شیرین و معطر "شیر سفید Ba Vi"

سال‌ها پیش، نوازنده نات لای، هنگام سفر در منطقه با وی (هانوی)، تحت تأثیر تصویر «گله‌های گاوهای پر از شیر که با فراغت در تپه‌های سرسبز چرا می‌کردند» قرار گرفت و متعاقباً «شیر سفید با وی» را در آهنگ خود «ها تای، سرزمین ابریشم» گنجاند.

«شیر سفید با وی» نه تنها در شعر مشهور است، بلکه امروزه به یک برند کشاورزی ملی و پنج ستاره OCOP (یک کمون، یک محصول) در هانوی تبدیل شده است... وقتی آفتاب اوایل تابستان بر دامنه تپه‌ها طلایی می‌تابید، ما به کمون سوئی های رفتیم تا از طعم شیرین و معطر آن لذت ببریم و شاهد تغییرات دلگرم‌کننده در اینجا باشیم.

دامداری در خانواده آقای دانگ هونگ وان، هملت ۶، کمون سوئی های.

رفاه به لطف شیر

مردم سوئی های می‌گویند که این سرزمین به طور طبیعی برای دامداری مناسب است. تپه‌های وسیعی که در سراسر با ترای، تان لین، ین بای، کام لین، تین فونگ، توی آن و... امتداد دارند، آب و هوای خنک، علف فراوان و زمین‌های وسیعی برای دامداری متمرکز دارند. سال‌ها پیش، تأسیس مرکز تحقیقات گاو و مراتع با وی نقطه عطفی برای دامداری در اینجا بود. علف فیل غنی از مواد مغذی و علف V06 برای تولید انبوه معرفی شدند. نژادهای گاو پربازده نیز به تدریج شیوه‌های کشاورزی مردم محلی را تغییر دادند. در امتداد دامنه‌های سرسبز تپه‌ها، اکنون یافتن مزارعی با ده‌ها گاو شیرده دشوار نیست. صدای چمن‌زن‌ها و ماغ کشیدن گاوها هر روز صبح به صدای آشنای این منطقه روستایی تبدیل شده است.

خانواده آقای دانگ هونگ وان (در هملت ۶، کمون سوئی های) یکی از خانواده‌های نمونه در زمینه دامداری هستند. در مزرعه بزرگ آنها که در میان تپه‌های سرسبز واقع شده است، گاوهای شیری سالم و چاق با آرامش در حال چرا هستند و منتظر زمان شیردوشی هستند. آقای دانگ هونگ وان با لبخندی ملایم سفر خود را به این حرفه شرح می‌دهد: «در ابتدا، فقط به پرورش چند گاو شیری برای بهبود وضعیت اقتصادی‌ام فکر می‌کردم، اما هر چه بیشتر این کار را انجام دادم، بیشتر متوجه شدم که چقدر برای من مناسب است. زمین اینجا وسیع است و علف‌ها خوب هستند، بنابراین پرورش گاوهای شیری بسیار مناسب است. بسیاری از خانواده‌های اطراف دهکده نیز گاوهای شیری پرورش می‌دهند، بنابراین همه خیلی سریع از یکدیگر یاد می‌گیرند.»

آقای دانگ هونگ ون با شروع کسب و کار دامداری خود در سال ۲۰۲۰، ۵۰ میلیون دانگ ویتنامی برای هر گاو پرواری سرمایه‌گذاری کرد. تا به امروز، خانواده او صاحب گله ای متشکل از ۲۰ گاو هستند که ۱۸ گاو از آنها در حال حاضر شیر تولید می‌کنند. هر روز، این گله تقریباً ۴۰۰ کیلوگرم شیر تازه تولید می‌کند. آقای دانگ هونگ ون گفت: «مهمترین چیز در دامداری، مراقبت به موقع است. شما باید از گاوها مانند یک نوزاد مراقبت کنید. آنها برای تولید مداوم شیر به تغذیه کافی نیاز دارند. هر روز، ما آنها را صبح زود و اواخر بعد از ظهر می‌دوشیم. قبل از شیردوشی، گاوها را حمام می‌کنیم و طویله را تمیز می‌کنیم. هر گاو در حال حاضر ۲۵ تا ۳۰ کیلوگرم شیر در روز تولید می‌کند که برخی از آنها تا ۴۰ کیلوگرم نیز می‌رسند. با قیمت خرید ثابت حدود ۱۵۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم، پس از کسر هزینه‌ها، خانواده حدود ۳.۵ میلیون دانگ ویتنامی در روز سود کسب می‌کند.»

