«رزومه» فو ویتنامی در بهار

با استفاده از چوب غذاخوری و قاشق، رشته فرنگی برنج، آب گوشت و گوشت را کاملاً مخلوط کنید، چاشنی‌های مورد علاقه خود را اضافه کنید و از یک کاسه فو برای شروع سال نو لذت ببرید، در حالی که به فو... و تاریخچه فوی ویتنامی در بهار فکر می‌کنید.

لذت بردن از فو در منطقه سیل زده هوا تین ( داک لاک ) - عکس: کوانگ دین

برای آماده‌سازی برای یی سویون، اولین فضانورد کره جنوبی که در سال ۲۰۰۸ به فضا پرواز کرد، دولت سه سال تحقیق و تقریباً ۱ میلیون دلار صرف کرد تا با استفاده از تشعشعات برای از بین بردن باکتری‌ها و تولید کیمچی غلیظ و کم‌بو، که به‌طور ویژه بسته‌بندی شده بود تا او بتواند آن را در محیط بدون جاذبه بخورد، «کیمچی فضایی» تولید کند.

یک دانشمند کره‌ای در آن زمان گفت: «اگر یک کره‌ای به فضا برود، کیمچی هم باید آنجا باشد.»

برگزاری موفقیت‌آمیز مجموعه جشنواره‌های فو ویتنام در ژاپن، کره جنوبی و سنگاپور، جذابیت و اثربخشی این مدل را نشان می‌دهد و نشان می‌دهد که فو صرفاً یک غذای ملی نیست، بلکه واقعاً به یک سفیر برند با قدرت اقناع قوی تبدیل شده است و باعث می‌شود دوستان بین‌المللی به محصولات ویتنامی ایمان بیاورند و محصولات ویتنامی را به جهان عرضه کنند.

معاون وزیر صنعت و تجارت، فان تی تانگ

کیمچی به فضا می‌رود و آرزوی فو ویتنامی.

واضح است که این یک حرکت عجولانه یا هوس یک کره‌ای برای ترک وطن و پرواز به فضا نیست؛ بلکه اساساً، این یک استراتژی برای ترویج دستاوردهای علمی، فناوری و فرهنگی کره جنوبی تا حد امکان (و فراتر از زمین) است.

پس از گذراندن بازرسی‌های دقیق مقامات روسی (که در آن زمان فضاپیمای سایوز را مدیریت می‌کردند)، کیمچی در فهرست غذاهایی قرار گرفت که مجاز به حمل به ایستگاه فضایی بین‌المللی (ISS) بودند.

این یکی از چشمگیرترین و الهام‌بخش‌ترین کمپین‌های «حرکت بزرگ» دولت کره جنوبی بود؛ همچنین محتوای ارزشمندی نیز داشت. آن‌ها از طریق کمپین «دیپلماسی کیمچی»، یک چالش فنی را به داستانی الهام‌بخش تبدیل کردند تا فروش را افزایش دهند و برند آشپزی ملی را به بالاترین استانداردهای جهانی ارتقا دهند.

پس از این رویداد، جهان کیمچی را نه فقط به عنوان یک غذای ترشی رایج کره‌ای، بلکه به عنوان یک غذای مغذی، ایمن و مدرن دید.

آیا ارزشش را دارد؟ کاملاً.

ترونگ جیانگ، سفیر «فو عشق»، در حال سرو فو به مردم منطقه سیل‌زده هوا تین (داک لاک) است - عکس: Q. DINH

در سال ۲۰۱۳، یونسکو فرهنگ تهیه کیمچی (کیمجانگ) را به عنوان میراث فرهنگی ناملموس بشریت به ثبت رساند. کیمچی کره‌ای در سراسر جهان مشهور است. وقتی از کیمچی صحبت می‌شود، همه می‌دانند که منظور کره است.

