بازار در خاطرات من

نمی‌دانم کسی هنوز آن بازار کنار جاده‌ای را به یاد دارد که مخصوص غذاهای صبحانه بود و از سپیده دم تا ظهر که کاملاً خلوت می‌شد و هیچ اثری از خود به جا نمی‌گذاشت، فعالیت می‌کرد. این بازار که در یک چهارراه در یک محله فقیرنشین واقع شده بود، در چهار جهت، درست جلوی خانه‌ها، در امتداد نرده‌ها و زیر درختان، منشعب می‌شد. حداقل بیست غرفه ثابت غذا از انواع مختلف وجود داشت که صبحانه سرو می‌کردند، تازه چرخ دستی‌های بستنی، چرخ دستی‌های چای حباب‌دار، فروشندگان توفو و فروشندگان سیار بازی‌های تاس... غرفه‌هایی با سینی و سبد در دو طرف جاده صف کشیده بودند، مشتریان روی نیمکت‌های چوبی دور میزهای کوتاه، به هم فشرده، پشت به پشت، نشسته بودند و وسایل نقلیه عبوری را مجبور می‌کردند که از میان آنها عبور کنند. یک پیاده‌روی کوتاه از یک سر بازار به سر دیگر، کمتر از صد متر، برای لذت بردن از چشمان و غرغر کردن شکم کافی بود.

بازاری که فقط صبح‌ها تشکیل می‌شود.

دقیقاً نمی‌دانم این بازار چه زمانی تأسیس شد، اما یادم می‌آید وقتی ۵ یا ۶ ساله بودم، هر روز صبح چند سکه‌ای که مادرم به من می‌داد را برمی‌داشتم و برای غذا خوردن به آنجا می‌رفتم. این بازار تنها چند ده متر با خانه‌ام فاصله داشت، در گوشه خیابان‌های باخ دانگ و مک دین چی در منطقه خوم موی در نها ترانگ. بیرون غرفه‌هایی بودند که برنج چسبناک می‌فروختند؛ در این گوشه خانم باک بود که در برنج چسبناک ذرت و برنج چسبناک گل داوودی تخصص داشت؛ به صورت مورب در آن سوی خیابان، دو غرفه برنج چسبناک دیگر قرار داشت. سپس غرفه‌هایی بودند که سیب‌زمینی آب‌پز و ذرت را در سبدهایی که روی چهارپایه‌های کوتاه قرار داده شده بودند، می‌فروختند. کمی آن طرف‌تر، غرفه‌هایی بودند که بان کن، بان زئو، بان کن، رشته فرنگی کوانگ، بون بو، بون ریو، فو، بان بئو هوی، فرنی، نان، بان یوت، بان دوک... می‌فروختند. تقریباً هیچ غذای صبحانه‌ای کم نبود، زیرا بازار مدت زیادی آنجا بود و مردم برای خرید و فروش در آنجا جمع می‌شدند. اگر چیزی کم بود، یک غرفه جدید فوراً آن را پر می‌کرد.

تقاطع خیابان‌های باخ دانگ و مک دین چی امروز. عکس: GC

همچنین یک دکه پشت تیر چراغ برق، شراب برنج شیرین می‌فروخت که خیلی بامزه بود. یادم می‌آید که فروشنده آنقدر با احتیاط آن را برای مشتریان در کاسه می‌ریخت، انگار که آن را پیمانه می‌کرد، و باعث می‌شد کودک آرزو کند که کاش می‌توانست روزی یک لگن کامل داشته باشد تا با کمال میل بخورد. آن کودک فقط چند سکه داشت که مادرش هر روز صبح برای خرید غذا به او می‌داد، که برای ساده‌ترین غذا مثل یک بسته برنج چسبناک یا یک قرص نان با سس کافی بود. علاوه بر این، نان با سس در آن زمان غذای محبوبی بود؛ قرص نان را برش می‌دادید و یک سس چرب و غنی درست شده با آب رنگی و کمی ترقه گوشت خوک، به علاوه مقداری پیاز ترشی روی آن می‌ریختید. گاهی اوقات او یک سکه برمی‌داشت و روی یک بازی تاس قمار می‌کرد تا شانس خود را امتحان کند، سپس گرسنه به خانه می‌رفت و با خودش عهد می‌کرد که دیگر هرگز قمار نکند. او همچنین دوست داشت برای خرید بادکنک از وعده‌های غذایی صرف نظر کند، اما نمی‌توانست آنها را پنهان کند، بنابراین مجبور شد تسلیم شود.

مادربزرگم هر روز صبح زیر درخت لونگان در این بازار، غرفه‌ای داشت که سوپ رشته برنجی با ماهی اسکاد می‌فروخت. عصرها، من برای خرید آرد به نوی موت می‌رفتم. ساعت ۴ صبح، او اجاق هیزمیِ پر سر و صدا را روشن می‌کرد و تا ساعت ۵ صبح، بار خود را بیرون می‌برد. ماهی اسکاد سالم، خنک و مناسب برای کودکان و بیماران است. مادربزرگم آن را می‌خرید، استخوان‌هایش را جدا می‌کرد و برای آبگوشت می‌جوشاند، در حالی که فیله‌ها را می‌کوبید تا به شکل کیک ماهی درآیند. صدای ریتمیک هاون روی هاون سنگی، مرا به رویاهای کودکی‌ام می‌برد. روزهایی که فروش کم بود، او هنوز مجبور بود تا ساعت ۹ صبح ماهی‌های باقی‌مانده را به بازار برگرداند تا به موقع به بازار برسد و ماهی اسکاد بیشتری از مشتریانش بگیرد. تا آن زمان، سوپ رشته برنجی خیس می‌شد و گاهی اوقات مجبور بودیم آن را به جای برنج بخوریم. مردم محله او را «خاله بِی، فروشنده سوپ رشته برنج» صدا می‌زدند، و خاله بِی معروف، فروشنده سوپ رشته کوانگ، خاله با، فروشنده فرنی با قلوه خوک، خواهر تو، فروشنده اسفناج آبی، و خاله نام، فروشنده پنکیک برنجی... بعدها، وقتی مادربزرگم پیر شد و دیگر نفروخت، جای او را شخص دیگری گرفت؛ دیگر بحثی از فروش دکه توسط او نبود.

هر روز صبح خاطرات یک بازار قدیمی را زنده می‌کند.

این بازار از بعد از سال ۱۹۷۵ تا اواخر دهه ۱۹۹۰ در اوج خود بود. این بازار بیشتر از مردم محلی شناخته شده بود و بسیار راحت بود؛ می‌توانستید هر چیزی را که می‌خواستید بخورید بدون هیچ تردیدی پیدا کنید. سپس، در طول پاکسازی پیاده‌روها، بازار شروع به برچیدن کرد و به تدریج کوچک شد و تنها چند مغازه کوچک که ویترین مغازه‌ها را برای غرفه‌های مواد غذایی اجاره می‌دادند، باقی ماندند. در نهایت، بازار متروکه و کم‌جمعیت شد، هم خریداران و هم فروشندگان ناامید شدند و غرفه‌های مواد غذایی کوچک سرانجام ناپدید شدند و جای خود را به مغازه‌های بزرگ‌تر دادند. حتی منطقه‌ای که اکنون با نام Xóm Mới (هملت جدید) شناخته می‌شود، اکنون منطقه Bàn Cờ (صفحه شطرنج) نامیده می‌شود.

گاهی اوقات، وقتی آشنایان قدیمی را ملاقات می‌کنم، آنها هنوز هم از این بازار صبحانه محبوب خاطره می‌گویند، این غذا و آن غذا را به یاد می‌آورند، این شخص و آن شخص را به یاد می‌آورند. برای تازه واردان احتمالاً تصور اینکه چه نوع بازاری بوده، با شلوغی غرفه‌های غذا در صبح، دشوار است. حالا، هر روز که به این طرف و آن طرف می‌روم، در یک گوشه یک غرفه سوپ رشته فرنگی می‌بینم، در گوشه‌ای دیگر رشته فرنگی کوانگ و سوپ رشته فرنگی گوشت گاو، در گوشه‌ای دیگر یک گاری شیرینی فروشی... حتی دختر بچه خواب آلودی را می‌بینم که سکه‌ای در دست دارد و با نگاهی گیج، فکر می‌کند که خیلی باهوش و حیله‌گر است.

هر روز صبح، هر وقت که به این فکر می‌کنم که چه چیزی بخورم یا از کجا چیزی بخرم، دلم خیلی برای این بازار تنگ می‌شود.

هوش مصنوعی

منبع: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/nhung-goc-pho-nhung-con-duong/202601/phien-cho-trong-ky-uc-d142c21/