لائو کای فو

لائو کای نه تنها به خاطر کوه‌ها، ابرها و بازارهایش جذاب است، بلکه به خاطر داستان آشپزی که از طریق کاسه‌های فو (Pho) آن آشکار می‌شود نیز جذاب است. از فو مخلوط و فو ترش از باک ها (Bac Ha)؛ فو ذرت از سا پا (Sa Pa) گرفته تا کان سویی (con sui) با اصالت چینی، هر غذا جنبه فرهنگی منحصر به فردی از ارتفاعات را به تصویر می‌کشد.

وقتی فو از دانه برنج "آزاد" می‌شود.

برای تهیه فو ذرت دست‌ساز، ذرت تازه و سفت با دانه‌های گرد و جویدنی انتخاب می‌شود. آرد ذرت مورد استفاده برای تهیه فو ترکیبی از ذرت شیرین، ذرت تازه چسبناک و ذرت معمولی است که خیسانده می‌شوند تا نرم شوند، سپس آسیاب شده و به صورت پودر ریز درمی‌آیند. پس از آن، آرد ذرت قبل از استفاده برای تهیه فو چندین بار فیلتر می‌شود.

هر لایه از ورق نودل باید کاملاً مناسب باشد: نه خیلی ضخیم که رشته‌ها را سنگین کند و نه خیلی نازک که پاره شود. فوکار از آن ورق صاف، آن را به صورت رشته‌هایی برش می‌دهد و برای یک کاسه کامل فو آماده می‌کند.

گردشگران خارجی از تجربه درست کردن پنکیک توسط خودشان لذت می‌برند.

فوی ذرت به لطف آبگوشت شفاف و شیرینی طبیعی حاصل از استخوان‌ها و ذرت جوان، هنوز «روح» فوی ویتنامی را حفظ کرده است. بنابراین، کاسه فو به شدت چاشنی ندارد، بلکه سبک، شیرین و معطر است.

مشتریان می‌توانند مواد اولیه آشنا اما منحصر به فردی را در کاسه فو خود پیدا کنند: مرغ محلی، گوشت خوک چار سیو، سبزیجات معطر و کمی فلفل چیلی تند - راهی برای "همگام شدن" با ذائقه گردشگران و در عین حال حفظ روحیه آزاد این منطقه کوهستانی.

یک کاسه فوی ذرت هنوز هم «روح» فوی ویتنامی را حفظ می‌کند.

فو ذرت ساپا نه تنها به دلیل طعم خوشمزه و منحصر به فردش جذاب است، بلکه چیزی که فو ذرت ساپا را حتی خاص‌تر می‌کند این است که گردشگران می‌توانند زنان کوهستانی را در لباس‌های سنتی در حال درست کردن و خشک کردن رشته فرنگی فو با دست و خوشامدگویی به مهمانان با لبخندهای ملایم، تجربه کنند و ببینند.

در سا پا، فو ذرت به راهی برای روایت یک داستان تبدیل شده است: از دانه‌های ذرت در مزارع گرفته تا رشته فرنگی در شهر، از کار آشپزی گرفته تا یک محصول گردشگری .

معنای فو گسترش یافته است، دیگر فقط به برنج به عنوان یک ماده تشکیل دهنده محدود نمی‌شود، بلکه به عنوان یک تکنیک تهیه رشته فرنگی که عمیقاً ریشه در زندگی محلی دارد، شناخته می‌شود.

رشته فرنگی برنج صورتی و یک آشپزخانه خانوادگی که این هنر را به مدت 30 سال حفظ کرده است.

در حالی که سا پا با فوی خود که از ذرت تهیه می‌شود، توجه‌ها را جلب می‌کند، باک ها با فوی صورتی رنگ منحصر به فرد خود که به طور سنتی از برنج قرمز کوهستانی تهیه می‌شود، توجه‌ها را به خود جلب می‌کند.

