سس ماهی که مادرم درست می‌کرد را یادم هست.

در میان شلوغی شهر، گاهی اوقات دلم برای سس ماهی که مادرم سال‌ها پیش درست می‌کرد، تنگ می‌شود. طعم خوش ماهی‌های کوچکی مثل گربه‌ماهی رودخانه هائو نه تنها غذاهای روستایی ما را غنی می‌کرد، بلکه خاطرات کودکی من و عشق مادرم را نیز در خود جای داده بود.

سس ماهی تهیه شده از ماهی سرماری. عکس: THANH CHINH

عطر سس ماهی، که از ماهی‌های کوچکی مانند مارماهی و گربه‌ماهی رودخانه هائو تخمیر می‌شود، در تمام دوران کودکی‌ام با من ماند. آن طعم شور با وعده‌های غذایی گرم خانوادگی مرتبط است و طعم بسیار منحصر به فردی از منطقه رودخانه را به همراه دارد.

در تت (سال نو ویتنامی)، ناگهان به یاد آن ماه ژوئیه افتادم، زمانی که آب داشت از کناره‌ها سرریز می‌شد و مادرم خودش را مشغول آماده کردن شیشه‌ها و ظروف روی ایوان کرده بود. فصل سیل تازه گذشته بود و وقت آن رسیده بود که ساعت‌ها صرف تخمیر سس ماهی کند. او می‌گفت برای تهیه سس ماهی خوشمزه، به یک دستور پخت مخفی نیاز دارید. او با دقت در هر شیشه، لایه‌هایی از نمک دانه درشت، سپس لایه‌هایی از ماهی تازه، و روی آن برش‌های معطر آناناس طلایی پخش کرد. ماهی با نسبت‌های مناسب در نمک خوابانده شد و به مدت چند ماه در فضای باز زیر نور طبیعی خورشید و باد تخمیر شد. سپس مرحله نهایی آماده‌سازی فرا رسید. مادرم در کنار آتش هیزمی که در حال ترک خوردن بود، با دقت از یک ملاقه برای گرفتن هر ذره کوچک کف استفاده کرد تا سس ماهی به غلظت کامل خود برسد.

هر بار که مادرم سس ماهی درست می‌کرد، عطر طبیعت تمام محله را پر می‌کرد. آن عطر غنی و خاکی از اجاق آشپزخانه پشت خانه، ترکیبی هماهنگ از ماهی تازه و خوشمزه آب شیرین و نمک دریا بود که طعمی بی‌نظیر و فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کرد. هر قطره از سس ماهی مادرم، با رنگ قهوه‌ای درخشانش، انگار با تمام طعم‌های خوشمزه دنیا عجین شده بود. فقط کمی از آن روی یک کاسه برنج داغ و معطر می‌چکید، یک شاهکار واقعی آشپزی .

به لطف مادرم، آشپزخانه کوچک همیشه گرم و خوشبو بود. غذاهای ساده‌اش همیشه شامل یک کاسه سس ماهی بود. مادرم می‌گفت این عادت شده است؛ اگر غذایی سس ماهی نداشت، انگار چیزی کم بود. او کاسه سس ماهی را چسبی می‌دانست که تمام غذاهای روی میز را به هم می‌چسباند، همانطور که خود غذای خانواده چسبی بود که تمام خانواده را کنار هم نگه می‌داشت.

هر بار که برای احوالپرسی به او زنگ می‌زدیم، مامان به ما یادآوری می‌کرد: «عجله کنید و کمی از سس ماهی خانگی‌مان را تهیه کنید، خالص و خوشمزه است!» و هر بار که به خانه برمی‌گشتیم، چند بطری از آن سس ماهی شور و گرانبها را برای ما آماده می‌کرد تا به دوستانمان در شهر بدهیم. سپس، فصل ماهیگیری بعدی، مامان خودش را مشغول درست کردن سس ماهی خانگی‌اش می‌کرد، در حالی که بازارها و سوپرمارکت‌ها پر از سس ماهی‌های خوشمزه، معطر، مغذی و ارزان بودند. شاید در آن زمان، ما واقعاً ارزش سس ماهی خانگی که مامان درست می‌کرد را درک نمی‌کردیم. تنها چیزی که می‌دانستیم این بود که مامان هر قطره از آن را با عشقش آمیخته بود.

حالا که مادرم رفته، دیگر آن روزهایی که هیزم جمع می‌کردیم و کنارش می‌نشستیم و به قابلمه سس ماهی نگاه می‌کردیم، وجود نخواهد داشت. آن دسته از ما که از خانه دور هستیم، بخشی از خاطراتمان را از دست داده‌ایم، بخشی از طعم گذشته را. این یک عطر آشناست، عطری که خاطرات غذاهای شاد، عشق و حضور مادرم را زنده می‌کند.

با نزدیک شدن به عید تت (سال نو قمری)، در میان خیابان‌های شلوغ شهر و بازارهای گل پر جنب و جوش، با آسودگی در امتداد جاده قدم می‌زنم، قلبم پر از آرزوی مادرم است. دست‌های برنزه شده و لبخند ملایمش را به یاد می‌آورم. اگرچه زندگی اکنون راحت‌تر شده است، اما هنوز هم طعم آرامش‌بخش برنج داغ بخارپز را می‌جویم و از غذاهای ساده و روستایی که او از کودکی با سس ماهی تهیه می‌کرد، لذت می‌برم. ناگهان متوجه می‌شوم که غذا خوردن با مادرم آرامش‌بخش‌ترین و شادترین است - "هیچ چیز با برنج با ماهی قابل مقایسه نیست. هیچ چیز با مادر و فرزند قابل مقایسه نیست!"

زمان بی‌صدا می‌گذرد، و اگرچه طعم سس ماهی خانگی مادرم دیگر بخشی از غذاهای روزانه‌ام نیست، اما برای همیشه در قلب و خاطره‌ام باقی می‌ماند. آن طعم همیشه بخشی از من خواهد بود و در تمام سفرم به اقصی نقاط زمین با من خواهد ماند...

تران سنگ

منبع: https://baoangiang.com.vn/nho-nuoc-mam-dong-me-nau-a476826.html