شفیره سنجاقک - طعمی از کوه‌ها و جنگل‌ها

در فرهنگ آشپزی گروه‌های قومی بومی کون توم مانند با نا، شی دانگ، جرای، یک غذای «منحصربه‌فرد و عجیب» وجود دارد که شنیدن نام آن لرزه به اندام بسیاری از مردم می‌اندازد: شفیره سنجاقک.

برای اقلیت‌های قومی در کن توم ، شفیره سنجاقک غذایی از روزهای سخت است، زمانی که برنج هنوز وارد فصل برداشت نشده بود، زمانی که نمک، ماهی و گوشت کمیاب بودند، شفیره سنجاقک منبع ارزشمندی از پروتئین، "گوشت وحشی" کودکان در ارتفاعات بود.

علاوه بر این، در جشنواره‌های مردمی مانند: جشن برنج نو، مراسم پرستش یانگ (خدا)...، شفیره‌های سنجاقک هدیه‌ای به خدای جنگل، خدای آب هستند. در گذشته، هر کسی که بیشترین شفیره را در روستا می‌گرفت، خوش‌شانس محسوب می‌شد و برداشت فراوانی داشت.

شفیره‌های سنجاقک پس از پردازش.

وقتی باران بر کوه‌ها و جنگل‌ها می‌بارد، هزاران سنجاقک جوان از گودال‌ها، برکه‌ها و مزارع برنج شروع به بیرون آمدن از تخم می‌کنند. مردم بومی، به ویژه جوانان و کودکان، اغلب ابزارهای بسیار ساده‌ای مانند سبدهای بامبو، تور یا دستان ماهر خود را در امتداد سواحل نهرها یا باتلاق‌ها برای گرفتن شفیره سنجاقک حمل می‌کنند. ای یویی، بزرگ روستا (روستای کن کلور، بخش داک رو وا، شهر کن توم) می‌گوید: «گرفتن شفیره باید ماهرانه باشد، در غیر این صورت شفیره‌ها می‌شکنند و خوشمزگی خود را از دست می‌دهند. شفیره‌های سنجاقک مانند شفیره‌های کرم ابریشم، تپل، سفید عاجی و نرم هستند، اما طعم آنها چاق‌تر، معطرتر و کمتر ماهی‌مانند است.» به طور متوسط، یک نفر می‌تواند در یک صبح 300 تا 500 گرم شفیره بگیرد که برای یک وعده غذایی خانواده کافی است.

برخلاف بسیاری از حشرات دیگر که می‌توان آنها را بلافاصله پخت، شفیره‌های سنجاقک باید با دقت آماده شوند تا ایمنی غذایی و همچنین شیرینی طبیعی آنها حفظ شود. شفیره‌ها پس از صید، در آب نمک رقیق شده مخلوط با آب زنجبیل خیسانده می‌شوند تا بوزدایی و تمیز شوند. آب باید بارها عوض شود تا شفیره‌ها "شفاف" شوند. پس از حدود 30 دقیقه، شفیره‌ها بیرون آورده شده و قبل از فرآوری آب آنها گرفته می‌شود.

خانم وای تان، متخصص تهیه شفیره سنجاقک، گفت: «این غذا را نمی‌توان با عجله درست کرد. باید آن را کاملاً بشویید، سپس بگذارید شفیره‌ها مقداری از آب خود را آزاد کنند تا هنگام سرخ شدن، ترد و معطر شوند.» روش‌های زیادی برای تهیه شفیره سنجاقک وجود دارد، اما رایج‌ترین آنها سرخ کردن آنها با برگ لیمو، فلفل چیلی وحشی یا علف لیمو و فلفل چیلی است. برخی از خانواده‌ها می‌توانند آنها را به صورت خشک و برشته مصرف کنند یا فرنی شفیره را با برنج چسبناک بپزند، غذایی که به ویژه برای سالمندان و کودکان بسیار مغذی تلقی می‌شود.

در آشپزخانه دودی خانه چوبی، صدای جوشیدن چربی با عطر علف لیمو و برگ‌های لیموی ژولین‌شده مخلوط شده بود، هر شفیره طلایی و تپل سنجاقک به تدریج در ماهیتابه داغ چروکیده می‌شد. وقتی خورده می‌شد، طعم چربی پخش می‌شد اما چرب نبود، اما طعم شیرینی زمین و آسمان، غنای کوه‌ها و جنگل‌ها را داشت. خانم لی تی تام (35 ساله، توریستی از شهر دا نانگ) پس از لذت بردن از شفیره سرخ‌شده با علف لیمو و فلفل چیلی در بازار شبانه منطقه کن پلونگ (استان کن توم) گفت: «اگر کسی تا به حال آن را امتحان کرده باشد، فراموش کردنش سخت خواهد بود. من از حشرات می‌ترسم، اما بعد از خوردن این غذا، احساس می‌کنم چیزی بسیار آشنا، بسیار طبیعی و فوق‌العاده جذاب را می‌چشم.»

امروزه، شفیره سنجاقک به یک غذای کمیاب و گرانبها تبدیل شده است و گردشگرانی را که عاشق کشف غذاهای محلی هستند، جذب می‌کند. برخی از اقامتگاه‌های خانگی در مانگ دن (منطقه کن پلونگ) و شهر کن توم، شفیره سنجاقک را در منوی ویژه فصلی خود قرار داده‌اند و به گردشگران داخلی و خارجی خدمات ارائه می‌دهند. با این حال، برای توسعه پایدار، مقامات محلی باید راهنمایی‌هایی در مورد بهره‌برداری معقول، جلوگیری از نابودی سنجاقک‌ها در طبیعت و در عین حال تحقیق در مورد پرورش مصنوعی شفیره سنجاقک داشته باشند تا بتوانند به اندازه کافی برای هر چهار فصل سال، نیازهای گردشگران را برآورده کنند.

منبع: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/