طعم شیرین صدف‌های رودخانه هوئونگ

در روزهای گرم تابستان، مادرم برای خرید صدف برای پختن سوپ به بازار نزدیک خانه‌مان می‌رفت. صدف‌ها را باز می‌کرد، آنها را تفت می‌داد تا معطر شوند، سپس جوانه‌های بامبوی ترشی شده را برای پختن سوپ اضافه می‌کرد.

در روزهای گرم تابستان، مادرم برای خرید صدف برای پختن سوپ به بازار نزدیک خانه‌مان می‌رفت. صدف‌ها پوست کنده و سرخ می‌شدند تا معطر شوند، سپس جوانه‌های بامبوی ترشی شده را برای پختن سوپ اضافه می‌کردند. سوپ صدف شیرین و شفاف بود، غذایی محبوب در طول تابستان. سوپ صدف با جوانه‌های بامبوی ترشی شده، که با گشنیز ویتنامی طعم‌دار شده بود، یک غذای واقعاً روستایی بود، اما پر از طعم و مزه حومه شهر.

در حال خوردن سوپ صدف، ناگهان به یاد آوردم که هوئه به خاطر برنج صدفی‌اش معروف است. در ابتدا، برنج صدفی غذای مردم فقیر منطقه جزیره هن در امتداد رودخانه پرفیوم در گذشته بود. کتاب «او چائو کان لوک» نوشته دونگ ون آن، جزیره هن را به عنوان جزیره‌ای زیبا توصیف می‌کند. در کتاب تغییرات معماری ارگ هوئه، این مکان «تا تان لونگ» نامگذاری شده است. مردم اینجا با صید ماهی و میگو در شب زندگی می‌کردند.

۲۰۰ سال پیش، در زمان سلطنت پادشاه گیا لونگ، به دلیل اینکه خانواده‌اش فقیر بودند و شوهرش شب و روز به ماهیگیری می‌رفت، زنی به نام هوینه مجبور بود برای گرفتن صدف در کنار رودخانه سخت کار کند. هر روز صبح، وقتی هیچ میگو یا ماهی نگرفته بودند، این زوج مجبور بودند برنج سرد را با صدف‌هایی که صبح زود صید کرده بودند، بخورند. امروزه برای هر کسی تصور اینکه یک زوج فقیر، که نمی‌دانند صبح چه بخورند، مجبور باشند برنج را با صدف بخورند، دشوار است، اما غذای برنج صدفی معروف شد.

نویسنده‌ای به نام هوانگ فو نگوک توئونگ زمانی نوشت: «برنج سرد با صدف‌های کوچک و لوله‌ای که آشپز را بی‌تاب می‌کند، برنج صدفی نامیده می‌شود.» در زمان سلطنت پادشاه تان تای، برنج صدفی برای لذت بردن پادشاه به کاخ آورده می‌شد.

به گفته‌ی نویسنده، هوانگ فو نگوک تونگ: «ویتنامی‌ها برنج را به هر شکلی می‌خورند، باید داغ باشد، به جز برنج صدف که باید سرد باشد.» برنج صدفی را می‌توان برای همیشه خورد زیرا صدف‌های کان هن بهترین هستند و زمانی برای لذت بردن به پادشاه عرضه می‌شدند. از خود بپرسید، پادشاه چه چیزی را دوست دارد که بهترین نیست؟

دلیل اینکه می‌توانید برنج صدفی را بدون حوصله خوردن بخورید، هماهنگی آن است. یک کاسه برنج صدفی شامل صدف، پوست خوک سرخ‌شده ترد سرو شده با سبزیجات خام (گل موز، میوه ستاره‌ای، گیاهان)، بادام‌زمینی و... است. برنج صدفی به لطف ترکیبی از ادویه‌هایی مانند رب میگو، سس ماهی، نمک، فلفل چیلی و... خوشمزه است.

هنگام فروش، فروشنده علاوه بر کاسه برنج صدف، یک کاسه آبگوشت صدف و یک سینی ادویه نیز قرار می‌دهد تا مشتریان بتوانند خودشان آن را طعم‌دار کنند. بنابراین، می‌توان گفت که این غذا را می‌توان تا ابد بدون اینکه خسته شوید، خورد، زیرا مواد تشکیل‌دهنده با هم ترکیب می‌شوند. به عنوان مثال، صدف، میوه ستاره‌ای ترش و... طبیعت سردی دارند اما میگوی خشک، زنجبیل، فلفل چیلی و سیر طبیعت گرمی دارند، بنابراین می‌توانند یکدیگر را خنثی کنند؛ روغن پخت و پز، پوست خوک سرخ شده طعم چربی ایجاد می‌کند اما گل موز طعم ملایمی دارد؛ میوه ستاره‌ای طعم ترش ایجاد می‌کند، سبزیجات طعم معطر ایجاد می‌کنند...

برای داشتن یک کاسه برنج صدفی خوشمزه، پر از طعم هوئه، سخت‌ترین مرحله انتخاب صدف است. معمولاً صدف‌ها باید از نژاد کان هن، صدف‌های کوچک، باشند. این صدف‌ها معمولاً قبل از سرخ شدن، یک شب در آب برنج خیسانده می‌شوند.

موادی مانند پوست خوک نیز سرخ می‌شوند تا پف کنند، بادام زمینی نیز برشته می‌شود تا به طور یکنواخت پخته شود، سپس این دو ماده با روغن پخت و پز مخلوط می‌شوند تا طعم چرب خاص کاسه برنج صدفی ایجاد شود. ساقه موز به صورت نوارهای نازک بریده می‌شود تا با آن خورده شود.

برنج صدفی باید با فلفل چیلی بسیار تند سرو شود تا خوشمزه و اصیل باشد. هنگام فروش برنج صدفی، فروشنده ابتدا گل موز ورقه شده نازک را روی آن قرار می‌دهد، سپس برنج را که با نخ گوشت خوک، کنجد، روغن پخت و پز، بادام زمینی، سبزیجات معطر، جوانه لوبیا و غیره طعم‌دار شده است، روی آن می‌ریزد.

در هوئه، برنج صدفی در بسیاری از مکان‌ها فروخته می‌شود. اگر می‌خواهید غذای خوشمزه و ارزان بخورید، به یاد داشته باشید که از کان هن یا بازارهایی مانند دونگ با و در غرفه‌های غذا در امتداد خیابان‌های هوئه دیدن کنید... علاوه بر برنج صدفی، ورمیشل صدفی، رشته فرنگی صدفی، فرنی صدفی، صدف سرخ شده با کاغذ برنجی و... نیز وجود دارد.

شاعر وو کوئه - رئیس سابق اتحادیه انجمن‌های ادبی و هنری توا تین هوئه، غذای خوشمزه برنج صدفی را اینگونه مقایسه کرد:

من صدای فلفل قرمز تند رو شنیدم

در صدف، جویباری از عطر سبز پیدا کن

نخ معطر گوشت خوک، برنج سرد، سبزیجات تازه...

شما را به یک صبح صمیمانه با غذاهای خانگی دعوت می‌کنم./.

نگوین ون توان

منبع: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html