دلیل اینکه این را مطرح می‌کنم این است که فوی ویتنامی نیز با فرصت بزرگی روبرو است. اوایل امسال، معاون نخست وزیر، مای ون چین، موافقت اصولی خود را با ایجاد یک پرونده علمی در مورد میراث فرهنگی ناملموس اعلام کرد تا پیشنهاد ثبت فو در فهرست یونسکو را ارائه دهد.

آنه تویِت، هنرمند آشپزی، پیش از جشنواره فو ویتنام در سنگاپور در اکتبر ۲۰۲۵، در گفتگو با روزنامه توئی تره گفت: «فو با تاریخ طولانی، طرز تهیه پیچیده و تأثیر فرهنگی عمیقش، واقعاً شایسته است که به عنوان یک میراث فرهنگی ناملموس نماینده بشریت شناخته شود و شایسته جایگاه بالاتری است.»

دکتر لی تی مین لی - معاون سابق مدیر اداره میراث فرهنگی - که در موارد متعدد با کارشناسان یونسکو همکاری داشته است، خاطرنشان می‌کند که نحوه تهیه فو، نحوه تهیه رشته فرنگی و آبگوشت و نحوه استفاده هماهنگ و مناسب ادویه‌ها برای این غذا... دانش ایجاد کرده و به عنصر اصلی تشکیل دهنده ارزش "ناملموس" آن تبدیل شده است.

به گفته او، فو فرهنگ است، یک خاطره است و در زندگی معاصر با دیدگاه‌های جدید، روش‌های جدید تجربه آن - مدرن‌تر، سریع‌تر و نزدیک‌تر به جهان - "زنده" است.

او گفت: «مسئله این است که چگونه این [خدمات/خدمات] همراه با روش‌های نوآورانه خدمات و استراتژی‌های ارتباطی جدید ترویج داده شود.»

تماشای بچه‌های هوآ تین که فو می‌خورند، حس رسیدن بهار را به آدم می‌دهد - عکس: کوانگ دین

روز فو (۱۲ دسامبر) که توسط روزنامه Tuoi Tre آغاز شده و نزدیک به ۱۰ سال به طور مداوم برگزار می‌شود، نه تنها فو را در داخل کشور، بلکه در سطح بین‌المللی، از جمله ژاپن (۲۰۲۳)، کره جنوبی (۲۰۲۴)، سنگاپور (۲۰۲۵) نیز ترویج می‌دهد و سفر خود را از طریق مجموعه جشنواره‌های فو ویتنام با هدف نهایی رساندن فوی ویتنامی به بالاترین سطح ارزشی که می‌تواند ایجاد کند، ادامه خواهد داد.

این امر نه تنها یک برند ملی ایجاد می‌کند، بلکه کل صنعت عکاسی را نیز به پیش می‌راند و زنجیره تأمین و ارزش افزوده آن را از مزارع و کارخانه‌ها گرفته تا میز غذاخوری و در نهایت به بازار جهانی گسترش می‌دهد.

راه پیش رو گسترده است، اما پر از چالش نیز هست؛ ابتکار روز فو که توسط روزنامه توئی تری آغاز شده است، به تنهایی کافی نیست.

فراتر از موانع و محدودیت‌های ذاتی، نگوین فی ون، متخصص فرانشیز، معتقد است که «هنوز هم یک استراتژی بلندمدت‌تر برای ایجاد یک برند بلندمدت و سیستماتیک با ادغام آن در استراتژی ملی وجود دارد، که در نتیجه آن آگاهی جهانی از فو به طور پایدار افزایش می‌یابد و همه، نه فقط جامعه ویتنامی، هدف قرار می‌گیرند.»

در حالی که مردم ویتنام با افتخار می‌گویند هر جا که ویتنامی باشد، فو هم هست، تایلندی‌ها به سطح متفاوتی رسیده‌اند: پد تایلندی حتی در مکان‌هایی که تایلندی‌ها نیستند هم در دسترس است. ویتنام باید راهی پیدا کند تا مطمئن شود فوی ویتنامی حتی در مکان‌هایی که ویتنامی وجود ندارد هم در دسترس است؛ موفقیت واقعی در همین است.

