محبوب‌ترین غذای سرخ‌شده با آرد

(GLO) - اواخر بعد از ظهر، یکی از دوستانم از فو کت (استان گیا لای) مرا به خانه‌اش دعوت کرد و ما با هم غذایی از آرد گندم تازه هم زده درست کردیم. برای او، این یک غذای ساده و محبوب از زادگاهش است که با دوران کودکی نسل‌های زیادی از مردم منطقه نو پیوند خورده است.

یادم می‌آید وقتی برای اولین بار همدیگر را دیدیم، به خانه‌ات آمدم و چند دسته کاساوای سرسبز و شاداب را در باغچه کوچکت دیدم، با خوشحالی با تو گپ زدم و در مورد اینکه «چه محصولاتی بکارم و چه دام‌هایی پرورش دهم» که برای خاک بازالت منطقه حومه پلیکو مناسب باشد، توصیه‌هایی ارائه دادم. تو با لبخندی درخشان گفتی: «بله، به کاشتن چیزهای دیگر فکر می‌کنم. اما، مهم نیست چه بشود، نمی‌توانم آن گیاهان کاساوا را نادیده بگیرم. آنها فقط محصولات کشاورزی نیستند؛ آنها به دوران کودکی من مرتبط هستند، آنها خاطرات من هستند.»

آرد گندم سرخ‌شده غذای محبوب مردم منطقه نو است. عکس: TUỆ NguyÊN

از آن زمان، من از خوشمزه‌ترین آرد کاساوا که با دستان خود دوستم درست می‌شد، آگاه هستم. او در حالی که مشغول هم زدن آرد بود، خاطرات گذشته و خوراکی‌های ساده و روستایی زادگاهمان را تعریف می‌کرد. او به من گفت که در گذشته، تقریباً هر خانواده در حومه شهر چند ردیف گیاه کاساوا در باغ خود داشت. پس از برداشت غده‌های کاساوا، آنها را پوست کنده و می‌شستند. سپس فرآیند آسیاب کردن هر غده روی یک الک به صورت پودر ریز و سپس صاف کردن آن از طریق یک پارچه ضخیم انجام می‌شد. پس از یک شب ماندن، پودر به صورت یک لایه صاف، سفید خالص و بکر ته نشین می‌شد. این بهترین و تمیزترین آرد بود که برای تهیه کیک سو سه، کاغذ برنج کاساوا... و همچنین برای تهیه غذاهای صبحانه آشنای ما استفاده می‌شد.

در دوران سختی، آرد کاساوای سرخ‌شده فقط یک غذای صبحانه برای روستاییان سخت‌کوش نبود. این آرد در طوفان‌ها و سیل‌ها، زمانی که مزارع در آب غرق می‌شدند و بازارها دور بودند، نجات‌بخش بود. خانواده‌ای که چند ریشه کاساوا و مقداری برنج تخمیرشده داشت، غذای کافی برای خوردن داشت. نگاه کردن به خمیر شفاف و غلیظ داخل ماهیتابه، تصاویری از حومه شهر، آن روزهای باد، نمک و شبنم محوشونده را در ذهن تداعی می‌کرد.

سپس صدایش کمی آرام‌تر شد، پر از دلتنگی: «هنوز هم آن صبح‌های زود را به وضوح به یاد دارم، مامان دور اجاق گاز می‌چرخید، آتش هیزم شعله‌ور بود، و باریکه‌های نازک دود او را احاطه کرده بود. مامان بود که خمیر آرد را برای صبحانه تمام خانواده هم می‌زد. وقتی کوچک بودم، هر روز صبح از خواب بیدار می‌شدم و خمیر مامان را می‌دیدم که به طور مرتب در یک پوشش غذایی پوشیده شده است. گاهی اوقات، فقط نگاه کردن به آن باعث می‌شد احساس انزجار کنم و با مامان دعوا کنم. اما حالا، اغلب آرزو می‌کنم که دوباره کوچک باشم، صدای مامان را بشنوم که مرا برای بیدار شدن برای صبحانه صدا می‌زند، بوی دود هیزم باقی مانده در باد را استشمام کنم و هوس یک لقمه از آن خمیر نرم، خنک و جویدنی را داشته باشم.»

من که بارها آرد را با هم مخلوط کرده‌ام، متوجه شده‌ام که هیچ دستور پخت واحدی برای آرد کاملاً همزده وجود ندارد. هر چه بیشتر این کار را انجام دهید، تجربه بیشتری کسب خواهید کرد. اگر آب خیلی کم باشد، خمیر سفت و جویدنی خواهد شد. اگر آب خیلی زیاد باشد، خمیر خیلی روان خواهد بود و باعث می‌شود چوب‌های غذاخوری به زمین بیفتند و نچسبند. هم زدن خمیر روی حرارت نیاز به دست ثابت دارد؛ کمی تأخیر باعث می‌شود خمیر سفت شود. هنگام غذا خوردن، از چوب‌های غذاخوری استفاده کنید: یکی برای فشار دادن روی یک تکه خمیر، دیگری برای پیچیدن آن به صورت حلقه‌های بلند و شفاف، درست مانند بسته‌بندی پشمک. سپس آن تکه خمیر خنک و جویدنی را در یک کاسه سس ماهی مخلوط با سیر، فلفل چیلی، یک قطره آبلیمو، کمی مونوسدیم گلوتامات و کمی شکر برای طعم متعادل فرو کنید.

در واقع، هر بار که بشقابی از آرد تازه هم زده شده برمی‌دارم و به آن نگاه می‌کنم، به یاد غذای آرد تاپیوکا از شهر هوئه می‌افتم. و مهمتر از همه، نمی‌توانم از فکر کردن به سوپ آرد کاساوا در سرزمین مادری‌ام در شالیزارهای برنج کم‌ارتفاع شمال ویتنام دست بردارم. این سوپ همچنین با آرد سفید مرغوبی شروع می‌شود که از غده‌های مختلفی تهیه می‌شود که نسل‌هاست با کشاورزان در ارتباط نزدیک بوده‌اند، زیر آفتاب و باران کار کرده‌اند، سپس به روش‌های منحصر به فرد هر منطقه فرآوری می‌شوند تا غذاهای خاصی با اهمیت فرهنگی خلق شوند و خاطرات شیرینی را برای بسیاری از مردم دور از خانه زنده کنند.

چیزی که در ابتدا ناآشنا بود، کم‌کم برایم آشنا شد و عاشق این غذای متمایز منطقه‌ی ناو شدم و اغلب برای یادگیری بیشتر در مورد آن وقت می‌گذاشتم. می‌دانم که امروزه، غذای آرد گندم سرخ‌شده نیز تغییر شکل داده است. برخی افراد برای خوشمزه‌تر شدن غذا، گوشت یا ماهی اضافه می‌کنند. برخی رستوران‌ها، به‌ویژه در منطقه‌ی وو، آرد گندم سرخ‌شده را با ماهی سرماری کبابی (یا گربه‌ماهی) که در سس ماهی خوابانده شده است، معرفی و به فروش رسانده‌اند. چه این غذا را با ماهی میل کنند و چه فقط با آرد گندم، این غذا مورد علاقه‌ی بسیاری از مشتریان، از جمله خود من، است. در مورد دوستم، این غذای آرد گندم سرخ‌شده همیشه با خاطرات شیرین و فراموش‌نشدنی همراه است.

منبع: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html