شایان ذکر است که دامداری در سوئی های دیگر به سختی گذشته نیست. ماشین‌های چمن‌زنی، خردکن‌های خوراک دام، دستگاه‌های شیردوشی و غیره، نیروی کار مورد نیاز را به میزان قابل توجهی کاهش داده‌اند. کل مزرعه دانگ هونگ وان اکنون فقط به سه کارگر نیاز دارد. دانگ هونگ وان گفت: «بازار پایدار است، بنابراین کشاورزان اطمینان خاطر دارند. ما با مشاغل همکاری کرده‌ایم و پشتیبانی فنی دریافت کرده‌ایم، بنابراین عملیات ما به طور فزاینده‌ای سیستماتیک می‌شود.»

نه تنها خانواده دانگ هونگ وان، بلکه بسیاری از خانوارهای سوئی های امروزه به لطف دامداری ثروتمند شده‌اند. خانه‌های جدید در دامنه تپه‌ها سر برآورده‌اند و جاده‌های بتنی تمیز و زیبا مستقیماً به طویله‌ها منتهی می‌شوند... همه اینها ظاهری دگرگون‌شده برای منطقه روستایی در دامنه کوه تان ایجاد کرده است.

برند 5 ستاره OCOP را فراتر می‌بریم.

شاید برایتان جالب باشد

جوانان هانوی از سیزدهمین کنگره ملی اتحادیه جوانان ویتنام استقبال می‌کنند.جوانان هانوی به طور فعال پروژه‌ها و فعالیت‌های زیادی را اجرا می‌کنند و به ایجاد فضایی پر جنب و جوش و الهام‌بخش برای استقبال از سیزدهمین کنگره ملی اتحادیه جوانان کمونیست هوشی مین کمک می‌کنند.

نزدیک به ۱۳۳.۸ میلیارد دانگ ویتنام به توسعه دامداری در بخش های کلیدی اختصاص داده شده است.پروژه توسعه گاو شیری استان لام دونگ برای دوره 2026-2030 به تازگی توسط کمیته مردمی استان با بودجه کل نزدیک به 133.8 میلیارد دونگ تصویب شده است. از این مبلغ، 8.5٪ از بودجه دولتی و 91.5٪ از سازمان‌ها و افراد تأمین می‌شود.

دامداران خرده‌پا دیگر اشتیاقی به پرورش گاوهای شیری ندارند.دامداران به دلیل تقاضای نامشخص بازار، هزینه‌های بالای تولید و فقدان سیاست‌های حمایتی به اندازه کافی قوی، به طور فزاینده‌ای انگیزه خود را برای ماندن در این حرفه از دست می‌دهند.

پیش از این، دامداری در با وی عمدتاً بر فروش شیر خام تازه متمرکز بود. با این حال، اکنون، طرز فکر فرآوری عمیق و برندسازی، مسیرهای جدیدی را برای صنعت لبنیات محلی باز می‌کند. در کارخانه تمیز شرکت سهامی لبنیات گاو طلایی با وی، هر کامیون شیر تازه قبل از فرآوری تحت بازرسی دقیق قرار می‌گیرد. فضای کاری شلوغ و سیستماتیک به ما این حس را می‌داد که در یک کارخانه مدرن هستیم، نه یک شرکت روستایی سنتی.