خانم وانگ تی ووی از کمون باک ها گفت که 30 سال است در آشپزخانه خانوادگی خود این کار را انجام می‌دهد. مواد اولیه برنج پخته شده و برنج شلتوک هستند که آماده می‌شوند، با هم مخلوط می‌شوند، سپس آرد می‌شوند و مستقیماً در پنکیک‌ها مالیده می‌شوند.

رنگ صورتی فو همچنین به دلیل راز مخلوط کردن نسبت خاصی از برنج کوهی قرمز با برنج معمولی است، به طوری که محصول نهایی، رشته فرنگی فو، رنگی صورتی دارد.

داستان آشپزی باک ها، از نودل برنج تازه تهیه شده گرفته تا ...، به گونه‌ای روایت می‌شود که ضمن حفظ ویژگی منحصر به فرد خود، به طور کامل نیازهای مهمانان را برآورده می‌کند: بازدیدکنندگان می‌توانند بر اساس ترجیحات شخصی خود، از بین فو ترش، فو تند، فو مخلوط، فو با سس و موارد دیگر انتخاب کنند.

بنابراین، فو باک ها فقط یک غذا نیست، بلکه نشان دهنده ریتم زندگی، عادات غذایی و تطبیق پذیری ذائقه های آشپزی محلی است.

در میان بازار محلی و غذاهای مخصوص معروفی مانند تانگ کو (یک خورش سنتی)، شراب ذرت، مرغ سیاه بومی و خائو نهوک (شکم خوک آب‌پز)، باک ها فو در جایگاه بسیار منحصر به فردی قرار دارد. اگرچه این غذا فقط یک غذای روزمره برای مردم محلی است، باک ها فو به اندازه کافی منحصر به فرد است که هر زمان که گردشگران از این منطقه فلات سفید بازدید می‌کنند، آنها را به خود جذب کند.

کون سوی - یک نقطه عطف آشپزی در گردشگری تجارت مرزی.

لائو کای یک منطقه مرزی است، بنابراین نقشه فو فقط شامل فوی محلی نمی‌شود. در بخش لائو کای و سا پا، غذایی که همیشه گردشگران زیادی را به خود جذب می‌کند، کان سویی است.

کون سوی، که در اصل یک غذای چینی است، از طریق تجارت مرزی به منطقه محلی معرفی شد و به سرعت به یک انتخاب صبحانه محبوب برای بسیاری از گردشگرانی که از لائو کای بازدید می‌کردند، تبدیل شد.

کون سوی، که با نام «خان» فو نیز شناخته می‌شود، به این دلیل به این نام خوانده می‌شود که رشته‌های آن مانند رشته‌های فو دست‌ساز نرم هستند. با این حال، به جای یک کاسه آبگوشت، کون سوی با یک سس غلیظ و خوش‌طعم، گوشت خوک چار سیو، سبزیجات معطر و البته سبزیجات خردل ترشی تند سرو می‌شود - غذایی با طعم متمایز چینی.

ظهور «کون سویی» (نوعی رشته فرنگی) در آشپزی لائو کای، طعم فو را در این منطقه مرزی کشور غنی می‌کند. فو در لائو کای نه تنها در جهتی محلی توسعه می‌یابد (مانند فو ذرت، فو قرمز)، بلکه با جریان فرهنگی دوستی مرزی نیز در هم می‌آمیزد.

اکوسیستم فو در حال شکل‌گیری است.

در میان جریان پر جنب و جوش زندگی، فرهنگ فو به عنوان بخش جدایی‌ناپذیری از سبک زندگی مردم لائو کای همچنان پابرجاست. از یک غذا گرفته تا یک شغل سنتی، این غذا هم به عنوان وسیله امرار معاش مردم محلی و هم به عنوان یک محصول ضروری و شاخص در توسعه اقتصاد گردشگری لائو کای عمل می‌کند. فو به یک زبان مشترک تبدیل شده است: مردم محلی داستان‌های سرزمین مادری خود را از طریق رشته فرنگی فو روایت می‌کنند؛ گردشگران سرزمین و مردم لائو کای را از طریق این غذای منحصر به فرد و جذاب درک می‌کنند.

منبع: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html