غذاهای رایج حاوی ماده بسیار سمی سیانید هستند.

سیانید در بسیاری از غذاهای طبیعی مانند کاساوا و جوانه‌های بامبو به شکل گلوکوزیدهایی به نام گلیکوزیدهای سیانوژن (لینامارین و لوتاسترالین) یافت می‌شود.

Những thực phẩm quen thuộc chứa chất cực độc xyanua

سیانید در بسیاری از غذاهای طبیعی مانند کاساوا یافت می‌شود. (منبع: Vnexpress)

سیانید یک ماده شیمیایی است که در صنعت معدن استفاده می‌شود و حتی در مقادیر کم می‌تواند باعث مرگ فوری شود. این سم همچنین در برخی از غذاها در طبیعت یافت می‌شود.

مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌های ایالات متحده (CDC) اعلام کرده‌اند که سیانید در تولید کاغذ، پارچه و پلاستیک استفاده می‌شود. نمک‌های سیانید در متالورژی برای آبکاری، تمیز کردن فلزات و جداسازی طلا از سنگ معدن استفاده می‌شوند. گاز سیانید آفات و حشرات را از بین می‌برد...

سیانید همچنین از مواد طبیعی موجود در برخی گیاهان، از جمله دانه‌های میوه‌های رایج، آزاد می‌شود که می‌تواند باعث مسمومیت در افرادی شود که آنها را می‌خورند.

به گفته دانشیار نگوین دوی تین، مدرس سابق موسسه بیوتکنولوژی و فناوری غذایی، دانشگاه علوم و فناوری هانوی ، سیانید ماده شیمیایی است که باید با دقت و در دوز صحیح استفاده شود.

فقط ۵۰ تا ۲۰۰ میلی‌گرم سیانید یا استنشاق گاز سیانید ۰.۲٪ برای ایجاد مسمومیت حاد، تغییر هوشیاری، تشنج، ضربان قلب سریع و مرگ کافی است. در سطوح پایین‌تر، سیانید می‌تواند باعث سردرد، سرگیجه و ضعف در اندام‌ها شود.

سیانید در بسیاری از غذاهای طبیعی مانند کاساوا و شاخه‌های بامبو به شکل گلوکوزیدها، به ویژه گلیکوزیدهای سیانوژن (لینامارین و لوتاسترالین) یافت می‌شود. تحت تأثیر شیره معده و آنزیم‌های گوارشی، این مواد هیدرولیز شده و اسید هیدروسیانیک آزاد می‌کنند.

در مراکز درمانی ، پزشکان هنوز مواردی از مسمومیت با کاساوا و ساقه بامبو را ثبت می‌کنند. بیماران اختلالات گوارشی مانند نفخ، استفراغ، اسهال و درد شکم را نشان می‌دهند؛ در برخی موارد، اختلالات عصبی مانند سردرد، گرگرفتگی صورت، وزوز گوش، سرگیجه، خارش، بی‌قراری، لرزش و تشنج رخ می‌دهد؛ و در چند مورد، مسمومیت با کاساوا با آریتمی قلبی همراه است.

به گفته آقای تین، میزان سیانید بسته به نوع کاساوا متفاوت است. به عنوان مثال، انواع کاساوای پرمحصول و تلخ حاوی سم بیشتری هستند. سه قسمت از غده کاساوا که باید جدا شوند، دو انتها، هسته و به خصوص پوست آن است. بنابراین، مردم نباید کاساوای پرمحصول، کاساوای برگ قرمز، کاساوای ساقه کوتاه یا کاساوای دارای بریدگی‌هایی که مدت زیادی باقی مانده‌اند را بخورند.

سیانید موجود در جوانه‌های کاساوا و بامبو فرار و محلول در آب است و همین امر حذف آن را آسان‌تر می‌کند. افراد باید جوانه‌های بامبو و کاساوا را در آب خیس کنند تا این سم از بین برود. هنگام جوشاندن جوانه‌های کاساوا و بامبو، درب قابلمه را باز بگذارید تا سیانید به طور کامل تبخیر شود. آقای تین همچنین توصیه کرد از خوردن جوانه‌های بامبو یا کاساوا که مدت زیادی نگهداری شده‌اند و همچنین از خوردن جوانه‌های بامبو ترشی شده خودداری کنید.

منبع