فصل حلزون‌های دریایی را یادتان هست؟

غذاهای خاصی وجود دارند که خاطرات را زنده می‌کنند، نه فقط خاطراتی که مربوط به رفع گرسنگی باشند. خاطرات یک عمر، یک خانواده، یک فصل آفتابی گذشته. برای کسانی که در منطقه ساحلی مرکزی ویتنام متولد و بزرگ شده‌اند، حلزون‌های دریایی، که به حلزون‌های کوچک نیز معروف هستند، یکی از این خاطرات هستند. کوچک و روستایی، اما خاطرات کودکی کودکانی را که در دهه‌های ۸۰ و ۹۰ میلادی بزرگ شده‌اند، در خود نگه می‌دارند - دورانی از کمبود اما پر از گرما و ارتباط انسانی.

اکنون، صدف‌ها هنوز هم وجود دارند، هنوز هم به صورت فصلی در دسترس هستند و هنوز هم خرید و فروش می‌شوند. اما به نظر می‌رسد فضای شلوغ روزهای قدیم تا حدودی کمرنگ شده است. کودکان امروزی در محاصره شیرینی‌جات، فست فود و غیره بزرگ می‌شوند، بنابراین کمتر کسی صبر دارد که ساعت‌ها کنار سبدی از صدف‌های کوچک بنشیند و با دقت هر کدام را پوست بکند. بنابراین، آن لذت دقیق به تدریج به یک لذت لوکس تبدیل شده است.

تصویر صرفاً جهت نمایش (اینترنت).

در گذشته، از حدود ماه مارس به بعد، زمانی که خورشید شروع به تابیدن بر دامنه‌های شنی می‌کرد، فصل حلزون‌های دریایی فرا می‌رسید. فصل حلزون که تا ماه ژوئیه یا اوت ادامه داشت، مانند ریتمی منحصر به فرد در منطقه ساحلی بود. حلزون‌ها در همه جا فروخته می‌شدند، از دستفروشان خیابانی در پیاده‌روها گرفته تا بازارهای بزرگ و کوچک روستایی. فروشندگان زیادی وجود داشتند و به همان اندازه خریداران زیادی. در روزهای بازار صبح زود، مادران و مادربزرگ‌هایی که به بازار می‌رفتند، علاوه بر سبزیجات و ماهی، همیشه یک کیسه کوچک حلزون دریایی در سبدهای خود داشتند، کوچک اما سرشار از شادی.

غذاهای حلزونی قرار نیست سریع خورده شوند. آنها غذایی برای دورهمی هستند. یک قابلمه حلزون که در حیاط یا ایوان قرار داده شده باشد، کافی است تا تمام محله را دور هم جمع کند. زنان، دختران و کودکان دور هم جمع می‌شوند، برخی خارهای گریپ فروت در دست دارند، برخی دیگر در سس ماهی چیلی غوطه‌ورند و در حین گپ زدن، حلزون‌ها را پوست می‌کنند. داستان‌هایی درباره برداشت محصول، درباره کودکان، درباره چیزهای دور از روستا... با خنده پخش می‌شود. خوشمزه بودن غذاهای حلزونی احتمالاً در طعم آنها نیست، بلکه در آن لحظات با هم بودن نهفته است. تهیه یک قابلمه خوشمزه حلزون نیاز به تلاش زیادی دارد. حلزون‌ها، پس از برداشت، باید در آب برنج خیسانده شوند تا تمام شن‌ها آزاد شوند. مردم با صبر و حوصله منتظر می‌مانند، مانند انتظار برای فصل میوه رسیده. سپس فرآیند سابیدن آغاز می‌شود و پوسته‌ها با رنگ صورتی کمرنگ، تمیز و تازه می‌درخشند. این حلزون‌های کوچک، که به ظاهر ناچیز هستند، مانند هدیه‌ای از دریا گرامی داشته می‌شوند.

حلزون‌ها را می‌توان آب‌پز یا سرخ کرد، اما بهترین حالت این است که روی آتش بخارپز شوند. کمی علف لیموی خرد شده، چند فلفل چیلی تازه، مقداری نمک، فلفل و کمی سس ماهی - همه با هم در یک لایه نازک دود مخلوط می‌شوند و عطری تند و خوش طعم ایجاد می‌کنند. حلزون‌ها خیلی سریع می‌پزند؛ فقط هم زدن یکنواخت آنها کافی است تا یک قابلمه داغ و معطر از حلزون‌ها ایجاد شود، به اندازه‌ای که هر رهگذری را مجذوب خود کند. اما خوردن حلزون یک هنر است. مردم ویتنام مرکزی از خلال دندان یا سیخ‌های فلزی استفاده نمی‌کنند، بلکه از خارهای گریپ فروت استفاده می‌کنند - باریک اما به اندازه کافی محکم که هر حلزون را از پوسته‌اش بیرون بیاورد. این کار نیاز به مهارت و صبر دارد. یک حلزون چیز خاصی نیست، اما وقتی روی یک نخ کوچک روی نوک خار گریپ فروت جمع می‌شوند و به دهان برده می‌شوند، واقعاً طعم‌های شیرین، چرب و تند را که به تدریج پخش می‌شوند، تجربه می‌کنید. این لذت پس از تنها یک گاز به سختی فراموش می‌شود. بعضی افراد ممکن است اولین باری که حلزون‌ها را می‌بینند، مردد باشند، زیرا آنها بسیار کوچک و ظریف هستند. اما فقط یک بار که روی یک حصیر بنشینید، وارد گفتگو شوید، یک تکه خار پوملو را امتحان کنید و به آرامی از آن لذت ببرید، ناگزیر بدون اینکه متوجه شوید، جذب آن خواهید شد. اعتیاد به حلزون‌ها در واقع اعتیاد به فضای دنج، اعتیاد به داستان‌های بی‌پایان و اعتیاد به احساس تعلق به یک خاطره دور است.

اکنون، با تغییر زندگی، مردم سریع‌تر غذا می‌خورند، با عجله‌تر زندگی می‌کنند و غذاهای مفصل مانند حلزون‌ها به تدریج در پس‌زمینه محو می‌شوند و جای خود را به امکانات مدرن می‌دهند. اما هر وقت اتفاق می‌افتد که در کنار جاده به غرفه حلزون‌فروشی برخورد کنیم، یا عطر علف لیمو و فلفل چیلی را که در باد می‌پیچد، استشمام کنیم، قلبمان فرو می‌ریزد، گویی دریچه‌ای از خاطرات تازه باز شده است و ما را به آن بعدازظهرهای سوزان تابستان، به خنده‌های مسری دوستانمان، به تصویر مادرمان که با دقت از سبد حلزون‌هایش مراقبت می‌کند، بازمی‌گرداند. بنابراین، حلزون‌ها فقط یک غذا نیستند. آنها بخشی از دوران کودکی هستند، برشی از زندگی ساده اما صمیمانه در ویتنام مرکزی. و هر وقت به یاد می‌آوریم، نه تنها طعم تند و شور حلزون‌ها را به یاد می‌آوریم، بلکه زمانی را نیز به یاد می‌آوریم که ساده‌ترین چیزها به ماندگارترین خاطرات تبدیل می‌شدند.

نگوین ون نات تان

منبع: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202604/nho-mua-oc-ruoc-8cc78a6/