آیا این درست است که خوردن غذاهای تند می‌تواند باعث سرطان شود؟

(روزنامه دن تری) - نشان داده شده است که خوردن غذای تند فواید خاصی دارد، اما اعتقاد بر این است که به طور بالقوه باعث سرطان نیز می‌شود. آیا ارتباط مستقیمی بین خوردن غذای تند و سرطان وجود دارد؟

غذاهای تند، به ویژه آن‌هایی که حاوی فلفل چیلی یا ادویه‌هایی با کپسایسین هستند، مدت‌هاست که بخش جدایی‌ناپذیری از غذاهای بسیاری از کشورها مانند ویتنام، تایلند، چین، مکزیک و هند بوده‌اند.

غذاهای تند نه تنها طعم غذا را بهتر می‌کنند، بلکه فواید قابل توجهی نیز برای سلامتی دارند. با این حال، نگرانی‌هایی وجود دارد که خوردن بیش از حد غذاهای تند ممکن است با افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط باشد.

غذاهای تند در آشپزی چندین کشور رایج هستند و مورد علاقه بسیاری از مردم قرار می‌گیرند (تصویر تزئینی: Unsplash).

خوردن غذاهای تند چه فوایدی دارد؟

غذاهای تند عمدتاً حاوی کپسایسین هستند، ترکیبی که طعم تند فلفل چیلی را ایجاد می‌کند. مطالعات متعدد نشان داده‌اند که این ترکیب اثرات مثبتی بر سلامتی دارد.

کپسایسین توانایی تحریک گرمازایی را دارد و به بدن کمک می‌کند کالری بیشتری بسوزاند.

طبق مطالعه‌ای که در مجله چاقی منتشر شده است ، مصرف غذاهای حاوی کپسایسین می‌تواند میزان متابولیسم را تا ۸٪ برای چند ساعت پس از غذا افزایش دهد. این امر به ویژه برای افرادی که به دنبال مدیریت وزن خود هستند مفید است.

علاوه بر این، نشان داده شده است که کپسایسین به کاهش اشتها کمک می‌کند و در نتیجه به کنترل مصرف غذا کمک می‌کند.

علاوه بر این، طبق مطالعه‌ای که در مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شده است ، کپسایسین ممکن است به کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) کمک کند.

کپسایسین همچنین گردش خون را بهبود می‌بخشد و از تشکیل لخته خون جلوگیری می‌کند و خطر سکته مغزی و حمله قلبی را کاهش می‌دهد. مطالعه‌ای در چین با بیش از ۵۰۰۰۰۰ شرکت‌کننده نشان داد افرادی که ۱ تا ۲ بار در هفته غذای تند می‌خورند، در مقایسه با افرادی که غذای تند کمتری می‌خورند، خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی کمتری دارند.

کپسایسین دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی قدرتمندی است که از سلول‌ها در برابر آسیب ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند و به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مانند آرتروز و برخی از انواع سرطان کمک می‌کند. علاوه بر این، ترکیبات موجود در فلفل چیلی با تحریک تولید سلول‌های ایمنی، سیستم ایمنی را تقویت می‌کنند.

برخلاف این باور که غذاهای تند به معده آسیب می‌رسانند، مقاله‌ای در مجله‌ی بیماری‌های گوارشی و علوم نشان می‌دهد که کپسایسین ممکن است از پوشش معده در برابر حمله‌ی باکتری هلیکوباکتر پیلوری - عامل زخم معده و مرتبط با سرطان معده - محافظت کند. کپسایسین ترشح مخاط محافظ را تحریک می‌کند و جریان خون به پوشش معده را بهبود می‌بخشد و به تقویت سد دفاعی طبیعی معده کمک می‌کند.

علاوه بر این، کپسایسین به دلیل توانایی‌اش در مهار سیگنال‌های درد و رسیدن آنها به مغز، در بسیاری از کرم‌های تسکین‌دهنده درد استفاده می‌شود.

علاوه بر این، وقتی غذای تند می‌خورید، بدن شما "هورمون شادی" اندورفین را آزاد می‌کند که به بهبود خلق و خو و کاهش استرس کمک می‌کند. یک مطالعه کوچک در فیزیولوژی و رفتار نشان داد افرادی که مرتباً غذای تند می‌خورند، نسبت به افرادی که این کار را نمی‌کنند، کمتر افسرده می‌شوند.

خوردن غذاهای تند در حد اعتدال می‌تواند فواید خاصی داشته باشد (تصویر تزئینی: Tharmillar).

آیا خوردن غذاهای تند باعث سرطان می‌شود؟

اگرچه غذاهای تند فواید زیادی دارند، اما نگرانی‌هایی وجود دارد که مصرف بیش از حد آنها ممکن است خطر ابتلا به سرطان، به ویژه سرطان معده و مری را افزایش دهد.