تولید کیک لبنی در شرکت سهامی لبنی گاو طلایی با وی. عکس: نگوین مای

دائو کونگ ترونگ، مدیر شرکت سهامی لبنیات گاو طلایی با وی، روزهای اولیه راه‌اندازی خود را به یاد می‌آورد: «قبلاً به عنوان نماینده فروش برای یک شرکت لبنیات خارجی کار می‌کردم. در طول تحقیقات بازار، متوجه شدم که کیک‌های شیر و ماست با وی خوشمزه هستند، اما آنها عمدتاً در مناطق توریستی در شهر سون تای و منطقه سابق با وی فروخته می‌شدند. و با خودم فکر کردم، چرا محصولات خاص شهر خودم را به مناطق دورتر نبرم...؟»

آقای دائو کونگ ترونگ در سال ۲۰۰۷ با تبدیل ایده خود به واقعیت، شغل خود را رها کرد تا به زادگاهش بازگردد و کارخانه تولید کیک شیری ترونگ وو را افتتاح کند. در روزهای اولیه، تمام مراحل تولید به صورت دستی انجام می‌شد. شیر با استفاده از اجاق سنتی پخته می‌شد، کیک‌ها با دست رول می‌شدند و در کاغذ روغنی ساده پیچیده می‌شدند. آقای دائو کونگ ترونگ می‌گوید: «۱۰۰ کیلوگرم شیر تازه، پس از فرآیند پخت و تغلیظ، فقط حدود ۱۳ کیلوگرم کیک شیری به دست می‌داد. از آنجا که این کار به صورت دستی انجام می‌شد، ظرفیت تولید بسیار پایین بود.» با این حال، این محصول با استقبال مثبت بازار مواجه شد؛ توزیع‌کنندگان به طور مداوم سفارش می‌دادند، به خصوص در زمستان و تعطیلات.

از آن به بعد، آقای دائو کونگ ترونگ با جسارت در ماشین‌آلات سرمایه‌گذاری کرد و تولید را گسترش داد. این کسب و کار که با کیک‌های شیر سنتی شروع شد، به تدریج خطوط تولید بسیار بیشتری از جمله: شیر تازه پاستوریزه، ماست نوشیدنی، ماست برنج سیاه چسبناک... را توسعه داد، در میان آنها، ماست برنج سیاه چسبناک زمانی به یکی از محصولاتی تبدیل شد که بیشترین درآمد را برای شرکت به ارمغان آورد.

در سال ۲۰۰۹، شرکت سهامی لبنیات و شیرینی‌سازی با وی تأسیس شد. در سال ۲۰۱۹، آقای دائو کونگ ترونگ، شرکت سهامی لبنیات گاو طلایی با وی را نیز تأسیس کرد که نشان‌دهنده‌ی تغییر از تولید سنتی به فرآوری مدرن است.

کسب و کارهای Suoi Hai که به محصولات سنتی بسنده نکرده‌اند، به شدت در حال نوآوری در تفکر خود برای تطبیق با سلیقه‌های بازار مدرن هستند. آقای دائو کونگ ترونگ مجموعه‌ای از محصولات جدید مانند: کیک شیر ماچا، کیک شیر لوبیا قرمز، کیک شیر شکلاتی، کیک شیر مخصوص، ماست خشک شده با انجماد و... را معرفی کرد.

آقای دائو کونگ ترونگ گفت: «به طور خاص، ماست خشک‌شده با انجماد از فناوری خشک کردن سرد در دمای ۴۰- درجه سانتیگراد استفاده می‌کند که به حفظ محتوای غذایی ماست کمک می‌کند. مهم‌تر از آن، می‌توان آن را تا ۱۲ ماه در دمای اتاق نگهداری کرد که حمل و نقل آن را به بازارهای دوردست راحت می‌کند.»

اخیراً، هانوی ۹ محصول داشت که توسط دولت مرکزی به عنوان محصولات OCOP 5 ستاره در سطح ملی شناخته شده بودند و شرکت سهامی لبنیات گاو طلایی با وی به تنهایی ۵ محصول داشت که با این استاندارد مطابقت داشتند. علاوه بر این، این شرکت همچنین ۱۵ محصول دارد که به وضعیت OCOP 4 ستاره در سطح شهر دست یافته‌اند. به گفته آقای دائو کونگ ترونگ، برای ساختن یک برند پایدار، مهمترین چیز محافظت از کیفیت و منحصر به فرد بودن محصول است. با وی آب و هوا و خاک خاص خود را دارد و مرکز تحقیقات گاو و مراتع با وی از پرورش گاوهای پربازده پشتیبانی می‌کند. این همان چیزی است که طعم متمایز شیر با وی را ایجاد می‌کند.

