مردم روستای ماهیگیری نام او به سس ماهی معتاد هستند.

نگران طعم سس ماهی شهر خودم هستم.

آقای تران نگوک وین داستان خود را اینگونه آغاز کرد: «در تاریخ 30 آگوست، مجمع عمومی انجمن روستای سس ماهی سنتی نام او، من را برای یک دوره دیگر به عنوان رئیس انتخاب کرد. این انتخاب نه برای منافع شخصی، بلکه برای نشان دادن به فرزندانم است که هنوز کسی در اینجا وجود دارد، حتی در سن بالا، که هنوز هم پر از شور و اشتیاق برای کمک به پیشرفت بیشتر برند سس ماهی نام او است.» ده سال ریاست انجمن، ده سالی بوده است که آقای وین با تمام وجود خود را وقف کرده است تا روستای سس ماهی را که در آستانه زوال بود، با گام‌های استوار به شکوه سابق خود بازگرداند.

آقای وین گفت که برای تهیه سس ماهی اصیل نام او، تولیدکنندگان باید «از سس ماهی طوری مراقبت کنند که انگار فرزند خودشان است».

آقای تران نگوک وین، ضمن بحث در مورد صنعت ساخت سس ماهی نام او، به تفصیل نقاط عطف گذشته باشکوه آن را به عنوان ادای احترامی به پادشاه تا زوال آن بازگو کرد. آقای وین گفت که پس از سال ۱۹۷۵، بسیاری از مردم نام او، به دلیل سود، ساخت سس ماهی را رها کردند و به دنبال تولید آتش‌بازی رفتند. در سال ۱۹۹۵، هنگامی که دولت تولید آتش‌بازی را ممنوع کرد و سیاست بازآموزی شغلی را اجرا کرد، روستاییان نام او شروع به بررسی احیای صنعت ساخت سس ماهی کردند. در سال ۲۰۰۳، آقای وین یکی از اولین صنعتگران روستا شد که آموزش رسمی در زمینه ساخت سس ماهی را از مقامات مربوطه دریافت کرد. دو سال بعد، صنعت ساخت سس ماهی با مشارکت ۳۸ خانوار که آموزش مجدد دیده بودند، دوباره پدیدار شد.

آقای وین گفت: «صنعت سنتی تهیه سس ماهی عمیقاً در ضمیر من ریشه دوانده است، بنابراین از گذشته تا به امروز، همیشه سس ماهی‌ای را که خودم درست کرده‌ام، خورده‌ام. روشی که مردم نام او سس ماهی درست می‌کنند، ترکیب ۱۰ فنجان ماهی کولی با ۳ فنجان نمک سا هوینه ( کوانگ نگای ) و تخمیر آن به مدت ۱۲ تا ۲۴ ماه برای تولید سس ماهی است. تهیه سس ماهی خوشمزه نیاز به تکنیک‌ها و تجربیات نانوشته زیادی دارد، اما پایبندی به اصول سنتی کاملاً ضروری است. تنها با حفظ این ارزش‌ها است که محصول ما می‌تواند در بین مصرف‌کنندگان دوام بیاورد. انجمن صنایع دستی روستا در سال ۲۰۰۷ تأسیس شد و تا سال ۲۰۱۲، ۱۲۰ خانوار تولیدکننده سس ماهی را به خود جذب کرده بود.»

صنعت ساخت سس ماهی نام او در حال احیا شدن است و صنعتگر تران نگوک وین خستگی‌ناپذیر با بخش‌های مختلف برای ایجاد یک برند مشترک برای کل روستا تلاش می‌کند. او سس ماهی اعضای انجمن را بارها برای تبلیغ آن برده است. آقای وین که به مدت 10 سال به عنوان رئیس انجمن خدمت کرده است، می‌گوید بزرگترین شادی او در سال 2019 بود که وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری، صنعت ساخت سس ماهی نام او را به عنوان یک میراث فرهنگی ناملموس ملی به رسمیت شناخت. ژوئن گذشته، وزارت علوم و فناوری، حفاظت از نشان جغرافیایی سس ماهی نام او را اعطا کرد.

«من فقط یک جرقه کوچک هستم…»

آقای وین تعریف کرد که وقتی به عنوان رئیس انجمن روستای سس ماهی سنتی نام او انتخاب شد، به دلیل وخامت حالش از این سمت خودداری کرد. با این حال، اعضا و کمیته اجرایی جدید او را به ادامه کار تشویق کردند، به این امید که اشتیاقش را به نسل جوان منتقل کند. او گفت که صنعت سنتی روستا تثبیت شده است، اما برای توسعه پایدار آن، باید جانشینانی وجود داشته باشند، به طوری که تهیه سس ماهی فقط حرفه ای برای سالمندان نباشد.

