یک رستوران سوپ رشته فرنگی ماهی به سبک هانوی زمانی در تلویزیون آمریکا نمایش داده شد.

رستوران سوپ رشته فرنگی ماهی ون در خیابان کوان تان زمانی در CNN، کانال تلویزیونی آمریکایی، معرفی شد و به عنوان "یکی از 5 غذایی که هنگام بازدید از هانوی باید امتحان کنید" توصیه شد.

رستوران سوپ رشته فرنگی ماهی ون در خیابان کوان تان ۱۷۴، منطقه با دین، هانوی، بدون تبلیغات گسترده در رسانه‌های اجتماعی، هنوز مشتریان زیادی را به خود جذب می‌کند. نگوین تی ون (۵۲ ساله) گفت که این رستوران را در سال ۲۰۱۰ در خیابان کوان تان ۱۰۵ افتتاح کرد. در ابتدا، او قصد داشت غذاهای دریایی مانند رول بهاری خرچنگ، رول بهاری میگو و رول بهاری ماهی بفروشد. با این حال، با توجه به سرمایه مورد نیاز برای نگهداری رستوران، او به فروش سوپ رشته فرنگی ماهی روی آورد زیرا مواد اولیه آن ارزان‌تر از غذاهای دریایی بود.

در ژوئن ۲۰۱۹، پس از اجلاس سران آمریکا و کره شمالی، سوپ رشته فرنگی ماهی وان توسط CNN به عنوان یکی از ۵ غذای برتر هانوی که حتماً باید امتحان کنید، توصیه شد. این رستوران علاوه بر سوپ رشته فرنگی ماهی، کیک ماهی، کیک میگو، سوپ رشته فرنگی خرچنگ و قهوه تخم مرغ نیز می‌فروشد.

پس از معرفی رستوران، گردشگران خارجی زیادی، به ویژه اروپایی‌ها، برای لذت بردن از غذا به آنجا آمدند. تعداد مشتریان روزانه افزایش یافت، بنابراین در پایان سال ۲۰۱۹، خانم ون رستوران را به مکان فعلی خود که فضای بزرگتری دارد، منتقل کرد.

Bun ca Van در خیابان Quan Thanh 174، Ba Dinh District، هانوی واقع شده است.

ویترین فعلی رستوران تقریباً ۲۰ متر مربع مساحت دارد که به دو بخش تقسیم شده است. در سمت راست، راهرویی وجود دارد که به سه بخش رستوران منتهی می‌شود: بخش بیرونی، بخش درونی و نیم طبقه که در مجموع تقریباً ۱۰۰ متر مربع مساحت دارد. در سمت چپ، آشپزخانه کوچکی قرار دارد که کارکنان در آن سوپ رشته فرنگی ماهی تهیه می‌کنند.

جلوی آشپزخانه یک کابینت شیشه‌ای وجود دارد که روی آن کلمه «وان» (به معنای فرهنگ/فرهنگ) نوشته شده است و برای نگهداری مواد لازم برای تهیه سوپ رشته فرنگی ماهی مانند ماهی سرخ شده، کیک ماهی، میگوی آب‌پز پوست‌کنده و سبزیجات مختلف همراه آن استفاده می‌شود. در داخل آشپزخانه دو قابلمه آبگوشت، و دو سبد بامبو که با پارچه‌ای حاوی رشته فرنگی و ورمیشل برنج قرمز پوشانده شده‌اند، قرار دارد.

خانم ون دو نوع سوپ رشته فرنگی ماهی درست می‌کند تا مشتریان بتوانند طبق سلیقه خود یکی را انتخاب کنند. در یک نوع از فیله ماهی سرخ‌شده، طلایی-قهوه‌ای و ترد استفاده می‌شود. در نوع دیگر از ماهی ورقه‌شده و بخارپز شده تا پخته شود. در هر دو نوع از ماهی تازه و بدون ادویه استفاده می‌شود تا طعم اصلی آن حفظ شود.

استخوان‌های ماهی، پس از جدا کردن گوشت، به مدت ۳ تا ۴ ساعت روی حرارت ملایم قرار می‌گیرند تا آبگوشت درست شود. آبگوشت با آب انگور تخمیر شده برای طعم کمی ترش و با کرم‌های دریایی برای طعم سبک و شیرین مزه‌دار می‌شود. خانم ون گفت: «ما از سر ماهی استفاده نمی‌کنیم تا از ماهی‌مانند، کدر و چرب شدن آبگوشت جلوگیری کنیم. آبگوشت همیشه و هر روز تازه تهیه می‌شود.»

علاوه بر میگو، کیک ماهی و نودل برنج قرمز که از های فونگ وارد می‌شود، تمام مواد دیگر توسط او در هانوی تهیه می‌شود. خانم ون نودل برنج را از روستای فو دو، منطقه نام تو لیم خریداری می‌کند و تیلاپیا روزانه از تان تری ارسال می‌شود.

ساعت ۳:۳۰ صبح، خانم ون برای دریافت سبزیجات و ماهی‌های تحویل داده شده به مغازه رسید و سپس خودش آنها را آماده کرد، فیله کرد، سبزیجات را شست و پیاز خرد کرد. او منتظر ماند تا مشتریان برسند و سپس ماهی‌ها را سرخ کرد تا از تردی آنها اطمینان حاصل شود. ساعت ۵:۳۰ صبح، چهار کارمند برای تمیز کردن و مرتب کردن وسایل و آماده‌سازی برای افتتاحیه به مغازه آمدند.

