ماهیگیران شبانه‌روز خستگی‌ناپذیر کار می‌کنند تا کالاهای مورد نیاز برای سال نو قمری را آماده کنند.

در روزهای منتهی به سال نو قمری اسب ۲۰۲۶، زندگی در بخش‌ها و محله‌های ساحلی مانند بخش سام سون، بخش هوآ لوک و بخش تین ترانگ شلوغ‌تر از همیشه می‌شود. این فصل اوج سال برای مراکز فرآوری ماهی کبابی است - یک غذای سنتی که در سفره سال نو بسیاری از خانواده‌ها ضروری است. در روزهای پایانی سال، کباب‌پزهای ماهی از صبح زود تا اواخر شب دائماً "روشن" هستند، زیرا مردم سرعت تولید را افزایش می‌دهند و برای پاسخگویی به تقاضای افزایش یافته بازار با زمان رقابت می‌کنند.

ماهیگیران در کمون تین ترانگ، همزمان با پخش زنده، ماهی کبابی می‌کردند تا محصولات خود را به مشتریان معرفی کنند.

غذاهای دریایی تازه مانند ماهی خال مخالی، ماهی تن، ماهی سرخو و ماهی اسکاد مستقیماً از قایق‌های ماهیگیری در منطقه دریایی تان هوآ خریداری می‌شوند. ماهی‌ها با دقت انتخاب و نگهداری می‌شوند تا تازگی خود را حفظ کنند و برای پردازش در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری) که سفارش‌ها افزایش می‌یابد، آماده باشند. در روستای دین، کمون تین ترانگ، کسب و کار ماهی کبابی نگو ون خاام این روزها تقریباً با ظرفیت کامل فعالیت می‌کند. در حالی که او معمولاً حدود ۱۰۰ کیلوگرم ماهی در روز کباب می‌کند، تولید در طول تت چندین برابر افزایش می‌یابد.

مقادیر بیشتر ماهی به معنای ساعات کاری طولانی‌تر است، بنابراین ماهیگیران باید دائماً در کنار آتش حضور داشته باشند تا از پخت یکنواخت ماهی و رعایت استانداردهای کیفیت اطمینان حاصل شود. علاوه بر افزایش تولید، مراکز تولید ماهی کبابی همچنین باید از قبل و به طور فعال مواد اولیه خود را تأمین کنند. به گفته آقای نگو ون خا، وقتی تقاضای مشتری زیاد است، آمادگی قبلی یک عامل حیاتی است.

آقای ژَم گفت: «به محض اینکه قایق‌ها به ساحل برمی‌گردند، من فوراً ماهی‌ها را می‌خرم. ماهی‌ها بلافاصله منجمد می‌شوند تا تازگی آنها تضمین شود. بر اساس تقاضای مشتری، آنها را دسته‌بندی، پردازش و برای همه ارسال می‌کنیم. علاوه بر این، ما باید شبانه‌روز کار کنیم تا به سفارشات مشتریان رسیدگی کنیم.»

در کمون هوآ لوک، فضای پیرامون تهیه ماهی کبابی نیز بسیار شلوغ است. خانم نگوین تی توی، مالک یک مرکز تولید ماهی کبابی با سابقه در این منطقه، گفت که دوره منتهی به تت (سال نو قمری) شلوغ‌ترین زمان سال است.

خانم توی گفت: «معمولاً کارگاه من فقط به چهار کارگر نیاز دارد، اما نزدیک تت (سال نو قمری)، نیروی کار باید دو برابر شود تا از برنامه تولید عقب نمانیم و کالاها را به مشتریان تحویل دهیم.»

به گفته او، تقاضای مشتری در پایان سال بسیار متنوع است، از ماهی هامور و سرخو گرفته تا انواع دیگر ماهی‌های دریایی، اما عمدتاً ماهی خال مخالی، که قیمتی بین ۳۰۰۰۰۰ تا ۳۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم دارد. از اوایل صبح تا اواخر شب، صدای ترق تروق آتش زغال با خنده و فریاد افرادی که با هم کار می‌کنند در هم می‌آمیزد و در میان هوای سرد پایان سال، فضای کاری پر جنب و جوش و گرمی ایجاد می‌کند. بسیاری از خانواده‌ها تمام اعضای خود را برای شرکت در مراحل تولید، از فرآوری و کباب کردن ماهی گرفته تا بسته‌بندی محصول، بسیج می‌کنند، که همگی با هدف برآوردن تقاضای بازار انجام می‌شود.

برای تهیه ماهی کبابی خوشمزه و با کیفیت بالا، فرآیند تولید نیاز به توجه دقیق به جزئیات در هر مرحله دارد. از انتخاب مواد اولیه و آماده‌سازی آنها گرفته تا کباب کردن و نگهداری، همه چیز باید با دقت انجام شود. پس از تمیز کردن، ماهی روی یک کباب‌پز زغالی شعله‌ور قرار می‌گیرد. مهمترین جنبه کباب کردن ماهی، کنترل حرارت است. سرآشپز باید دائماً آتش را زیر نظر داشته باشد و زغال را طوری تنظیم کند که ماهی به طور یکنواخت و بدون سوختن بپزد و در عین حال شیرینی طبیعی گوشت ماهی حفظ شود.

خانم تران تی هان، ماهیگیر اهل کمون هوآ لوک، گفت: «در این فصل هوا سرد است و ایستادن مداوم کنار آتش باعث ترک خوردن پوست دست‌ها و صورتمان می‌شود. بنابراین، همیشه باید خودمان و صورتمان را بپوشانیم تا گرمای ساطع شده از آتش را کاهش دهیم. اگرچه کار سختی است، اما این یکی از بزرگترین فصل‌های کاری سال است و همه خستگی‌ناپذیر کار می‌کنند.»

ماهی کبابی تان هوآ نه تنها به لطف کیفیت تازه و طعم غنی و طبیعی خود، نیازهای داخل استان را برآورده می‌کند، بلکه در بسیاری از استان‌ها و شهرهای سراسر کشور نیز به شدت مصرف می‌شود. این محصول همچنین توسط ماهیگیران در پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی و وب‌سایت‌های تجارت الکترونیک به فروش می‌رسد.

صنعت تولید ماهی کبابی، علاوه بر ارزش اقتصادی ، اهمیت حفظ و ترویج هنر سنتی اجدادشان را نیز به همراه دارد. مردم مناطق ساحلی تان هوآ از طریق هر دسته ماهی کبابی، نه تنها طعم دریا، بلکه غرور، عشق به کار و امید خود را برای سالی جدید، مرفه و آرام نیز منتقل می‌کنند. با وجود کار سخت و برنامه شلوغ، در نور کم سوسوزن آتش در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری)، شادی و هیجان هنوز در چهره ماهیگیرانی که شبانه‌روز کار می‌کنند، مشهود است.

متن و عکس‌ها: فوونگ دو

منبع: https://baothanhhoa.vn/ngu-dan-do-lua-ngay-dem-chuan-bi-hang-phuc-vu-tet-275508.htm