طعم شیرین کیک برنجی تای دین

بان جیو (که با نام بان نانگ نیز شناخته می‌شود) از روستای تای دین، بخش تام هاپ، منطقه بین شوین، یک غذای معروف و محبوب است. با این حال، امروزه این غذا به ندرت توسط مردم محلی در وعده‌های غذایی روزانه‌شان تهیه می‌شود.

خانم نگو تی کیم توی از کمون تام هاپ یکی از معدود افرادی است که هنوز کیک برنجی سنتی و چسبناک روستای تای دین را درست می‌کند. عکس: کیم لی

خانم نگو تی کیم توی، اهل روستای چو نوی، بخش تام هاپ، یکی از معدود افراد محلی است که کیک گیو درست می‌کند و می‌فروشد. پیش از این، کیک گیو غذای محبوبی بود که مردم روستای تای دین برای وعده‌های غذایی روزانه خود تهیه می‌کردند. خانم توی طرز تهیه این کیک‌ها را از مادرش در جوانی آموخت. با بزرگ شدن، او عادت کرد که آنها را در تعطیلات، تت (سال نو قمری) یا هر زمان که وقت آزاد داشت، درست کند.

در چند سال گذشته، بسیاری از مردم می‌خواستند از کیک برنجی سنتی روستای قدیمی تای دین لذت ببرند، بنابراین خانم توی برای کسب درآمد اضافی، کیک‌ها را درست کرده و می‌فروشد.

خانم توی گفت: «اگرچه مواد لازم برای تهیه کیک گیو ساده هستند، اما فرآیند تهیه آن بسیار پیچیده است و مستلزم آن است که نانوا از تهیه مواد اولیه، تمیز کردن ظروف پخت و پز، تهیه آب برنج برای خیساندن، بسته بندی کیک ها و جوشاندن آنها دقیق و کامل باشد.»

ابتدا، برای تهیه کیک گیو، به موادی مانند پوست درختان مختلف مانند درخت شوآن، پوملو، میوه ستاره‌ای، کنجد و شاخه‌های آلو نیاز دارید. سپس این مواد خشک شده و سوزانده می‌شوند تا به خاکستر تبدیل شوند. خاکستر در آب آهک خیسانده می‌شود، سپس برای حذف رسوبات فیلتر می‌شود و فقط از آب زلال برای خیساندن برنج چسبناک به مدت ۱۳ تا ۱۵ ساعت استفاده می‌شود.

انواع مختلفی از برنج چسبناک را می‌توان برای تهیه کیک گیو استفاده کرد، اما بهترین نوع آن هنوز برنج چسبناک "گل طلایی" است. پس از خیساندن، برنج شسته، خشک شده و در برگ‌هایی مانند دونگ، مای یا چیت پیچیده می‌شود. کیک‌های گیو تقریباً به طول یک وجب هستند و پشت آنها کمی خمیده است. پس از پیچیدن، کیک‌ها به مدت ۶ تا ۸ ساعت جوشانده می‌شوند، سپس برداشته شده و برای خنک شدن گذاشته می‌شوند.