غذاهای خوشمزه تهیه شده از ماهی کولی

(روزنامه کوانگ نگای ) - اگرچه ماهی کولی کوچک است، اما می‌توان آن را به روش‌های مختلفی تهیه کرد. ماهی کولی گوشتی شیرین، معطر و غنی دارد و صرف نظر از نحوه پخت، طعم لذیذی دارد. بر اساس این ویژگی، می‌توان گفت که ماهی کولی "ترکیبی از قطعات" است که هر قسمت آن غنی و خوش طعم است.

اول از همه، ماهی آنچوی پخته شده در سس شور است. تهیه این غذا بسیار آسان است. فقط ماهی آنچوی تازه را با چند قاشق سس ماهی، شکر، فلفل و غیره مزه دار کنید. بگذارید چند دقیقه بماند تا ماهی سفت شود، سپس آن را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید. صبر کنید تا ماهی چند دقیقه بجوشد تا سس به سطح جوشیدن برسد. قبل از سرو، کمی فلفل آسیاب شده بپاشید. برنج سفیدی که با ماهی آنچوی پخته شده در سس شور خورده می‌شود، واقعاً خوشمزه است. یادم می‌آید وقتی بچه بودم، این طرف و آن طرف می‌دویدم و بازی می‌کردم، سپس قابلمه را زیر و رو می‌کردم. ماهی تمام شده بود، اما فقط کمی از سس برای خوشحال کردن من کافی بود. یک کاسه برمی‌داشتم و بیرون می‌نشستم تا از آن لذت ببرم. فقط چند قاشق از سس می‌توانست یک کاسه کامل برنج سرد را برایم تمام کند.

ماهی کولی خوشمزه که با زردچوبه پخته شده است.

ماهی کولی خوشمزه پخته شده با زردچوبه. عکس: سی. دوین

خانواده من اغلب ماهی آنچوی را با زردچوبه تازه ریز خرد شده می‌پزند. بوی زردچوبه بی‌نظیر است، عطری تند اما جذاب. ماهی آنچوی‌ها زردچوبه را جذب می‌کنند و به رنگ زرد تیره، نرم اما نه له شده در می‌آیند. فقط با گاز زدن دو ماهی آنچوی، عطری معطر آزاد می‌شود. لایه کمی سوخته ماهی آنچوی در ته قابلمه، عطری غنی و جذاب منتشر می‌کند. گاهی اوقات، وقتی قابلمه تقریباً خالی است، مقداری از خرده‌های زردچوبه مخلوط با سس غلیظ ماهی را برمی‌داریم و روی برنج می‌ریزیم - و با چند قاشق، کل کاسه خالی می‌شود.

ماهی کولی پخته شده در سس ترش و شیرین. عکس: سی. دوین

خورش ماهی آنچوی معمولاً با خیساندن ماهی‌های خشک آنچوی در آب گرم به مدت حدود ده دقیقه تهیه می‌شود. خیساندن، ماهی خشک را نرم می‌کند؛ در غیر این صورت، ماهی سفت می‌شود و طعم خود را از دست می‌دهد. شکر، نمک، سس ماهی و سیر خرد شده تفت داده شده در روغن به خورش ماهی آنچوی اضافه می‌شوند. این خورش روی حرارت کم تا زمانی که طعم‌ها جذب شوند، می‌جوشد. این غذا یک غذای اصلی روی میز شام است. خورش ماهی آنچوی بافتی سفت اما نه جویدنی دارد و همه از خوشمزگی آن تعریف می‌کنند. اگر مقدار زیادی از آن را می‌پزید، می‌توانید آن را در یک ظرف شیشه‌ای در یخچال نگهداری کنید. حتی پس از یک هفته نیز خوشمزه خواهد بود.

سوپ ماهی کولی پخته شده با گوجه فرنگی. (عکس: C. Duyên)

سوپ ماهی کولی پخته شده با گوجه فرنگی. عکس: سی. دوین

من را یاد سوپ ماهی کولی با گوجه فرنگی رسیده می‌اندازد. در تابستان گرم، این غذای مورد علاقه خیلی‌هاست. برای تهیه یک سوپ ماهی کولی خوشمزه، تنها چیزی که نیاز دارید یک قابلمه آب، یک کاسه گوجه فرنگی رسیده ورقه شده، یک فنجان ماهی کولی، کمی نمک، سس ماهی و مونوسدیم گلوتامات است. این آبگوشت عطر شیرین و خوش طعم ماهی کولی دارد که با عطر گوجه فرنگی رسیده ترکیب شده و باعث می‌شود برنج به سرعت طعم خود را از دست بدهد.

در مورد ماهی آنچوی، فرنی رقیقی که با پیازچه و فلفل آسیاب شده درست می‌شود نیز خوشمزه است. ماهی آنچوی تازه صید شده، که هنوز نقره‌ای براق است، می‌تواند با آب لیمو ترش مزه‌دار شود و با پیاز قرمز، سیر، شکوفه‌های موز نارس، بادام زمینی و نعناع مخلوط شود تا یک سالاد نرم و شیرین درست شود. اگر در اوایل تابستان سه یا چهار ماهیگیر را دیدید که روی حصیر روی ایوان نشسته اند یا میزهای پلاستیکی ساده را زیر سایه درخت چیده اند، می‌توانید مطمئن باشید که از سالاد ماهی آنچوی لذت می‌برند.

تران کائو دوین

اخبار و مقالات مرتبط:

لینک منبع