روح روستا در هر شیشه سس ماهی.
خرچنگهای گلی به وفور در امتداد سواحل رودخانه تای بین زندگی میکنند و اغلب لانههای متعددی را در امتداد لبههای مزارع برنج حفر میکنند. گرفتن آنها بسیار ساده است؛ فقط تلههای خانگی را با استفاده از بطریهای پلاستیکی و طعمه در لبه مزرعه برنج قرار دهید و پس از چند ساعت، میتوانید دستهای از خرچنگهای گلی تازه را برداشت کنید.
در طول ماههای تابستان، یک کاسه خمیر خرچنگ تخمیر شده به رنگ قهوهای مایل به قرمز، مخلوط با لیمو، سیر و فلفل چیلی، منظرهای رایج بر سر میز شام مردم کمون چی مین است. یک بشقاب برگ سیبزمینی شیرین آبپز یا اسفناج آبی یا چند بادمجان ترشی، برای ایجاد طعمی غنی و فراموشنشدنی کافی است.
خانواده آقای فام دین بن، مالک کارخانه تولید خمیر خرچنگ بون کوئین در روستای آن دین، یکی از خانوادههایی است که سابقه طولانی در تولید خمیر خرچنگ در کمون چی مین دارد. به گفته آقای بن، فرآیند تولید خمیر خرچنگ خیلی پیچیده نیست، اما نیاز به دقت و تجربه دارد. خرچنگهای تازه و سالم، پس از تمیز شدن، برای از بین بردن گل و لای خیسانده میشوند. تولیدکنندگان پوسته خرچنگ را نگه میدارند زیرا این عنصری است که عطر خاص آن را ایجاد میکند.
سپس خرچنگها را کوبیده یا آسیاب میکنند تا به صورت خمیر درآیند، با نسبت مناسب با نمک مخلوط میکنند و برای تخمیر در شیشهها یا ظروف دربسته قرار میدهند. برخی از خانوارها هنوز روش تخمیر سنتی را حفظ کردهاند و آنها را در طول روز در آفتاب و در شب در شبنم خشک میکنند و برای بهبود طعم، آرد برنج بو داده یا مخمر به آن اضافه میکنند.
در طول فرآیند تخمیر، سس ماهی مرتباً هم زده میشود تا از جذب یکنواخت آن اطمینان حاصل شود. معمولاً میتوان آن را پس از حدود دو ماه مصرف کرد، اما بسیاری از خانوارها برای دستیابی به بهترین کیفیت، آن را به مدت شش ماه تا یک سال تخمیر میکنند. محصول نهایی رنگی غلیظ، قهوهای مایل به قرمز و عطری قوی و خاص دارد.
خانم فام تی هوآ، مالک کارخانه تولید خمیر خرچنگ دین هوآ، گفت که خمیر خرچنگ نه تنها یک سس مخصوص غوطهور کردن غذا است، بلکه با خاطرات کودکی و غذاهای ساده روستایی نیز مرتبط است.
در حال حاضر، خمیر خرچنگ تخمیر شده از کمون چی مین به طور گسترده در بسیاری از مناطق مصرف میشود. در دو ماه گذشته، کارخانه خانم هوآ حدود ۵۰ تا ۷۰ لیتر در روز را با قیمت ۱۳۰،۰۰۰ تا ۱۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر لیتر فروخته و به کوانگ نین، هانوی ، نین بین و غیره توزیع کرده است.
خانم هوآ گفت: «همه بلافاصله با بوی خمیر خرچنگ تخمیر شده آشنا نمیشوند، اما وقتی آن را چشیدند، به راحتی مجذوب طعم منحصر به فرد و غنی آن میشوند.»
برای ساختن یک برند، از صنایع دستی محافظت کنید.
در سالهای اخیر، روند مصرف غذاهای سنتی، ایمن و قابل ردیابی، فرصتهایی را برای توسعه صنعت تولید خمیر خرچنگ فراهم کرده است. بسیاری از خانوارها در کمون چی مین در گسترش تولید، بهبود کیفیت فرآوری و تمرکز بر ایمنی مواد غذایی سرمایهگذاری کردهاند.
در کنار تجارت الکترونیک، کسبوکارها در حال افزایش تبلیغات آنلاین و بهبود بستهبندی و برچسبگذاری برای مطابقت با بازار مدرن هستند. این یک گام مهم است که به محصولات تخصصی محلی کمک میکند تا به مخاطبان گستردهتری دسترسی پیدا کنند.
فصل برداشت خرچنگ هر ساله از ماه مارس تا اکتبر ادامه دارد و اوج آن از ماه مه تا ژوئیه است. در حال حاضر کل منطقه دارای ۱۵ مرکز تولید خمیر خرچنگ است که شغل و درآمد پایدار برای بسیاری از کارگران فراهم میکند.
به گفته رفیق دونگ ها های، دبیر کمیته حزب و رئیس شورای مردمی کمون چی مین، این منطقه از گروههای زیادی از بازدیدکنندگان برای گشت و گذار در منطقهای که به خاطر خرچنگهای گلیاش شناخته میشود، استقبال کرده است. گردشگران اغلب تحت تأثیر غذاهای تهیه شده از خرچنگهای گلی قرار میگیرند و خمیر خرچنگ گلی را به عنوان سوغاتی انتخاب میکنند.
آقای دونگ ها های گفت: «حرفه خمیرسازی خرچنگ علاوه بر ایجاد ارزش اقتصادی ، به حفظ هویت فرهنگی محلی نیز کمک میکند. اسرار این هنر که نسل به نسل منتقل شده، به حفظ طعم بینظیر خمیر خرچنگ کمک میکند.»
از کوزههای سفالی ساده خمیر خرچنگ تخمیر شده، محصول خمیر خرچنگ تخمیر شدهی کمون چی مین به تدریج جایگاه خود را به عنوان یک تخصص تثبیت میکند و به حفظ صنایع دستی سنتی مرتبط با محصولات طبیعی محلی کمک میکند.
نگوین تائومنبع: https://baohaiphong.vn/nguoi-dan-xa-chi-minh-giu-lua-nghe-mam-cay-546498.html
