عطر جنگل

غذایی با طعم کوهستان و جنگل. عکس: دیو تونگ

من و دو همکارم تصمیم گرفتیم برای پیدا کردن جنگل، خلاف جهت شهر حرکت کنیم. از تپه‌ها، نهرها و صخره‌های زیادی عبور کردیم تا به اعماق سرسبزی جنگل بزرگ برسیم.

بعد از تقریباً دو ساعت گشت و گذار در جنگل، همه غرق در عرق شده بودند. بوی نمناک برگ‌های پوسیده و خزه شروع به وزیدن کرد. به جای بوته‌های انبوه درختان وحشی مانند قسمتی که درست بعد از لبه جنگل بود، تنه‌های درختان غول‌پیکر با تنه‌های خشن و گره‌دار و لایه‌ای ضخیم از خزه و تاک که آنها را پوشانده بود، ظاهر شدند.

مرحله اول عجیب بود، صبح سرد بود، مرحله دوم تاریک، خسته و تاریک بود. و مقصد نهایی پس از یک روز پرسه زدن در جنگل، گوشه خانه چوبی بود که صاحبانش، یک زوج کین، چند سال پیش تصمیم گرفته بودند شهر را به مقصد جنگل ترک کنند.

با چشمانی اشکبار، به سینی غذایی که با سوپ، سبزیجات و گوشت سرو می‌شد، نگاه می‌کردیم. در اوج گرسنگی، همه با عجله برنج و غذا را در کاسه‌هایشان می‌ریختند، اما هنوز آنقدر هوشیار بودند که عطر جنگل را کاملاً حس کنند.

برخلاف برگ‌های جوان و تپل که مانند دشت‌ها تحریک و با دقت کود داده می‌شوند، جوانه‌های سیب‌زمینی شیرین روی سینی برنج جلوی ما شکلی نازک و فیبری با برگ‌های نوک‌تیز دارند. وقتی جوشانده می‌شوند، رنگ سبز تیره‌ای دارند که طعم تلخی به آنها می‌دهد. وقتی با سس ماهی چیلی و سیر مخلوط می‌شوند، طعم آنها عمیق‌تر و غنی‌تر می‌شود.

وقتی هوس غذا می‌کنید، هر غذایی جذاب است، اما همچنان ماهی سرخ‌شده بیشترین توجه را جلب می‌کند. به گفته میزبان، این ماهی اسم خیلی عجیبی دارد - ماهی باحال.

این ماهی فقط در منابع آب تمیز زندگی می‌کند و از جلبک‌ها و گونه‌های آبزی و حلزون‌های کوچک تغذیه می‌کند. این ماهی گوشت سفت و استخوان‌های نرمی دارد و می‌توان آن را در غذاهای مختلفی مانند سوپ، آب‌پز، کبابی و چئو (نوعی غذای مکزیکی) استفاده کرد. در ماهی آب‌پز، قبل از خواباندن در ادویه‌ها، سرآشپز روده‌ها را تمیز می‌کند و فلس‌ها را دست‌نخورده باقی می‌گذارد، سپس ماهی را در نوارهای بامبو قرار می‌دهد و روی زغال کباب می‌کند تا عطری معطر به ماهی بدهد.

همه جا متروک بود، تاریکی همه جا را فرا گرفته بود و درختان و برگ‌های بیرون را با رنگی سیاه و قیرگون پوشانده بود. نور چراغ‌های داخل خانه حتی بیشتر به چشم می‌آمد و انبوهی از حشرات را به خود جذب می‌کرد. آنها بی‌وقفه بال‌هایشان را به هم می‌زدند، گویی در یک مراسم رقص شرکت کرده بودند.

پس از مدتی غذا خوردن، گرسنگی به تدریج فروکش کرد، هر چوب غذاخوری با دقت برداشته شد، هر فرد به آرامی به لذت بردن کامل از طعم کوه‌ها و جنگل‌ها ادامه داد. هر تکه ماهی جویدنی و شیرین بود، هر شاخه سیب‌زمینی شیرین تلخ بود، شاخه‌های بامبو ترد بودند، با برنج داغ پخته شده از برنج کوهستانی خورده می‌شدند، دانه‌های خشک جدا بودند اما وقتی با دقت جویده می‌شدند، چرب و معطر بودند.

در میان چشم‌انداز کوهستانی، در حالی که تاریکی همه جا را پوشانده بود، من و همراهانم تعجب نکردیم وقتی دیدیم غذایی که با غذاهای ساده درست شده بود، طعمی ماندگارتر و نوستالژیک‌تر از هر مهمانی یا غذای خوشمزه و عجیب و غریب دیگری که تا به حال از آن لذت برده بودیم، به ما داد.

هر طعم و خاطره‌ای از آن شب آرام، حتی اکنون که آن را به یاد می‌آورم، هنوز مرا تحت تأثیر قرار می‌دهد. در آنجا، غذایی در جنگل صرف شد که به گام‌های فرد گمشده کمک کرد تا بهبود یابد و به تدریج قوی‌تر شود.

در پایان یک سفر خسته‌کننده، شاید هر کسی نیاز داشته باشد برای ادامه‌ی سفر به چیزی زیبا چنگ بزند!

منبع: https://baoquangnam.vn/rung-rung-huong-rung-3145437.html