده است، و بحث‌های زیادی در فضای مجازی در مورد اینکه کدام فو، فوی واقعی است، وجود دارد.

پر سر و صدا، محلی و همچنین بسیار "محلی‌گرا". همه اینها به خاطر تفکر تا حدودی دوست‌داشتنی و خودخواسته "زادگاه من بهترین است"، "وقتی برگردم، در برکه خودم حمام می‌کنم، چه زلال باشد چه گل‌آلود، برکه خودم هنوز بهتر است".

اما باید گفت که این یک محبت خیلی دوستانه نیست. عبارت «زادگاه من بهترین است» باید غنا و تنوع فو ویتنامی را به طور خاص و فرهنگ ویتنامی را به طور کلی کوچک جلوه دهد، حتی انکار کند. ناگفته نماند که این یک فضای تا حدودی منفی، حقیر و «برد-باخت» ایجاد می‌کند.

در این زمینه، با هدف دستیابی به یک هدف مشترک، ثبت نام گسترده‌تر در خارج از قلمرو احتمالاً رویدادی «بی‌سابقه» را رقم خواهد زد.

در آن زمان، برای اولین بار، فو نام دین یا فو هانوی، فو باک یا فو نام به دلیل یک نام رایج: فو ویت، توانستند موقتاً «نام خود را از دست بدهند».

و در فوی ویتنامی، فوی هانوی، فوی نام دین، فوی سایگون، فوی کائو بانگ وجود دارد... با این طرز فکر، می‌توانیم ببینیم که مسیر فوی ویتنامی مسیری گسترده، متنوع و غنی است. با فکر نکردن بیشتر «پس از» ثبت به عنوان میراث فرهنگی ملی، چه چیزی را از دست می‌دهیم؟

آبگوشت فوی شفاف و سبک و رشته فرنگی جویدنی ترکیبی محبوب نه تنها در ویتنام، بلکه در سراسر جهان است - عکس: چوسان ایلبو

فو چه زمانی به میراث جهانی تبدیل خواهد شد؟

تا به امروز، بیش از ۶۰۰ میراث فرهنگی ناملموس از ۱۴۰ کشور و منطقه توسط یونسکو به رسمیت شناخته شده است.

ویتنام ۱۴ میراث فرهنگی ناملموس به نمایندگی از بشریت و ۱ میراث فرهنگی ناملموس نیازمند حفاظت فوری (ca tru) در این فهرست دارد. با این حال، هیچ میراثی مرتبط با آشپزی در این فهرست ذکر نشده است، اگرچه ویتنام مدت‌هاست که به عنوان «بهشت» آشپزی شناخته می‌شود.

فوی ویتنامی تاریخ و سنتی طولانی دارد، یک غذای "ملی" است که در بسیاری از استان‌ها و شهرها سرو می‌شود و مورد علاقه گردشگران بین‌المللی است.

اخیراً، دو منطقه فو در میان بسیاری از مناطق فو، به همراه دانش عامیانه‌ای که آن را خلق کرده است، به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شده‌اند.

اما ۱۷ سال پیش، در سال ۲۰۰۷، فو (pho) به عنوان یک اسم خاص، یک بارکد شناسایی فرهنگی، وارد فرهنگ لغت مشهور آکسفورد شد و به غذایی اشاره داشت که فقط ویتنام آن را دارد.

فو - «سفیر آشپزی» ویتنام - باید به یک میراث فرهنگی ناملموس نماینده بشریت تبدیل شود؟ صنعتگر له تی تیت - رئیس انجمن فرهنگ آشپزی نام دین - به توئی تره گفت: «چرا که نه؟» و «ما همچنین باید در مورد آن فکر کنیم تا صنعت خودمان را تکمیل کنیم».

بنر جشنواره فو ویتنام

منبع: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm