آرد عزیز را هم بزنید

هنوز یادم هست وقتی برای اولین بار همدیگر را دیدیم، وقتی به دیدنت آمدم، چند دسته کاساوای سبز در باغچه کوچک خانواده‌ات دیدم. با خوشحالی از تو پرسیدم و «راهنمایی» کردم که «چه گیاهانی بکارم و چه حیواناتی پرورش دهم» تا با خاک بازالت حومه شهر کوهستانی پلیکو سازگار باشد. تو لبخند زدی و گفتی: «بله، بگذار فکر کنم چه چیزهای دیگری بکارم. اما، مهم نیست چه بشود، نمی‌توانم بدون دسته‌های کاساوا سر کنم. آنها نه تنها محصولات کشاورزی هستند، بلکه با دوران کودکی و خاطرات من نیز پیوند خورده‌اند.»

آرد گندم هم زده غذای محبوب مردم شو ناو است. **عکس: توئه نگوین**

از آن زمان، من از اولین آرد کاساوای سرخ‌شده که با دستان خودتان درست می‌شد، خبر دارم. هنگام هم زدن آرد، در مورد داستان‌های قدیمی و هدیه روستایی زادگاهتان زمزمه می‌کردید. شما گفتید که در گذشته، در حومه شهر، تقریباً همه دو یا سه ردیف کاساوا در باغ خود داشتند. پس از چیده شدن از باغ، کاساوا پوست کنده و شسته می‌شد. مرحله بعدی آسیاب کردن هر کاساوا روی صفحه گریل و تبدیل آن به پودر ریز و سپس فیلتر کردن آن از طریق یک پارچه ضخیم بود. پس از اینکه یک شب به حال خود رها می‌شد، پودر به یک لایه صاف، خالص و سفید تبدیل می‌شد. این بهترین و تمیزترین آرد بود که برای تهیه کیک سو سه، ابتدا کاغذ برنج کاساوای سرخ‌شده... و همچنین برای تهیه غذاهای صبحانه آشنا استفاده می‌شد.

در مواقع سختی، آرد سرخ‌شده فقط یک غذای صبحانه برای روستاییان سخت‌کوش نیست. این غذا در طوفان‌ها و سیل‌ها، زمانی که مزارع در آب سفید فرو رفته و بازارها دور هستند، نجات‌بخش است. هر خانه‌ای که هنوز چند ریشه کاساوا و مقداری سس ماهی داشته باشد، پر از غذا محسوب می‌شود. نگاه کردن به ظرف آرد شفاف و غلیظ مانند دیدن تصویر حومه شهر، روزهای باد، نمک و شبنم است.

بعد صدایت کمی پایین آمد، انگار غمگین بود: «هنوز هم صبح‌های زود را به وضوح به یاد دارم، مامان توی آشپزخانه مشغول بود، هیزم‌ها داغ و سوزان بودند، دود رقیقی دورش می‌چرخید. او کسی بود که آرد را برای صبحانه خوردن تمام خانواده هم می‌زد. وقتی کوچک بودم، هر روز صبح که از خواب بیدار می‌شدم، ظرف آرد مخلوط‌کن مامان را می‌دیدم که مرتب در سبد غذا قرار داشت. گاهی اوقات فقط نگاه کردن به آن باعث می‌شد حوصله‌ام سر برود و چیزی برای قهر کردن با مامان پیدا می‌کردم. اما حالا، بارها، آرزو می‌کنم دوباره بچه بودم، تا می‌توانستم صدای مامان را بشنوم که مرا برای صبحانه بیدار می‌کند، بوی دود چوب را که در باد می‌پیچید می‌شنیدم و هوس یک تکه از آن آرد نرم، خنک و جویدنی را می‌کردم.»

بارها که با دوستم خمیر را هم می‌زدم، متوجه شدم که هیچ فرمولی برای بهترین غذای آردی وجود ندارد. فقط با انجام زیاد این کار به آن عادت می‌کنید و تجربه کسب می‌کنید. بدون آب کافی، خمیر سفت و جویدنی خواهد بود. آب زیاد، خمیر را شل می‌کند و وقتی چوب‌های غذاخوری را می‌کشید، می‌افتد و نمی‌چسبد. هنگام هم زدن خمیر روی آتش، باید ثابت قدم باشید، اگر کمی آهسته باشید، خمیر سفت می‌شود. هنگام خوردن، از چوب‌های غذاخوری استفاده کنید، یکی برای فشار دادن خمیر و دیگری برای پیچیدن خمیر به صورت دایره‌های بلند و شفاف، درست مانند پیچیدن پشمک. سپس خمیر خنک و نرم را در یک کاسه سس ماهی مخلوط با سیر و فلفل چیلی فرو کنید، یک قطره آبلیمو، کمی مونوسدیم گلوتامات و کمی شکر برای بهبود طعم اضافه کنید.

در واقع، هر بار که یک بشقاب آرد برمی‌دارم و آن را هم می‌زنم، به یاد غذای نشاسته تاپیوکا در هوئه می‌افتم. و بیش از همه، نمی‌توانم جلوی خودم را بگیرم و غذای نشاسته تاپیوکا را که توسط مردم مناطق پست زادگاهم در شمال پخته می‌شد، به یاد نیاورم. این غذا همچنین با آرد سفید مرغوبی شروع می‌شود که از غده‌هایی تهیه می‌شود که نسل‌ها با کشاورزان بوده‌اند، سپس به روش منحصر به فرد هر منطقه فرآوری می‌شوند تا غذاهای خاصی را خلق کنند که با فرهنگ عجین شده‌اند، غذاهایی که برای بسیاری از کودکان دور از خانه دوست‌داشتنی و خاطره‌انگیز هستند.

از عجیب تا آشنا، به تدریج، من این غذای معمول مردم شو ناو را بیشتر و بیشتر دوست دارم و اغلب برای یادگیری بیشتر به آن توجه می‌کنم. می‌دانم که امروزه، غذای آرد مخلوط نات نیز انواع بیشتری دارد. برخی آن را با گوشت، ماهی و... می‌خورند تا غذا کامل‌تر شود. برخی رستوران‌ها، به ویژه در سرزمین وو، غذای آرد مخلوط نات - ماهی سوف کبابی (یا سرماری) با سس ماهی - را نیز معرفی و فروخته‌اند. چه با ماهی میل شود و چه فقط با آرد ساده، این غذا هنوز مورد علاقه بسیاری از مشتریان، از جمله من، است. در مورد دوستم، آن غذای آرد مخلوط نات همیشه با خاطرات شیرینی همراه است که نمی‌توان آنها را پاک کرد.

منبع: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html