سوپ رشته فرنگی برنج با رشته فرنگی ورقه شده را به خاطر دارید؟

وقتی کوچک بودم، بعد از هر باران شدید، من و خواهرانم به همراه پدرم به مزارع می‌رفتیم تا ماهی و خرچنگ بگیریم. به محض اینکه آب فروکش می‌کرد، ماهی‌ها در امتداد لبه‌های شالیزارها و جوی‌ها شنا می‌کردند و من به سرعت آنها را می‌گرفتم و به سرعت تلی از «غنیمت» جمع می‌کردم. روز بعد، مادرم همیشه یک کاسه خوشمزه سوپ رشته فرنگی برنج می‌پخت تا از تمام خانواده پذیرایی کند.

رشته فرنگی برنج با دست بریده می‌شود. عکس: THUY TIEN

این غذا «سوپ رشته فرنگی دست‌ساز» نامیده می‌شود، زیرا خمیر ورز داده می‌شود، سپس به صورت نازک لوله می‌شود و با دست و بدون قالب یا ماشین‌آلات به صورت رشته‌های نازک برش داده می‌شود. به نظر ساده می‌آید، اما تهیه یک دسته رشته فرنگی خوشمزه فرآیندی دقیق است.

خانواده من هنوز یک هاون سنگی قدیمی دارند. هر بار که می‌خواستیم رشته فرنگی درست کنیم، مادرم برنج را خیس می‌کرد تا نرم شود، سپس آن را در هاون می‌ریخت تا آسیاب شود. او نوعی برنج را انتخاب می‌کرد که خیلی چسبناک نباشد و در نتیجه رنگ سفید شیری و طعم بسیار منحصر به فردی داشته باشد. پس از آسیاب کردن، یک تکه پارچه موسلین روی برنج قرار می‌داد و با تخته برش آن را فشار می‌داد تا آب اضافی آن گرفته شود. برای حفظ عطر و جلوگیری از ترش شدن آن، اغلب کمی نمک و چند قاشق غذاخوری شیر نارگیل به آن اضافه می‌کرد تا غلظت آن را افزایش دهد و خمیر را انعطاف‌پذیرتر کند.

مرحله‌ی بعدی ورز دادن است که باید به طور یکنواخت انجام شود تا خمیر صاف و انعطاف‌پذیر شود. پس از اتمام کار، مادرم آن را به قسمت‌های کوچک تقسیم می‌کند. هر قسمت را دور یک بطری شیشه‌ای شکل می‌دهد، آن را به جلو و عقب می‌پیچد تا خمیر به طور یکنواخت توزیع و به اندازه‌ی کافی نازک شود. به این ترتیب، مادرم هر "بطری خمیر" را آماده می‌کند تا برای مرحله‌ی برش دادن آماده شود.

در مورد ماهی‌ها و خرچنگ‌هایی که گرفتیم، من و خواهرانم به مامان کمک کردیم تا آنها را تمیز کند. پوسته خرچنگ‌ها را جدا کردیم، تخم آنها را کنار گذاشتیم و گوشت خرچنگ را کوبیدیم تا یکدست شود. ماهی را جوشاندیم تا بپزد، استخوان‌هایش را جدا کردیم و گوشتش را بیرون آوردیم. مامان با دقت گوشت خرچنگ را آبکش کرد و از مایع حاصل برای درست کردن یک آبگوشت شیرین استفاده کرد.

قابلمه آبگوشت روی اجاق هیزمی قرار داشت و آتش به آرامی می‌سوخت. در همین حال، مادرم نشسته بود و رشته‌های برنجی را می‌برید. با یک دست خمیر پهن شده را گرفته بود و با دست دیگر با چاقو هر رشته را می‌برد و اجازه می‌داد مستقیماً در آب جوش بیفتد. هر چند رشته، چاقو را خیس می‌کرد تا از چسبیدن خمیر و شکستن رشته‌ها جلوگیری کند. تماشای دستان چابک او مسحورکننده بود.

رشته فرنگی برنج، آبگوشت را به رنگ سفید شیری و کمی غلیظ درمی‌آورد. در این مرحله، مادرم یک تابه کوچک روی اجاق گاز می‌گذارد، پیاز و سیر را تفت می‌دهد تا عطرشان بلند شود، سپس اشپل خرچنگ را اضافه می‌کند و قبل از ریختن آن در قابلمه رشته فرنگی برنج، کمی هم می‌زند. کمی سس ماهی اضافه می‌کند، به آن چاشنی می‌زند و در نهایت پیازچه خرد شده و فلفل آسیاب شده روی آن می‌پاشد. و این هم از سوپ رشته فرنگی برنجی خانگی و خوش عطر!

یک کاسه سوپ رشته فرنگی برنجی با میگو، خرچنگ و شیر نارگیل. عکس: THUY TIEN

تمام خانواده دور هم جمع شده بودند و از یک کاسه بخارپز بان کان (سوپ رشته فرنگی برنج ویتنامی) لذت می‌بردند و از هر لقمه لذت می‌بردند. آبگوشت غنی، طعم‌دار شده با تخم خرچنگ و شیر نارگیل، رشته‌های جویدنی و تکه‌های شیرین ماهی و خرچنگ، هوا را پر کرده بود و با هر لقمه معده را گرم می‌کرد. در یک روز سرد، نشستن دور میز واقعاً آرامش‌بخش بود.

سوپ رشته فرنگی برنج را می‌توان به سبک شیرین یا شور تهیه کرد. نوع شیرین آن معمولاً از شکر خرما یا شکر نیشکر استفاده می‌کند، با زنجبیل و برگ پاندان پخته می‌شود و برای بافت خامه‌ای و عطر دل‌انگیز با شیر نارگیل غنی تزئین می‌شود. نوع شور آن بسته به منطقه متفاوت است؛ برخی از ماهی آب شیرین، خرچنگ یا میگو استفاده می‌کنند، در حالی که برخی دیگر از اردک یا مرغ به عنوان مواد اصلی استفاده می‌کنند. با وجود تفاوت در روش‌های پخت، وجه مشترک آنها همچنان پابرجاست: رشته فرنگی برنج دست‌ساز، جویدنی و روستایی به طور کامل با آبگوشت غنی و خوش طعم ترکیب می‌شود.

این روزها، سوپ رشته فرنگی با رشته فرنگی‌های دست‌ساز به اندازه گذشته محبوب نیست، اما هر وقت عصرها نم‌نم باران می‌بارد یا باد می‌وزد، من هوس عطر معطر آبگوشتی را می‌کنم که روی آتش هیزمی مادرم می‌جوشد. نه تنها دلم برای خود غذا تنگ شده، بلکه برای صدای تق‌تق آسیاب سنگی، دست‌های چابک مادرم که خمیر را می‌پیچید و رشته‌ها را برش می‌داد، عطر تخم خرچنگ سرخ‌شده با پیاز، خنده‌های شاد اطراف دیگ در حال جوش و حتی حس نشستن در آنجا با معده‌ای که قار و قور می‌کند و منتظر است...

سوپ رشته فرنگی فقط یک غذا نیست؛ بلکه بخشی از خاطرات کودکی است، عشقی که در هر رشته رشته‌ای که مادرم با دست ورز می‌داد، و طعم غنی و فراموش‌نشدنی خانه.

توی تین

منبع: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html