رنگ‌های فرنی

بعد از سفرهای طولانی و خسته‌کننده، اغلب به گوشه‌ای بسیار متمایز از خیابان‌های لانگ شوین برمی‌گردم، جایی که می‌توانم کاسه‌های فرنی لوبیا و فرنی آناناس پیدا کنم که خاطرات خوشی را برایم زنده می‌کنند. پیدا کردن این غذای ساده در جای دیگری سخت است، اما در لانگ شوین شبانه‌روز فروخته می‌شود.

نسل‌های زیادی از خانواده خانم خا کیم شوان، برند فروشگاه فرنی کوین آن را حفظ کرده‌اند. عکس: GIA KHANH

به عبارت ساده، این دو نوع فرنی برنج ساده با رنگ‌های متنوع هستند. برنج معطر کاملاً شسته می‌شود تا آب دیگر کدر نباشد. پس از پخت فرنی، برگ‌های پاندان اضافه می‌شوند و رنگ سفید آشنا را به سبز پر جنب و جوشی تبدیل می‌کنند که رایحه پاندان هم بینایی و هم بویایی را بیدار می‌کند. از سوی دیگر، فرنی لوبیا با اضافه کردن لوبیا سیاه، رنگ ظرف را به قهوه‌ای مایل به قرمز غنی با طعمی دلپذیر و آجیلی تبدیل می‌کند. فرنی خوب باید کاملاً مناسب باشد: نه خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق. رنگ فرنی باید "طبیعی" باشد، نه با رنگ مصنوعی. خانم تو آن (۳۹ ساله، دختر خانم خا کیم شوان)، ساکن بخش لونگ شوان، گفت: «۳۶ سال پیش، وقتی خواهر کوچکترم به دنیا آمد، مادرم به فکر فروش فرنی برای امرار معاش افتاد. این فرنی هنوز همان فرنی بود که معمولاً برای خانواده می‌پخت، اما با کمی اضافات و تغییرات برای جذاب‌تر و خوشمزه‌تر شدن از نظر بصری. او نام من و خواهرم را با هم ترکیب کرد تا نام مغازه فرنی، کوآن آن، را ایجاد کند که تا به امروز نیز باقی مانده است.»

در آن زمان، در گوشه بازار کشتی‌های O Moi، بازار شناور شلوغ پر از قایق‌هایی بود که در رفت و آمد بودند و امرار معاش می‌کردند. کارگرانی که از حمل بار، پیمایش آب‌های متلاطم و کسب درآمد ناچیز خسته شده بودند، برای رفع گرسنگی خود در غرفه کوچک فرنی خانم Xa Kim Xuan توقف می‌کردند. هر کاسه فرنی تنها چند هزار دونگ قیمت داشت، با این حال عطر معطر آناناس، لوبیا، تکه‌های ماهی سرماری پخته شده، ماهی کولی و میگوی سرخ شده - طعمی خوش طعم و شیرین که بر زبان می‌ماند - برای گرم کردن قلب کافی بود. بسته به سلیقه‌شان، مشتریان می‌توانستند فرنی را با شکر یا کمی شیر نارگیل غلیظ میل کنند. شیرینی لطیف فرنی با غذاهای خوش طعم ترکیب می‌شد و حسی را ایجاد می‌کرد که هم آشنا و هم منحصر به فرد بود.

خانم تو آنه در حالی که چهره‌اش از غرور به خاطر برند سنتی خانواده‌اش می‌درخشید، افزود: «در آن زمان، رستوران مادرم تنها رستوران در منطقه لانگ شوین بود که این غذا را می‌فروخت. ماهی آب‌پز و میگوی سرخ‌شده هر دو با استفاده از دستور العمل‌هایی که مادرم تحقیق و توسعه داده بود، تهیه می‌شدند و مدت‌ها روی آتش هیزم پخته می‌شدند. این غذا بسیار ساده بود و برای همه، چه بیمار و چه سالم، مناسب بود و به همین دلیل کسب و کار خانواده من بسیار موفق بود.»

