تفکرات در مورد فو

مادرم در آشپزی دست و پا چلفتی است، بنابراین آن را ساده نگه می‌دارد، اما بچه‌ها هنوز هم هیجان‌زده می‌شوند. بچه‌های من عاشق فو با رشته‌های ضخیم و ورقه شده هستند، اما آن‌هایی که در بازار فروخته می‌شوند، همگی نازک ورقه شده‌اند. بنابراین من بسته‌بندی فو خریدم و خودم آنها را به ضخامت حدود یک سانتی‌متر ورقه کردم. فروشنده نودل گفت که ورقه کردن آنها خیلی دردسر دارد. اما بچه‌های من عاشقش هستند. وقتی به خانه می‌رسند و یک کاسه فو می‌آورند، تشویق می‌کنند چون رشته‌ها ضخیم هستند. من کاملاً مطمئن نیستم، اما رشته‌های ضخیم روستایی‌تر و سنتی‌تر به نظر می‌رسند و به نظر می‌رسد گاز زدن آنها رضایت‌بخش‌تر است.

من اهل نام دین هستم، اما تفاوت بین فوی نام دین و فوی هانوی را نمی‌دانستم. یک بار، هنگام سفر به نام دین، در یک رستوران فو توقف کردم و آنقدر خوشمزه بود که از صاحب رستوران پرسیدم گوشت گاوش را از کجا تهیه می‌کند. او احتمالاً فکر می‌کرد من اهل هانوی هستم و سبک شهری را ترجیح می‌دهم، بنابراین گفت که گوشت گاو را از هانوی تهیه کرده است. وای نه!

اما نام دین فو، در آن شب‌های بازار وینگ، با هوای خنک بهاری، غرفه‌های فو پر جنب و جوش، توقف برای یک کاسه فو، آبگوشت بخارپز، برش‌های لطیف گوشت چسبیده به لایه‌هایی از چربی بدون چربی، تاندون و چربی زرد طلایی، دیگ فو که با استخوان‌های گاو در حال جوشیدن است و عطری معطر منتشر می‌کند - تمام بازار وینگ را پر می‌کند، هم دستانی را که کاسه فو را نگه داشته‌اند و هم معده نیمه‌پر را، احساس ماندگار چیزی را در آن شب بهاری گرم می‌کند.

من فو ویتنامی را در ژاپن، ایالات متحده و آلمان امتحان کرده‌ام - اولین بار حدود 20 سال پیش بود و فو توسط خارجی‌ها پخته می‌شد، نه مردم ویتنام. در آن زمان، من آن را با این طرز فکر می‌خوردم که ببینم فو وقتی توسط خارجی‌ها تهیه می‌شود چه طعمی دارد. البته، ناامیدکننده بود؛ رشته فرنگی خشک و بیات بود، آبگوشت با چاشنی‌های از پیش آماده شده درست شده بود و کوفته‌های گوشت گاو بی‌مزه بودند. اما آن رستوران‌ها همیشه شلوغ بودند و ثابت می‌کردند که حتی بدون فیس‌بوک یا رسانه‌های اجتماعی مانند الان، فو از قبل یک برند قوی در سطح جهانی بود. یک زن ایتالیایی یک بار به من گفت: "من عاشق فو ویتنامی هستم؛ می‌توانم هر روز صبح، هر جا آن را بخورم." این غذا سیرکننده، در عین حال سبک و با طراوت است، ترکیبی از طعم‌ها، رنگ‌ها و بافت‌ها - نشاسته، گوشت و سبزیجات - و برای حس بویایی بسیار جذاب است.

با گوش دادن به حرف‌هایش، ناگهان متوجه شدم که هرگز واقعاً به آن جفت ایده‌آل توجه نکرده بودم، بلکه صرفاً از یک کاسه فو برای صبحانه هنگام رفتن به محل کار لذت می‌بردم، یا در یک صبح آخر هفته‌ی آرام قبل از رفتن به قهوه از عطر فو لذت می‌بردم، یا با مشغله و شادی یک قوری فو برای بچه‌ها در خانه آماده می‌کردم. این صرفاً یک مسئله‌ی احساسات لحظه‌ای بود و ما اغلب زیاد به خوشبختی که داریم فکر نمی‌کنیم.

سرآشپز مشهور آنتونی بوردین، که به همراه رئیس جمهور اوباما، بون چا (گوشت خوک کبابی با ورمیشل) هانوی را مشهور کردند، علاقه خاصی به غذاهای ویتنامی داشت. او در طول سفرهای متعدد خود به ویتنام، همیشه با اشتیاق از غذاهای خیابانی غنی و رنگارنگ لذت می‌برد و همچنین می‌گفت که به خصوص فو (pho) را دوست دارد. می‌توانید از هر خارجی که ملاقات کرده‌اید بپرسید، و شاید دو سوم، سه چهارم یا حتی ۹۹٪ آنها بگویند که فو را دوست دارند. در منوهای ویتنامی که به زبان‌های خارجی ترجمه شده‌اند، فو اکنون با نام اصلی خود استفاده می‌شود و دیگر نیازی به توضیح آن به عنوان "سوپ رشته فرنگی" مانند انگلیسی نیست.

فو، به خودی خود، آنقدر جذاب است که نیازی به ثبت به عنوان میراث فرهنگی ندارد. در ابتدا، شنیدن نام فو به عنوان میراث فرهنگی برایم عجیب بود. اما ما همیشه برای انتقال پیام به عناوین و داستان‌ها نیاز داریم. بنابراین، وقتی فو به عنوان میراث فرهنگی شناخته شود، چه اتفاقی برای آن خواهد افتاد؟ سال‌هاست که ما در مورد تبدیل غذاهای فوق‌العاده ویتنام به یک برند جهانی آشپزی، یک سفیر فرهنگی و جزئی از قدرت نرم ویتنام بحث کرده‌ایم. فو بدون شک یکی از این اجزا است. اما چگونه می‌توانیم فو را به آن سطح ارتقا دهیم؟ مطمئناً نمی‌توان این کار را به طور تصادفی انجام داد، اما خیلی هم دشوار نیست، زیرا خود فو به اندازه کافی جذاب است، همانطور که واقعیت ثابت کرده است. ضرب‌المثل "راهی به معده مرد" برای هر کسی صادق است. بنابراین، دوست داشتن ویتنام از طریق فو کاملاً امکان‌پذیر است. علاوه بر این، از هر خانه‌ای، هر مادری می‌تواند با یک قابلمه فو معطر - یک میراث فرهنگی ناملموس - شادی را برای خانواده‌اش به ارمغان بیاورد، حتی اگر آشپز ماهری نباشد.

منبع: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html