سس ماهی نگوک وین به دلیل طعم غنی و متمایز سس ماهی نام او، مورد توجه بسیاری از مردم است.

جای خرسندی است که به لطف آموزش‌های او، افراد زیادی هنر تهیه سس ماهی را فرا گرفته‌اند و عضو انجمن شده‌اند. یکی از شاگردان برجسته او آقای بویی تان فو (۴۰ ساله)، مالک کارخانه سس ماهی هونگ لانگ کو، است. آقای فو فردی پرشور است که می‌خواهد طعم شور متمایز سرزمین مادری خود را به جهان، حتی خارج از کشور، بیاورد. او رویکردهای نوآورانه زیادی برای جذب مشتری داشته است، مانند: ساخت بطری‌های سس ماهی سوغاتی (۶۰ میلی‌لیتری) برای گردشگران تا به خانه ببرند، تهیه پودر سس ماهی برای مخلوط کردن با قهوه سس ماهی... آقای وین اظهار داشت: «روش‌های آقای فو بسیار ستودنی است. فو سس ماهی نام او را بیشتر تبلیغ و بازاریابی کرده است. کارخانه او همچنین از گروه‌های بازدیدکنندگان برای تجربه فرآیند تهیه سس ماهی استقبال می‌کند و از آنجا، گردشگران می‌توانند از تاریخ این روستای باستانی نام او نیز بازدید کرده و اطلاعات کسب کنند...».

آقای وین، دهه‌هاست که در این حرفه فعالیت دارد و همواره معتقد بوده است که سس ماهی غذایی است که به طور منظم توسط بسیاری از مردم مصرف می‌شود، بنابراین تولید آن باید ایمنی سلامت را تضمین کند. سس ماهی برند نگوک وین او همیشه خالص است و «برای تعداد روزها و ماه‌های مناسب تولید می‌شود» و اصل «چهار نه» (بدون پروتئین مصنوعی، بدون مواد نگهدارنده، بدون افزودنی، بدون رنگ مصنوعی) را رعایت می‌کند. او همیشه این روحیه را در اعضای خود، به ویژه جوانانی که راه او را دنبال می‌کنند، القا می‌کند، زیرا نگران است که به دلیل عجله برای ورود به بازار، برخی افراد ممکن است موادی را، حتی اگر مجاز باشند، برای «کهنه کردن» سس ماهی اضافه کنند. او همچنین تأکید می‌کند که عضویت به معنای مسئولیت‌پذیری در قبال حفاظت از اعتبار و برند سس ماهی نام او است، نه پیوستن به انجمن برای بهره‌مندی از حمایت‌های دولتی.

آقای وین گفت: «برای حفظ هویت روستای نام او، ابتدا باید صنعت سنتی تولید سس ماهی را حفظ کنیم. سس ماهی نام او با یک فرصت طلایی روبرو است، چرا که به افتخاراتی دست یافته که کمتر روستایی در سراسر کشور می‌تواند با آن برابری کند. در سال ۲۰۲۴، این روستا ۳۰۰۰۰۰ لیتر سس ماهی برای بازار تولید کرد. این انجمن قصد دارد ظرف ۵ سال به حدود ۱ میلیون لیتر در سال برسد. هنوز کارهای زیادی برای انجام دادن وجود دارد. من فقط یک جرقه کوچک هستم که روشن شده است؛ اینکه آیا به خوبی خواهد سوخت یا خیر، به روستاییان، به ویژه نسل جوان بستگی دارد...» (ادامه دارد)

علاقه‌ی وافر به حفظ میراث روستاهای باستانی.

روستای نام او، با قدمت ۵۰۰ ساله خود، علاوه بر میراث فرهنگی ناملموس ملیِ تولید سس ماهی، دارای آثار تاریخی و فرهنگی بسیاری نیز هست، مانند: معبد بانو لیو هان، ویرانه‌های پرنسس هوین تران، مقبره‌های باستانی اجداد روستا، مقبره خدای نهنگ و یادگارهای چام... آقای تران نگوک وین، سال‌هاست که به عنوان معاون رئیس هیئت مدیره مدیریت آثار باستانی در سطح بخش و رئیس کمیته برگزاری جشنواره ماهیگیری، با دانش گسترده خود از آداب و رسوم و آیین‌های معنوی روستای ساحلی، فعالیت‌های فرهنگی منحصر به فردی را سازماندهی کرده است که به طور مشخص متعلق به نام او هستند.

منبع: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm