فو هانوی - تلاقی جوهره آشپزی

کینتِدوتی - «فو هانوی» در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ثبت شده است و نشان می‌دهد که جوهره آشپزی به طور کلی و فو به طور خاص در پایتخت به هم نزدیک هستند؛ این غذا هم فو است، اما فقط با رفتن به هانوی برای امتحان کردن چند دوجین غذا، تفاوت را خواهید دید.

پروفسور دکتر لی هونگ لی - رئیس انجمن هنرهای مردمی ویتنام - در مصاحبه‌ای با خبرنگار روزنامه اکونومیک اند اوربان به مناسبت شهر هانوی، تصمیم به ثبت «فو هانوی» به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی را اعلام کرد.

پروفسور دکتر لی هونگ لی - رئیس انجمن هنرهای مردمی ویتنام

غذاهای ویتنامیِ ارتقا یافته

«فو هانوی» مفتخر است که توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی ثبت شده است. لطفاً اهمیت این ثبت را برای ما توضیح دهید؟

در ۹ آگوست ۲۰۲۴، وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری تصمیم شماره ۲۳۲۸/QD-BVHTTDL را برای ثبت غذای "فو هانوی" در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی صادر کرد. ثبت فو هانوی به عنوان یک میراث فرهنگی ناملموس نشان می‌دهد که فو هانوی تمام پیچیدگی‌های انواع فو را در خود جای داده است. در هانوی، ممکن است فو کو، فو در باک نین، لانگ سون وجود داشته باشد، اما در پایتخت، به فو هانوی تبدیل شده است. به دلیل همین عامل همگرایی است که فو در مناطق مختلف ارزش بیشتری پیدا کرده است. به عنوان مثال، همه می‌دانند که فو کو از نام دین است. اما وقتی فو کو توسط مردم نام دین برای افتتاح مغازه و تجارت به هانوی آورده شد، این برند در همه جا گسترش یافت. به ویژه، این برندها که با ذائقه لذیذ مردم هانوی ترکیب شده‌اند، این برند را ارتقا داده‌اند. این یک اهمیت بزرگ است.

هانوی فو در جشنواره فرهنگ غذایی هانوی ۲۰۲۴ سرو می‌شود.

به طور خاص، وقتی مردم از سراسر جهان برای زندگی و کار به هانوی می‌آیند و می‌خواهند بخشی از هانوی شوند، باید یاد بگیرند که چگونه حتی در خوردن و آشامیدن، با ظرافت بیشتری رفتار کنند. این عاملی است که به ارتقای بسیاری از غذاهای محلی در هانوی کمک می‌کند.

از دیدگاه یک متخصص، لطفاً به ما بگویید که بر چه اساسی فوی هانوی در قالب دانش عامیانه وارد فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی شده است؟

همانطور که می‌دانیم، ارزش هانوی فو فقط به خوردن آن، محل غذا خوردن آن نیست؟ فو یک غذای فوری است، اما از نظر ارزش غذایی بسیار متعادل و هماهنگ است. برای تهیه "هانوی فو"، همچنین لازم است یک فرآیند فرآوری، یک فرآیند پخت، روشی برای لذت بردن و ترکیبی از ادویه‌ها برای ایجاد طعم آبگوشت فو معمولی وجود داشته باشد. به عنوان مثال، بسیاری از مردم عادت دارند وقتی بیمار هستند یا وقتی خانواده‌شان فرد بیمار دارد، فو بخرند تا سلامت خود را تغذیه، تقویت و حفظ کنند. این ادویه‌ها و روش تهیه "هانوی فو" است که دانش عامیانه را ایجاد می‌کند. این غذا هم فو است، اما فقط کافی است چند ده کیلومتر به هانوی بروید و مشتریان بلافاصله می‌آیند. چیزی که باعث این اتفاق می‌شود، دانش عامیانه است.

جناب، هانوی به تازگی جشنواره فرهنگ غذای هانوی ۲۰۲۴ را برگزار کرده و تصمیم به ثبت «فو هانوی» به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی را اعلام کرده است. نظر شما در مورد این رویداد در هانوی چیست؟

می‌توان گفت که این اقدام بسیار درستی از سوی پایتخت هانوی است. در عین حال، من تأیید می‌کنم که این کاری است که باید انجام شود، کاری که ارزش انجام دادن دارد. نه تنها این، بلکه در این برنامه، هانوی از مشارکت صنعتگران تجلیل و قدردانی کرده است. این امر به ارتقاء جایگاه هانوی فو و کسانی که این میراث را اجرا می‌کنند، کمک می‌کند. به نظر من، این امر به گسترش و توسعه فرهنگ هانوی کمک خواهد کرد.

معاون وزیر فرهنگ، ورزش و گردشگری، تا کوانگ دونگ، تصمیم ثبت «فو هانوی» به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی را به رهبران وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری هانوی و جامعه فو هانوی ارائه داد.

از سوی دیگر، هانوی مکانی است که مردم داخلی و گردشگران بین‌المللی در آن گرد هم می‌آیند. تصادفی نیست که بسیاری از سران کشورها مانند دونالد ترامپ، کیم جونگ اون، اوباما و... به هانوی می‌آیند. بنابراین، برگزاری رویدادهایی مانند جشنواره غذا و فرهنگ هانوی ۲۰۲۴ به تأیید و ترویج برند و ارزش‌های فرهنگی تانگ لانگ - هانوی - کمک کرده است.

جناب، پس از اینکه «فو هانوی» در فهرست میراث فرهنگی ناملموس قرار گرفت، چه راهکارهایی برای حفظ و ارتقای ارزش آن در آینده مورد نیاز است؟

اول از همه، من فکر می‌کنم هانوی باید هویت واقعی و ویژگی‌های فرهنگی خود را حفظ کند. از همه مهم‌تر، وقتی گردشگران برای خوردن فو به پایتخت می‌آیند، باید مکان و فرهنگ منحصر به فرد این سرزمین را به آنها یادآوری کند.

در مرحله بعد، من فکر می‌کنم هانوی باید به ترویج تجلیل از صنعتگران ادامه دهد و از این طریق انگیزه‌ای برای حفظ فرهنگ و برند «فو هانوی» ایجاد کند و به ترویج آن ادامه دهد. با این حال، من خاطرنشان می‌کنم که این گسترش و اشاعه نباید آشفته باشد، بلکه باید هویت خود را حفظ کند.

متشکرم!

 

از اول دسامبر ۲۰۲۴، روزنامه اقتصادی و شهری ستون «جوهر غذاهای هانوی» را با هماهنگی وزارت فرهنگ و ورزش هانوی و با همراهی Acecook Vietnam راه‌اندازی خواهد کرد.

منبع: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html