کدام چربی‌ها، چربی‌های خوب هستند؟

چربی‌های چند غیراشباع ساختار شیمیایی حاوی دو یا چند پیوند دوگانه دارند. چربی‌های چند غیراشباع نیز در دمای اتاق مایع هستند.

منابع اصلی این دو نوع تغذیه سبزیجات، میوه‌ها، آجیل و ماهی هستند.

اگرچه هیچ میزان مصرف روزانه توصیه‌شده‌ای برای چربی‌های تک غیراشباع وجود ندارد، اما توصیه می‌شود تا حد امکان آنها را به همراه چربی‌های چند غیراشباع مصرف کنید تا جایگزین چربی‌های اشباع و ترانس شوند.

چربی‌های چند غیراشباع در روغن سویا، روغن ذرت، روغن آفتابگردان و روغن گلرنگ به وفور یافت می‌شوند. آن‌ها چربی‌های ضروری برای عملکردهای طبیعی بدن هستند، اما بدن ما نمی‌تواند آن‌ها را تولید کند و باید آن‌ها را از غذا دریافت کند. چربی‌های چند غیراشباع برای ساخت غشای سلولی و پوشش فیبرهای عصبی استفاده می‌شوند. آن‌ها برای لخته شدن خون، حرکت عضلات و ضد التهاب ضروری هستند.

دو نوع اصلی چربی‌های چند غیراشباع وجود دارد: اسیدهای چرب امگا ۳ و اسیدهای چرب امگا ۶. منابع اسیدهای چرب امگا ۳ شامل ماهی‌های چرب مانند ماهی سالمون، ماهی خال مخالی و ساردین، دانه کتان، گردو، روغن کانولا و روغن سویا است. غذاهای غنی از اسید لینولئیک و سایر اسیدهای چرب امگا ۶ شامل روغن‌های گیاهی مانند گلرنگ، سویا، آفتابگردان، گردو و روغن ذرت هستند.

با این حال، مطالعات نشان می‌دهد که مصرف فقط چربی‌های غیراشباع ممکن است برای سلامت قلب و عروق مفید نباشد و مصرف چربی‌های اشباع شده به اندازه‌ای که قبلاً تصور می‌شد خطرناک نیست، بنابراین مصرف آنها هنوز توصیه می‌شود.

از سوی دیگر، نشان داده شده است که ذرات کوچک و متراکم LDL در تصلب شرایین، تشکیل پلاک در شریان‌ها که منجر به بیماری قلبی می‌شود، نقش دارند.

خوردن چربی‌های اشباع‌شده لزوماً کلسترول LDL کوچک و غلیظ را افزایش نمی‌دهد. در برخی موارد، خطر تشکیل پلاک حتی ممکن است با مصرف چربی اشباع‌شده کاهش یابد.

توصیه می‌شود انواع چربی‌ها (چربی‌های غیراشباع و اشباع) را به نسبت‌های توصیه‌شده مصرف کنید.

منبع: https://nhandan.vn/nhung-chat-beo-nao-la-chat-beo-tot-post859586.html