غذاهای خوشمزه از ماهی کولی

(روزنامه کوانگ نگای ) - اگرچه ماهی کولی کوچک است، اما می‌توان از آن غذاهای زیادی درست کرد. ماهی کولی گوشت شیرین، عطر ملایم و طعم غنی دارد و وقتی در هر غذایی پخته شود، خوشمزه است. با توجه به این ویژگی، می‌توان گفت که ماهی کولی یک "آهنگ ترکیبی" است که در آن هر آهنگ غنی و خوش طعم است.

اول ماهی کولی پخته شده با نمک است. تهیه این غذا بسیار آسان است. فقط ماهی کولی تازه را با چند قاشق سس ماهی، شکر، فلفل ... به مدت چند ده دقیقه بگذارید تا ماهی سفت شود، سپس آن را روی اجاق گاز قرار دهید، حرارت را کم نگه دارید، صبر کنید تا ماهی چند بار بجوشد تا آب آن کمی بالاتر از سطح آب بیاید و آماده شود. قبل از خوردن کمی فلفل آسیاب شده بپاشید. برنج سفید با ماهی کولی پخته شده با نمک عالی است. یادم می‌آید وقتی بچه بودم، برای بازی بیرون می‌رفتم، سپس برمی‌گشتم تا قابلمه را زیر و رو کنم. ماهی رفته بود، اما فقط کمی آب ماهی کولی پخته شده کافی بود تا خوشحال شوم. یک کاسه پر برداشتم و آن را به پاسیو آوردم تا "بخورم". فقط چند قاشق آب ماهی کولی می‌توانست یک کاسه کامل برنج سرد را ناپدید کند.

ماهی کولی جذاب که با زردچوبه پخته شده است.

ماهی کولی جذاب پخته شده با زردچوبه. عکس: C.Duyen

خانواده من اغلب ماهی کولی را با زردچوبه تازه خرد شده می‌پزند. بوی زردچوبه عجیب، تند و وسوسه‌انگیز است. ماهی کولی در زردچوبه خیسانده می‌شود تا زرد پررنگ، نرم اما نه له شده شود. فقط با گاز زدن به ماهی، می‌توانید عطر معطر آن را استشمام کنید. لایه ماهی در ته قابلمه سوخته است، عطر آن قوی و جذاب است. گاهی اوقات ته قابلمه خالی است، با استفاده از یک قاشق، مقداری پودر زردچوبه مخلوط با سس ماهی چسبناک را بردارید و روی برنج بریزید، کافی است... فقط چند بار هم بزنید و کاسه برنج تمام می‌شود.

ماهی کولی پخته شده ترش و شیرین. عکس: سی. دوین

ماهی کولی آب‌پز معمولاً ماهی خشکی است که حدود ده دقیقه در آب گرم خیسانده می‌شود. این کار برای نرم شدن ماهی خشک شده است، در غیر این صورت ماهی سفت خوشمزه نخواهد بود. ماهی کولی آب‌پز با شکر، نمک، سس ماهی و یک دسته سیر خرد شده سرخ شده در روغن پخت و پز سرو می‌شود. روی حرارت کم آب‌پز می‌شود تا ادویه‌ها جذب ماهی شوند. این غذا یک غذای "اصلی" روی میز شام است. ماهی کولی آب‌پز گوشت سفتی دارد اما سفت نیست، همه آن را به عنوان خوشمزه ستایش می‌کنند. اگر ماهی زیادی آب‌پز می‌کنید، می‌توانید آن را در یک ظرف شیشه‌ای قرار دهید و در یخچال قرار دهید، یک هفته بعد هم خوشمزه خواهد بود.

سوپ ماهی کولی پخته شده با گوجه فرنگی. عکس: C.Duyen

یاد سوپ ماهی کولی که با بادمجان رسیده پخته شده بود. در تابستان گرم، این غذای مورد علاقه بسیاری از مردم است. تنها چیزی که نیاز دارید یک قابلمه آب، یک کاسه بادمجان رسیده ورقه شده، یک کاسه ماهی کولی، کمی نمک، سس ماهی و مونوسدیم گلوتامات است تا یک قابلمه سوپ ماهی کولی خوشمزه درست کنید. این آبگوشت بوی شیرین ماهی کولی را دارد که با بوی بادمجان رسیده آمیخته شده و باعث می‌شود قابلمه برنج به سرعت خالی شود.

در مورد ماهی کولی، پختن یک قابلمه فرنی رقیق با پیازچه و فلفل آسیاب شده نیز خوشمزه است. ماهی کولی‌هایی که تازه و نقره‌ای رنگ به اسکله رسیده‌اند، می‌توانند با لیمو مزه‌دار شوند و با موسیر، سیر، شکوفه‌های موز سبز، بادام زمینی و ریحان مخلوط شوند تا یک سالاد نرم و شیرین درست شود. هر زمان که در اوایل تابستان سه یا چهار ماهیگیر را دیدید که روی حصیر جلوی ایوان نشسته اند یا یک میز پلاستیکی ساده را زیر سایه درختی پهن کرده‌اند، قطعاً از سالاد ماهی کولی لذت می‌برند.

تران کائو دوین

اخبار و مقالات مرتبط:

لینک منبع