جوهر عسل

زنبورداری برای تولید عسل مدت‌هاست که یک مدل توسعه اقتصادی محبوب برای بسیاری از خانوارهای کشاورز در داک لک بوده است. برای تولید محصولات زنبورداری، زنبورداران باید تلاش قابل توجهی انجام دهند...

زنبورداران با سوءاستفاده از خلاهای موجود در فرآیند تولید ملکه‌های جدید توسط زنبورهای کارگر، در تولید ژل رویال توسط زنبورهای کارگر برای مصارف انسانی مداخله کرده‌اند.

خانم تران تی فونگ هانگ، که بیش از ۴۰ سال در مزرعه زنبورداری چی توان (منطقه اکااو) مشغول به زنبورداری بوده است، اظهار داشت: «در یک کلونی ده‌ها هزار زنبور، زنبورداران باتجربه می‌توانند زنبور ملکه، زنبورهای نر و زنبورهای کارگر را در یک نگاه تشخیص دهند. هر کلونی فقط یک زنبور ملکه دارد و بقیه فرزندان او هستند.»

همه زنبورهای کارگر ماده هستند و به عنوان لارو، همه آنها شانس تبدیل شدن به زنبور ملکه را دارند. اما زنبورهای کارگر تصمیم می‌گیرند که کدام یک ملکه باشد! حتی با دانستن اینکه کلنی فقط به یک ملکه نیاز دارد، آنها هنوز چندین سلول ملکه ایجاد می‌کنند و این لاروها را کاملاً با ژله رویال تغذیه می‌کنند. لاروهایی که با ژله رویال تغذیه می‌شوند به زنبور ملکه تبدیل می‌شوند، در حالی که بقیه که با گرده و عسل تغذیه می‌شوند به زنبور کارگر تبدیل می‌شوند.

یک کندوی عسل پر از عسل رسیده.

با درک ویژگی زنبورهای کارگر هنگام ایجاد سلول ملکه جدید - که اغلب بیش از یک سلول ایجاد می‌کنند - زنبورداران با پنهان کردن ملکه و جایگزینی آن با سلول‌های ملکه مصنوعی متعدد، کلونی را فریب می‌دهند تا ژله رویال را برداشت کنند. در هر کندو، یک یا دو قاب چوبی قرار داده می‌شود که هر کدام تقریباً ۲۰۰ سلول ملکه (ساخته شده از پلاستیک، تقریباً به اندازه انگشت کوچک) را در خود جای می‌دهند، بسته به قدرت کلونی. سپس زنبورداران حدود دو روز لارو زنبور را به این سلول‌های ملکه منتقل می‌کنند. سپس زنبورهای کارگر ژله رویال را برای تغذیه این لاروها ترشح می‌کنند. خانم هانگ گفت: «لاروهایی که زنبورهای کارگر با ژله رویال تغذیه می‌کنند، به زنبورهای ملکه تبدیل می‌شوند. آنهایی که ژله رویال دریافت نمی‌کنند، به زنبورهای معمولی تبدیل می‌شوند. پس از ۴ روز، زنبورداران لاروهای ملکه را بیرون می‌آورند تا ژله رویال را از آن سلول‌های ملکه کوچک جمع‌آوری کنند. یک کلونی در اوج خود می‌تواند حدود ۱۰۰ گرم ژله رویال تولید کند. و یک زنبور ملکه که با این شیر معجزه‌آسا تغذیه می‌شود، می‌تواند ۴ تا ۷ سال زندگی کند، در حالی که طول عمر یک زنبور کارگر تنها حدود ۶ ماه است.» به همین دلیل، ژل رویال برای سلامتی بسیار مفید تلقی می‌شود: دارای اثرات ضد پیری و ضد التهابی است، نشاط را افزایش می‌دهد، سلامت مادران و نوزادان را تقویت می‌کند و پوست را زیبا می‌کند...

برای به دست آوردن ژله رویال با کیفیت بالا، زنبورها باید در مناطقی با گیاهان گلدار فراوان پرورش داده شوند، جایی که آنها گرده جمع می‌کنند و ژله رویال تولید می‌کنند. بهترین منابع ژله رویال معمولاً در مناطق کشت چای و قهوه مانند داک لاک و بائو لوک (لام دونگ) یافت می‌شود...

شان‌های عسل رسیده را داخل دستگاه ریسندگی عسل قرار دهید.

به جز زنبور ملکه، تمام لاروهای زنبور ماده دیگر به زنبورهای کارگر تبدیل می‌شوند و همه آنها مهار شده و قادر به تولید مثل نیستند.

زنبورهای کارگر از بدو تولد، در طول زندگی خود از فضایل سخت‌کوشی، فداکاری و کار خستگی‌ناپذیر برخوردارند. شهد به صورت مایع به کندو بازگردانده می‌شود و به زنبورهای "خانه" منتقل می‌شود. این زنبورها به طور مداوم صدها بار قطرات شهد را استنشاق و بازدم می‌کنند و به آنزیم‌های موجود در غدد بزاقی خود اجازه می‌دهند تا شهد طبیعی را به عسل تبدیل کنند و شهد را قبل از قرار دادن در سلول‌های عسل غلیظ کنند. هنگامی که عسل "رسیده" می‌شود، زنبورها هر سلول عسل را با لایه‌ای از موم سفید می‌پوشانند. این عسل مهر و موم شده، عسل رسیده نامیده می‌شود. می‌توان آن را برای سال‌های زیادی نگهداری کرد و در عین حال محتوای غذایی و طعم عالی خود را حفظ کرد.

عسل شکوفه‌های قهوه که توسط زنبورها تصفیه می‌شود، یکی از محصولات طبیعی ارزشمند ارتفاعات مرکزی است.

بسیاری از مصرف‌کنندگان، با دیدن عسل شکوفه قهوه که در بازار تنها با قیمتی حدود ۲۰۰۰۰۰ تا بیش از ۵۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر لیتر فروخته می‌شود، فرض می‌کنند که این عسل کیفیت پایینی دارد. بسیاری از مردم، که با میل به "جستجو" عسل وحشی با قیمت‌های گزاف هدایت می‌شوند، ناخودآگاه در دام عسل تقلبی می‌افتند.

خانواده خانم هانگ - صاحبان مزرعه زنبورداری چی توان - با بیش از ۴۰ سال تجربه زنبورداری، همیشه به این اصل پایبند هستند: آنها به زنبورها اجازه می‌دهند که روز و شب لانه زنبورها را باد بزنند تا زمانی که به طور طبیعی سلول‌های عسل بسته شوند. تنها زمانی که ۹۰٪ لانه زنبورها کاملاً با موم سفید بسته شدند، شروع به برداشت عسل رسیده می‌کنند که ممکن است ویسکوزیته آن فقط ۱۷-۱۸ درجه باشد. از آنجا که عسل رسیده، خشک شده و توسط خود زنبورها بررسی می‌شود، عسل گل قهوه با عطر متمایز خود، صرف نظر از مدت زمان نگهداری، غیرقابل انکار باقی می‌ماند. خانم هانگ تأیید کرد: «عسل گل قهوه واقعاً خاص‌ترین نوع عسل است، برخلاف هر چیز دیگری که در جای دیگر یافت می‌شود. گل‌های قهوه بسیار معطر هستند و عسل برداشت شده با عطر آنها عجین شده و تمام مزرعه را با عطر آن پر می‌کند. عسل غلیظ و چسبناک است، با رنگ زرد یا کهربایی زیبا و طعم ترش ملایمی که مشخصه آن است. برای به دست آوردن عسل گل قهوه با کیفیت بالا، زنبورداران باید از مناطقی که درختان کائوچو، بادام هندی و آووکادو زیادی دارند، اجتناب کنند... زیرا اگرچه عسل توسط زنبورها نیز تولید می‌شود، عسل این درختان رقیق‌تر است، به سرعت رنگ خود را از دست می‌دهد، تیره می‌شود و پس از مدت کوتاهی متبلور می‌شود. بسیاری از انواع عسل گل‌های وحشی که زنبورها جمع‌آوری می‌کنند نیز تمایل به کف کردن دارند، بنابراین باید از این موضوع آگاه باشیم و از آنها اجتناب کنیم.»

موم خالص زنبور عسل برای صادرات جمع‌آوری می‌شود.

در طول سال‌ها، خانواده خانم هانگ از طریق زنبورداری و تولید عسل، از استخراج دستی گرفته تا فروش عمده و خرده، کل کندوهای عسل را نیز برای پاسخگویی به تقاضای مشتری می‌فروشند. به طور خاص، برای پذیرایی از افراد مهم و رستوران‌ها و هتل‌های سطح بالا که از عسل در بوفه‌ها استفاده می‌کنند، این خانواده نوعی عسل کندوی عسل تولید کرده‌اند. این‌ها کندوهای عسل رسیده و باکیفیتی هستند که زنبورها آنها را مهر و موم و نگهداری می‌کنند. هر قطعه کوچک، مرتب و مربعی شکل کندوی عسل بین 0.2 تا 0.5 لیتر وزن دارد و معمولاً در فصل اوج گلدهی قهوه تولید می‌شود تا کندوهای عسل زیبا با طعم متمایز شکوفه‌های قهوه تضمین شوند.

گردشگران خارجی به این عسل فشرده لانه زنبوری با عطر معطر شکوفه قهوه بسیار علاقه دارند. آنها اغلب آن را با نان یا به عنوان دسر می‌خورند. نکته خاص این است که آنها موم زنبور عسل را نیز می‌خورند زیرا موم زنبور عسل نیز توسط زنبورها از گرده و شهد تولید می‌شود، بنابراین حاوی تمام مواد مغذی و مواد معدنی عسل است.

خانواده خانم هانگ که بیش از ۴۰ سال زنبوردار بوده‌اند، اکنون محصولات زنبورداری نفیس بسیاری مانند عسل، گرده، ژله رویال، موم، بره موم و چندین محصول ساخته شده از عسل، از جمله قرص عسل و زردچوبه (سیاه، زرد، سفید و زردچوبه عقربی) تولید می‌کنند. خانم هانگ گفت: «زنبورداری نیاز به صبر و عشق به این زنبورهای کوچک دارد که زندگی خود را وقف تولید عسل برای جهان می‌کنند. زنبورها هم حیوانات خانگی و هم معلمان زندگی هستند و تمام خانواده ما را با این حرفه مرتبط نگه می‌دارند...»

منبع: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/tinh-tuy-mat-ong-0931540/