آیا سبزیجات منجمد مواد مغذی خود را از دست می‌دهند؟

سبزیجات منجمد نه تنها راحت هستند، بلکه اغلب ارزان‌تر از سبزیجات تازه هستند. به گفته وب‌سایت سلامت Health news ، می‌توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد و به کاهش ضایعات مواد غذایی کمک کرد.

اوا دی آنجلیس، متخصص تغذیه در آرژانتین، اطلاعات مفیدی در مورد سبزیجات منجمد به اشتراک گذاشت.

سبزیجات منجمد مواد مغذی بیشتری را حفظ می‌کنند، به خصوص ترکیبات گیاهی مانند لوتئین و فلاونوئیدها.

تصویرسازی: فری‌پیک

ارزش غذایی سبزیجات منجمد

وقتی میوه‌ها و سبزیجات منجمد می‌شوند، آنزیم‌های موجود در آنها از کار می‌افتند و به حفظ مواد مغذی مفید کمک می‌کنند.

طبق تحقیقات، سبزیجات محبوبی مانند کلم بروکلی، هویج و نخود فرنگی، وقتی منجمد می‌شوند، مقدار بیشتری از مواد مغذی را نسبت به زمانی که در یخچال نگهداری می‌شوند، حفظ می‌کنند.

سبزیجات منجمد مواد مغذی بیشتری را حفظ می‌کنند، به خصوص ترکیبات گیاهی مانند لوتئین و فلاونوئیدها. لوتئین که به وفور در سبزیجات سبز یافت می‌شود، نقش مهمی در محافظت از چشم‌ها و مغز دارد. در همین حال، فلاونوئیدها با خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی خود به محافظت از بدن در برابر رادیکال‌های آزاد مضر کمک می‌کنند.

یکی از بزرگترین مزایای انجماد سبزیجات این است که به حفظ ویتامین‌ها و مواد معدنی کمک می‌کند. سبزیجات منجمد از نظر ویتامین C، فولات، ویتامین A و همچنین مواد معدنی مانند منیزیم، روی، کلسیم، مس و آهن با سبزیجات تازه برابری می‌کنند.

با این حال، انجماد پس از سفید کردن می‌تواند بافت سبزیجات را تغییر دهد و آنها را هنگام یخ‌زدایی نرم‌تر کند. رنگ سبزیجات نیز ممکن است تحت تأثیر قرار گیرد، اما این بدان معنا نیست که ارزش غذایی آنها از بین می‌رود.

سبزیجات و میوه‌های تازه که برای مدت طولانی در یخچال نگهداری می‌شوند، می‌توانند برخی از مواد مغذی خود را از دست بدهند. بنابراین، در این مورد، انتخاب سبزیجات منجمد به شما کمک می‌کند تا مطمئن شوید که هنوز مواد مغذی کافی مورد نیاز بدن خود را دارید.

آیا باید سبزیجات تازه یا منجمد را انتخاب کنید؟

سبزیجات تازه اغلب توسط مصرف‌کنندگان ترجیح داده می‌شوند زیرا طعم تازه خود را، به خصوص پس از برداشت، حفظ می‌کنند. با این حال، سبزیجات تازه نیز در صورت عدم نگهداری صحیح، مستعد فساد و از دست دادن مواد مغذی هستند.

از سوی دیگر، سبزیجات منجمد راحت‌تر هستند. آن‌ها از قبل آماده می‌شوند و در زمان پخت و پز صرفه‌جویی می‌کنند. علاوه بر این، سبزیجات منجمد اغلب مقرون به صرفه هستند و مواد مغذی بیشتری نسبت به سبزیجات تازه که برای مدت طولانی نگهداری شده‌اند، حفظ می‌کنند.

نحوه انتخاب سبزیجات منجمد

هنگام انتخاب سبزیجات منجمد، باید آنهایی را که نمک یا مواد نگهدارنده اضافه ندارند، در اولویت قرار دهید. آنها طعم طبیعی و محتوای غذایی خود را حفظ می‌کنند.

پس از خرید، سبزیجات را در فریزر با دمای ۱۸- درجه سانتیگراد یا کمتر نگهداری کنید. هرچه دما کمتر باشد، سبزیجات مدت بیشتری تازگی و مواد مغذی خود را حفظ می‌کنند.

اگر سبزیجات منجمد به درستی نگهداری شوند، می‌توانند مواد مغذی خود را حدود ۱۲ ماه حفظ کنند.

با این حال، یخ‌زدایی و انجماد مجدد به دفعات زیاد باعث از دست رفتن مواد مغذی سبزیجات، آلوده شدن آنها به باکتری‌های مضر و فساد آنها می‌شود.

منبع: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm