شفیره سنجاقک: طعمی از کوهستان و جنگل.

در فرهنگ آشپزی گروه‌های قومی بومی کون توم مانند با نا، شی دانگ و جرای، یک غذای منحصر به فرد و غیرمعمول وجود دارد که تنها با شنیدن نامش لرزه بر اندام بسیاری می‌افتد: شفیره سنجاقک.

برای اقلیت‌های قومی در کن توم، لارو سنجاقک یک ماده غذایی است که به دوران سختی برمی‌گردد، زمانی که برنج هنوز آماده برداشت نبود و نمک، ماهی و گوشت کمیاب بود. لارو سنجاقک منبع ارزشمندی از پروتئین، "گوشت جنگلی" کودکان کوهستانی بود.

علاوه بر این، در طول جشنواره‌های مردمی مانند جشنواره برداشت محصول و مراسم پرستش یانگ (روح)، شفیره‌های سنجاقک به عنوان هدیه به خدای جنگل و خدای آب تقدیم می‌شوند. در گذشته، هر کسی که بیشترین شفیره را در روستا می‌گرفت، خوش‌شانس محسوب می‌شد و برداشت فراوانی داشت.

شفیره‌های سنجاقک پس از پردازش.

وقتی باران بر کوه‌ها و جنگل‌ها می‌بارد، هزاران سنجاقک جوان از گودال‌ها، برکه‌ها و شالیزارها شروع به بیرون آمدن از تخم می‌کنند. مردم بومی، به ویژه جوانان و کودکان، اغلب ابزارهای ساده‌ای مانند سبدهای بامبو، تور یا به سادگی دستان ماهر خود را به همراه می‌آورند و در امتداد نهرها یا باتلاق‌ها برای گرفتن شفیره سنجاقک حرکت می‌کنند. یکی از بزرگان قبیله به نام ای یویی (روستای کن کلور، بخش داک رو وا، شهر کن توم) می‌گوید: «گرفتن شفیره نیاز به مهارت دارد؛ در غیر این صورت، شفیره‌ها را می‌شکنید و طعم آنها را خراب می‌کنید. شفیره‌های سنجاقک، تپل، سفید عاجی و نرم مانند شفیره‌های کرم ابریشم هستند، اما غنی‌تر، معطرتر و کمتر طعم ماهی می‌دهند.» به طور متوسط، یک فرد می‌تواند در هر صبح ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم شفیره بگیرد که برای یک وعده غذایی خانواده کافی است.

برخلاف بسیاری از حشرات دیگر که می‌توان آنها را بلافاصله پخت، شفیره سنجاقک برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی و حفظ شیرینی طبیعی خود به آماده‌سازی بسیار دقیقی نیاز دارد. شفیره‌ها پس از صید، در آب نمک رقیق شده مخلوط با آب زنجبیل خیسانده می‌شوند تا بوها از بین بروند و تمیز شوند. برای شفاف شدن شفیره‌ها، آب باید چندین بار عوض شود. پس از حدود 30 دقیقه، شفیره‌ها از آب خارج شده و قبل از پختن آبکش می‌شوند.

خانم وای تان، متخصص تهیه شفیره سنجاقک، گفت: «این غذا را نمی‌توان با عجله درست کرد. باید آنها را کاملاً بشویید، سپس بگذارید شفیره‌ها آب خودشان را آزاد کنند؛ به این ترتیب، هنگام سرخ کردن، ترد و معطر خواهند بود.» روش‌های زیادی برای تهیه شفیره سنجاقک وجود دارد، اما رایج‌ترین آنها سرخ کردن آنها با برگ‌های لیمو، فلفل چیلی وحشی یا علف لیمو و فلفل چیلی است. برخی از خانواده‌ها ممکن است آنها را برای مصرف بعدی به صورت خشک کباب کنند یا فرنی شفیره را با برنج چسبناک کوهستانی بپزند، غذایی که به ویژه برای سالمندان و کودکان خردسال بسیار مغذی تلقی می‌شود.

در آشپزخانه دودی یک خانه سنتی چوبی، صدای جلز و ولز روغن با عطر علف لیمو و برگ‌های ریز خرد شده لیمو در هم می‌آمیخت. هر شفیره سنجاقک طلایی-قهوه‌ای و تپل به تدریج در ماهیتابه داغ خشک می‌شود. وقتی خورده می‌شود، طعم غنی و خامه‌ای آن بدون چرب بودن پخش می‌شود و به طرز ظریفی به شیرینی زمین و طعم خاکی کوهستان اشاره دارد. خانم لی تی تام (35 ساله، توریستی از شهر دا نانگ) پس از لذت بردن از شفیره سنجاقک سرخ شده با علف لیمو و فلفل چیلی در بازار شبانه در منطقه کن پلونگ (استان کن توم) گفت: «هر کسی که آن را امتحان کرده باشد، فراموش کردنش برایش سخت خواهد بود. من معمولاً از حشرات می‌ترسم، اما بعد از خوردن این غذا، احساس می‌کنم چیزی بسیار آشنا، بسیار طبیعی و فوق‌العاده جذاب را می‌چشم.»

در حال حاضر، شفیره سنجاقک به یک غذای لذیذ منحصر به فرد و ارزشمند تبدیل شده است و گردشگرانی را که از کشف غذاهای محلی لذت می‌برند، جذب می‌کند. چندین اقامتگاه خانگی در مانگ دن (منطقه کن پلونگ) و شهر کن توم، شفیره سنجاقک را در منوی ویژه فصلی خود گنجانده‌اند و به گردشگران داخلی و بین‌المللی خدمات ارائه می‌دهند. با این حال، برای توسعه پایدار، مقامات محلی باید راهنمایی‌هایی در مورد بهره‌برداری منطقی، جلوگیری از کاهش سنجاقک‌ها در طبیعت ارائه دهند و همزمان در مورد پرورش مصنوعی شفیره سنجاقک تحقیق کنند تا از عرضه در تمام طول سال برای تأمین تقاضای گردشگران اطمینان حاصل شود.

منبع: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/