نگوین فی ون، متخصص بین‌المللی فرانشیز

فو چیزی بیش از این است!

تاریخچه فو به طور جدایی ناپذیری با تاریخ کشور پیوند خورده است. در گذشته، در شمال، هنگامی که هواپیماهای دشمن نیمه شب پل لانگ بین را بمباران می‌کردند، فقط غرفه فو آقای تین در کنار دریاچه هوان کیم باز می‌ماند. گاهی اوقات، در طول هشدارهای حمله هوایی، مردم مجبور بودند کاسه‌های فو خود را به لانه‌های روباه جداگانه در نزدیکی لبه دریاچه هوان کیم ببرند تا به خوردن غذا ادامه دهند. به طور مشابه، در طول مهاجرت سال ۱۹۵۴، زمانی که کشور به طور موقت به شمال و جنوب تقسیم شد، در منطقه تقاطع هفت راه (میدان لی تای تو، شهر هوشی مین امروزی)، یک رستوران فو توسط یک شمالی به نام خلیج فو تاو تأسیس شد.

نویسنده نگوین توان زمانی گفته بود: «واقعیت فو با واقعیت‌های بزرگ ملت در هم تنیده شده است.» و در طول جنگ مقاومت، رستوران‌های فو معروفی در مناطق آزاد مانند فو گیوی، فو دات و فو کونگ وجود داشتند، و «همچنین کاسه‌های فو وجود داشت که کاملاً به درستی آماده نشده بودند، اما هنگام خوردن هنوز تکان می‌خوردند.»

اما فو از چه زمانی سرچشمه گرفته است؟ نام دین، هانوی، یا اینکه فو دقیقاً کجا "زادگاه" واقعی آن محسوب می‌شود؟ بحث‌ها به هیچ وجه تمام نشده و تا حدودی دوست‌داشتنی هستند، زیرا زادگاه‌های ما همیشه زیباترین هستند. با توجه به سوابق تاریخی، یافتن اسنادی برای اثبات این امر فوق‌العاده دشوار خواهد بود.

خب، هر کسی غذای مورد علاقه‌ی خودش را دوست دارد، پس بیایید فعلاً از آغاز قرن بیستم به عنوان نقطه‌ی شروع تاریخ غذای ملی ویتنام استفاده کنیم. و در آن دوره‌ی جذاب و اسرارآمیز، فو واقعاً یک افسانه‌ی عامیانه است.

گردشگران خارجی به دلیل علاقه زیاد به فوی ویتنامی در روز فو شرکت می‌کنند - عکس: کوانگ دین

در پاسخ به روز فو در صوفیه، سفیر ویتنام در بلغارستان، نگوین تی مین نگویت، اظهار داشت: «فو نمایانگر جوهره فرهنگ ویتنامی است: هماهنگی، پیچیدگی و احترام به مواد طبیعی، همراه با خلاقیت و تنوعی که در طول قرن‌ها تاریخ شکل گرفته است.»

علاوه بر فوی سنتی (فوی گوشت گاو، که بعداً فوی مرغ اضافه شد)، مجموعه‌ای کامل از فوهای خلاقانه از مناطق مختلف وجود دارد، از فوی اردک کبابی و فوی ترش از لانگ سون، فوی ذرت از ها گیانگ، فوی کاساوا از کو سون، فوی کنگر فرنگی، فوی جینسینگ... گرفته تا فوی غذاهای دریایی. و فو چیزی فراتر از این است!

فو همچنین دائماً در حال تکامل است! آن را دست کم نگیرید! در کنار بهبود وجهه ملی و نه گفتن به گوشت سگ و گربه، «فوی سگ با سس آلو» از فیلم «که وو» که زمانی نویسنده تو هوآی به آن اشاره کرده بود، به همراه بسیاری دیگر از «داستان‌های قدیمی هانوی» نیز ناپدید شده است.

