پولک برنج کبابی برای تت

در جریان سیل بزرگ نوامبر ۲۰۲۵، آب تا نیمه دیوارهای خانه بالا آمد و تمام وسایلی که با دقت انبار شده بودند، با خود بردند و در نهایت به حصار سیمی B40 چسبیدند.

و به این ترتیب، خاطرات کباب کردن برنج پفکی برای تت (سال نو ویتنامی) در گذشته دوباره زنده شد...

در قدیم، حدود اواسط دسامبر، یک روز صبح پدرم قابلمه بزرگ چدنی (یک قابلمه بزرگ با نه دایره برجسته روی لبه) را از بالای آشپزخانه پایین می‌آورد، سپس با عجله زغال اضافه می‌کرد، آتش روشن می‌کرد و قابلمه را گرم می‌کرد. بعد، مادرم برنج چسبناک را در سبدی می‌ریخت، دانه‌های خالی را الک می‌کرد و سپس دو کاسه را یکی یکی اندازه می‌گرفت و آنها را در قابلمه می‌ریخت. پدرم مدام با چوب‌های غذاخوری بزرگ هم می‌زد؛ مادرم آتش را باد می‌زد و زغال بیشتری اضافه می‌کرد؛ من و خواهر و برادرهایم پشت سر آنها می‌نشستیم و تماشای پریدن و ترکیدن دانه‌های برنج را می‌کردیم، صداهای ترکیدن مکررتر و جذاب‌تر می‌شدند. زیر آتش سوزان زغال، دانه‌های برنج در قابلمه می‌پریدند و پراکنده می‌شدند و از دانه‌های پوسته‌خشن به شکوفه‌های سفید خالص برنج با اشکال مختلف تبدیل می‌شدند. بعضی از دانه‌ها شبیه شکوفه‌های گریپ فروت، شکوفه‌های زردآلو بودند؛ بعضی شبیه سوسن بودند؛ بعضی شبیه تاج‌های مینیاتوری بودند؛ بعضی از آنها به شدت منفجر می‌شدند و به بیرون پرتاب می‌شدند، که من آنها را برمی‌داشتم، خاکستر را پاک می‌کردم، در دهانم می‌گذاشتم، و آنها به سرعت آب می‌شدند... بوی برنج معطر ملایم بود، آمیخته با رایحه‌های کاه، مزارع و زغال...

پولک‌های برنج چسبناک برای تت (سال نو ویتنامی).

بعد از چند ساعت برشته کردن، برنج چسبناک را روی سینی ریختند. مادرم آن را الک کرد و تمام پوسته‌هایش را جدا کرد و سبدی از برنج سفید بکر باقی گذاشت. پدرم آنها را در هاون ریخت و کوبید، دسته چوبی صدای ریتمیک و ترق تروقی ایجاد می‌کرد... در حالی که پدرم برنج را می‌کوبید، مادرم چاقویی را به سمت ظرف شکر گوشه خانه برد، یک حبه قند به اندازه زانو از آن برداشت و آن را صاف کرد. تهیه برنج معمولاً شامل استفاده از شکر تیره ساخته شده از نیشکر، با دانه‌های ریز و صاف و رنگ قهوه‌ای مایل به زرد است. سپس برنج کوبیده شده را با شکر مخلوط می‌کنند و کمی آب زنجبیل برای عطر آن اضافه می‌کنند... آماده‌سازی مواد اولیه اکنون تمام شده است؛ مرحله باقی مانده کوبیدن برنج (که روستاییان من آن را "dệnh cốm" می‌نامند) است...

از دیروز بعد از ظهر، پدرم قالب پفک برنجی را از کابینت بیرون می‌آورد، آن را تمیز می‌کند و خشک می‌کند. قالب مستطیل شکل است، از چوب مرغوب ساخته شده و از دو قسمت تشکیل شده است: پوسته بیرونی و هسته داخلی که وقتی به هم متصل می‌شوند، شکاف‌های ناچیزی دارند (مانند سیلندر و پیستون در موتور). مخلوط برنج و شکر چسبناک را داخل پوسته بیرونی می‌ریزید، پیستون را وارد می‌کنید، محکم فشار می‌دهید، سپس پوسته را به آرامی بالا می‌کشید و یک تکه پفک برنجی کاملاً بی‌حرکت روی سینی قرار می‌گیرد...

در زادگاه من، تقریباً هر خانواده‌ای در طول عید تت یک بشقاب برنج سبز (cốm) روی محراب اجدادی خود دارد، زیرا این یک غذای لطیف و گیاهی است که از مواد اولیه‌ای تهیه می‌شود که از مزارع سرزمین مادری ما تهیه می‌شود... برنج سبز همچنین در بشقاب‌های شیرینی که در طول سه روز تت به مهمانان تعارف می‌شود، دیده می‌شود. و برنج سبز را می‌توان برای مدت طولانی نگه داشت و به تدریج در طول ماه ژانویه خورد.

بعد از عید تت، حتی بعد از هفتمین روز ماه قمری، هنوز کیک‌های برنجی چسبناک در خانه مانده بودند. وقتی از مدرسه به خانه برمی‌گشتم، مستقیماً به خانه می‌دویدم، درب ظرف بامبو را باز می‌کردم، یک تکه کیک برنجی چسبناک برمی‌داشتم و در حین راه رفتن آن را می‌خوردم، سپس به سراغ قوری آب می‌رفتم و یک ملاقه کامل از آن می‌نوشیدم، احساس سیری و سرزندگی می‌کردم...

علاوه بر این، در طول عید تت، ما باید مقدار زیادی پوسته برنج چسبناک درست کنیم تا هنگام کار در مزارع با خود ببریم. پس از برداشت برنج، به ساحل می‌رویم، یک تکه پوسته برنج چسبناک برمی‌داریم، آن را از وسط نصف می‌کنیم و هر نفر یک نصفه می‌گیرد... طعم شیرین و معطر شکر قهوه‌ای با عطر گرم و تند زنجبیل با برنج چسبناک جویدنی ترکیب می‌شود و در گلوی ما احساس آرامش‌بخشی ایجاد می‌کند؛ با نگاه کردن به آسمان آبی و صاف ژانویه... چقدر ما وطن خود را دوست داریم!

بعدها، با بزرگتر شدنم، برشته کردن شله برنج دیگر به صورت دستی انجام نمی‌شد؛ روش‌های کم‌زحمت‌تری مانند زودپز وجود داشت. در طول دوازدهمین ماه قمری، اجاق‌های برشته کردن شله برنج پر از افرادی می‌شد که منتظر برشته شدن شله برنج خود بودند. اما، مهم نیست چقدر لذت‌بخش بود، من همیشه با علاقه تجربه سنتی برشته کردن شله برنج «در خانه» والدینم را در قدیم به یاد می‌آورم...

نگو ترونگ مس

منبع: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/rang-com-tet-e40389b/