مغازه همه روزه از ساعت ۶ صبح تا ۳ بعد از ظهر باز است. از ساعت ۷ صبح تا ۱۰ صبح، خانم ون مغازه را به کارکنانش تحویل می‌دهد و برای استراحت به خانه می‌رود.

برای تهیه یک کاسه سوپ رشته فرنگی ماهی، اولین قدم، سفید کردن سبزیجات در یک قابلمه جداگانه آبگوشت است. سبزیجات سرو شده فصلی هستند و در حال حاضر شامل سبزی خردل معطر، اسفناج آبی و جوانه لوبیا می‌شوند. مرحله بعدی سفید کردن رشته فرنگی برنج و ورمیشل برنج است. در نهایت، به انتخاب مشتری، مواد افزودنی مانند ماهی سرخ شده، میگو یا کیک ماهی را اضافه کنید، پیازچه خرد شده بپاشید و آبگوشت را بریزید.

یک کاسه سوپ رشته فرنگی ماهی ۴۰،۰۰۰ دانگ ویتنام هزینه دارد و شامل ۳-۴ تکه ماهی سرخ شده ترد است. گوشت ماهی به رنگ قهوه‌ای-طلایی تیره در مقابل رنگ سبز سبزیجات و رنگ سفید رشته فرنگی خودنمایی می‌کند. آبگوشت زرد روشن با رنگ قرمز گوجه فرنگی تزئین شده و از نظر بصری جذاب‌تر است.

ماهی سرخ‌شده کاملاً خوب پخته شده است، بنابراین اگرچه آبگوشت را جذب می‌کند، اما هنگام برداشتن، تردی و سفتی خود را حفظ می‌کند، نه نرم یا له شده. گوشت ماهی تا زمانی که تازه پخته شده باشد، به اندازه سرخ‌شده نرم و آبدار نیست. سبزیجات آب‌پز شده طعم تند و تیز خود را حفظ می‌کنند که در ترکیب با طعم ترش و شیرین آبگوشت، به مشتریان این امکان را می‌دهد که بدون نیاز به چاشنی‌های اضافی مانند سرکه سیر یا روغن چیلی، طعم‌های متنوعی را در یک لقمه تجربه کنند.

مای فونگ (۲۴ ساله، از منطقه نام تو لیم) پس از اینکه برای اولین بار سوپ رشته فرنگی ماهی را در رستوران خانم وان امتحان کرد، اظهار داشت که حجم غذا بسیار زیاد و قیمت آن مناسب بوده است. حتی در آخر هفته، اگرچه ساعات اوج مصرف نبود، رستوران بسیار شلوغ بود و مشتریان مدام می‌آمدند و در نتیجه انتظار طولانی می‌شد. فونگ از گوشت ماهی ترد و لطیف تحت تأثیر قرار گرفت، اما به دلیل عدم خواباندن در سس، احساس کرد که طعم خوبی ندارد.

آقای ترونگ (از منطقه تای هو) برای صبحانه به رستوران رفت و مقداری از آن را برای بردن خرید. او گفت که سوپ رشته فرنگی ماهی با ذائقه بزرگسالان سازگار است و به طور تمیزی آماده شده است. او گفت: «من آن را خریدم تا برای نوه‌ام به خانه ببرم و می‌خواستم ترشی آن را کم کنم، اما آبگوشت از قبل به این روش پخته شده بود، بنابراین نمی‌توانستم آن را تنظیم کنم.»

یک کاسه سوپ رشته فرنگی ماهی 40،000 دونگ قیمت دارد.

این رستوران علاوه بر سوپ رشته فرنگی ماهی، سوپ رشته فرنگی میگو، رشته فرنگی برنج، سوپ ورمیشل و رشته فرنگی مخلوط را نیز با قیمت بین ۴۰،۰۰۰ تا ۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر کاسه به فروش می‌رساند. از ماه سپتامبر که هوا سردتر می‌شود، این رستوران مشتریان بیشتری نسبت به تابستان جذب می‌کند. در روزهای هفته، آنها ۴۰۰ تا ۵۰۰ کاسه می‌فروشند و در آخر هفته‌ها، این تعداد می‌تواند به بیش از ۸۰۰ کاسه برسد. هر روز، رستوران تقریباً ۸۰ کیلوگرم ماهی، ۵۰ کیلوگرم رشته فرنگی و ۲۵ کیلوگرم رشته فرنگی برنج مصرف می‌کند.

ساعات اوج شلوغی رستوران از ساعت ۱۱ صبح تا ۱ بعد از ظهر است. خانم ون گفت اگر نمی‌خواهید زیاد منتظر بمانید، مشتریان باید دوشنبه‌ها که رستوران کمترین شلوغی را دارد، بیایند.

خانم ون پس از اینکه رستورانش در تلویزیون آمریکا نمایش داده شد، قیمت غذاهایش را افزایش نداد زیرا «کیفیت غذا ثابت مانده است.» او از اینکه می‌تواند در معرفی غذاهای سرزمین مادری‌اش به گردشگران بین‌المللی سهمی داشته باشد، احساس خوشحالی و افتخار می‌کند. با این حال، او همچنان می‌خواهد با غذاهای اصیل ویتنامی و با قیمت‌های مناسب به مشتریان ویتنامی خدمت‌رسانی کند.

متن و عکس‌ها: کوین مای

لینک منبع: https://vnexpress.net/quan-bun-ca-ha-noi-tung-len-kenh-truyen-hinh-my-4656819.html