نزدیک به چهار دهه گذشته است و آن دکه کوچک فرنی‌فروشی به مغازه‌ای بزرگ با دو ویترین در گوشه بازار تبدیل شده است. دیگ‌های فرنی دائماً پر می‌شوند و هرگز تمام نمی‌شوند. اعضای خانواده به نوبت، روز به روز، ماه به ماه، فرنی می‌فروشند و تقاضای بی‌پایان مشتریان دور و نزدیک را برآورده می‌کنند. آن دیگ‌های فرنی به بچه‌ها کمک کرد تا بزرگ شوند، آموزش خوبی ببینند، کسب و کار خانوادگی را تقویت کنند و حس تعلق به جامعه را در بین نسل‌هایی که همه با هم در این کسب و کار کار می‌کنند، پرورش دهند.

برای بسیاری از مردم لانگ شوین، یک کاسه فرنی داغ در اواخر بعد از ظهر یا عصر، هم یک میان وعده و هم یک خوراکی سبک و دلچسب است. مغازه فرنی فروشی نیز بخشی از خاطرات کودکی آنهاست. برخی از افرادی که قبلاً بعد از مدرسه مرتباً به مغازه می‌رفتند، اکنون بزرگ شده‌اند و در مکانی دور کار می‌کنند، هنوز هم هر زمان که به خانه برمی‌گردند، به دنبال همان مکان می‌گردند. نگوین مین توان، ساکن بخش مای توی، گفت: «من از دوران راهنمایی اینجا فرنی می‌خوردم. وقتی مادرم به شدت بیمار بود و نمی‌توانست چیز دیگری بخورد، این فرنی تنها چیزی بود که می‌خوردم. با اینکه من در مکانی دور کار می‌کنم، هر بار که به لانگ شوین برمی‌گردم، برای رفع دلتنگی‌ام به آنجا سر می‌زنم تا غذا بخورم. طعم آن در طول سال‌ها تقریباً بدون تغییر مانده است.»

غذاهای محلی ذاتاً مُسری هستند. پخت این فرنی دشوار نیست؛ به هیچ دستور پخت مخفی خانوادگی نیاز ندارد، فقط به یک دست سخت‌کوش که آتش را تحمل کند و قلبی کوشا برای امرار معاش نیاز دارد. بنابراین، غرفه‌های فرنی در سراسر بخش لانگ شوین پدیدار شده‌اند و در بسیاری از خیابان‌ها دیده می‌شوند. در میان آنها داستان آقای نگوین مین هونگ (۶۵ ساله) و خانم دانگ فونگ دیو (۵۷ ساله) وجود دارد. خانم دیو گفت: «مادرم آشپز بود و غذاهای خوشمزه زیادی می‌دانست. با دیدن اینکه فرنی برنج ساده به راحتی فروخته و خورده می‌شود، یک غرفه فرنی باز کرد و به تدریج من هم این حرفه را دنبال کردم و غرفه خودم را باز کردم. یک کاسه فرنی فقط ۱۵۰۰۰ تا ۲۰۰۰۰ دونگ قیمت دارد، چرب نیست و همه آن را دوست دارند. من غرفه‌ام را ساعت ۴ بعد از ظهر برپا کردم و تا غروب، دو قابلمه فرنی تمام شده است.»

حتی یک غذای ساده که با دقت و علاقه‌ی فراوان پخته شده باشد، برای ایجاد یک حس بی‌نظیر کافی است. فرنی برگ پاندان و فرنی لوبیا از لانگ زوین نمونه‌های بارزی از این غذاها هستند. این کاسه‌های فرنی ضخیم و رنگارنگ همیشه داستانی از یک غذای ساده را روایت می‌کنند، با طعمی روستایی که با این وجود بسیاری را مجذوب خود می‌کند.

گیا خان

منبع: https://baoangiang.com.vn/sac-mau-cua-chao-a482011.html