در حال حاضر، شرکت سهامی لبنیات گاو طلایی با وی با ۴۵ خانوار همکاری می‌کند و نزدیک به ۳۰۰ گاو شیری را عمدتاً در کمون سوئی های پرورش می‌دهد. این شرکت هر روز تقریباً ۵.۳ تن شیر تازه را با قیمت ثابت حدود ۱۴۵۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم خریداری می‌کند. برای اطمینان از کیفیت، شیر قبل از تحویل، تحت آزمایش‌های دقیقی از ارزیابی حسی، میزان چربی، ماده خشک گرفته تا بررسی‌های میکروبیولوژیکی و میزان باقیمانده آنتی‌بیوتیک قرار می‌گیرد. خانم دائو تی ین، مسئول کنترل کیفیت شیر ​​در شرکت سهامی لبنیات گاو طلایی با وی، اظهار داشت: «وقتی از خانوارها بازدید می‌کنیم، هر نمونه شیر را قبل از وزن کردن و وارد کردن آن بررسی می‌کنیم. فقط شیری که الزامات را برآورده می‌کند در تولید استفاده می‌شود. این شرکت همچنین به طور منظم آموزش فنی به کشاورزان ارائه می‌دهد.»

شاید برایتان جالب باشد

تران هوی رین - پیشگام ثروتمند شدن از طریق دامداری در کت تین.تران هوی رین از کمون کات تین ۲ (استان لام دونگ) با ایده‌های جسورانه، اقدامات قاطع و پشتکار در راه‌اندازی کسب و کار خود، به یکی از جوانان نمونه‌ای تبدیل شده است که پیشگام توسعه دامداری لبنی بوده‌اند.

شراب تانگ لونگ با کیچ: سفری برای دستیابی به رتبه 5 ستاره OCOPشراب جینسینگ تانگ لانگ که از گیاهان دارویی کوهستان‌ها و جنگل‌های کوانگ نین تهیه می‌شود، در حال تکمیل کیفیت، برند و معیارهای بازار خود است و به تدریج به سمت استانداردهای ۵ ستاره OCOP حرکت می‌کند.

اثری که مدیر زن شرکت تعاونی چای هونگ وان از خود به جا گذاشت.در قلب سین کیانگ، زادگاه «بهترین چای»، همیشه افرادی هستند که عمیقاً به کشت چای متعهدند و مشتاق حفظ چای مشهور سرزمین خود هستند. در میان آنها، خانم نگوین تی هونگ وان، مدیر تعاونی چای هونگ وان، نمونه بارزی است.

این شرکت علاوه بر خرید گاو، از طریق وام‌های بدون بهره از مردم محلی در توسعه گله‌هایشان نیز حمایت می‌کند. در یک مقطع، این شرکت به مردم کمک کرد تا حدود ۷۰ گاو به ارزش کل نزدیک به ۱.۴ میلیارد دانگ ویتنام خریداری کنند. وقتی گاوها شروع به تولید شیر کردند، شرکت آنها را پس گرفت و به تدریج هزینه را از وام کسر کرد.

در حالی که گاوها زیر نور طلایی خورشید بعد از ظهر که بر مراتع سرسبز می‌تابید، با «سوئی های» خداحافظی می‌کردند، گاوها هنوز با آسودگی مشغول چرا بودند و از هر قطره شیر خنک و گوارای خود لذت می‌بردند. محصولات شیر ​​«با وی» فراتر از نیازهای مصرف منطقه‌ای، به بسیاری از استان‌ها و شهرها رسیده و به یک محصول ملی 5 ستاره OCOP تبدیل شده‌اند. این سفر کشاورزان سخت‌کوش، کسب‌وکارهای نوآور و منطقه‌ای است که مزایای خود را به یک برند مشهور تبدیل کرده است.

«شیر سفید با وی» اکنون چیزی بیش از یک آهنگ است که خاطرات حومه شهر دوای را زنده می‌کند؛ این آهنگ به نمادی از کشاورزی مدرن، دامداری عالی و فرآوری برتر تبدیل شده و با ارزش ذاتی تخصص محلی خود، مشتریان زیادی را به خود جلب کرده است.

منبع: https://hanoimoi.vn/ngot-thom-sua-trang-ba-vi-1159237.html