دوران کودکی من در حومه ویتنام شمالی گذشت، جایی که غذاهای سادهای از دانههای برنج سرزمین مادریمان درست میشد. در خاطرات من، کیک برنجی (بانه دوک) آشناترین خوراکی بود. نه چیزی که از بازار خریداری شود، بلکه غذایی که با دستان خود مادرم پس از هر برداشت درست میشد. روزهایی را به یاد دارم که برنج تازه برداشت شده بود، حیاط بوی کاه میداد و مادرم مشغول تهیه کیک برنجی بود. در آن زمان، زندگی هنوز پر از سختی بود. وعدههای غذایی ما در طول سال عمدتاً شامل سبزیجات، ماهی آب شیرین و سایر خوراکیهای تهیه شده از برنج بود. با این حال، هر بار که مادرم کیک برنجی درست میکرد، من و خواهر و برادرهایم مشتاقانه منتظر خوردن یک غذای لذیذ و کمیاب بودیم.
از صبح زود، مادرم برنج را میشست، در آب خیس میکرد و سپس آسیاب میکرد. آسیاب زیر دستانش که از کار در مزرعه پینه بسته بودند، پیوسته میچرخید. مادربزرگم همیشه میگفت درست کردن کلوچه برنجی ساده به نظر میرسد، اما درست کردن یک کلوچه خوشمزه رازی است که نسل به نسل منتقل شده است. برنج باید از نوعی باشد که هم چسبناک و هم معطر باشد. آب آهک باید به اندازه کافی مخلوط میشد؛ مقدار زیاد آن باعث میشد کلوچهها بوی تند آهک بدهند، و مقدار کم آن باعث میشد نرم و له شوند و تردی خود را از دست بدهند.
شاید به همین دلیل بود که هر بار که مادرم کیک برنجی درست میکرد، آنقدر به آن دقت میکرد، انگار تمام مهارت و عشقش را در آن میریخت. قابلمهای از خمیر سفید مات روی آتش بود و او مدام آن را با چوب غذاخوری هم میزد. گرما باعث میشد صورتش از عرق برق بزند. من و خواهرانم دور اجاق گاز نشسته بودیم و چشمانمان به قابلمه دوخته شده بود، در حالی که خمیر به تدریج غلیظ میشد. وقتی کیکها پخته شدند، او بادام زمینی بو داده معطر را اضافه کرد، آنها را مخلوط کرد و در کاسهها یا الکهایی که با برگهای سبز موز پوشانده شده بودند، ریخت. عطر برگهای موز با عطر برنج تازه در هم آمیخته بود و آشپزخانه کوچک را پر کرده بود.
کیک برنجی مادرم سفید خامهای، نرم، لطیف و دلچسب بود. اما چیزی که آن را واقعاً خاص میکرد، کاسه سس سویای «بان» بود که در کنارش قرار داشت. سس سویا از سویا و برنج چسبناک زادگاهمان تهیه میشد که با دقت در کوزههای سفالی تخمیر شده بودند. فقط فرو بردن یک تکه کیک برنجی در سس و بردن آن به دهان کافی بود تا بافت نرم و خنک کیک را که با طعم شیرین، خوش طعم و غنی سس ترکیب شده بود، تجربه کنید. این طعمی است که هنوز هم نمیتوانم آن را فراموش کنم.
در سالهای شکلگیری شخصیتم، به مدرسه رفتم و سپس دور از خانه کار کردم. زندگی مدرن غذاهای جدید و هیجانانگیز زیادی را به ارمغان آورد. اما گاهی اوقات، در میان شلوغی شهر، فقط با دیدن یک سبد کیک برنجی در گوشه بازار یا بوی سس سویای آشنا، قلبم پر از دلتنگی برای خانه میشود. یادم میآید مادرم روی آتش خم شده بود. صدای تقتق آسیاب برنج را در بعدازظهرهای تابستان به یاد دارم. ما بچهها را به یاد دارم که منتظر خنک شدن کیکها بودیم تا بتوانیم اولین لقمه را بخوریم. و مهمتر از همه، عشق خاموشی را که مادرم در هر کاسه کیک میریخت، به یاد دارم.
امروزه، کیک برنجی انواع مختلفی دارد. کیک برنجی داغ، کیک برنجی با خورش خرچنگ، کیک برنجی با مواد گوشتی... هر نوع طعم منحصر به فرد خود را دارد. اما در خاطر من، بهترین آن هنوز کیک برنجی سفید خامهای است که مادرم از برنج تازه درست میکرد و با سس سویای غلیظ و خوشطعم Bần میخورد. این فقط یک غذا نیست، بلکه بخشی از دوران کودکی من، بخشی از سرزمین مادری من است.
مادرم حالا پیرتر شده است. دور چشمانش چین و چروکهای عمیقی ایجاد شده و بیشتر موهایش خاکستری شده است. اما هر بار که فرزندان و نوههایش به خانه برمیگردند، او هنوز هم با جدیت غذاهای آشنای گذشته را آماده میکند. و در آن آشپزخانه کوچک، قابلمه کیک برنجیاش هنوز طعم اصلی خود را حفظ کرده است. هر بار که از آن لذت میبرم، احساس میکنم به دوران کودکیام، به مادرم و آرامترین روزهای زندگیام منتقل میشوم. طعمهایی وجود دارند که نه تنها انسان را پرورش میدهند، بلکه خاطرات را نیز گرامی میدارند. برای من، کیک برنجی مادرم یکی از این طعمهاست.
منبع: https://baohungyen.vn/nho-thuong-banh-duc-3196711.html
