عطر جنگل احساسات را برمی‌انگیزد.

این غذا طعم کوهستان و جنگل را دارد. عکس: دیو تونگ

من و دو همکارم تصمیم گرفتیم خلاف جریان شهر حرکت کنیم تا جنگل را پیدا کنیم. ما از تپه‌ها، نهرها و کناره‌های صخره‌ای زیادی گذشتیم تا به اعماق طبیعت سرسبز و بکر برویم.

بعد از تقریباً دو ساعت گشت و گذار در جنگل، همه غرق در عرق شده بودند. بوی نمناک برگ‌ها و خزه‌های پوسیده، هوا را پر کرده بود. به جای بیشه‌های انبوه گیاهان وحشی که درست در حاشیه جنگل دیده می‌شدند، درختان کهنسال سر به فلک کشیده‌ای پدیدار شدند که تنه‌هایشان پر از برآمدگی و پوشیده از خزه و تاک‌های ضخیم بود.

سفر به آنجا پر از کنجکاوی بود، صبح سردی داشت؛ سفر برگشت تاریک، طاقت‌فرسا و مه‌آلود بود. و مقصد نهایی پس از یک روز پیمایش جنگل، خانه‌ای چوبی متعلق به یک زوج کین بود که چند سال پیش تصمیم گرفتند شهر را به مقصد جنگل ترک کنند.

با اشک در چشمانمان، به غذایی که چیده شده بود، شامل سوپ، سبزیجات و غذاهای اصلی، نگاه کردیم. از شدت گرسنگی، همه با عجله برنج و غذا را در کاسه‌هایشان می‌ریختند، اما هنوز آنقدر حساسیت داشتند که طعم جنگل را کاملاً درک کنند.

برخلاف برگ‌های تپل و نرم سیب‌زمینی شیرین که با مواد شیمیایی رشد می‌کنند و با دقت در زمین‌های پست کشت می‌شوند، شاخه‌های جوان روی میز جلوی من نازک و باریک هستند و برگ‌های نوک‌تیز دارند. وقتی جوشانده می‌شوند، به رنگ سبز پرطراوتی درمی‌آیند و طعم کمی تلخی دارند که وقتی با سس ماهی چیلی-سیر ترکیب می‌شوند، طعم عمیق‌تر و خوشمزه‌تری پیدا می‌کنند.

در هوس من، هر غذایی وسوسه‌انگیز به نظر می‌رسید، اما چشمگیرترین آنها بشقاب ماهی سرخ‌شده بود. به گفته صاحب رستوران، این نوع ماهی نام بسیار غیرمعمولی دارد - "cá mát" (نوعی ماهی).

این گربه‌ماهی فقط در آب‌های تمیز و بالادست رودخانه زندگی می‌کند و از جلبک‌ها، گیاهان آبزی و حلزون‌های کوچک تغذیه می‌کند. گوشت سفت و استخوان‌های نرم آن امکان تهیه غذاهای مختلفی مانند سوپ، خورش، کباب کردن و آب‌پز کردن را فراهم می‌کند. برای گربه‌ماهی آب‌پز، قبل از خواباندن در سس، سرآشپز روده‌ها را تمیز می‌کند و فلس‌ها را دست‌نخورده باقی می‌گذارد، سپس ماهی را به سیخ می‌کشد و روی زغال کمی کباب می‌کند تا عطر آن آزاد شود.

تاریکی، درختان و شاخ و برگ‌های بیرون را که در محاصره‌ی ویرانی بودند، با رنگی تیره و عمیق در بر گرفته بود. نور چند لامپ داخل خانه به شدت می‌درخشید و انبوهی از حشرات را که بی‌وقفه بال‌هایشان را تکان می‌دادند، گویی در یک مهمانی رقص شرکت کرده بودند، به خود جذب می‌کرد.

بعد از مدتی غذا خوردن، گرسنگی به تدریج فروکش کرد، هر بار که با چوب غذاخوری غذا می‌خوردند، محتاط‌تر می‌شدند و همه همچنان از طعم کامل کوه‌ها و جنگل‌ها لذت می‌بردند. ماهی سفت و شیرین، جوانه‌های سیب‌زمینی شیرین کمی تلخ، جوانه‌های ترد بامبو، همه با برنج داغ پخته شده از دانه‌های برنج مناطق مرتفع که خشک و شل بودند اما وقتی کاملاً جویده می‌شدند، غنی، معطر و خوشمزه می‌شدند، خورده می‌شدند.

در میان چشم‌انداز کوهستانی، در حالی که تاریکی همه جا را فرا گرفته بود، من و همراهانم از اینکه طعم غذا، که شامل غذاهای ساده بود، ماندگارتر و دلچسب‌تر از هر ضیافت یا غذای لذیذ و عجیب و غریبی بود که تا به حال چشیده بودیم، تعجب نکردیم.

هر طعم و خاطره‌ای از آن شب آرام، حتی اکنون، هنوز هم هر وقت آن را به یاد می‌آورم، مرا تحت تأثیر قرار می‌دهد. آنجا بود که یک وعده غذایی ساده در جنگل به کسانی که راه خود را گم کرده بودند، کمک می‌کرد تا بهبود یابند و به تدریج قدرت خود را بازیابند.

در پایان یک سفر خسته‌کننده، شاید هر کسی به چیزی زیبا نیاز داشته باشد تا برای ادامه سفر به آن تکیه کند!

منبع: https://baoquangnam.vn/rung-rung-huong-rung-3145437.html