سس ماهی فان تیت و سفری برای حفظ برند

فان تیت یکی از 6 منطقه معروف تولیدکننده سس ماهی در کشور است. سس ماهی فان تیت، با وجود فراز و نشیب‌های فراوان، تاکنون جایگاه خود را به عنوان نمادی از فرهنگ و آشپزی ویتنامی تثبیت کرده است.

سفر «قطره‌های سس ماهی» گواهی بر سرزندگی پایدار میراث ملی است.

تاریخچه

با بیش از ۳۰۰ سال سابقه، از روستاهای ماهیگیری ساحلی تا یک برند ملی محبوب، سفر «سس ماهی» نه تنها داستانی درباره یک هنر و صنعت سنتی است، بلکه گواهی بر سرزندگی پایدار میراث ملی نیز می‌باشد. وقتی صحبت از سس ماهی فان تیت می‌شود، نه تنها مردم کشور، بلکه خارجی‌ها نیز طعم خاص، خوشمزه و غنی آن را می‌شناسند.

به لطف توسعه‌ی صنعت سس ماهی، زندگی ماهیگیران اینجا در سال‌های اخیر به تدریج بهبود یافته است. اگرچه این کار ساده به نظر می‌رسد و فقط به ماهی و نمک بدون ماشین‌آلات پیشرفته نیاز دارد، اما برای تهیه‌ی قطرات سس ماهی خوشمزه، صنعتگر باید تجربه‌ی گسترده و اسرار خاص خود را داشته باشد.

فرآیند سنتی تولید سس ماهی، گواهی بر صبر و مهارت ماهیگیران این منطقه ساحلی است. از آوریل تا آگوست تقویم قمری، ماهی آنچوی به وفور یافت می‌شود که از این میان، ماهی آنچوی سیاه و ماهی آنچوی راه راه در اولویت چادرها و مراکز تولید سس ماهی قرار می‌گیرند تا به عنوان مواد اولیه برای تخمیر خریداری شوند. ماهی آنچوی‌ها با دقت انتخاب می‌شوند، سپس با نمک به نسبت ۳ ماهی به ۱ نمک مخلوط می‌شوند. در مرحله بعد، تولیدکنندگان سس ماهی، سس ماهی را در شیشه‌ها و بشکه‌های چوبی تخمیر کرده و به مدت ۱۲ تا ۱۸ ماه در فضای باز خشک می‌کنند.

بدون استفاده از مواد شیمیایی یا ماشین آلات مدرن، تنها به لطف تجربه طولانی مدت و نفس دریا، صنعتگران قطراتی از سس ماهی قهوه‌ای معطر با محتوای پروتئین 30 تا 40 درجه ایجاد می‌کنند. شاید به لطف آفتاب درخشان فان تیت، طعم خوشمزه و غنی سس ماهی فان تیت صدها سال است که مشهور است.

گردشگران طعم سس ماهی فان تیت را می‌چشند

با این حال، مسیر حفظ برند سس ماهی فان تیت با مشکلات زیادی نیز روبرو بوده است. دوره‌ای بود که ظهور سس‌های ماهی صنعتی فشار زیادی بر قیمت و کیفیت ایجاد کرد و باعث شد بسیاری از مراکز تولید سس ماهی سنتی در آن زمان با هزینه‌های بالا، رقابت شدید و خطر برندهای «جعل» در بازار مواجه شوند.

زمانی بود که صنعت سنتی تولید سس ماهی در فان تیت به دلیل مشکلات خرید مواد اولیه به تدریج رو به کاهش گذاشت. برخی از مراکز فقط بر فرآوری محصولات برای سایر مشاغل یا فروش سس ماهی خام تمرکز داشتند و این امر منجر به ناپدید شدن تدریجی برند سس ماهی فان تیت از بازار شد.

میراث فرهنگی ناملموس

با این حال، در سال ۲۰۲۳، استان بین توآن (قدیمی) رسماً از نشان جغرافیایی سس ماهی فان تیت محافظت کرد و به این محصول کمک کرد تا به عنوان یک میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شود. از آن زمان، بسیاری از کارخانه‌های تولید سس ماهی در این استان انگیزه پیدا کرده‌اند تا روش‌های تولید خود را تغییر دهند، در فناوری، برچسب‌ها، طراحی بطری، بازاریابی، تبلیغات دیجیتال و غیره سرمایه‌گذاری کنند، بنابراین بطری‌های سس ماهی که به دست مصرف‌کنندگان می‌رسند نه تنها از کیفیت خوبی برخوردارند، بلکه پیام‌های زیادی را نیز در تبلیغ گردشگری محلی حمل می‌کنند.

نه تنها این، بلکه برند سس ماهی فان تیت به تدریج برای مصرف‌کنندگان داخلی و خارجی آشنا می‌شود و به عنوان یک محصول صنعتی روستایی معمولی شناخته می‌شود، محصولی که استانداردهای OCOP 3-4 ستاره را برآورده می‌کند.

آقای ترونگ کوانگ هین - رئیس انجمن سس ماهی فان تیت - گفت: در طول ۲۵ سال تأسیس و توسعه، این انجمن ۴۸ عضو، شامل ۵ شرکت سهامی عام، ۲۹ شرکت با مسئولیت محدود، ۱ شرکت خصوصی و ۱۳ کارخانه تولیدی خانوادگی، گرد هم آورده است. در حال حاضر، ۳۶ شرکت و کارخانه گواهی نشان جغرافیایی "فان تیت" را برای محصولات سس ماهی سنتی دریافت کرده‌اند.

اعضا هر ساله ۲۲ تا ۲۳ میلیون لیتر سس ماهی به بازار عرضه می‌کنند و به فروشی نزدیک به ۱۰۰۰ میلیارد دونگ ویتنام دست می‌یابند و برای ۴۰۰ کارگر دائمی و هزاران کارگر فصلی شغل ایجاد می‌کنند. در عین حال، آنها حدود ۲۲ تا ۲۳ هزار تن ماهی مصرف می‌کنند و به ماهیگیران کمک می‌کنند تا عادت ماهیگیری خود را حفظ کرده و از دریا و جزایر سرزمین پدری محافظت کنند.

بسیاری از محصولات سس ماهی با گواهینامه OCOP چهار ستاره، مورد استقبال شدید مصرف‌کنندگان قرار گرفته‌اند.

به طور خاص، بسیاری از برندهای سس ماهی فقط از خانواده‌های کوچک و سنتی هستند اما در طول نسل‌های متمادی به ارث رسیده و به لطف قدرت داخلی در بازار به شدت توسعه یافته‌اند، مانند: سس ماهی با های، نام تان هونگ، کان کا وانگ، توآن هونگ، سس ماهی آنچوی سوچی... آقای نگوین هو دانگ - مدیر شرکت سس ماهی با های (بخش فو توی) - اطلاعات بیشتری را به اشتراک گذاشت: «خانواده من بیش از 50 سال است که سنت تولید سس ماهی را دارند، اما عمدتاً در مقیاس کوچک.»

«

ما نه تنها سس ماهی درست می‌کنیم، بلکه روح سرزمین مادری‌مان را نیز حفظ می‌کنیم - جایی که هر قطره سس ماهی بخشی از تاریخ است.

آقای نگوین هو دونگ - مدیر شرکت سس ماهی با های لیمیتد

از سال ۲۰۰۳، به دنبال حرفه مادرم، کارخانه را به دست گرفتم و به تدریج بازار را توسعه و گسترش دادم. پس از تلاش‌های فراوان، سس ماهی با های به استانداردهای ۴ ستاره OCOP دست یافته و مورد اعتماد بسیاری از مصرف‌کنندگان است. سس ماهی فان تیت امروزه از نظر محتوای پروتئین متنوع است و هر برند با فراز و نشیب‌های روستای صنایع دستی که بیش از ۳۰۰ سال قدمت دارد، مرتبط است. ما نه تنها سس ماهی تولید می‌کنیم، بلکه روح سرزمین مادری خود را نیز حفظ می‌کنیم - جایی که هر قطره سس ماهی بخشی از تاریخ است.

می‌توان دید که با وجود فراز و نشیب‌های فراوان، سس ماهی فان تیت نه تنها یک ادویه، بلکه پلی بین گذشته و حال و یک میراث فرهنگی است. با همکاری دولت، ماهیگیران و کسب‌وکارها، برند سس ماهی فان تیت همچنان با جدیت در مسیر حفظ برند خود قرار دارد و قصد دارد به اروپا و آمریکا صادر کند و به افتخار غذاهای ویتنامی تبدیل شود.

منبع: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html