چندین مطالعه مشاهده‌ای، به ویژه از کشورهایی با شیوع بالای مصرف غذاهای تند مانند چین و هند، ارتباط بین مصرف غذاهای تند و خطر ابتلا به سرطان را نشان داده‌اند.

یک مطالعه در چین که در مجله بین‌المللی سرطان منتشر شده است، نشان داد افرادی که بیش از پنج بار در هفته غذای تند می‌خورند، در مقایسه با افرادی که کمتر از این مقدار مصرف می‌کنند، خطر ابتلا به سرطان معده بیشتری دارند. مکانیسم پیشنهادی این است که کپسایسین ممکن است پوشش معده را تحریک کند و منجر به التهاب مزمن شود - یک عامل مستعد کننده برای سرطان معده.

علاوه بر این، طبق هشدار سازمان بهداشت جهانی (WHO)، مصرف غذاهای بیش از حد داغ یا تند (بالای ۶۵ درجه سانتیگراد) می‌تواند خطر ابتلا به سرطان مری را به دلیل آسیب حرارتی میکروسکوپی به غشای مخاطی افزایش دهد.

برخی از غذاهای تند که به درستی تخمیر نشده‌اند، مانند سبزیجات ترشی یا کیمچی که به اندازه کافی تخمیر نشده‌اند، ممکن است حاوی نیتروزامین باشند. اینها ترکیباتی هستند که آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان (IARC) آنها را به عنوان مواد سرطان‌زای بالقوه برای معده و گلو فهرست می‌کند.

با این حال، این مطالعات اغلب مشاهده‌ای هستند و رابطه علت و معلولی مستقیمی را اثبات نمی‌کنند. خطر ابتلا به سرطان ممکن است از عوامل دیگری مانند ژنتیک، سبک زندگی و روش‌های تهیه غذا ناشی شود.

رژیم غذایی کلی

طبق گفته AICR، رژیم غذایی کم فیبر، سرشار از غذاهای فرآوری شده و کم میوه و سبزیجات، خطر ابتلا به سرطان، به ویژه سرطان روده بزرگ را افزایش می‌دهد. غذاهای تند، اگر به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی ناسالم مصرف شوند، می‌توانند در این خطر نقش داشته باشند.

دوز و دفعات مصرف

خوردن غذاهای تند در حد اعتدال (۱ تا ۲ بار در هفته) عموماً بی‌خطر و مفید است. با این حال، مصرف بیش از حد آن می‌تواند باعث سوزش معده، رفلاکس اسید و التهاب مزمن شود.

روش پردازش

غذاهای تند پخته شده در دماهای بالا (مانند کباب کردن یا سرخ کردن) می‌توانند ترکیبات سرطان‌زا تولید کنند. IARC کپسایسین یا غذاهای تند را به عنوان مواد سرطان‌زا فهرست نمی‌کند. با این حال، WHO و IARC هشدار می‌دهند که غذاهای بیش از حد داغ یا غذاهای حاوی نیتروزامین (مانند سبزیجات ترشی که به اندازه کافی تخمیر نشده‌اند) ممکن است خطر ابتلا به سرطان مری و معده را افزایش دهند.

بر اساس شواهد علمی ، خوردن غذاهای تند در حد اعتدال نه تنها بی‌خطر است، بلکه فواید بی‌شماری برای سلامتی نیز دارد. برای بهره‌مندی از فواید غذاهای تند و به حداقل رساندن خطرات، می‌توانید توصیه‌های انجمن سرطان آمریکا را دنبال کنید:

غذاهای تند را در حد اعتدال مصرف کنید : مصرف غذاهای تند را به دفعات زیاد (بیش از ۲-۳ بار در هفته) محدود کنید و برای جلوگیری از تحریک معده، از مقادیر مناسب استفاده کنید.

این را با یک رژیم غذایی سالم ترکیب کنید : برای حمایت از سلامت گوارش و کاهش خطر سرطان، مقدار زیادی سبزیجات، میوه و فیبر مصرف کنید.

روش‌های پخت ایمن را انتخاب کنید : به جای سرخ کردن یا کباب کردن در دماهای بالا، غذاهای تند بخارپز، آب‌پز یا ترشی را در اولویت قرار دهید. از خوردن غذاهای بیش از حد تند (بالای ۶۵ درجه سانتیگراد) خودداری کنید.

غربالگری منظم سلامت : اگر سابقه خانوادگی سرطان معده یا مری دارید یا علائمی مانند رفلاکس اسید مداوم را تجربه می‌کنید، با پزشک خود مشورت کنید و غربالگری منظم سرطان را انجام دهید.

منبع: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-an-cay-co-the-gay-ung-thu-20250721103825078.htm