غذاهای رایج حاوی سیانید بسیار سمی هستند.

سیانید در بسیاری از غذاهای طبیعی مانند کاساوا و جوانه‌های بامبو به شکل گلوکوزیدها یافت می‌شود که گلیکوزیدهای سیانوژنیک (لینامارین و لوتاسترالین) هستند.

Những thực phẩm quen thuộc chứa chất cực độc xyanua

سیانید در بسیاری از غذاهای طبیعی مانند کاساوا یافت می‌شود. (منبع: Vnexpress)

سیانید یک ماده شیمیایی است که در صنعت معدن استفاده می‌شود و در مقادیر کم می‌تواند باعث مرگ فوری شود. همچنین به طور طبیعی در برخی غذاها یافت می‌شود.

طبق گزارش مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌های ایالات متحده، سیانید برای ساخت کاغذ، پارچه و پلاستیک استفاده می‌شود. نمک‌های سیانید در متالورژی برای آبکاری، تمیز کردن فلزات و جداسازی طلا از سنگ معدن استفاده می‌شوند. گاز سیانید آفات و حشرات را از بین می‌برد.

سیانید همچنین از مواد طبیعی موجود در برخی گیاهان، از جمله دانه‌های میوه‌های رایج، آزاد می‌شود که خوردن آنها می‌تواند برای انسان سمی باشد.

به گفته دانشیار نگوین دوی تین، مدرس سابق موسسه بیوتکنولوژی و فناوری غذایی، دانشگاه علوم و فناوری هانوی ، سیانید ماده شیمیایی است که باید با دقت و در دوز صحیح استفاده شود.

فقط ۵۰ تا ۲۰۰ میلی‌گرم سیانید یا استنشاق گاز سیانید ۰.۲٪ برای ایجاد مسمومیت حاد، اختلال هوشیاری، تشنج، ضربان قلب سریع و در نهایت مرگ کافی است. در سطوح خفیف، سیانید می‌تواند باعث سردرد، سرگیجه و ضعف در اندام‌ها شود.

سیانید در بسیاری از غذاهای طبیعی مانند کاساوا و جوانه‌های بامبو به شکل گلیکوزیدها یافت می‌شود که گلیکوزیدهای سیانوژنیک (لینامارین و لوتاسترالین) هستند. تحت تأثیر شیره معده و آنزیم‌های گوارشی، این مواد هیدرولیز شده و اسید هیدروسیانیک آزاد می‌کنند.

در مراکز درمانی ، پزشکان هنوز مواردی از مسمومیت با کاساوا و ساقه تازه بامبو را ثبت می‌کنند. بیماران علائم اختلالات گوارشی مانند نفخ، استفراغ، اسهال، درد شکم دارند، در برخی موارد اختلالات عصبی مانند سردرد، گرگرفتگی، وزوز گوش، سرگیجه، خارش، بی‌قراری، لرزش، تشنج و در موارد معدودی از مسمومیت با کاساوا علائم اختلالات ریتم قلب مشاهده می‌شود.

به گفته آقای تین، میزان سیانید بسته به نوع کاساوا متفاوت است. به عنوان مثال، کاساوای پرمحصول و کاساوای تلخ حاوی سموم بیشتری هستند. سه قسمت کاساوا که باید جدا شوند، دو انتها، هسته و به خصوص پوست آن هستند. بنابراین، مردم نباید کاساوای پرمحصول، کاساوای برگ قرمز، کاساوای کم رشد و کاساوای دارای بریدگی‌هایی که مدت زیادی باقی مانده‌اند را بخورند.

سیانید موجود در جوانه‌های کاساوا و بامبو فرار و محلول در آب است و حذف آن را آسان‌تر می‌کند. افراد باید جوانه‌های بامبو و کاساوا را در آب خیس کنند تا این سم از بین برود. هنگام جوشاندن جوانه‌های کاساوا و بامبو، درب قابلمه را باز کنید تا سیانید به طور کامل تبخیر شود. آقای تین همچنین توصیه می‌کند جوانه‌های بامبو یا کاساوا که مدت زیادی مانده‌اند و جوانه‌های بامبو ترشی‌شده را نخورید.

منبع