هانوی فو - ترکیبی از تعالی آشپزی.

کینتِدوتی - «گنجاندن «هانوی فو» در فهرست میراث فرهنگی ناملموس نشان می‌دهد که جوهره غذاهای ویتنامی به طور کلی، و فو به طور خاص، در پایتخت متمرکز شده است؛ هنوز هم فو است، اما تنها چند ده کیلومتر دورتر از هانوی، می‌توانید تفاوت را حس کنید.»

پروفسور دکتر لی هونگ لی - رئیس انجمن هنرهای مردمی ویتنام - این مطلب را در مصاحبه‌ای با خبرنگار روزنامه کین ته و دو تی به مناسبت اعلام تصمیم شهر هانوی برای ثبت «هانوی فو» به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی به اشتراک گذاشت.

پروفسور دکتر لی هونگ لی - رئیس انجمن هنرهای مردمی ویتنام

غذاهای ویتنامیِ ارتقا یافته

«هانوی فو» افتخار ثبت در فهرست ملی میراث فرهنگی ناملموس توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری را دارد. لطفاً اهمیت این ثبت را توضیح دهید؟

در ۹ آگوست ۲۰۲۴، وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری با صدور حکم شماره ۲۳۲۸/QD-BVHTTDL، «هانوی فو» را در فهرست ملی میراث فرهنگی ناملموس ثبت کرد. گنجاندن هانوی فو به عنوان یک میراث فرهنگی ناملموس نشان می‌دهد که این نام، پیچیدگی انواع مختلف فو را در خود جای داده است. در حالی که هانوی ممکن است فو کو یا فو از باک نین و لانگ سون داشته باشد، پس از ورود به پایتخت، به فو هانوی تبدیل می‌شود. این همگرایی سبک‌های مختلف فو، ارزش فو را از مناطق مختلف افزایش داده است. به عنوان مثال، فو کو از نام دین سرچشمه می‌گیرد. با این حال، هنگامی که فو کو توسط افرادی از نام دین برای افتتاح رستوران‌ها و مشاغل به هانوی آورده شد، این برند به طور گسترده گسترش یافت. به ویژه، ترکیب این برندها با ذائقه‌های خاص هانویی‌ها، جایگاه این برند را ارتقا داده است. این یک دستاورد قابل توجه است.

فو هانوی در جشنواره فرهنگ غذایی هانوی ۲۰۲۴ سرو شد.

به طور خاص، وقتی مردم از سراسر کشور برای زندگی و کار به هانوی می‌آیند و می‌خواهند بخشی از هانوی شوند، باید یاد بگیرند که حتی در عادات غذایی خود نیز رفتار شیک‌تری داشته باشند. این دقیقاً همان عاملی است که وقتی به هانوی می‌آیند، جایگاه بسیاری از غذاهای محلی را ارتقا می‌دهد.

از دیدگاه یک متخصص، لطفاً توضیح دهید که دلیل ثبت «هانوی فو» در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی، تحت عنوان دانش عامیانه چیست؟

همانطور که می‌دانیم، ارزش فوی هانوی فقط به خوردن آن یا محل خوردن آن مربوط نمی‌شود. فو یک وعده غذایی سریع است که از نظر ارزش غذایی نیز بسیار متعادل و هماهنگ است. برای تهیه "فوی هانوی"، به یک فرآیند آماده‌سازی خاص، روش پخت، نحوه لذت بردن از آن و ترکیب ادویه‌ها برای ایجاد طعم متمایز آبگوشت نیاز دارید. به عنوان مثال، بسیاری از افراد، هنگام بیماری یا وقتی یکی از اعضای خانواده بیمار است، فو می‌خرند تا خود را تغذیه کنند، بدن خود را تقویت کنند و سلامتی خود را حفظ کنند. این ادویه‌ها و نحوه تهیه "فوی هانوی" از دانش عامیانه نشأت می‌گیرد. اگرچه همان فو است، اما تنها چند ده کیلومتر از هانوی فاصله دارد، اما بلافاصله مشتریان را جذب می‌کند. چه چیزی آن را بسیار خاص می‌کند؟ این دانش عامیانه است.

جناب، هانوی اخیراً جشنواره فرهنگ آشپزی هانوی ۲۰۲۴ را برگزار کرد و تصمیم به ثبت «هانوی فو» به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی را اعلام کرد. شما این رویداد در هانوی را چگونه ارزیابی می‌کنید؟

بدون شک این یک حرکت بسیار درست از سوی پایتخت هانوی است. من تأیید می‌کنم که این کاری است که باید انجام شود و شایسته انجام آن است. علاوه بر این، این برنامه از مشارکت صنعتگران تجلیل و قدردانی کرده است. این امر به ارتقاء جایگاه فو هانوی و کسانی که این میراث را انجام می‌دهند، کمک می‌کند. به نظر من، این امر به گسترش و توسعه فرهنگ هانوی کمک خواهد کرد.

معاون وزیر فرهنگ، ورزش و گردشگری، تا کوانگ دونگ، تصمیم به رسمیت شناختن «هانوی فو» به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی را به رهبران وزارت فرهنگ و گردشگری هانوی و جامعه درگیر در هانوی فو تقدیم کرد.

از سوی دیگر، هانوی قطب گردشگران داخلی و بین‌المللی است. تصادفی نیست که بسیاری از سران کشورهای مختلف، مانند دونالد ترامپ، کیم جونگ اون و اوباما، از هانوی بازدید کرده‌اند. بنابراین، برگزاری رویدادهایی مانند جشنواره فرهنگ غذایی هانوی ۲۰۲۴ به تأیید و ترویج برند و ارزش‌های فرهنگی تانگ لونگ - هانوی - کمک می‌کند.

جناب، پس از ثبت «هانوی فو» در فهرست میراث فرهنگی ناملموس، چه راهکارهایی برای حفظ و ارتقای ارزش آن در آینده مورد نیاز است؟

اول و مهمتر از همه، من معتقدم هانوی باید واقعاً هویت فرهنگی منحصر به فرد خود را حفظ کند. مهمتر از همه، وقتی گردشگران به پایتخت می‌آیند و فو می‌خورند، باید خاطرات فرهنگ و بناهای تاریخی متمایز شهر را زنده کنند.

در مرحله بعد، من معتقدم هانوی باید به ترویج تجلیل از صنعتگران ادامه دهد و از این طریق انگیزه‌ای برای حفظ فرهنگ و برند "هانوی فو" و توسعه بیشتر آن ایجاد کند. با این حال، من خاطرنشان می‌کنم که این گسترش و اشاعه نباید آشفته باشد، بلکه باید هویت منحصر به فرد خود را حفظ کند.

متشکرم، آقا!

 

از اول دسامبر ۲۰۲۴، روزنامه اقتصادی و شهری ستون «معجزه آشپزی هانوی» را با همکاری وزارت فرهنگ و ورزش هانوی و با حمایت Acecook Vietnam راه‌اندازی خواهد کرد.

منبع: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html