آیا سبزیجات منجمد مواد مغذی خود را از دست می‌دهند؟

سبزیجات منجمد نه تنها راحت هستند، بلکه اغلب ارزان‌تر از سبزیجات تازه نیز هستند. به گفته وب‌سایت سلامت Health News ، می‌توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد و به حداقل رساندن ضایعات مواد غذایی کمک کرد.

اوا دی آنجلیس، متخصص تغذیه در آرژانتین، اطلاعات مفیدی در مورد سبزیجات منجمد به اشتراک گذاشت.

سبزیجات منجمد بسیاری از مواد مغذی، به ویژه ترکیبات گیاهی مانند لوتئین و فلاونوئیدها را حفظ می‌کنند.

عکس مصور: Freepik

ارزش غذایی سبزیجات منجمد

وقتی میوه‌ها و سبزیجات منجمد می‌شوند، آنزیم‌های موجود در آنها از کار می‌افتند و به حفظ مواد مغذی مفید آنها کمک می‌کنند.

طبق تحقیقات، سبزیجات رایجی مانند کلم بروکلی، هویج و نخود فرنگی در مقایسه با زمانی که در یخچال نگهداری می‌شوند، مقدار قابل توجهی از مواد مغذی خود را در حالت منجمد حفظ می‌کنند.

سبزیجات منجمد بسیاری از مواد مغذی، به ویژه ترکیبات گیاهی مانند لوتئین و فلاونوئیدها را حفظ می‌کنند. لوتئین که در سبزیجات سبز فراوان است، نقش مهمی در محافظت از چشم‌ها و مغز دارد. در همین حال، فلاونوئیدها با خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی خود به محافظت از بدن در برابر رادیکال‌های آزاد مضر کمک می‌کنند.

یکی از بزرگترین مزایای انجماد سبزیجات این است که به حفظ ویتامین‌ها و مواد معدنی کمک می‌کند. سبزیجات منجمد از نظر ویتامین C، فولات، ویتامین A و همچنین مواد معدنی مانند منیزیم، روی، کلسیم، مس و آهن به اندازه سبزیجات تازه مفید هستند.

با این حال، انجماد پس از سفید کردن می‌تواند بافت سبزیجات را تغییر دهد و آنها را هنگام یخ‌زدایی نرم‌تر کند. رنگ سبزیجات نیز ممکن است تحت تأثیر قرار گیرد، اما این به معنای از دست دادن ارزش غذایی آنها نیست.

میوه‌ها و سبزیجات تازه که برای مدت طولانی در یخچال نگهداری می‌شوند، می‌توانند برخی از مواد مغذی خود را از دست بدهند. بنابراین، در این مورد، انتخاب سبزیجات منجمد به شما کمک می‌کند تا مطمئن شوید که هنوز مواد مغذی ضروری کافی برای بدن خود را دارید.

آیا باید سبزیجات تازه یا منجمد را انتخاب کنید؟

سبزیجات تازه عموماً مورد ترجیح مصرف‌کنندگان هستند زیرا طعم تازه خود را، به خصوص پس از برداشت، حفظ می‌کنند. با این حال، سبزیجات تازه در صورت عدم نگهداری صحیح، مستعد فساد و از دست دادن مواد مغذی نیز هستند.

در مقابل، سبزیجات منجمد راحتی بیشتری را ارائه می‌دهند. آنها از قبل آماده شده‌اند و در زمان پخت و پز شما صرفه‌جویی می‌کنند. علاوه بر این، سبزیجات منجمد اغلب مقرون به صرفه‌تر هستند و در مقایسه با سبزیجات تازه که برای مدت طولانی‌تری نگهداری می‌شوند، مواد مغذی بیشتری را حفظ می‌کنند.

نحوه انتخاب سبزیجات منجمد

هنگام خرید سبزیجات منجمد، باید آنهایی را که نمک یا مواد نگهدارنده اضافه ندارند، در اولویت قرار دهید. این سبزیجات طعم طبیعی و محتوای غذایی خود را حفظ می‌کنند.

پس از خرید، سبزیجات را در فریزر با دمای ۱۸- درجه سانتیگراد یا کمتر نگهداری کنید. هرچه دما کمتر باشد، سبزیجات مدت بیشتری تازگی و مواد مغذی خود را حفظ می‌کنند.

اگر سبزیجات منجمد به درستی نگهداری شوند، می‌توانند مواد مغذی خود را حدود ۱۲ ماه حفظ کنند.

با این حال، یخ‌زدایی و انجماد مجدد مکرر سبزیجات باعث از دست رفتن مواد مغذی، آلوده شدن به باکتری‌های مضر و فساد آنها می‌شود.

منبع: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm