«جشنی برای چشم‌ها» با کیک‌های سنتی ویتنام جنوبی.

مردم استان کوانگ نام این فرصت را دارند که از ده‌ها نوع کیک سنتی ویتنام جنوبی لذت ببرند. عکس: XH

غرفه‌ای که کیک‌های سنتی ویتنام جنوبی را می‌فروخت، همیشه در نمایشگاه غذا و خرید ویتنام-تایلند که به طور متوالی در هفته اول جولای برگزار می‌شد، مملو از جمعیت بود.

بیش از دوازده غرفه که کیک‌های داغ و بخارآلود می‌فروشند، با طعم‌های متمایزشان - عطر شیر، برگ پاندان، شیر نارگیل - مردم کوانگ نام را مجذوب خود کرده‌اند و باعث شده‌اند که آنها توقف کنند و لذت ببرند.

کیک‌های ویتنامی جنوبی همیشه از نظر بصری جذاب هستند. آن‌ها از برگ‌های باغ‌های دلتای غربی مکونگ و از گیاهان و سبزیجات خاص دشت‌های آبرفتی دلتای مکونگ تهیه می‌شوند. علاوه بر این، به عنوان کیک‌های سنتی، آن‌ها از زندگی مردم آن منطقه سرچشمه می‌گیرند، جایی که دانه‌های برنج با نفس آن‌ها در هم تنیده شده‌اند.

بنابراین، یکی از ویژگی‌های کیک‌های محلی ویتنام جنوبی این است که همه آنها با برنج، برنج چسبناک، غلات یا آرد برنج، آرد برنج چسبناک، به همراه مواد پرکننده تهیه می‌شوند و سپس برای تهیه کیک روی آتش (جوشاندن، بخارپز کردن، پختن) پخته می‌شوند.

من در غرفه شیرینی‌پزی هنرمندی به نام تران له تی هو لین - با برند کو موئی کان تو - توقف کردم. او همه چیز از بخارپز، فریزر، اجاق گاز، قابلمه و صدها کیلوگرم مواد اولیه را از کان تو به ویتنام مرکزی آورده بود تا اصیل‌ترین شیرینی‌های سنتی ویتنام جنوبی را به مردم معرفی کند.

با دستانی چابک، مثل رقص، چند دقیقه بعد، سینی کیک موز بخارپز، کیک برنجی چسبناک، کیک پوست خوک... آماده بود. در حالی که مواد خوش طعم کیک برنجی چسبناک و کیک تاپیوکا قبل از ورز دادن خمیر، روی حرارت ملایم پخته می‌شدند، انواع شیرین آن مانند کیک برنجی بخارپز، کیک پوست خوک و کیک کاساوا با طعم شیر تازه و برگ‌های پاندان، معطر و شیرین بودند.

نزدیک به ده روز در نمایشگاه کوانگ نام، غرفه کیک خانم موئی کان تو همیشه مملو از مردمی بود که نظاره‌گر پخت کیک توسط صنعتگران بودند. جذابیت بصری آنها را وادار می‌کرد تا دست در کیف پول خود کنند و از یک کیک تازه و داغ درست در آشپزخانه نانوایی لذت ببرند.

در حالی که کیک‌های Can Tho پر از رنگ‌های زنده هستند - در نگاه اول یادآور قایق‌های رنگارنگ بازار شناور Cai Rang هستند - بازدید از غرفه کیک An Giang بلافاصله شما را با رنگ قرمز تیره میوه نخل An Giang شگفت‌زده می‌کند.

منطقه بای نوی (استان آن گیانگ) به خاطر بسیاری از غذاهای مخصوص تهیه شده از درخت نخل پالمیرا - درختی منحصر به فرد در این منطقه - مشهور است. مردم از میوه نخل پالمیرا، شکر، چای، شراب و کیک برنج نخل پالمیرا درست می‌کنند. این کیک همچنین یک کیک مخصوص ویتنام جنوبی است که برای مشتریان دور و نزدیک شناخته شده است.

این هنرمند خمر اهل جنوب ویتنام، با روسری چهارخانه، به آرامی و با دقت هر مرحله را انجام می‌دهد تا یک کیک برنجی زیبا و براق با شکر خرما درست کند که رنگ آن با شکر خرما هماهنگ است. این کیک برنجی که به ظاهر ساده است، در واقع بسیار استادانه درست شده است.

شکر خرما ذوب شده و سپس طبق دستورهای مختلفی که نسل به نسل منتقل شده، با آرد مخلوط می‌شود. برخی افراد میوه خرما را رنده می‌کنند، در حالی که برخی دیگر از کره و شیر استفاده می‌کنند یا بیکینگ پودر اضافه می‌کنند. اما مهم‌تر از همه، همانطور که از نامش پیداست، کیک برنجی شکر خرما باید عطر معطر و شیرینی لطیف میوه خرما از استان آن گیانگ را داشته باشد.

وقتی از غرفه‌های فروش کیک‌های سنتی ویتنام جنوبی بیرون آمدم، چشمانم هنوز به رنگ‌های سبز و قرمز جذاب کیک‌های نودل روستایی کاساوا خیره مانده بود...

منبع: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html