اما دسته‌بندی فو اکنون شامل انواع جدیدی از فو، مانند فوی حلال است که با رعایت دقیق قوانین اسلامی (شریعت) تهیه می‌شود... که نشان می‌دهد فوی ویتنامی جهانی، مدرن، مد روز و عمیقاً با فرهنگ‌های دیگر آمیخته شده است. علاوه بر فوی "تازه"، اکنون فوی فوری نیز راه خود را به جهان باز کرده است.

ما امیدواریم که هر کاسه فو، داستانی درباره ویتنام را روایت کند - کشوری که به سرعت در حال تغییر است، دوستانه، نوآور و همیشه پذیرای همکاری.

سردبیر روزنامه Tuoi Tre، Le The Chu

فو عشق و بهار در ایوان خانه

سپس، در طول نزدیک به یک دهه از روز فو، شش فصل از «فوی عشق» برگزار شده است که فو را برای بسیاری از کودکان، افراد محروم و آسیب‌پذیر، مردم مناطق دورافتاده و مناطقی که به دلیل بلایای طبیعی متحمل خسارات شده‌اند، به ارمغان آورده است.

اگر آخرین باری که فو یو تونگ از لانگ نو (لائو کای) بازدید کرد - جایی که سیل ویرانگر و رانش زمین کل یک روستای آرام را با خود برد - در ۷ و ۸ ژانویه ۲۰۲۶، این آبگوشت معطر از دیگ‌های فو درست در قلب منطقه سیل‌زده هوا تین، فو ین سابق (که اکنون بخشی از داک لاک است) - منطقه‌ای که بیشترین آسیب را از سیل‌های اخیر دیده است - سر بر خواهد آورد.

خانم لی تی به لین، معاون رئیس روستای مای ترونگ، از توابع هوآ تین، تعریف کرد که عصر هفتم ژانویه، پسرش، دانش‌آموز کلاس سوم، به او یادآوری کرد که برای صبح روز بعد زنگ ساعت را تنظیم کند تا بتواند از خواب بیدار شود و برای خوردن فو (غذای مخصوص کودکان) با همکلاسی‌هایش به مدرسه برود.

بِه لین گفت: «عکس او را در حالی نشان می‌دهد که شال قرمزی به سر دارد، هیجان‌زده‌تر و رسمی‌تر از همیشه به نظر می‌رسد، خیلی خنده‌دار است.» او افزود که خودش «به جمعیت حاضر در مرکز فرهنگی کمون هوآ تین پیوسته تا اولاً فو بخورد و ثانیاً ترونگ جیانگ را نه فقط در تلویزیون، بلکه در زندگی واقعی ببیند.»

او گفت: «هنوز کلی ریخت و پاش هست که باید تمیز و مرتب شوند، اما شاید این شادترین و گرم‌ترین روزی باشد که مردم هوا تین تا به حال داشته‌اند. این اولین باری نیست که فو می‌خورم، اما این کاسه فوی عاشقانه واقعاً خاص است. درست بعد از فقدان و غم و اندوه کل روستا از راه رسید؛ لذت بردن از یک کاسه فوی داغ در هوای سرد اولین روز سال نو، در بهار، قلبم را پر از گرما و امید می‌کند.»

فو غذای ملی ویتنام است - عکس: D.DUNG

در ذهن بِه لین، فو مدت‌ها فقط یک غذای معمولی بود، اما حالا او متوجه شده است که فو می‌تواند مردم را به هم متصل کند، آنها را تشویق کند تا نگرانی‌های خود را کنار بگذارند و به آینده فکر کنند. این یک رویداد بی‌سابقه و یک تجربه به یاد ماندنی است که مردم کمون هوآ توین در سفر زندگی خود با خود خواهند داشت.

فو، با عشق و آغوشی که برای مردم هوا تین دارد، ممکن است به نحوی هنرمند ترونگ جیانگ را در گوشه تاریکی از روحش که هنوز بر آن غلبه نکرده بود، "شفا" داده باشد.

در برنامه «۲ روز و ۱ شب»، ترونگ جیانگ یک بار تعریف کرد که مادرش را در سنین جوانی از دست داده است. او به جز عکس‌های مراسم تشییع جنازه‌اش، هیچ چیز دیگری از قیافه مادرش نمی‌دانست. تنها عکسی که دست‌خط مادرش را داشت، در سفری به آمریکا دزدیده شد، زمانی که کسی چمدانش را باز کرد و آن را برد. آن تنها عکسی بود که چهار کلمه از مادرش روی آن نوشته شده بود: «بهار مبارک».

در سال ۲۰۱۶، ترونگ جیانگ علاوه بر زادگاهش کوانگ نام، نمایش «دلقک از کوانگ نام ۲» را به فو ین آورد، زیرا ۴۰ سال قبل، مادرش برای امرار معاش خانواده به تجارت روی آورده بود، اما در یک تصادف رانندگی در فو ین جان خود را از دست داد. این اتفاق مانند خاری در قلب «موی خو» (لقب او) بود.

به همین دلیل است که وقتی برگزارکنندگان روز فو از او دعوت کردند تا سفیر برنامه «فو عشق» باشد که در فو ین (سابق) برگزار می‌شود، این هنرمند بلافاصله پذیرفت.

تاریخ فو (pho) پیوند نزدیکی با تاریخ این کشور دارد - عکس: دی. دانگ (D. DUNG)

و کسانی که به تازگی غم و اندوه و فقدان را تجربه کرده‌اند و از نوشیدن یک کاسه فو در روز سال نو لذت می‌برند؛ پسری که مادرش را در ۴ سالگی از دست داده و اکنون فردی مشهور است، به اینجا بازمی‌گردد تا زحمات زمینی را که در دوران حضور مادرش در اینجا به خانواده‌اش پناه داده و به آنها کمک کرده است، جبران کند - در نهایت، آنها بسیار شبیه به هم هستند.

مردم از طریق خوردن یک کاسه فو (Pho)، به یکدیگر بسیار نزدیک می‌شوند. فو فقط یک غذای تجاری نیست؛ بلکه عشق را پرورش می‌دهد، روابط را تقویت می‌کند و مردم را به روشی بسیار طبیعی به هم پیوند می‌دهد. این ارزشی است که هر غذایی نمی‌تواند در طول مسیر خود ایجاد کند.

روزنامه نگار تران شوان توآن، معاون سردبیر روزنامه توئی تره، گفت: «امسال، با حمایت کسب و کارها، صنعتگران و مردم محلی، فو یو تونگ (فوی عشق) مایل است از دولت و مردم هوآ تین به خاطر تاب‌آوری‌شان در غلبه بر طوفان‌ها و سیل‌ها قدردانی کند، ضمن اینکه روحیه اشتراک‌گذاری و همکاری برای کاهش خسارات پس از فاجعه طبیعی را نیز گسترش می‌دهد.»

در گذشته، فو (سوپ رشته فرنگی ویتنامی) پیش از آنکه به شهرهای دیگر، به سمت جنوب و به سراسر جهان گسترش یابد، به درستی و سرراست و بدون نیاز به آوانویسی، راه خود را در گوشه و کنار هانوی (و نام دین؟) باز می‌کرد.

فو محصول تبادل فرهنگی (فرانسوی، چینی، ویتنامی) است، که دانش عامیانه اجداد ما را در خود جای داده و مردم ویتنام را در طول تاریخ پر فراز و نشیبشان به طور عمیقی به هم پیوند داده است.

امروزه، آن ارزش انسجام جامعه از بین نرفته است، بلکه در کنار ارزش‌های عصر جدید، مجدداً تأیید و گسترش یافته است و این امر، هنگامی که به یونسکو ارائه شد، بر غنای منحصر به فرد فوی ویتنامی می‌افزاید.

برگردیم به موضوع

تیو تونگ

منبع: https://tuoitre.vn/ban-ly-lich-pho-viet-trong-mua-xuan-20260204143805993.htm